খেজুর তেল - তেলের বিবরণ। স্বাস্থ্য বেনিফিট এবং ক্ষতির

বিষয়বস্তু

বিবরণ

খেজুর তেল, যার চারপাশে অনেক গুজব এবং পরস্পরবিরোধী মতামত রয়েছে, তৈল তালের মাংসল ফল থেকে তৈরি। পোড়ামাটির রঙের কারণে অপরিশোধিত পণ্যটিকে লালও বলা হয়।

পাম তেলের প্রধান উত্স হ'ল এলাইয়াস গিনেনেসিস ট্রি, যা পশ্চিম এবং দক্ষিণ পশ্চিম আফ্রিকাতে জন্মায়। বিশ্বব্যাপী তেল তাদের থেকে উত্পাদনের অনেক আগেই স্থানীয়রা এর ফলগুলি খেয়েছিল। একই জাতীয় তেলের খেজুর, যা এলাইয়েস ওলিফেরা নামে পরিচিত, দক্ষিণ আমেরিকাতে পাওয়া যায়, তবে বাণিজ্যিকভাবে খুব কমই জন্মায়।

তবে দুটি উদ্ভিদের একটি হাইব্রিড কখনও কখনও পাম তেল উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়। মূলত বিশ্বজুড়ে আমদানির জন্য আজকের পণ্যের 80% এরও বেশি মালয়েশিয়া এবং ইন্দোনেশিয়ায় প্রস্তুত।

খেজুর তেল - তেলের বিবরণ। স্বাস্থ্য বেনিফিট এবং ক্ষতির

গঠন

খেজুর তেল 100% ফ্যাটযুক্ত। একই সময়ে, এতে 50% স্যাচুরেটেড অ্যাসিড, 40% মনস্যাচুরেটেড অ্যাসিড এবং 10% পলিউনস্যাচুরেটেড অ্যাসিড রয়েছে।
এক টেবিল চামচ পাম অয়েলে রয়েছে:

  • 114 ক্যালোরি;
  • 14 গ্রাম ফ্যাট;
  • 5 গ্রাম মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট;
  • 1.5 গ্রাম পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাট;
  • ভিটামিন ই এর দৈনিক মূল্যের 11%।

পাম তেলের প্রধান চর্বিগুলি প্যালমেটিক অ্যাসিড, এটি ছাড়াও এটি ওলেিক, লিনোলিক এবং স্টিয়ারিক অ্যাসিডও ধারণ করে। লালচে-হলুদ রঙ্গকটি ক্যারোটিনয়েড, বিটা ক্যারোটিনের মতো অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট থেকে আসে।

শরীর এটিকে ভিটামিন এ তে রূপান্তর করে।
নারকেল তেলের মতো, পাম তেল ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত হয়, কিন্তু 24 ডিগ্রিতে গলে যায়, আর আগেরটি 35 ডিগ্রিতে। এটি দুটি ধরণের উদ্ভিদ পণ্যে ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি ভিন্ন সংমিশ্রণ নির্দেশ করে।

কি খাবারগুলি খেজুর তেল ব্যবহার করে

খেজুর তেল - তেলের বিবরণ। স্বাস্থ্য বেনিফিট এবং ক্ষতির

তুলনামূলকভাবে কম দামের কারণে পাম তেল চাষীদের কাছে জনপ্রিয়। এটি বিশ্বের সবজি চর্বি উৎপাদনের এক তৃতীয়াংশ। কুমড়ো বা গাজরের মতো এর জেস্টি এবং মাটির স্বাদ, চিনাবাদাম মাখন এবং চকোলেটের সাথে ভালভাবে যুক্ত।

ক্যান্ডি বার এবং ক্যান্ডি বার ছাড়াও, পাম তেল ক্রিম, মার্জারিন, রুটি, কুকিজ, মাফিন, টিনজাত খাবার এবং শিশুর খাবারে যোগ করা হয়। কিছু অ-খাদ্য পণ্য যেমন টুথপেস্ট, সাবান, বডি লোশন এবং চুলের কন্ডিশনারগুলিতে ফ্যাট পাওয়া যায়।

এছাড়াও, এটি বায়োডিজেল জ্বালানী তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে যা শক্তির বিকল্প উত্স হিসাবে কাজ করে [4]। পাম তেল বৃহত্তম খাদ্য প্রস্তুতকারীরা কিনেছেন (ডাব্লুডাব্লুএফএফের ২০২০ এর প্রতিবেদন অনুসারে):

  • ইউনিলিভার (1.04 মিলিয়ন টন);
  • পেপসিকো (0.5 মিলিয়ন টন);
  • নেসলে (0.43 মিলিয়ন টন);
  • কলগেট-পামোলিভ (0.138 মিলিয়ন টন);
  • ম্যাকডোনাল্ডস (0.09 মিলিয়ন টন)।

পাম তেলের ক্ষতি

খেজুর তেল - তেলের বিবরণ। স্বাস্থ্য বেনিফিট এবং ক্ষতির

80 এর দশকে, পণ্যটি হৃৎপিণ্ডের সম্ভাব্য ঝুঁকির আশঙ্কায় ট্রান্স ফ্যাটগুলির সাথে প্রতিস্থাপন করা শুরু করে। অনেক গবেষণায় শরীরে খেজুর তেলের প্রভাব নিয়ে বিরোধী ফলাফলের কথা বলা হয়েছে।

উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রা নির্ণয় করা মহিলাদের সাথে বিজ্ঞানীরা পরীক্ষা-নিরীক্ষা চালিয়েছেন। পাম তেল ব্যবহারের সাথে, এই চিত্রটি আরও বেশি হয়ে উঠল, যথা, এটি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগগুলির সাথে সম্পর্কিত।

মজার বিষয় হল, অন্যান্য অনেক উদ্ভিজ্জ চর্বি খেজুর তেলের সাথে মিলিত হলেও কোলেস্টেরল কমিয়ে আনতে পারে।

2019 সালে, ডাব্লুএইচও বিশেষজ্ঞরা পাম তেলের সুবিধা সম্পর্কে নিবন্ধগুলি উল্লেখ করে একটি প্রতিবেদন প্রকাশ করেছিলেন। তবে কাছাকাছি পরীক্ষার পরে দেখা গেল যে প্রতিবেদনে উল্লিখিত নয়টি নিবন্ধের মধ্যে চারটি মালয়েশিয়ার কৃষিমন্ত্রন মন্ত্রকের কর্মীরা লিখেছেন, যারা এই শিল্পের উন্নয়নের জন্য দায়ী।

অসংখ্য অধ্যয়নের একটিতে দেখা গেছে যে শক্ত খেজুর তেলকে পুনরায় গরম করা বিপজ্জনক করে তোলে। এই পণ্যটির অবিচ্ছিন্ন ব্যবহারের ফলে উদ্ভিজ্জ ফ্যাটগুলির অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টের বৈশিষ্ট্য হ্রাস হওয়ার কারণে ধমনীতে জমা হয়ে যায়। একই সময়ে, খাবারে নতুন তেল যুক্ত করা এ জাতীয় পরিণতির দিকে নিয়ে যায় নি।

পাম তেলের উপকারিতা

খেজুর তেল - তেলের বিবরণ। স্বাস্থ্য বেনিফিট এবং ক্ষতির

পণ্যটি স্বাস্থ্য বেনিফিট সরবরাহ করতে পারে। পাম তেল জ্ঞানীয় ফাংশন উন্নত করে এবং মস্তিষ্কে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এটি ভিটামিন এ এর ​​ঘাটতি রোধ করতে ব্যবহৃত হয় এবং টোকোট্রিয়েনলগুলির একটি দুর্দান্ত উত্স, শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যযুক্ত ভিটামিন ই ফর্ম।

গবেষণায় দেখা যায় যে এই পদার্থগুলি দেহের পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি ভাঙ্গন থেকে রক্ষা করতে, ডিমেনটিয়ার অগ্রগতি কমিয়ে দেয়, স্ট্রোকের ঝুঁকি হ্রাস করে এবং সেরিব্রাল কর্টেক্স ক্ষতগুলির বৃদ্ধি রোধ করতে সহায়তা করে।

পরীক্ষার সময়, বিজ্ঞানীরা 120 জনকে দুটি গ্রুপে বিভক্ত করেছিলেন, যার মধ্যে একটিতে প্ল্যাসেবো দেওয়া হয়েছিল এবং অন্যটি - পাম অয়েল থেকে টোকোট্রিয়েনলস। ফলস্বরূপ, প্রাক্তন মস্তিষ্কের ক্ষত বৃদ্ধি দেখিয়েছিলেন, তবে পরবর্তীগুলির সূচকগুলি স্থিতিশীল থাকে।

50 টি সমীক্ষার একটি বৃহত বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে খেজুর তেলের সাথে পরিপূরিত ডায়েট খাওয়া লোকের মধ্যে এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা কম ছিল lower

পাম তেল সম্পর্কে 6 মিথ

১. এটি একটি শক্তিশালী কার্সিনোজেন এবং উন্নত দেশগুলি দীর্ঘদিন ধরে খাদ্য ব্যবহারের জন্য এটি আমদানি করতে অস্বীকার করে আসছে

এটি সত্য নয় এবং বহুলাংশে জনবহুলতা। তারা শুধুমাত্র কিছু ভগ্নাংশ বাতিল করে, কিন্তু পাম তেল নিজেই নয়। এটি উদ্ভিজ্জ চর্বি, যা সূর্যমুখী, রেপসিড বা সয়াবিন তেলের সাথে সমান তালে থাকে। তাদের সকলেরই তাদের পেশাদার এবং অসুবিধা রয়েছে। কিন্তু পাম তেল অনন্য।

প্রথমত, এটি বছরে 3 বার কাটা হয়। গাছ নিজেই 25 বছর ধরে বৃদ্ধি পায়। অবতরণের পরে 5 তম বছরে, এটি ফল ধরতে শুরু করে। ভবিষ্যতে, ফলন হ্রাস পায় এবং 17-20 বছর বয়সে থেমে যায়, 25 বছর পরে গাছটি পরিবর্তিত হয়। তদনুসারে, একটি খেজুর গাছ জন্মানোর খরচ অন্যান্য তেলবীজের তুলনায় কয়েকগুণ কম।

কার্সিনোজেনের ক্ষেত্রে, রেপসিড তেল সম্ভবত সূর্যমুখী তেলের চেয়েও বেশি বিষাক্ত। উদাহরণস্বরূপ, আপনি সূর্যমুখী তেলে মাত্র 2 বার ভাজতে পারেন, অন্যথায়, আরও ব্যবহারের সাথে এটি একটি কার্সিনোজেন হয়ে যায়। খেজুর 8 বার ভাজা যায়।

বিপদ নির্ভর করে যে নির্মাতা নির্দোষ এবং তিনি কীভাবে তেল ব্যবহার করেন তার উপর নির্ভর করে। যদিও গুণমান বাঁচানো তার পক্ষে নয়, যেহেতু "পুরাতন" তেলের স্বাদ পণ্যটির স্বাদ নষ্ট করে দেবে। লোকটি প্যাকটি খুলেছে, চেষ্টা করেছে এবং আর কখনও কিনবে না।

২. সমৃদ্ধ দেশগুলিতে "একটি" পাম তেল এবং দরিদ্র দেশগুলিতে "অন্য" সরবরাহ করা হয়

না, পুরো প্রশ্নটি পরিষ্কারের গুণমান নিয়ে। এবং এটি প্রতিটি রাজ্যের উপর নির্ভর করে আগত নিয়ন্ত্রণ। ইউক্রেন স্ট্যান্ডার্ড পাম অয়েল পায়, যা সারা বিশ্বে ব্যবহৃত হয়। বিশ্বের উত্পাদনে, পাম তেল 50% ভোজ্য ফ্যাট, সূর্যমুখী তেল - চর্বিগুলির 7%। তারা বলে যে "খেজুর" ইউরোপে খাওয়া হয় না, তবে সূচকগুলি দেখায় যে ইইউতে গত 5 বছরে এর ব্যবহার বৃদ্ধি পেয়েছে।

খেজুর তেল - তেলের বিবরণ। স্বাস্থ্য বেনিফিট এবং ক্ষতির

আবার, পরিষ্কার করার প্রশ্নে। আসুন সূর্যমুখী তেলের সাথে তুলনা করি। যখন এটি উত্পাদিত হয়, আউটপুট হ'ল তেল, ফাস, কেক এবং কুঁড়ি। আপনি যদি কোনও ব্যক্তিকে একটি ফুজ দেন তবে অবশ্যই, তিনি খুব মনোরম হবে না। তেমনি খেজুর তেল দিয়ে। সাধারণভাবে, "পাম অয়েল" শব্দের অর্থ পুরো কমপ্লেক্স: মানুষের ব্যবহারের জন্য তেল রয়েছে, প্রযুক্তিগত প্রয়োগের জন্য পাম অয়েল থেকে ভগ্নাংশ রয়েছে। আমরা ডেল্টা উইলমার সিআইএস-এ কেবল ভোজ্য ফ্যাট দিয়েই ডিল করি।

যদি আমরা আমাদের এন্টারপ্রাইজ সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে আমরা এমন একটি পণ্য প্রকাশ করি যা সমস্ত নিরাপত্তা সূচকের জন্য প্রত্যয়িত, আমাদের উত্পাদনও প্রত্যয়িত হয়েছে। আমরা ইউরোপীয় গবেষণাগারে আমাদের পণ্য বিশ্লেষণ. এন্টারপ্রাইজের সমস্ত ফিলিং শুধুমাত্র ইউরোপীয় নির্মাতাদের (বেলজিয়াম, জার্মানি, সুইজারল্যান্ড) থেকে। সবকিছুই স্বয়ংক্রিয়। সরঞ্জাম ইনস্টল করার পরে, আমরা ইউরোপীয় কোম্পানিগুলির মতো বার্ষিক স্বীকৃতি এবং শংসাপত্রের মধ্য দিয়ে যাই।

৩. বিশ্ব "তালগাছ" ত্যাগ করে সূর্যমুখী তেলে স্যুইচ করছে

সূর্যমুখী তেল একটি ট্রান্স ফ্যাট। ট্রান্স ফ্যাটগুলি হ'ল রক্ত, স্ট্রোক, হার্ট অ্যাটাক এবং আরও কিছু। তদনুসারে, ভাজার সময় এটি ব্যবহৃত হয়, এবং অন্যান্য সমস্ত ক্ষেত্রে এটি খেজুর দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়।

৪) পাম তেল ইচ্ছাকৃতভাবে খাবারগুলিতে তালিকাভুক্ত নয়

আমি আত্মবিশ্বাসের সাথে বলতে পারি যে ইউক্রেনের সমস্ত মিষ্টান্ন নির্মাতারা নির্দেশ করে যে তাদের পণ্যগুলিতে পাম তেল অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। যদি ইচ্ছা হয়, প্রস্তুতকারক সর্বদা আপনাকে রেসিপিতে কোন চর্বিগুলি অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে তা বলবে। এটি সম্পূর্ণ উন্মুক্ত তথ্য। যদি দুগ্ধজাত দ্রব্য প্রস্তুতকারক ইঙ্গিত না করে, তবে এটি অন্য গল্প।

এটি একটি অপরাধ এবং এই ধরনের পণ্য উৎপাদনকারী নির্মাতার দায়িত্ব। তিনি একটি খারাপ পণ্যের মধ্যে মিশ্রিত করেন না, তিনি কেবল অর্থ উপার্জন করেন, কারণ তেল, তুলনামূলকভাবে বলতে গেলে, খরচ UAH 40, এবং বিভিন্ন রেসিপির উদ্ভিজ্জ চর্বি থেকে তেলের দাম হবে 20 UAH। কিন্তু প্রস্তুতকারক 40 এ বিক্রি করে। সেই অনুযায়ী, এটি লাভ এবং ক্রেতাদের প্রতারণা।

কেউ "তাল গাছ" কে মিথ্যা বলে না, কারণ এটি জাল করা যায় না। দুগ্ধজাত দ্রব্যের ক্ষেত্রে মিথ্যাচার আছে যখন প্রস্তুতকারক উদ্ভিজ্জ (তাল বা সূর্যমুখী) চর্বি ব্যবহার করা হয় তা নির্দেশ করে না। এটি ক্রেতাকে বিভ্রান্ত করার একমাত্র উপায়।

খেজুর তেল - তেলের বিবরণ। স্বাস্থ্য বেনিফিট এবং ক্ষতির

৫. "তাল গাছ" নিষিদ্ধকরণ অর্থনীতিতে কোনওভাবেই প্রভাব ফেলবে না, এটি কেবল উত্পাদনকারীদের জন্য অতিরিক্ত লাভ হ্রাস করবে

সমস্ত মিষ্টান্ন কারখানাগুলি অবিলম্বে বন্ধ হয়ে যাবে, যা কয়েক মাসের মধ্যে র্যাপসিড, সয়াবিন এবং হাইড্রোজেনেটেড সূর্যমুখীর দিকে যেতে হবে। প্রকৃতপক্ষে, তারা রফতানি হারাবে, যার জন্য প্রয়োজন পণ্যটিতে ট্রান্স ফ্যাট থাকে না। হাইড্রোজেনেটেড সূর্যমুখী তেল দিয়ে উত্পাদিত হওয়ার সময়, সূত্রটিতে ট্রান্স ফ্যাট থাকবে। সুতরাং রফতানি অবশ্যই অদৃশ্য হয়ে যাবে।

It. এটি অন্যান্য তেলের তুলনায় মানের থেকে নিম্নমানের

পাম তেল মিষ্টান্ন এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। আজ, এটি দরকারী বা ক্ষতিকারক কিনা তা নিয়ে অনেক কথা বলা হয়েছে, তবে সারা বিশ্বে, আইনসভা স্তরে, সমাপ্ত পণ্যে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডের বিষয়বস্তুর জন্য মানগুলির অনুমোদন রয়েছে।

হাইড্রোজেনেশনের সময় উদ্ভিজ্জ ফ্যাটগুলিতে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড আইসোমারগুলি গঠিত হয়, এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে তরল ফ্যাট শক্ত হয়ে যায়।

মার্জারিন তৈরির জন্য সলিড ফ্যাট প্রয়োজন, ওয়াফেল ফিলিংস, কুকিজ ইত্যাদি ফ্যাট তৈরির জন্য সূর্যমুখী, রেপসিড, সয়াবিন তেল থেকে ফ্যাট এবং তেল শিল্প হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় এবং একটি নির্দিষ্ট কঠোরতা সহ চর্বি অর্জন করে।

এটি এমন একটি চর্বি যেখানে ইতিমধ্যে কমপক্ষে 35% ট্রান্স ইসোমার রয়েছে। নিষ্কাশনের পরে প্রাকৃতিক ফ্যাটটিতে ট্রান্স আইসোমার থাকে না (পাম তেল বা সূর্যমুখীর তেল নয়)। তবে একই সময়ে, পাম তেলের সামঞ্জস্যতা ইতিমধ্যে এমন যে আমরা এটি ফিলিংস ইত্যাদির জন্য চর্বি হিসাবে ব্যবহার করতে পারি etc.

যে কোনও অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রয়োজন হয় না। এই কারণে, পাম অয়েলে ট্রান্স আইসোমার থাকে না। অতএব, এখানে এটি আমাদের পরিচিত অন্যান্য উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির উপরে জয়ী হয়।

1 মন্তব্য

  1. কোথায়. ব্রাদাররা সোমালি শহরে পাম অয়েল

নির্দেশিকা সমন্ধে মতামত দিন