okra

ওকড়া, বা লাতিন ভাষায় - ভোজ্য হিবিস্কাস (হিবিস্কাস এসকুলান্টাস), ওকরা, গম্বো বা মহিলাদের আঙ্গুলের অন্যান্য নামগুলি হ'ল ম্যালভেসিয়াস পরিবার থেকে প্রাপ্ত একটি বার্ষিক herষধি। এটি খুব দীর্ঘ ক্রমবর্ধমান withতু সহ একটি উদ্ভিদ। উচ্চতা 20 সেমি (বামন জাত) থেকে 2 মি (লম্বা) বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।

উদ্ভিদটির নীচে একটি ঘন উঁচু কাঠের কান্ড রয়েছে, যা শক্ত চুল দিয়ে আচ্ছাদিত। পাতাগুলি বড়, লম্বা পেটিওলেট, হালকা বা গা dark় সবুজ, বরং বড়, কান্ডের মতো পাঁচ থেকে সাতটি লব, পিউবিসেন্ট। ফুলগুলি, যা সাধারণ বাগানের মলোর মতো, একক, বড়, উভকামী, হলুদ-ক্রিম রঙের, পাতার অক্ষগুলিতে ছোট পিউবসেন্ট পেডিসেলে অবস্থিত। ওকরা ফল হল আঙুলের আকৃতির বোল, 6 থেকে 30 সেমি লম্বা। শুধুমাত্র অল্প বয়স্ক (3-6 দিন বয়সী) সবুজ ডিম্বাশয় খাওয়া হয়, অতিরিক্ত গা dark় বাদামী ফল সম্পূর্ণ স্বাদহীন। ওকরা ফল তাজা (সেগুলো সালাদে রাখা হয়), এবং সেদ্ধ, ভাজা, ভাজা উভয়ই খাওয়া হয়। উপরন্তু, তারা শুকনো, হিমায়িত, এবং টিনজাত করা হয়।

বীজের সাথে অপরিপক্ক ওক্রা ফলগুলি স্যুপ এবং সসে একটি মশলা হিসাবে রাখা হয়, যা এটি থেকে একটি খুব মনোরম মখমল স্বাদ এবং সান্দ্রতা অর্জন করে। কাঁচা বীজ - গোলাকার, গা green় সবুজ বা জলপাই, সহজেই সবুজ মটর প্রতিস্থাপন করতে পারে এবং পরিপক্ক এবং ভাজা বীজগুলি গম্বো কফি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

বেশ কয়েকটি জাতের ওঁরা রয়েছে এবং এগুলি অভ্যাস, পাকা সময়, আকার এবং ফলের আকারে উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক হয়। উদাহরণস্বরূপ, রাজ্য রেজিস্টারে আপনি নিম্নলিখিত জাতগুলি সন্ধান করতে পারেন: হোয়াইট সিলিন্ড্রিকাল, হোয়াইট ভেলভেল্ট, গ্রিন ভেলভেট, বামন গ্রিনস, লেডিস ফিঙ্গার্স (উপায় দ্বারা, উদ্ভিদের ইংরেজি নামের অনুবাদটি এর মতো শোনাচ্ছে), জুনো। তবে বহু শতাব্দী ধরে ওকেড়াও ছিল একটি inalষধি গাছ।

সংস্কৃতির ইতিহাস

গ্রীষ্মমন্ডলীয় আফ্রিকা ওকাদের আদিভূমি হিসাবে বিবেচিত হয়; বন্য অবস্থায়, এটি এখনও নীল নীল অঞ্চলে নুবিয়ায় সংরক্ষিত। নিওলিথিকের সময় প্রত্নতাত্ত্বিক এবং পেলিবোট্যানিস্টরা মানব গাছগুলির অঞ্চলে এই গাছের চিহ্ন খুঁজে পেয়েছেন। সুদানে, এই ফসলটি প্রায় ছয় হাজার বছর ধরে চাষ করা হচ্ছে। হাজার হাজার বছর ধরে, তাদের জন্মভূমিতে, ভেকড়া কেবলমাত্র আমরা ব্যবহার করি না এমন কম বয়সী ফলই নয়, পাতাও খাওয়ার জন্য ব্যবহার করা হচ্ছে। দড়ি এবং বস্তা তৈরির জন্য কান্ড থেকে শক্ত আঁশ প্রাপ্ত হয়েছিল। আরব প্রাচ্যে পাকা বীজ ব্যবহার করা হত, একটি কফি বিকল্প হিসাবে প্রাক ভুনা। কখনও কখনও বীজ গুঁড়ো স্বাদ নরম করতে এবং একটি ঝাঁঝালো সুবাস দেওয়ার জন্য ইচ্ছাকৃতভাবে কফিতে যোগ করা হয়েছিল। সাধারণত, উদ্ভিদের লাতিন নাম আবেলমোছাস আরবি হাব্ব-আল-মিস্ক থেকে এসেছে, যার অর্থ "কস্তুরীর পুত্র"। প্রাচীরে কস্তুরী খুব শ্রদ্ধাশীল ছিল এবং যা কিছু মনে করিয়ে দিয়েছিল তা অত্যন্ত শ্রদ্ধার সাথে বিবেচিত হয়েছিল। কখনও কখনও শরবত (শরবত) তৈরি করার সময় এই একই ভাজা বীজগুলি যুক্ত করা হত। এছাড়াও, পরিপক্ক বীজে 25% ফ্যাটি তেল থাকে, যা খাদ্য হিসাবে বা তেল প্রদীপগুলি পূরণ করার জন্য ব্যবহৃত হয়।

আরব বিজয়ের সময় ওকরা স্পেনে আসে, যেখানে এটি স্পেনীয় খাবারের মধ্যে দৃly়ভাবে অন্তর্ভুক্ত হয় এবং সেখান থেকে এটি মূলত দক্ষিণে ইউরোপ যেতে শুরু করে। এটি দক্ষিণ ইউরোপের বেশ কয়েকটি দেশে (বুলগেরিয়া, গ্রীস), আমেরিকা, আফ্রিকা এবং এশিয়াতে খুব জনপ্রিয়। নোলিথিকের প্রথম দিকে ভারতে ওকড়ার চাষ হত। প্রত্নতাত্ত্বিকগণ প্রাক-আর্য সংস্কৃতি এবং পূর্ব আফ্রিকার মানুষের মধ্যে বাণিজ্য পরিবেশ আবিষ্কার করেছেন। ভারতীয় খাবারগুলিতে, ওটরা চাটনি তৈরিতে ব্যবহার করা হয় এবং এর চিকন সামঞ্জস্যতার কারণে স্যুপ ঘন করতে হয়। যাইহোক, আজ অবধি, ভারত ওকরা উত্পাদনের রেকর্ড রয়েছে - ৫,5,784,000৮৪,০০০ টন, যা অন্য সব দেশগুলির তুলনায় বেশি।

ওক্রা আমেরিকা মহাদেশে এসেছে অনেক আগে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে তিনি আফ্রিকা থেকে প্রথম কৃষ্ণাঙ্গ ক্রীতদাসদের সাথে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, যারা ভুডু কাল্টের জন্য জাদুকরী উদ্ভিদ হিসাবে ওকরা ব্যবহার করেছিলেন। এবং সেখানে উদ্ভিদটি স্থানীয় জনগণের দ্বারা উত্সাহের সাথে গ্রহণ করা হয়েছিল। উদাহরণস্বরূপ, ব্রাজিলিয়ান খাবারে এর উপস্থিতি 17 শতকের শুরুতে এবং উত্তর আমেরিকায় এর বিস্তার - 13 শতকের শুরুতে। আধুনিক মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এটি প্রধানত দক্ষিণাঞ্চলের রাজ্যগুলিতে জনপ্রিয়, এবং ক্রেওল এবং আফ্রিকান আমেরিকান খাবারের সাথে যুক্ত। রাশিয়ায়, এই ফসলটি কেবল ক্রাসনোদার এবং স্ট্যাভ্রোপল অঞ্চলে ছোট ছোট বাগানে জন্মে।

বৃদ্ধি, প্রজনন, যত্ন

ওকড়া একটি থার্মোফিলিক উদ্ভিদ, তবে আমাদের অঞ্চলে এটি চারাগাছের মাধ্যমেও সফলভাবে জন্মাতে পারে, এবং এ জাতীয় সফল ট্রাক উদ্যানের উদাহরণ এপি চেখভের অধীনে মেলখোভো এস্টেটে ওকরা ফসল ছিল। Okra বীজ ধীরে ধীরে অঙ্কুরিত হয় - 2-3 সপ্তাহ। বপনের আগে এগুলি এক দিনের জন্য গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়। পিট পট বা ক্যাসেটে বপন করা ভাল, যেহেতু এই সংস্কৃতিটি ভালভাবে প্রতিস্থাপন সহ্য করে না। ওকড়ায় একটি দুর্বলভাবে ডালযুক্ত তুষার গাছ রয়েছে এবং যখন পৃথিবীর ঝাঁকুনি ছাড়াই গাছ রোপণ করা হয় তবে সর্বোপরি তারা দীর্ঘকাল অসুস্থ হয়ে পড়ে এবং সবচেয়ে খারাপভাবে তারা মারা যায়। ক্রমবর্ধমান চারাগুলির সর্বোত্তম তাপমাত্রা + ২২ + ২৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা তাপমাত্রা উত্তাপিত জমিতে উদ্ভিদগুলি বসন্তের ফ্রস্টের বিপদ কেটে যাওয়ার পরে খোলা জমিতে রোপণ করা হয়; মস্কো অঞ্চলে এটি জুনের শুরু বা একটু আগে, তবে আশ্রয়ের সম্ভাবনা রয়েছে। ওকরা রৌদ্রজ্জ্বল অবস্থান এবং হালকা উর্বর মাটি পছন্দ করে। রোপণের আগে, আপনাকে সুপারফসফেট যুক্ত করতে হবে - যে কোনও উদ্ভিদ থেকে ফল কাটা হয়, ওকড়ার জন্য এই উপাদানটির ডোজ বাড়ানো দরকার। অবতরণ প্রকল্প 22 × 24 সেমি।

যত্ন - মাটি আলগা করা, আগাছা এবং জল সংস্কৃতি খরা-প্রতিরোধী, তবে শুষ্ক আবহাওয়ায় এবং ফলদানের সময় এটি নিয়মিত এবং প্রচুর পরিমাণে জল প্রয়োজন requires এটি অঙ্কুরোদগম হওয়ার প্রায় 2 মাস পরে প্রস্ফুটিত হয়। ফুল wilts পরে 4-5 দিন পরে, একটি ফল গঠিত হয়, যা সংগ্রহ করা আবশ্যক। পুরানো ফলগুলি মোটা এবং স্বাদযুক্ত কম। প্রতি 3-4 দিন পরিষ্কার করা হিম অবধি, গাছের মৃত্যুর আগ পর্যন্ত অব্যাহত থাকে। ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, ওকড়া গাছগুলি ঘন যৌবনে আবৃত থাকে এবং কিছু লোক চুলের সাথে যোগাযোগ করে অ্যালার্জি এবং চুলকানি সৃষ্টি করে।

ওকরা পোকামাকড় ও রোগ

বেশিরভাগ উদ্ভিজ্জ গাছের মতো, ওকরা রোগ এবং কীটপতঙ্গ দ্বারা জর্জরিত হতে পারে। গুঁড়ো জীবাণু বড় ক্ষতি করতে পারে। এটি পাতার দুধারে এবং গাছের অন্যান্য অংশে একটি সাদা রঙের ব্লুম হিসাবে দেখা যায়। রোগের কার্যকারক এজেন্ট গাছের ধ্বংসাবশেষে হাইবারনেট করে। এর বিস্তারটি এড়ানোর জন্য, উদ্ভিদের অবশিষ্টাংশগুলি তাত্ক্ষণিকভাবে অপসারণ করা হয় এবং গ্রিনহাউসের চারপাশে নিয়মিতভাবে আগাছা সরিয়ে দেওয়া হয়, যা পাউডারি মিলডিউ দ্বারা আক্রান্ত প্রথম এবং এই রোগের বাহক: প্লান্টেইন, কমফ্রে, থিস্টল বোনা।

ব্রাউন স্পট গ্রিনহাউস এবং হটবেডগুলিতে উচ্চ আর্দ্রতায় গাছটিকে প্রভাবিত করে। গাছের পাতার উপরের দিকে, নীচে হলুদ বর্ণের দাগ দেখা যায় - প্রথম আলোতে একটি ফুল ফোটে, তারপরে গা dark় বাদামী। গুরুতর ক্ষতি সহ, পাতাগুলি বাদামি হয়ে যায় এবং শুকিয়ে যায়। রোগের কার্যকারক এজেন্ট গাছের ধ্বংসাবশেষে হাইবারনেট করে।

থ্রিপস একটি ছোট পোকা যা মূলত গ্রিনহাউসে পরজীবী হয় es তাদের উর্বরতার কারণে, থ্রিপস অল্প সময়ের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিদের ক্ষতি করতে পারে। ধূসর-হলুদ দাগগুলি তাদের প্রিকস থেকে পাতায় প্রদর্শিত হয়, পাতাগুলি মারাত্মক ক্ষতির সাথে বাদামী হয়ে যায় এবং শুকিয়ে যায়।

যখন থ্রিপস দেখা দেয়, তেতো মরিচ (50 গ্রাম / লি), কীটনাশক (100 গ্রাম / লি) এর কীটনাশক উদ্ভিদের সংমিশ্রণ এবং ডিকোশনগুলি আরও বহিরাগত বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয় - কমলা, ট্যানজারিন, লেবুর খোসা (100 গ্রাম / লি)। ভাল আঠালো জন্য, 20 লিটার প্রতি 40-10 গ্রাম লন্ড্রি সাবান স্প্রে করার আগে দ্রবণে যোগ করা হয়।

বাঁধাকপি স্কুপ, শুঁয়োপোকাগুলি যার মধ্য মে বা মে মাসের শেষে প্রদর্শিত হয়, অস্বাভাবিকভাবে উদ্বিগ্ন ora তারা প্রায় সমস্ত পাতা খায়, কেবল শিরা রেখে দেয়। অল্প সংখ্যক সাথে, শুঁয়োপোকা ম্যানুয়ালি ফসল কাটা হয় এবং খুব বড় সংখ্যার সাথে - জৈবিক প্রস্তুতির সাথে স্প্রে করা হয়: বিটক্সিব্যাসিলিন বা লেপিডোসাইড (40 লিটার পানিতে 50-10 গ্রাম)।

ভেজা বছরগুলিতে, স্লাগগুলি ওক্রাকে আক্রমণ করতে পারে, যার সাহায্যে তারা traditionalতিহ্যগত এবং সমস্ত সম্ভাব্য উপায়ে লড়াই করে: তারা আগাছা অপসারণ করে, সাবধানে মাটি আলগা করে দেয়, ফাঁদের ব্যবস্থা করে যার অধীনে স্লাগগুলি লুকিয়ে থাকে, ছাই, চুন বা সুপারফসফেট দিয়ে আইলগুলি ছিটিয়ে দেয় এবং বিয়ারও রাখে ট্রে যার উপর তারা একসঙ্গে নিচে স্লাইড।

এবং প্রশ্ন উঠেছে - এই সমস্ত কৌশলগুলি কীসের জন্য? সত্যিই কি আরও কয়েকটি, কম মজাদার সবজি আছে?

ওখরার কার্যকর ও medicষধি গুণাবলী

ওকরা ফলগুলিতে খনিজ লবণের পরিমাণ, জৈব অ্যাসিড, ভিটামিন সি, ই (0.8 মিলিগ্রাম /%), কে (122 )g), গ্রুপ বি (বি 1 - 0.3 মিলিগ্রাম /%, বি 2 - 0.3 মিলিগ্রাম /%, বি 3 (নিয়াসিন) সমৃদ্ধ - 2.0 মিলিগ্রাম /%, বি 6 0.1 মিলিগ্রাম /%)। বীজ সয়াবিনের মতো প্রোটিন সমৃদ্ধ।

ওকরা ফলের কার্বোহাইড্রেট, প্রাথমিকভাবে ফাইবার এবং পেকটিন থাকে। যদি প্রাক্তন হজম এবং অন্ত্রের স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ হয় তবে পেকটিনগুলির ক্রিয়াকলাপ অনেক বেশি বহুমুখী এবং আকর্ষণীয়। প্রচুর পরিমাণে পেকটিনযুক্ত উদ্ভিদগুলি শরীর থেকে সমস্ত ধরণের টক্সিন এমনকি রেডিয়োনোক্লাইডগুলি অপসারণ করার ক্ষমতা রাখে। প্যাকটিনগুলির ভ্রূমযুক্ত ক্লিয়ারের মতো গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের মধ্য দিয়ে যাওয়ার সময় ভ্যাকুয়াম ক্লিনার মতো "সংগ্রহ" ভাল থাকে এবং এগুলি সমস্ত অপ্রয়োজনীয়। এবং এই সমস্ত কিছুই নিরাপদে শরীর থেকে সরিয়ে নেওয়া হয়েছে। এটি লক্ষ করা গেছে যে নিয়মিত ও Okra থালা খাবার গ্রহণ অন্ত্রের ক্রিয়াকলাপগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করতে এবং ফোলা, কোষ্ঠকাঠিন্য ইত্যাদি সমস্যাগুলি দূর করতে সহায়তা করে এবং তদনুসারে, শরীরের সাথে সম্পর্কিত নেশা প্রতিরোধ করে। আধুনিক গবেষণায়, এটি লক্ষ করা যায় যে নিয়মিত ওখড়া গ্রহণ করায় কোলেস্টেরলকে স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে যা ফলস্বরূপ হৃদরোগের প্রতিরোধ হিসাবে কাজ করে। তদতিরিক্ত, বর্তমানে এটি ধরে নেওয়া হয় যে শরীর থেকে বিষক্রমে সময়মতো অপসারণ হ'ল বহু দীর্ঘস্থায়ী রোগের প্রতিরোধ এবং কখনও কখনও অনকোলজি মূলত অন্ত্রের। বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে ডায়াবেটিস, নিউমোনিয়া, আর্থ্রাইটিস, হাঁপানি এবং অন্যান্য অনেক রোগের চিকিত্সার কার্যকারিতা উন্নত করতে ওঁকে ব্যবহার করা যেতে পারে। তদতিরিক্ত, এই পরিষ্কারের প্রভাবের কারণে, এটি দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তির জন্য, প্রচুর পরিমাণে ওষুধ খাওয়ার পরে বা তার পরে ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা এবং শরীরের সাধারণ স্বর উন্নত করতে দরকারী।

সমস্ত একই প্যাকটিন এবং শ্লেষ্মার সামগ্রীর কারণে, ওকরা একটি ভাল অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং লেপ এজেন্ট। সিদ্ধ ওকড়া গ্যাস্ট্রাইটিস, কোলাইটিসের খাবার হিসাবে ব্যবহৃত হতে পারে। এছাড়াও, এটির খামস এবং ইমোলেটিনেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, ওকিরার একটি ডিকোশন বা সিদ্ধ ফলগুলি সর্দি-কাশির জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি করার জন্য, ফলের একটি ডিকোশন প্রস্তুত করুন, জেলিটির ধারাবাহিকতায় তাদের সেদ্ধ করুন। এই ব্রোথটি ব্রঙ্কাইটিস, শ্বাসনালীর প্রদাহ, শ্বাসনালীর প্রদাহের জন্য গলা ব্যথা বা অভ্যন্তরীণভাবে (আকাঙ্ক্ষিত হিসাবে সামান্য মিষ্টিযুক্ত) গ্রহণ করতে ব্যবহার করতে হবে।

এছাড়াও, ওকরা জৈব অ্যাসিড, ভিটামিন সি, খনিজ, বি ভিটামিন এবং ফলিক অ্যাসিড ধারণ করে, যা অনেক শারীরিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়।

তবে এই সবজিতে খুব কম ক্যালোরি রয়েছে। ডায়েটরি পণ্য হওয়ায় ওকরা হ'ল লো ক্যালোরি ডায়েটের একটি দুর্দান্ত উপাদান এবং ওজন এবং ডায়াবেটিসের জন্য এটি ব্যবহার করা যেতে পারে।

এই সবজিটি চোখের বিভিন্ন পরিস্থিতিতে ভুগছেন এবং যাদের ছানি ছড়িয়ে যাওয়ার ঝুঁকি রয়েছে তাদের জন্য উপকারী বলে মনে করা হয়।

টমেটো দিয়ে ভাজা ভাজা

রেসিপি জন্য উপকরণ:

• 4 চামচ। ওকরা (ওকরা),
• অর্ধেক 450 গ্রাম কাটা। ছোট ফলযুক্ত টমেটো (যেমন চেরি, সান মারজানো),
• রসুনের অর্ধেক 4 টি লবঙ্গ কেটে নিন, 3 টেবিল চামচ গুঁড়ো করুন। ঠ।
• জলপাই তেল
• 1 টি ছোট পেঁয়াজ,
• wedges মধ্যে কাটা লবণ এবং তাজা মাটি মরিচ
• একটু আপেল সিডার ভিনেগার ছিটিয়ে দিতে হবে

রেসিপি প্রস্তুতি: জলপাই তেলতে রসুন ভাজুন মাঝারি তাপমাত্রায় underাকনাটির নীচে স্কিললেটে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত। ভেড়া ও পেঁয়াজ, নুন এবং মরিচ দিয়ে মরসুম এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, 10 - 12 মিনিট। টমেটোতে নাড়ুন, 3 মিনিট ধরে রান্না করুন। তারপরে কিছু অ্যাপল সিডার ভিনেগার যুক্ত করুন।