অক্টোপাস

বিবরণ

একটি অক্টোপাস এমন একটি প্রাণী, যার দেহ আটটি তাঁবুযুক্ত বলের মতো is প্রকৃতপক্ষে, তার ব্যাগি দেহের অধীনে একটি উল্লেখযোগ্য বুদ্ধিমান প্রাণীর একটি অত্যন্ত উন্নত মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্র।

অক্টোপাসটি সেফালপডসের বংশের অন্তর্গত। এর শরীর নরম এবং সংক্ষিপ্ত, পিছনে আকৃতির ডিম্বাকৃতি। অক্টোপাসের মুখটি তার তাঁবুগুলির সংমিশ্রণে অবস্থিত এবং একটি তোতাগাছের চাঁচির সমান, যখন এটি দুটি শক্তিশালী চোয়াল নিয়ে থাকে।

অক্টোপাসের পায়ুপথের প্রারম্ভটি একটি আস্তরণের নীচে লুকানো থাকে, যা একটি কুঁচকানো চামড়ার থলির সাথে তুলনা করা যেতে পারে। অক্টোপাস তার গলাতে অবস্থিত একটি ছাঁকনি দিয়ে খাবারটি পিষে। লম্বা তাঁবুগুলি, যার মধ্যে 8 টি রয়েছে, অক্টোপাসের মাথা থেকে প্রসারিত।

পুরুষ অক্টোপাসগুলিতে, একটি তাঁবুগুলির একটি যৌনাঙ্গে পরিণত হয়। সমস্ত তাঁবুগুলি একটি পাতলা ঝিল্লি দ্বারা সংযুক্ত থাকে। প্রতিটি তাঁবুতে সুকার রয়েছে, যার মধ্যে মোট 2000 টি রয়েছে।

বেসিক বৈশিষ্ট্য

প্রকার - মল্লাস্কস
শ্রেণি - সেফালপডস
বংশ / প্রজাতি - অক্টোপাস ওয়ালগারিস

মৌলিক তথ্য:

• আকার
  দৈর্ঘ্য: 3 মিটার পর্যন্ত, সাধারণত কম।
  ওজন: প্রায় 25 কেজি। মহিলাগুলি 1 কেজি ওজন সহ পুরুষদের যৌন পরিপক্কতায় পৌঁছায় - 100 গ্রাম XNUMX
• প্রবর্তন
  বয়ঃসন্ধিকাল: 18-24 মাসের মহিলা, পুরুষরা আগে।
  ডিমের সংখ্যা: 150,000 অবধি।
  ইনকিউবেশন: 4-6 সপ্তাহ।
• জীবনধারা
  অভ্যাস: একাকী; নিশাচর হয়।
  খাদ্য: প্রধানত কাঁকড়া, ক্রেফিশ এবং বাইভেলভ মোলাস্কস।
  আজীবন: স্ত্রীসন্তান সন্তানের জন্মের পরে 2 বছর বয়সে মারা যায়। পুরুষরা বেশি দিন বেঁচে থাকে।
• সম্পর্কিত বিষয়গুলি
  নিকটতম আত্মীয়রা নটিলাস এবং ডিকাপড সেফালোপড, যেমন কাটলফিশ এবং স্কুইড।

রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী

অক্টোপাস মাংসে প্রোটিন এবং 10% ফ্যাট থাকে। পেশীগুলি নিষ্কর্ষ উপাদানগুলির সাথে পরিপূর্ণ হয়, যা অক্টোপাস ডিশগুলিকে একটি নির্দিষ্ট স্বাদ দেয়।
প্রোটিন এবং চর্বি ছাড়াও, অক্টোপাসের মাংসে রয়েছে বি ভিটামিন, ক্যারোটিন, টোকোফেরল, ভিটামিন কে, নিকোটিনিক এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড।

অক্টোপাস মাংসকে পরিপূর্ণ করে এমন ম্যাক্রো এবং মাইক্রোএলিমেন্টগুলি এমন একটি সেটে উপস্থাপিত হয়: সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, আয়োডিন, তামা, লোহা, দস্তা, সেলেনিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজ।

• ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী 82 কিলোক্যালরি
• প্রোটিন 14.91 গ্রাম
• ফ্যাট 1.04 গ্রাম
• কার্বোহাইড্রেট 2.2 গ্রাম

অক্টোপাসের উপকারিতা

মাংসে বিশেষত অনেকগুলি ওমেগা -3 পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। এই অনন্য যৌগটি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজগুলিতে একটি উপকারী প্রভাব ফেলে এবং অসংখ্য রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে, মস্তিষ্কের ক্রিয়াকে স্বাভাবিক করে তোলে।

অক্টোপাস মাংসের প্রতি 160 গ্রাম প্রায় 100 কিলোক্যালরি রয়েছে। ফিলিলে সহজেই হজমযোগ্য প্রোটিন রয়েছে - 30 গ্রাম পণ্য প্রতি 100 গ্রাম পর্যন্ত। চর্বিযুক্ত সামগ্রী ন্যূনতম এবং 2 গ্রামের বেশি হয় না। অক্টোপাস মাংসের উপকারিতা এতে থাকা ভিটামিন এ, বি, পিপি, ডি এর কারণেও হয়; খনিজগুলি - ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, সেলেনিয়াম, মলিবডেনাম, আয়োডিন, পটাসিয়াম এবং অন্যান্য।

মূল্যবান উপাদানগুলির উচ্চ सामग्री এবং কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রীর কারণে, এই সমুদ্রযুক্ত প্রাণীগুলির মাংসগুলি সেই লোকেরাও খাওয়া যেতে পারে যারা অতিরিক্ত ওজন হওয়ার ঝুঁকিতে থাকে এবং তাদের চিত্র দেখে থাকে।

অক্টোপাস ক্ষতি

আজ বিজ্ঞানীদের মতে, সমুদ্রের মোট দূষণ রাজত্ব করে, যা সীফুডে বিষাক্ত পদার্থের ঘনত্বের পাশাপাশি মারাত্মক পারদ যৌগকে বাড়ে।

সমুদ্রের মাংসে থাকা মিথাইলমারকুরির বিষাক্ততা আজ সর্বাধিক পরিচিত বিষের সমস্ত সূচক ছাড়িয়ে গেছে। এটি অক্টোপাসের ক্ষতি এবং কেবল তাদেরই নয়; চিংড়ি, ঝিনুক, গলদা চিংড়ি এবং গলদা চিংড়ি, সামুদ্রিক প্রাণীর স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক।

ক্ষতিকারক পদার্থগুলি ধীরে ধীরে আমাদের শরীরে জমা হয়ে স্বাস্থ্যের অপূরণীয় ক্ষতি করে, গুরুতর আঘাতগুলি দৃষ্টি, শ্রবণ এবং স্নায়ুতন্ত্রকে প্রভাবিত করে।
অপরিবর্তনীয় পরিবর্তনগুলি একজন ব্যক্তির মধ্যে ঘটে। এবং এটি অবশ্যই অক্টোপাসগুলির ক্ষতি, নিজের থেকে পরিবেশগত সমস্যার কারণে বেশি।

অক্টোপাস সহ সামুদ্রিক খাবারের জন্য অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া মানুষের মধ্যে বেশ সাধারণ।

প্রকার ও প্রকারভেদ

প্রায় 200 টিরও বেশি প্রজাতির অক্টোপাসগুলি প্রকৃতিতে পাওয়া যায় তবে সেগুলি সবই খাওয়া হয় না। কারও কারও কাছে মোটেই সুপারিশ করা হয় না, কারণ এগুলি খুব বিষাক্ত (প্রশান্ত মহাসাগরে বসবাসকারী মল্লাস্কগুলি তাঁবুগুলিতে নীল রঙের রিংগুলির উপস্থিতি দ্বারা সহজেই আলাদা করা যায়))

অক্টোপাসগুলির বেশ কয়েকটি প্রজাতি রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, বিশালাকারগুলি, বাণিজ্যিকগুলিতে। এই মল্লস্কগুলি বিশ্বের অন্যতম বৃহত হিসাবে বিবেচিত হয়: তাদের দেহের দৈর্ঘ্য, একটি অস্বাভাবিক মার্বেল প্যাটার্নের সাথে লাল-বাদামী আঁকা, 60 সেমি পর্যন্ত পৌঁছে যেতে পারে, এবং তাঁবুগুলির সাথে একসাথে - 3 মিটার।

দক্ষিণ কোরিয়া, উত্তর কোরিয়া এবং উত্তর জাপানের সমুদ্রগুলিতে বিশালাকার অক্টোপাস ধরা পড়ে। কোরিয়ায়, "মুনো" নামক দৈত্যের পাশাপাশি হুইপ-সজ্জিত অক্টোপাস - "নাকচি "ও বিস্তৃত। পরেরটি হালকা দাগযুক্ত সবুজ-ধূসর বর্ণের দ্বারা পৃথক হয় এবং প্রায় 70 সেন্টিমিটার (তাঁবুগুলির দৈর্ঘ্য) পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।

আফ্রিকায়, আপনি প্রায়শই সাধারণ অক্টোপাসটি দেখতে পারেন যা অন্যান্য দেশেও জনপ্রিয়। রাশিয়াতে, জাপানের সাগরে, প্রায় ২-৪ কেজি ওজনের অক্টোপাস ধরা পড়ে, যা গরম খাবারগুলি প্রস্তুত করার জন্য আদর্শ, পাশাপাশি একটি ছোট ধরণের "মাস্কার্ডিনি" (এর ওজন 2 গ্রাম অতিক্রম করে না), যা সালাদ জন্য ব্যবহৃত হয়।

ছোট বা মাঝারি আকারের অক্টোপাসগুলি সাধারণত খাওয়া হয় - এই মল্লস্কগুলিতে সরস এবং সুস্বাদু শরীর রয়েছে। চয়ন করার সময়, চোখের অবস্থার দিকে মনোযোগ দিন (তারা আরও স্বচ্ছ, অক্টোপাসটি আরও সজ্জিত) এবং তাঁবুগুলি, যা একটি এমনকি রঙের, চকচকে এবং ক্ষতিগ্রস্থ না হওয়া উচিত।

স্বাদ গুণাবলী

অক্টোপাসগুলি তাদের তাঁবুগুলির পেশীগুলিতে প্রবেশকারী নিষ্কাশনকারী পদার্থগুলির নির্দিষ্ট স্বাদের .ণী। এই অংশগুলিকেই পুষ্টির দিক থেকে সবচেয়ে মূল্যবান বলে মনে করা হয়, যদিও বেশিরভাগ শেলফিশের মতো নয়, অক্টোপাসটি পুরো খাওয়া হয়। এটি বেশিরভাগের মতো স্কুইডের মতো স্বাদযুক্ত তবে এটি বেশ নরম এবং আরও স্নেহযুক্ত, যদি, অবশ্যই, রান্নার প্রযুক্তি অনুসরণ করা হয়। একটি মনোরম মিষ্টি স্বাদযুক্ত সরস মাংস যে কোনও টেবিলে একটি আসল স্বাদযুক্ত হয়ে উঠতে পারে।

রান্না অ্যাপ্লিকেশন

অক্টোপাসগুলি সেদ্ধ, ভাজা, স্টিভ, আচারযুক্ত, ধূমপান করা, স্টাফড করা হয় - এক কথায়, তারা অনেকবার বিভিন্নভাবে রান্না করা হয়, প্রতিবার একটি আসল খাবার পান। মূল জিনিসটি কালি থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য যত্ন সহকারে রান্না করা যা এখনও মৃতদেহে থাকতে পারে এবং অন্যান্য খুব মজাদার নয়।

অক্টোপাস রান্নার গোপনীয়তা রয়েছে। সুতরাং, স্নিগ্ধতা অর্জনের জন্য, তাঁবুগুলি পিটানো হয়, ফ্রিজারে প্রাক হিমায়িত।

অক্টোপাসের মাংস প্রায়শই স্যুপে যোগ করা হয়, এটি অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারের সাথে ভাল যায়, উদাহরণস্বরূপ, স্কুইড, পাশাপাশি শাকসবজি, শাকসবজি, চাল, ভেষজ, আপনি এটি থেকে কাটলেটও রান্না করতে পারেন। সয়া সস, অলিভ অয়েল বা ওয়াইন ভিনেগার যোগ করে স্বাদ সহজেই বাড়ানো যায়।

অক্টোপাস বিভিন্ন দেশে বিভিন্ন উপায়ে রান্না ও খাওয়া হয়। উদাহরণস্বরূপ, পর্তুগালে এগুলি সাধারণত মটরশুটি, আলু, টমেটো এবং জলপাই সহ মটরশুটি এবং শাকসবজি দিয়ে সিদ্ধ করা হয়, যদিও এই দেশে শেলফিশ যোগ করার সাথে সুস্বাদু সালাদের স্বাদ নেওয়া সহজ।

স্পেনে, অক্টোপাস শব কানের রিংগুলি জনপ্রিয়, যা ময়দার মধ্যে বেকড হয়, তাদের সাথে পায়েলও রান্না করা হয়। ইটালিতে শেলফিশের শেল থেকে স্যুপ তৈরি করা হয় এবং অক্সটোপস স্যান্ডউইচগুলির জন্যও উপযুক্ত। পলিনেশিয়ান দ্বীপগুলিতে একটি আকর্ষণীয় খাবারটি স্বাদ নেওয়া যায়: অক্টোপাসগুলি প্রথমে শুকানো হয়, তারপরে নারকেল দুধে সিদ্ধ করা হয় এবং শেষ পর্যন্ত বেক করা হয়।

এবং জাপান এবং কোরিয়ায় তাদের এমনকি জীবিত খাওয়া হয়, তবে, এই থালাটি হৃদয়ের মূর্খতার জন্য নয়, কারণ অক্টোপাসের বিচ্ছিন্ন তাঁবুগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সক্রিয় থাকতে সক্ষম হয়। একই জাপানে শশফিশ দিয়ে সুশী, সালাদ এবং স্যুপ তৈরি করা হয়; টোকোয়াকী এখানেও জনপ্রিয় - একটি বাটাতে অক্টোপাসের ভাজা টুকরো।

পণ্যটি ব্যবহারের বহিরাগত উপায় ছাড়াও, কোরিয়ায় বিদেশী অতিথিদের জন্য এমনকি বেশ সাধারণ এবং গ্রহণযোগ্যও রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, নাকচি চঙ্গোল থালা - একটি অক্টোপাসযুক্ত একটি উদ্ভিজ্জ স্টিউ। চীনে শেলফিশ সাধারণত যে কোনও রূপে খাওয়া হয়: আচারযুক্ত, বেকড, সিদ্ধ এবং আবার কাঁচা।

লেমন এবং গার্লিকের সাথে রোস্টড অক্টোপাস

উপকরণ

• সিদ্ধ যুবক অক্টোপাস তাঁবু 300 গ্রাম
• 30 মিলি জলপাই তেল
• 4 টি রসুনের লবঙ্গ, চেপে নিন
• ১ টি লেবুর জেস্ট
• ১/২ লেবুর রস
• 1/4 গুচ্ছ পার্সলে, সূক্ষ্মভাবে কাটা

প্রস্তুতি

1. মাঝারি-উচ্চ উত্তাপের উপর একটি বৃহত স্কিললেটতে জলপাই তেল গরম করুন, স্কুইড টেন্টলেস্টস যুক্ত করুন এবং একটি ভাল ব্লাশ এবং ক্রাস্টের জন্য প্রতিটি পাশে এক মিনিটের জন্য ভাজুন।
2. স্বাদে রসুন, রস এবং লবণ যোগ করুন। ভাল করে নাড়ুন, আরও ১ মিনিট গরম করুন।
3. উত্তাপ থেকে স্কিললেট সরান, লেবুর রস উপর pourালা, আলোড়ন এবং একটি পরিবেশন প্লেটে স্থানান্তর করুন। অক্টোপাসের উপরে প্যান থেকে সুগন্ধযুক্ত রস andালা এবং পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

তাত্ক্ষণিক পরিবেশন!