জলপাই তেল - তেলের বিবরণ। স্বাস্থ্য বেনিফিট এবং ক্ষতির

Contents [show]

বিবরণ

জলপাই তেল একটি কারণে স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি সক্রিয়ভাবে রান্না, medicineষধ এবং প্রসাধনবিদ্যায় ব্যবহৃত হয়। তবে এর সুবিধার পাশাপাশি তেলের ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্যও রয়েছে।

জলপাই থেকে উদ্ভিজ্জ তেল প্রাপ্ত। ফলের পাকাত্বের ডিগ্রির উপর নির্ভর করে হালকা হলুদ থেকে গা dark় সবুজ থেকে রঙে আলাদা fers এটি ইতালি, গ্রীস, স্পেনের জাতীয় পণ্য।

জলপাই তেলের ইতিহাস

জলপাই তেলের ইতিহাস অনেক সহস্রাব্দের পিছনে ফিরে যায়। সুতরাং, বন্য অঞ্চলে, জলপাই 14 হাজার বছর ধরে বিদ্যমান। প্রাচীন ব্যাবিলনে, প্রত্নতাত্ত্বিকগণ একটি নির্দিষ্ট প্রভু সিন-অ্যাশারেড দ্বারা 25 লিটার সর্বোচ্চ মানের জলপাই তেল কেনার চুক্তি সহ একটি কিউনিফর্ম ট্যাবলেট পেয়েছেন।

পৌরাণিক কাহিনী অনুসারে, একবার একজন মানুষ জলপাই, ডুমুর এবং খেজুর গাছের ছায়ায় মক্কা থেকে মরক্কোর দিকে যেতে পারে। জলপাই গাছের জন্মভূমি ছিল দক্ষিণ -পশ্চিম এশিয়া। জলপাই গাছের ফল দিয়ে ভরা ভ্রমণকারীদের কাফেলাগুলি তাদের এমন জায়গায় পৌঁছে দেয় যেখানে আগে কেউ কখনও জলপাইয়ের স্বাদ পায়নি। প্রাচীন রাজ্যের রাজারা এবং শাসকরা এমনকি প্রাসাদের বেসমেন্টে সংরক্ষিত জলপাই তেলের জগগুলিতে তাদের ভাগ্যের আকার অনুমান করেছিলেন।

লোকেরা প্রায় 6 হাজার বছর আগে ক্রেট দ্বীপে উদ্দেশ্যমূলকভাবে তাদের প্রজনন শুরু করেছিল। সেখান থেকে, সম্ভবত ফিনিশিয়ান, অক্লান্ত নাবিকের জড়িত না হয়ে, জলপাইয়ের সংস্কৃতিটি ভূমধ্যসাগরীয় উপকূলরেখায় ছড়িয়ে পড়ে এবং জলপাই তেলের বিশ্ব ইতিহাস শুরু হয়েছিল।

জলপাই তেল - তেলের বিবরণ। স্বাস্থ্য বেনিফিট এবং ক্ষতির

একসময়, এমনকি উত্তর আফ্রিকার এখন খালি এবং নির্জন অঞ্চলে, জলপাই গাছ বৃদ্ধি পেয়েছিল।

জলপাই ছড়িয়ে দেওয়ার ইতিহাস হ'ল শক্তিশালী সভ্যতার দ্বারা দুর্বল সভ্যতার বিজয়ের ইতিহাস। ধূর্ত রোমানরা উদাহরণস্বরূপ, অনেক জমিকে পরাধীন করে দিয়েছিল, ফলে স্থানীয় বাসিন্দারা এর বদলে জলপাইয়ের মতো লোভনীয় ফসল বাড়িয়েছিল।

এবং গ্রীক স্টাইলে অ্যাম্ফোরা এখনও ভূমধ্যসাগরীয় অববাহিকায় পাওয়া যায়। জলপাইকে গ্রীকদের মতোই অচিরেই অন্য কোনও সংস্কৃতিই সাজাতে পারে নি। তিনি জ্ঞান, শক্তি এবং দীর্ঘায়ু প্রতীক, দেবী অ্যাথেনার একটি উপহার হিসাবে বিবেচিত হন, তিনি অলিম্পিয়াডের বিজয়ীদের রাজা এবং পুষ্পস্তবক দিয়ে সজ্জিত ছিলেন।

এমনকি এথেন্সের বাসিন্দাদের একটি জলপাই গাছের ডাল এবং পাতার সাথে তুলনা করা হয়েছিল, যেগুলি কোনও শত্রু দ্বারা ধ্বংস করা যায় না, কারণ তারা তত্ক্ষণাত্ আবার বেড়ে ওঠে grow

রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী

জলপাই তেল - তেলের বিবরণ। স্বাস্থ্য বেনিফিট এবং ক্ষতির

জলপাই তেল 55-83% ওলিক অ্যাসিড দ্বারা গঠিত, যা ওমেগা 9, 3.5-21% লিনোলিক অ্যাসিড এবং 7.5-20% প্যালমিটিক অ্যাসিডও বলে। এছাড়াও এটিতে স্টেরিক অ্যাসিড, পলিফেনলস, ভিটামিন এ, ই, ডি, কে রয়েছে

100 গ্রাম পণ্যটিতে 900 কিলোক্যালরি রয়েছে।

  • প্রোটিন 0 গ্রাম
  • ফ্যাট 99.8 গ্রাম
  • কার্বোহাইড্রেট 0 গ্রাম

জলপাই তেলের উপকারিতা

অলিভ অয়েল অ্যালিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা অনুকূল বিপাকীয় প্রক্রিয়া উন্নীত করে, রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করে। এর সংমিশ্রণে ওমেগা -9 ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির একটি অ্যান্টিসারকিনোজেনিক প্রভাব রয়েছে, রক্তচাপ কমাতে সহায়তা করে, রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিক করে তোলে এবং ডায়াবেটিস এবং স্থূলত্ব প্রতিরোধে কার্যকর।

লিনোলিক অ্যাসিড, যা জলপাই তেলে সমৃদ্ধ, ক্ষত নিরাময়কে ত্বরান্বিত করে এবং দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতে সাহায্য করে। ভিটামিন এ, ডি, কে অন্ত্রের দেয়াল, হাড়ের টিস্যু শক্তিশালী করে। এবং ভিটামিন ই একটি অত্যন্ত সক্রিয় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, এটি ত্বককে মসৃণ করে, চুলকে উজ্জ্বল করে, বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়।

অল্প পরিমাণে জলপাইয়ের তেল নিয়মিত ব্যবহার, এটি মেয়োনেজ দিয়ে প্রতিস্থাপন, কেচাপ আপনাকে পাতলা, কম, আরও সুন্দর, হালকা ভাব দেবে এবং আপনার প্রফুল্লতা তুলবে।

এবং 1 চামচ গ্রহণ। l খালি পেটে জলপাই তেল, আপনি গ্যাস্ট্রাইটিস এবং পেপটিক আলসার থেকে মুক্তি পেতে পারেন। এছাড়াও এই উদ্দেশ্যে, তাদের সালাদ, সিরিয়াল দিয়ে পূরণ করুন, দ্বিতীয় কোর্সে যুক্ত করুন।

জলপাই তেলের ক্ষতি

জলপাই তেল - তেলের বিবরণ। স্বাস্থ্য বেনিফিট এবং ক্ষতির

সমস্ত ফ্যাটগুলির মতো, জলপাই তেল মোটামুটি উচ্চ ক্যালোরিযুক্ত পণ্য (এক টেবিল চামচ প্রায় 120 কিলোক্যালরি ধারণ করে)। যারা ডায়েটে আছেন তাদের এটি বিবেচনা করা উচিত।

জলপাই তেল একটি উচ্চারণ choleretic প্রভাব আছে। অতএব, cholecystitis আক্রান্ত ব্যক্তিদের পাশাপাশি পিত্তথলি মধ্যে পাথর উপস্থিতিতে, এটি খালি পেটে নয় সাবধানতার সাথে ব্যবহার করা উচিত।

জলপাইয়ের তেলের অতিরিক্ত ব্যবহারের কারণে রক্তচাপ হ্রাস, স্থূলত্ব এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়তে পারে। অতএব, 2 চামচের বেশি গ্রহণ করবেন না। একদিন জলপাই তেল চামচ।

ভাজার জন্য জলপাইয়ের তেল ব্যবহার না করা ভাল। উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে তেল "ধূমপান" শুরু করে এবং চর্বিগুলি - জারণ তৈরি করতে, ফলস্বরূপ, দরকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির পরিবর্তে ফ্রি র‌্যাডিকাল এবং অন্যান্য বিপজ্জনক যৌগগুলি গঠিত হয়। এটি স্যালাড এবং অন্যান্য ঠান্ডা খাবারের জন্য ড্রেসিং হিসাবে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়।

কোলেসিস্টাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য খাবারে এটি যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এটি কোলেরেটিক প্রভাব ফেলে।

জলপাই তেল কীভাবে চয়ন করবেন

আসল দেশ দিয়ে শুরু করা যাক। প্রথমত, গ্রীক, স্পেনীয় এবং ইতালিয়ান জলপাই তেল একে অপরের থেকে স্বাদে একেবারে আলাদা।

গ্রীক জলপাই তেল খুব উজ্জ্বল এবং স্বাদে সমৃদ্ধ, যা মধু নোট এবং কিছু ফল সুগন্ধের উপস্থিতি দ্বারা আলাদা। স্প্যানিশ তেলের একটি কঠোর গন্ধ এবং একটি তিক্ত, মরিচ স্বাদ রয়েছে। আমরা বলতে পারি যে এটি অন্যদের তুলনায় জলপাইয়ের স্বাদের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।

জলপাই তেল - তেলের বিবরণ। স্বাস্থ্য বেনিফিট এবং ক্ষতির

এটি করার জন্য, স্প্যানিয়ার্ডরা প্রায়শই একসাথে বিভিন্ন ধরণের জলপাই মিশ্রিত করে। ইতালীয় জলপাই তেল নরম, স্বাদে কিছুটা মিষ্টি, একটি সূক্ষ্ম ভেষজ গন্ধ সহ। এটি ইতালিতে বিভিন্ন মসলা এবং মশলা - তুলসী, অরিগানো, মরিচ, রোজমেরি, রসুন এবং অন্যান্য সুগন্ধি সংযোজন যোগ করে তেল উত্পাদিত হয়।

এবং হ্যাঁ, গ্রীস, স্পেন এবং ইতালি ছাড়াও তুরস্ক, ইসরাইল, সিরিয়া, তিউনিসিয়া, মরক্কো, পর্তুগাল, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ফ্রান্সেও জলপাই তেল উৎপাদিত হয়। এগুলি সকলেই স্বাদে পৃথক, কারণ এটি সমস্ত জলপাইয়ের উপর নির্ভর করে, সেইসাথে যে জলবায়ুতে তারা জন্মে তার উপর নির্ভর করে।

তেলগুলির মধ্যে কোনটি ভাল এবং স্বাদযুক্ত সময় নষ্ট করা হয় তা যুক্তি দেওয়া, এটি আপনার স্বাদ পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে। তবে কীভাবে দোকানে একটি ভাল জলপাই তেল চয়ন করতে হয়, আমাদের টিপস পড়ুন।

পরামর্শ 1. অতিরিক্ত ভার্জিন চিঠিপত্র

এই তেলটি সর্বোত্তম হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ এটি কোনও সংযোজন বা প্রিজারভেটিভ ছাড়াই আসে। এটিকে তাজাভাবে চেপে ফলের রসের সাথে তুলনা করা যেতে পারে, আসলে এটি জলপাই থেকে এক ধরণের "তাজা": জলপাইকে একচেটিয়াভাবে যান্ত্রিক উপায়ে, যেমন রাসায়নিক এবং জৈব রাসায়নিক সংযোজন ব্যবহার না করে তেল পাওয়া যায়।

পরামর্শ 2. আপনার জন্য জলপাইয়ের তেল কী প্রয়োজন তা নির্ধারণ করুন

ভিটামিনের সাথে সুরক্ষিত অতিরিক্ত ভার্জিন তেল স্যালাড সস করার জন্য আদর্শ, তবে ভাজা এবং অন্যান্য ধরণের তাপীয় প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত নয়। উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে দরকারী পদার্থগুলি প্রায় বিষে পরিণত হয়।

আপনি যদি ভাজার জন্য অলিভ অয়েল কিনে থাকেন বা বেক করার সময় যোগ করেন, তাহলে পরিশোধিত অলিভ অয়েল বেছে নিন, যা পিওর নামেও পরিচিত।

পরামর্শ 3. প্যাকেজিং

সঠিক প্যাকেজিং খুব গুরুত্বপূর্ণ। আদর্শভাবে, জলপাই তেল একটি অন্ধকার কাচের বোতল মধ্যে হওয়া উচিত। এই ধরনের ব্যবস্থাগুলি তেলকে বাহ্যিক কারণগুলির ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি থেকে রক্ষা করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এটি একই কারণে অলিভ অয়েল একটি অন্ধকার এবং কিছুটা শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। বোতলটি যদি স্বচ্ছ হয় তবে তার মধ্যে তেলটি সেই অনুযায়ী খুব ভাল মানের নয়।

পরামর্শ 4. অম্লতা

ভাল জলপাই তেল কেনার জন্য বিবেচনা করার জন্য আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ পরামিতি হ'ল এর অম্লতা স্তর ity এটি তেলের ওলিক অ্যাসিডের সামগ্রী দ্বারা নির্ধারিত হয়। আপনার কাজটি হ'ল সর্বনিম্ন সম্ভব অম্লতা সহ জলপাইয়ের তেল কেনা।

পরামর্শ 5. রঙ

যেমনটি আমরা আগেই বলেছি, মানের তেল রঙিন কাচের বোতলগুলিতে বিক্রি হয়, যার মাধ্যমে তেলের আসল রঙটি দেখা যায় না। অতএব, আপনি কেবল বাড়িতে রঙটি পরীক্ষা করতে পারেন। আপনি রান্নাঘরে স্টপারটি খুললে এখনও এই সত্যটির দিকে মনোযোগ দিন।

জলপাই তেল - তেলের বিবরণ। স্বাস্থ্য বেনিফিট এবং ক্ষতির

মানের জলপাই তেল একটি মনোরম সোনার বর্ণ আছে color তেলের ধূসর বা গভীর সবুজ রঙ নির্দেশ করে যে এটি ওভাররিপ জলপাই থেকে তৈরি হয়েছিল।

পরামর্শ 6. উত্পাদন তারিখ

জলপাই তেল মদ নয়। সময়ের সাথে সাথে, এটি দরকারী বৈশিষ্ট্য অর্জন করে না, তবে শুধুমাত্র গুণমান হারায়। অতএব, উত্পাদন তারিখের দিকে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না। গড়, এটি উত্পাদন তারিখ থেকে মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ পর্যন্ত প্রায় 18 মাস সময় নিতে হবে।

এই সময়টি যখন জলপাই তেল স্বাস্থ্যকর এবং উচ্চ মানের থাকে। সম্প্রতি উত্পাদিত সর্বশেষতম জলপাই তেল বেছে নেওয়ার চেষ্টা করুন।

পরামর্শ 7. স্বাদ

জলপাই তেল স্বাদ সবসময় একটি সিদ্ধান্তমূলক ভূমিকা পালন করে। জলচ্ছন্নতা, বিরলতা, ভিনেগার বা ধাতব স্বাদ সুস্পষ্ট বিচ্যুতি হিসাবে বিবেচিত হয়। ভাল তেল মিষ্টি, খানিকটা তেতো বা টকযুক্ত হতে পারে - এটি সব জলপাইয়ের ধরণ এবং উত্সের দেশের উপর নির্ভর করে।

কিন্তু! এমনকি যদি আপনি নিয়ম অনুযায়ী মাখন নির্বাচন করেন তবে এর স্বাদ আপনার পছন্দ হবে এমন কোন গ্যারান্টি নেই। যেমনটি আমরা আগেই বলেছি, বিভিন্ন দেশের তেল একে অপরের থেকে একেবারে আলাদা। সম্ভবত আপনি গ্রিস থেকে তেল নিয়ে "যাবেন না", কিন্তু আপনি প্রথম ড্রপ থেকে স্প্যানিশ বা তুর্কি প্রেমে পড়বেন। অতএব - এর স্বাদ নিন।

জলপাই তেলের শ্রেণিবিন্যাস

গুণমানের সূচকগুলির উপর নির্ভর করে, তেলের ফিজিকোকেমিক্যাল এবং অর্গানোল্যাপটিক বৈশিষ্ট্যের ভিত্তিতে চিহ্নিত, ইউরোপীয় আইন জলপাইয়ের তেলকে বিভিন্ন বিভাগে বিভক্ত করে।

যে কোনও স্টোরের তাকগুলিতে, আপনি জলপাইয়ের তেলের চারটি প্রধান বিভাগ দেখতে পাচ্ছেন, যা খাওয়ার উপযোগী:

  • অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল বা স্প্যানিশ ভাষায় "এসিট ডি ওলিভা অতিরিক্ত ভার্জিন"।
  • অপরিশোধিত জলপাই তেল (ভার্জিন জলপাই তেল) বা স্প্যানিশ ভাষায় "এসাইট ডি ওলিভা ভার্জিন"।
  • স্প্যানিশ "অ্যাসাইট দে ওলিভা" তে অপরিশোধিত জলপাই তেল (জলপাই তেল) যোগ করার সাথে মিহি জলপাইয়ের তেল।
  • অপরিশোধিত জলপাইয়ের তেল (জলপাই-পোমাস তেল) অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল, রোমাস বা স্প্যানিশ ভাষায় "এসাইট ডি অরুজো ডি অলিভা" যোগ করার সাথে পোমাস থেকে অলিভ অয়েল পরিশোধিত।

সেরা এবং স্বাস্থ্যকর জলপাই তেল সর্বোচ্চ মানের অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল।

মজার ঘটনা

জলপাই তেল - তেলের বিবরণ। স্বাস্থ্য বেনিফিট এবং ক্ষতির

গ্রীস, স্পেন এবং ফ্রান্সের মতো বেশ কয়েকটি ভূমধ্যসাগরীয় দেশে জলপাই তেলের ইতিহাসের জন্য নিবেদিত যাদুঘর রয়েছে।

মাদ্রিদে, আন্তর্জাতিক জলপাই কাউন্সিল রয়েছে, যা বিশ্বের জলপাই তেল উত্পাদনের 95% উত্পাদন নিয়ন্ত্রণ করে। এই আন্তঃসরকারী সংস্থা বিশ্বব্যাপী তেলের জনপ্রিয়করণের মধ্যে একটি কাজ করে। এটি 1959 সালে জাতিসংঘের পৃষ্ঠপোষকতায় নির্মিত হয়েছিল।

জলপাই তেল বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাদ্য পণ্যগুলির মধ্যে একটি এবং ঘন ঘন নকলের বিষয়। 1981 সালে, শিল্প রেপসিডের সাথে মিশ্রিত তেল বিক্রি শুরু হয়েছিল, যার ব্যবহার প্রায় 700 স্প্যানিয়ার্ডের মৃত্যুর কারণ হয়েছিল। কিছু অনুমান অনুসারে, আজ বিশ্ব বাজারে জলপাই তেলের প্রায় 40 শতাংশ নকল।

জলপাই তেল উত্পাদন

তেল পাওয়ার জন্য, জলপাই ফলগুলি পিষে ফেলা হয়, তারপরে ভর নাড়ানো হয় এবং তারপরে তেল ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এর জন্য, বিভিন্ন ডিজাইনের প্রেসগুলি ব্যবহার করা হয়, প্রায়শই সেন্ট্রিফিউজ। এটি লক্ষণীয় যে অতিরিক্ত কুমারী জলপাই পোমাস জলপাই তেল উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়, যা সবচেয়ে খারাপ মানের হিসাবে বিবেচিত হয়।

সর্বাধিক মূল্যবান তেল, যা প্রাপ্ত হওয়ার পরে, 27 ডিগ্রির উপরে কোনও তাপমাত্রা পর্যন্ত তাপ দেয় না। এই তেলটি লেবেলের "ঠান্ডা" শব্দটি দ্বারা নির্দেশিত।

নির্দেশিকা সমন্ধে মতামত দিন