মাশরুম নির্যাস প্রস্তুতি
মাশরুমের নির্যাস তৈরির প্রক্রিয়ায়, তাজা মাশরুম বা ক্যানিংয়ের পরে অবশিষ্ট বর্জ্য ব্যবহার করা হয়। এটি স্যুপ বা সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
মাশরুমগুলি ভালভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে, জল দিয়ে টপ আপ, লবণাক্ত এবং আধা ঘন্টার জন্য স্টিউ করা হয়। প্রতি কেজি মাশরুমে এক গ্লাস পানি যোগ করা হয়। রান্নার সময় মাশরুম থেকে যে রস বের হয় তা আলাদা পাত্রে ফেলে দিতে হবে।
এর পরে, মাশরুমগুলি একটি চালনির মাধ্যমে গ্রাউন্ড করা হয়। তারা একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস এবং আউট চাপা যেতে পারে. নিভানোর সময় যে রস তৈরি হয়, সেইসাথে চাপার পরে, মিশ্রিত করা হয়, একটি শক্তিশালী আগুনে রাখা হয় এবং একটি সিরাপী ভর না পাওয়া পর্যন্ত বাষ্পীভূত হয়। এর পরে, এটি অবিলম্বে ছোট জার বা বোতলে ঢেলে দেওয়া হয়। ব্যাঙ্কগুলি অবিলম্বে সিল করা হয় এবং উল্টে দেওয়া হয়। এই অবস্থানে, এগুলি দুই দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, তারপরে তারা ফুটন্ত জলে 30 মিনিটের জন্য নির্বীজিত হয়।
এই রান্নার পদ্ধতিটি আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য নির্যাস রাখতে দেয়।
কাটা মাশরুমগুলিকে তার কাঁচা আকারে টিপতে দেওয়া হয়, তবে এর পরে রসটি ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে হবে। উপরন্তু, এই ক্ষেত্রে, 2% লবণ যোগ করা হয়।
যদি মাশরুমের নির্যাসটি সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা হয় তবে এটি ভিনেগার (অনুপাত 9 থেকে 1) দিয়ে মিশ্রিত করা হয়, যা আগে অলস্পাইস, কালো এবং লাল মরিচ, সেইসাথে সরিষার বীজ, তেজপাতা এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে সিদ্ধ করা হয়।
মাশরুম থেকে নির্যাস, যা মশলা দিয়ে পাকা হয়, আরও নির্বীজন প্রয়োজন হয় না। এই সাইড ডিশ একটি ভাল স্বাদ এবং গন্ধ থাকবে.