রসের উপকারিতা সম্পর্কে লক্ষ লক্ষ বৈজ্ঞানিক নিবন্ধ এবং জনপ্রিয় কাজ লেখা হয়েছে; এই পানীয়গুলি ডায়েটিক্স, কসমেটোলজি, ওষুধে ব্যবহৃত হয়, ফিটনেস সেন্টারে এবং খেলাধুলার মাঠে একজন ব্যক্তির সাথে থাকে। এক গ্লাস জুস হয়ে উঠেছে এক ধরনের সুস্থ জীবনের প্রতীক। যে কোনও ফলের মধ্যে থাকা ভিটামিন এবং খনিজগুলি সম্পর্কে অনেক কিছু জানা যায়, তবে, একটি পানীয় কেনার সময়, সবকিছু আরও জটিল হয়ে ওঠে, বিশেষত যদি আমরা তাজা রস - তাজা রস সম্পর্কে কথা না বলি, তবে বিভিন্ন ধরণের রস সম্পর্কে। প্লাস্টিকের প্যাকেজিং দোকানে বিক্রি ভিত্তিক পণ্য.
এমন একজন ব্যক্তিকে খুঁজে পাওয়া কঠিন যে সত্যিকার অর্থে এমন একটি বাণিজ্যিক ব্যবসায় বিশ্বাস করে যেখানে ফলগুলি একটি রৌদ্রোজ্জ্বল গাছের বাগানে পাকে, অবিলম্বে একটি ব্র্যান্ডের শিলালিপি সহ ব্যাগে পড়ে এবং নিকটস্থ দোকানে পৌঁছে দেওয়া হয়, যেখানে সেগুলি মা এবং স্ত্রীরা কিনে নেয় যারা যত্ন নেয়। তাদের পরিবারের স্বাস্থ্য. উল্লেখ করার মতো নয় যে এমন পরিস্থিতি এমন একটি দেশে অসম্ভব যেখানে বছরে কমপক্ষে পাঁচ মাস তাপমাত্রা শূন্যের উপরে ওঠে না, এই জাতীয় জুসের শেলফ লাইফ খুব কম এবং একটি খোলা প্যাকেজে পানীয়টি টক হয়ে যায়। একদিনেরও কম। প্রকৃতপক্ষে, শুধুমাত্র একটি দেশীয় প্রযোজক, Sady Pridonya, সরাসরি নিষ্কাশনের প্রকৃত রস উত্পাদন করে।
অন্যান্য সমস্ত পানীয় পুনর্গঠন দ্বারা বা, আরও সহজভাবে, হিমায়িত ঘনত্বকে জল দিয়ে পাতলা করে তৈরি করা হয়। এটি একই সরাসরি রস যা থেকে বেশিরভাগ জল একটি বিশেষ প্রযুক্তি ব্যবহার করে সরানো হয়েছে। কারখানায়, এটি ডিফ্রোস্ট করা হয়, জল, প্রিজারভেটিভস, স্বাদ, অতিরিক্ত ভিটামিন যোগ করা হয় এবং পাস্তুরিত করা হয় - একবার 100-110 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত করা হয়, যা আপনাকে সম্ভাব্য ব্যাকটেরিয়া এবং অণুজীব থেকে মুক্তি পেতে দেয়। এই পদ্ধতিগুলির পরে, রসটি প্যাকেজে ঢেলে দেওয়া হয় এবং স্টোরগুলিতে বিতরণ করা হয়। এই জাতীয় পানীয়ের শেলফ লাইফ 12 মাস পর্যন্ত, এবং একটি খোলা ব্যাগ নিরাপদে 4 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
শেলফ লাইফ বৃদ্ধি এবং সমস্ত ব্যাকটেরিয়া অদৃশ্য হওয়া ব্যতীত এই সমস্ত প্রক্রিয়ার ফলস্বরূপ রসের কী হবে সেই প্রশ্নটি এত সহজ নয়। এটি জানা যায় যে এটি সমস্ত পেকটিন পদার্থকে ধ্বংস করে এবং সমস্ত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য হারায়। ভিটামিনের ক্ষতিও বেশ বড়, উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ তাপমাত্রায় ভিটামিন সি খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় এবং পাস্তুরাইজেশনের সময় এটি অক্ষত রাখা অসম্ভব। যাইহোক, নির্মাতারা, যতটা সম্ভব পণ্যের পুষ্টির মান পুনরুদ্ধার করার চেষ্টা করছেন, রাসায়নিক এবং প্রাকৃতিক উত্স উভয়ই অতিরিক্ত ভিটামিন দিয়ে এটিকে সমৃদ্ধ করে। উদাহরণস্বরূপ, চেরি থেকে প্রাপ্ত ভিটামিন সি কমলার রসে যোগ করা হয়। ভিটামিন ছাড়াও, পুনরুদ্ধার এবং পাস্তুরাইজেশনের সময়, রস তার প্রাকৃতিক ফলের গন্ধ হারায়, তাই অন্যান্য পদার্থের সাথে এটিতে স্বাদ যোগ করা হয়, যা রাসায়নিক এবং প্রাকৃতিক উভয়ই হতে পারে।
রস পণ্যগুলির সামগ্রীর উপর নির্ভর করে তাদের নিজস্ব শ্রেণীবিভাগ রয়েছে: প্রিমিয়াম - সর্বোত্তম রস, যাতে ন্যূনতম বিদেশী পদার্থ এবং সংযোজন থাকে, ফলের সজ্জা এবং চামড়া ছাড়াই; , standart - পাল্প কণা এবং ফলের খোসার স্বাদযুক্ত পানীয় এবং সজ্জা ধোয়া - প্রচুর পরিমাণে কৃত্রিম সংযোজন সহ রসের কম ঘনত্ব - সাইট্রিক অ্যাসিড, চিনি, স্বাদ।
এটা জানা যায় যে বেশিরভাগ পুষ্টিবিদরা ওজন কমানোর সময় জুস খাওয়া বাড়ানোর পরামর্শ দেন, কারণ তারা ন্যূনতম ক্যালোরি গ্রহণের সাথে মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের অভাব পূরণ করে। যাইহোক, এটা মনে রাখা উচিত যে এটি প্রাথমিকভাবে বাড়িতে বা একটি রেস্টুরেন্টে তৈরি জুসের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। কারখানার পানীয়গুলির জন্য, আপনার রচনাটির দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত: প্রচুর পরিমাণে চিনি এবং সংরক্ষণকারীগুলি কেবল আপনার মঙ্গলকেই উন্নত করতে পারে না, বিশেষত নিয়মিত এবং প্রচুর পরিমাণে সেবনের সাথে শরীরের ক্ষতিও করতে পারে। তদতিরিক্ত, কিছু নির্মাতারা লেবেলে লেখেন যে তাদের রসগুলিতে চিনি থাকে না, তবে এর পরিবর্তে কোনও কম ক্ষতিকারক বিকল্প নেই - স্যাকারিন বা অ্যাসপার্টাম অ্যাসেসালফেমের সংমিশ্রণে।
এটা দ্ব্যর্থহীনভাবে বলা অসম্ভব যে তাজা চেপে দেওয়া রস পুনর্গঠিত রসের চেয়ে স্বাস্থ্যকর, কারণ তাদেরও ত্রুটি রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, পণ্যগুলিকে উৎপাদনের জায়গায় আনার জন্য, ফলগুলি এখনও সবুজ রঙে কাটা হয়, উপরন্তু, শুধুমাত্র বিশেষ জাতগুলি ব্যবহার করা হয় এবং ষাঁড়ের হৃদয় টমেটো বা জাফা কমলার মতো পচনশীল শাকসবজি এবং ফলগুলি দীর্ঘ ভ্রমণ সহ্য করে না এবং পরবর্তী পুনরুদ্ধারের সাথে শুধুমাত্র রস ঘনীভূত উৎপাদনের জন্য সংগ্রহ করা হয়। এছাড়াও, তাজা রসের বেশিরভাগ ভিটামিন প্লাস্টিকের ব্যাগ বা কাচের বয়ামে দীর্ঘায়িত রাখার সময় হারিয়ে যায়।