বিষয়বস্তু
বিবরণ
ঝিনুকগুলি বেকড, ভাজা, সিদ্ধ, ভাজা, বাটা বা ঝোল, স্টিম বা গ্রিলড ব্যবহার করা সত্ত্বেও, আমরা ঝিনুকের তাজা অর্থাৎ কাঁচা ব্যবহার সম্পর্কে কথা বলব। যেহেতু এই সংস্করণে এই উপাদেয় উপাদেয়তা বহু প্রশ্ন, মিশ্র অনুভূতি উত্থাপন করে এবং অভিজাত সমাজে তাই সমাদৃত হয়।
বহু বিখ্যাত লেখক ও কবিদের রচনায় এই মল্লস্ক প্রশংসার বিষয় হয়ে দাঁড়িয়েছে। ফরাসী কবি লিওন-পল ফারগি ঝিনুককে এভাবে বর্ণনা করেছেন: "ঝিনুক খাওয়া সমুদ্রকে ঠোঁটে চুম্বনের মতো।"
সি কিস হ'ল বিখ্যাত ক্যাসানোভার প্রিয় খাবার, যিনি সকালের প্রাতঃরাশে 50 টি ঝিনুক খেয়েছিলেন। এই পণ্যটিতেই তারা তাঁর ভালবাসার রহস্য দেখতে পান। ঝিনুকগুলি একটি বহুল স্বীকৃত এফ্রোডিসিয়াক।
কবিস আন্না আখমাতোভাও তাঁর রচনার লাইনগুলি এই স্বাদে উত্সর্গ করেছিলেন: "সমুদ্রটি তাজা এবং তীক্ষ্ণ গন্ধযুক্ত, একটি থালায় বরফে শেলফিশ ..."।
ফ্রান্সে থাকাকালীন, পঁচিশ বছর বয়সী কোকো চ্যানেল ঝিনুক খেতে শিখেছে, তখন তিনি বিশ্বাস করেছিলেন যে এটি নিজের উপরে বিজয় এবং পরে তিনি ঝিনুককে উপভোগ করেছেন এবং তাঁর পছন্দসই খাবার হিসাবে অস্বীকৃতি জানাতে পারেন নি।
রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
এই খাবারে 92% খাবারের চেয়ে বেশি আয়রন থাকে। আরো গুরুত্বপূর্ণ, যদিও বেশ কিছু খাবার (%%) আছে যার মধ্যে বেশি আয়রন রয়েছে, কিন্তু এই খাবারটি অন্য যে কোন পুষ্টির তুলনায় আয়রনে সমৃদ্ধ। একইভাবে এটি জিঙ্ক, ভিটামিন বি 8, কপার এবং ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ
- ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী 72 কিলোক্যালরি
- প্রোটিন 9 গ্রাম
- ফ্যাট 2 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট 4.5 গ্রাম
ঝিনুকের সুবিধা
শেলফিশ সম্পর্কে সর্বাধিক প্রচলিত পৌরাণিক কাহিনীটি হ'ল শেলফিশকে কামশক্তি বাড়ানোর কথা বলা হয়। এর কারণ হ'ল গল্পটি যে জিয়াকোমো ক্যাসানোভা প্রতিদিন প্রাতঃরাশের জন্য 50 টি ঝিনুক খেয়েছিল এবং আত্মবিশ্বাসের সাথে প্রেমের বিষয়গুলির দিকে যাত্রা করে। সত্য যে ক্যাসানোভা আঠারো শতকে বাস করেছিলেন এবং তাঁর সমস্ত যৌন নিপীড়ন তার আত্মজীবনীটির জন্য সুপরিচিত হয়ে ওঠে, যেখানে তিনি কিছু লিখতে পারতেন, কাউকে বিরক্ত করে না।
সত্য, এর মধ্যে কিছু সত্য ছিল। যৌন ক্রিয়াকলাপের সময়, একজন ব্যক্তি অনিবার্যভাবে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে দস্তা হারায় এবং ঝিনুকের ব্যবহার, যেখানে দস্তা প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, এই অভাবের জন্য ক্ষতিপূরণ দেয়।
তবে ঝিনুককে খাঁটি অ্যাফ্রোডিসিয়াক হিসাবে বিবেচনা করা উচিত নয়। এটি ঠিক যে এই প্রাকৃতিক প্রোটিন সহজেই এবং দ্রুত শরীর দ্বারা শোষিত হয়, কোনও ব্যক্তি খাওয়ার পরেও ঘুমের অনুভূতি বোধ করে না এবং তার ভালবাসার প্রকৃতি সহ সক্রিয় ক্রিয়াগুলি সম্পাদন করার সময় এবং ইচ্ছা আছে। এবং এটি পুরুষ ও মহিলা উভয়ের ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য।
ক্যাসানোভা চলাকালীন, আপনি জানেন যে, উদ্দীপক দস্তা-যুক্ত খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকগুলি মুক্তি পায় নি, এবং মিশুক ইটালিয়ানরা দক্ষতার সাথে ভূমধ্যসাগরের প্রাকৃতিক উপহার ব্যবহার করেছিল। সুতরাং, ঝিনুকগুলি সম্ভবত আপনার ব্যক্তিগত জীবনকে খারাপ করে তুলবে না, তবে প্রেম উদাসীনতার জন্য আপনাকে তাদের উপর নির্ভর করা উচিত নয়।
কিন্তু প্রায় সব ঝিনুক, প্রথমত, দরকারী ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি বাস্তব প্যান্ট্রি। এগুলিতে ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস, দস্তা, ভিটামিন এ, বি, সি, ই রয়েছে।
ঝিনুকের ক্যালোরি কম, প্রতি 70 গ্রামে মাত্র 100 কিলোক্যালরি থাকে, তাই অতিরিক্ত ওজন বাড়ানোর কথা চিন্তা না করে সেগুলি খাওয়া যেতে পারে। নীতিগতভাবে, অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারের অনুরূপ উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে - একই চিংড়ি, স্কুইড এবং কাঁকড়া, পাশাপাশি বেশিরভাগ ধরণের বন্য সমুদ্রের মাছ, বিশেষত সাদা। কিন্তু ঝিনুকের একটি স্বতন্ত্র সুবিধা রয়েছে।
প্রায় সমস্ত মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার অবশ্যই সিদ্ধ, ভাজা, ব্যবহারের আগে স্টিউড করা উচিত, এটি হিট ট্রিটমেন্টের সাপেক্ষে, যার মধ্যে প্রয়োজনীয় ট্রেস উপাদানগুলির কিছু অংশ অনিবার্যভাবে হারিয়ে গেছে। অপরদিকে, ঝিনুকগুলি কাঁচা এবং বাস্তবে জীবিত খাওয়া হয়, তাই সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য আমাদের ক্ষতি ছাড়াই আমাদের শরীরে প্রবেশ করে। অবশ্যই, আপনি ঝিনুকগুলিও হিট-ট্রিট করতে পারেন: স্পেন এবং ফ্রান্সে, উদাহরণস্বরূপ, তাদের ভাজা এবং বেকড উভয়ই দেওয়া হয়, তবে এটি প্রত্যেকের জন্য নয়।
ব্যক্তিগতভাবে, এই পদ্ধতির বিষয়টি আমার স্বাদ নয়, এবং আমি ঝিনুকগুলি তাদের মূল আকারে যেমন পছন্দ করি তত পছন্দ করি।
ঝিনুক খেয়ে শরীরে কী হয়
অবাক হওয়ার মতো বিষয় নয় যে মূলধারার ওষুধে রক্তচাপ কমাতে, চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা পুনরুদ্ধার করতে, স্বাস্থ্যকর ত্বকের রঙ বজায় রাখতে, পাশাপাশি চুল পড়া এবং এমনকি ক্যান্সারের বিরুদ্ধে প্রতিরোধী হিসাবে পরামর্শ দেয় o মহিলাদের মধ্যে অর্গিনিন উপস্থিতির কারণে মহিলাদের বিশেষত ঝিনুকের খুব পছন্দ, এটি এমন একটি উপাদান যা ত্বকের সূক্ষ্ম রেখাগুলি সরিয়ে দেয় এবং চুল আরও ঘন এবং ঘন করে তোলে।
ঝিনুকের ক্ষতি
যাইহোক, মলম মধ্যে একটি মাছি আছে। অয়েস্টারদের অ্যালার্জি আক্রান্তদের সতর্কতার সাথে খাওয়া উচিত। তদতিরিক্ত, একটি নিম্ন মানের, বা এমনকি সম্পূর্ণরূপে ক্ষতিগ্রস্থ পণ্য কেনার ঝুঁকি রয়েছে, যা মারাত্মক বিষক্রিয়া হতে পারে। অনভিজ্ঞতা, ক্রেতা, উদাহরণস্বরূপ, খোলা ফ্ল্যাপগুলি দিয়ে ঝিনুক কিনতে বা ইতিমধ্যে মৃত ঝিনুক কিনতে পারে।
ঝিনুকের প্রকার
এই মুহুর্তে, সর্বোচ্চ মানের এবং সর্বাধিক মূল্যবান হ'ল নরওয়ের প্রাকৃতিক জলাশয় থেকে সংগ্রহ করা ঝিনুক। তবে বিক্রয়ের জন্য আপনি অন্যান্য অনেক দেশ থেকে ঝিনুক দেখতে পাবেন: জাপান, ফ্রান্স, আয়ারল্যান্ড, নেদারল্যান্ডস, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং আরও অনেক।
প্রকৃতিতে প্রায় 50 প্রজাতির ঝিনুক রয়েছে। এগুলি আকার, ওজন এবং বাসস্থান দ্বারা শ্রেণিবদ্ধ করা হয়।
সমতল ঝিনুকের আকারটি জিরোস দ্বারা নির্দেশিত হয়, বৃহত্তম আকারটি 0000 এর সাথে মিলিত হয় conc অবতল মল্লস্কের সংখ্যা পৃথক। নং 0 থেকে নং 5 পর্যন্ত, যেখানে নং 00 বৃহত্তম এবং সংখ্যা বৃদ্ধির সাথে সাথে আকারটি হ্রাস পায়।
উত্স অনুসারে, দুটি ধরণের বাইভালভে পৃথক করা হয়: পরিশোধিত ঝিনুক - কৃত্রিমভাবে বিশৃঙ্খল জলে এবং পূর্ণ সমুদ্রের ঝিনুকের মধ্যে জন্মে - যারা জন্ম থেকেই, কেবল সমুদ্রে বাস করে।
ঝিনুকগুলিও ঘনত্ব সহগ অনুযায়ী ভাগ করা হয়। এটি একই আকারের 20 ঝিনুকের মাংসের ওজনের অনুপাত হিসাবে 20 ওয়েস্টার শেলের ওজনের অনুপাত হিসাবে বোঝা যায়, একশো গুণ দ্বারা গুণিত। এই গুণাগুণ অনুসারে, নিম্নলিখিত ধরণের ছিনতাই আলাদা করা হয়: বিশেষ, পুঁজ-ক্লেয়ার, বিশেষ ডি ক্লেয়ার, ফিন, ফিন ডি ক্লেয়ার।
ফিন ডি ক্লেয়ার ঝিনুকগুলি অতিরিক্ত খাবার হিসাবে ট্যাঙ্কে শেত্তলাগুলি সরবরাহ করা হয়। এই কারণে, তারা সর্বাধিক চর্বিযুক্ত সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, সেইসাথে একটি সামান্য লবণাক্ত আফটারস্টেড।
কীভাবে ঝিনুক খুলব?
ঝিনুকের মতো, আপনি আপনার খালি হাতে একটি তাজা ঝিনুক খুলতে পারবেন না। এটি খুলতে আপনার একটি ছোট শক্ত ইস্পাত ছুরি এবং একটি বিশেষ চেইনমেইল গ্লাভসও লাগবে। কিন্তু একজনের অভাবে, আপনি রান্নাঘরের তোয়ালে ব্যবহার করতে পারেন, ছুরি পিছলে গেলে আপনার হাত রক্ষা করতে হবে। একটি ঝিনুক বাম হাতে নেওয়া হয়, একটি গ্লাভস লাগানোর পরে বা একটি তোয়ালে দিয়ে মোড়ানো (যথাক্রমে বাম হাতের লোকেরা এটি ডানদিকে নিয়ে যান)।
মোলাস্ক স্থাপন করা হয় যাতে শেলের সমতল বা অবতল পৃষ্ঠ উপরে থাকে। ছুরি ফ্ল্যাপগুলির সংযোগস্থলে andোকানো হয় এবং লিভারের মতো পরিণত হয় যতক্ষণ না এটি ক্লিক করে। একটি ছুরি দিয়ে খোলার পরে, ফ্ল্যাপগুলি ধরে রাখা পেশীটি কেটে ফেলা প্রয়োজন। ঝিনুক খোলার সময়, এগুলিকে উল্টাবেন না, অন্যথায় শেল থেকে রস বের হবে।
যদি, খোলার পরে, শেল টুকরা ঝিনুকের উপর থেকে যায় তবে তাদের অবশ্যই একটি ছুরি বা কাঁটাচামচ দিয়ে মুছে ফেলা উচিত - এটি অবশ্যই করা উচিত, যেহেতু যদি তারা ভিতরে যায় তবে এই টুকরাগুলি খাদ্যনালীকে মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে। ঝিনুক সাধারণত তিনটি দাঁত সহ একটি বিশেষ কাঁটাচামচ দিয়ে তার খোল থেকে পৃথক করা হয়। খোলা শেলগুলি বরফে সজ্জিত।
কীভাবে এবং কীভাবে কয়দা দিয়ে পরিবেশন করা হয়?
ঝিনুক সাধারণত একটি গোলাকার থালায় পরিবেশন করা হয়, যার কেন্দ্রে রয়েছে ভিনেগার, লেবুর ভাজ এবং একটি বিশেষ সস। সস প্রায় যেকোনো কিছু হতে পারে: টক, মসলাযুক্ত, মিষ্টি, জলপাই তেল, সয়া সস বা টোবাসকো সস ইত্যাদির উপর ভিত্তি করে, কখনও কখনও থালায় ক্রাউটন এবং মাখন যোগ করা হয়।
সোমেলিয়ারের সংখ্যাগরিষ্ঠের সুপারিশ অনুসারে ঝিনুক শুকনো সাদা ওয়াইন বা স্পার্কলিং ওয়াইন (শ্যাম্পেন) দিয়ে পরিবেশন করা হয়। প্রায় সব সামুদ্রিক খাবার, মাছ এবং শেলফিশের স্বাদকে সবচেয়ে স্পষ্টভাবে সেট করা শুকনো সাদা। ওয়াইন একটি উচ্চারিত তীক্ষ্ণ স্বাদ ছাড়া এবং খুব সমৃদ্ধ তোড়া ছাড়া, সামান্য ঠান্ডা (10-15 ডিগ্রী) হওয়া উচিত। এই ওয়াইন ঝিনুকের সূক্ষ্ম স্বাদকে জোর দিতে সক্ষম।
কীভাবে ঝিনুক খাবেন?
Ditionতিহ্যগতভাবে, এক ডজন শেলফিশ কিনে দেওয়া হয় - 12 টুকরা। এটি একটি বৃহত পরিমাণ অর্জন করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, যেহেতু এই জাতীয় অস্বাভাবিক খাবারের কারণে পেট বিদ্রোহ করতে পারে।
ঝিনুক খাওয়ার নিয়মগুলি বেশ সহজ। একটি বিশেষ কাঁটাচামচ দিয়ে ফ্ল্যাপগুলি থেকে বাতা আলাদা করা, এটির উপরে লেবুর রস বা রান্না করা সস দিয়ে pourালা। এর পরে, শেলটি ঠোঁটে আনা হয় এবং সামগ্রীগুলি চুষে দেওয়া হয়, চিবানো ছাড়াই গিলে allow ডুবে থাকা সামগ্রীগুলি মাতাল। এটি লক্ষ করা উচিত যে একটি তাজা ঝিনুক লেবুর রসের সাথে প্রতিক্রিয়া জানাবে। সে তার কাছ থেকে কিছুটা ভ্রান্ত হতে শুরু করে। এটি আরেকটি সতেজতা পরীক্ষা।
কীভাবে চয়ন এবং সঞ্চয় করতে হয়
প্রাণশক্তির জন্য ঝিনুকগুলি পরীক্ষা করা খুব সহজ। উচ্চমানের লাইভ মল্লস্কের সাহায্যে শেলটি খোলার সময় একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ক্লিক শুনতে হবে। ঝিনুক নিজেই সমুদ্রের আনন্দদায়ক এবং তাজা গন্ধযুক্ত হওয়া উচিত, মৃত মাছ নয় এবং এর মাংস স্বচ্ছ হওয়া উচিত, মেঘলা এবং সাদা নয়। যদি আপনি কোনও লাইভ মল্লাস্কে লেবুর রস ছিটিয়ে দেন তবে আপনি এর প্রতিক্রিয়াটি শেলের মধ্যে কিছুটা ঝাঁকুনির আকারে দেখতে পাবেন।
বাড়িতে, ঝিনুকগুলি ফ্রিজে 6 ঘন্টাের বেশি সংরক্ষণ করা যায়; এগুলি হিমায়িত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ তারা অবশ্যম্ভাবীভাবে তাদের কিছু দরকারী সম্পত্তি হারাবে useful