বিষয়বস্তু
বিবরণ
এটি পাঙ্গাসিয়াস ক্যাটফিশ পরিবার থেকে একটি রে-ফিন্ড মাছ। এটি মূলত ভিয়েতনামের, যেখানে মানুষ দুই সহস্রাব্দ ধরে মাছ পালন করে এবং খায়। পাঙ্গাসিয়াস মৎস্য অর্থনৈতিকভাবে লাভজনক কারণ এর মোটামুটি বড় খরচ। এটি অ্যাকোয়ারিয়ামে ব্যাপক এবং বংশবৃদ্ধি করে।
সাধারণত, আপনি সুপার মার্কেটে ফিশ ফিললেটগুলি খুঁজে পেতে পারেন। পাঙ্গাসিয়াসের কালো বা গা dark় ধূসর পাখনা এবং ছয়টি ব্রাঞ্চযুক্ত ডোরসাল ফিন-রে রয়েছে। কিশোরদের পাশের রেখা বরাবর একটি কালো ফিতে এবং একই ধরণের অন্য স্ট্রাইপ রয়েছে। তবে বয়স্ক, বড় ব্যক্তিরা সমান ধূসর। গড়ে, মাছগুলি ১৩০ সেমি এবং 130 কেজি শীর্ষে পৌঁছে যায় (সর্বোচ্চ রেকর্ড ওজন 44 কেজি)।
পাংওয়াসিয়াস কী খায়?
পাঙ্গাসিয়াস সর্বব্যাপী, ফল খায়, গাছের খাবার, মাছ, শেলফিস। ইংরাজীভাষী দেশগুলিতে এই মাছটির নাম রয়েছে "হাঙ্গর ক্যাটফিশ"। পাঙ্গাসিয়াসকে "চ্যানেল ক্যাটফিশ" নামেও ডাকা হয়, কারণ এটি মেকংয়ের চ্যানেলগুলিতে, অর্থাৎ কৃত্রিম এবং প্রাকৃতিক নদীর চ্যানেলে বাস করে।
পাঙ্গাসিয়াস ফিশ ফার্মগুলি বেশিরভাগই ঘনবসতিপূর্ণ ভিয়েতনামী অঞ্চল মেকং ডেল্টায় অবস্থিত। মাছের খামারগুলির জলকে পরিষ্কার বলা সহজ নয়: তারা শিল্প বর্জ্য এবং নিকাশী পান। এছাড়াও, পেঙ্গাসিয়াসের বৃদ্ধিকে ত্বরান্বিত করতে রাসায়নিক সংযোজকগুলি জনপ্রিয়। স্যানিটারি সার্ভিসের বিশেষজ্ঞরা বারবার মাছের ফিললেটগুলিতে অ্যানোরোবিক এবং বায়বীয় অণুজীব এবং এসেরিচিয়া কোলির বর্ধিত সামগ্রী প্রকাশ করেছেন।
সুতরাং, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, আমদানিকারক দেশগুলিতে এর প্রজনন ও পরিবহণের পদ্ধতিগুলির সাথে সম্পর্কিত পঙ্গাসিয়াসের বিপদ সম্পর্কে প্রচুর তথ্য প্রকাশিত হয়েছে, যার মধ্যে ১৪০ টিরও বেশি রয়েছে। এর মধ্যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, রাশিয়া, কয়েকটি দেশ রয়েছে দক্ষিণ পূর্ব এশিয়া, এবং ইউরোপের।
ক্যালোরি সামগ্রী
100 গ্রাম পাঙ্গাসিয়াসের ক্যালোরি সামগ্রীটি কেবল 89 কিলোক্যালরি।
প্রতি 100 গ্রাম পুষ্টির মান:
- প্রোটিন, 15.2 গ্রাম
- ফ্যাট, 2.9 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট, - জিআর
- ছাই, - জিআর
- জল, 60 জিআর
- ক্যালোরি সামগ্রী, 89 কিলোক্যালরি
জানতে আগ্রহী:
পঙ্গাসিয়াস কাটা এবং ভ্যাকুয়াম প্রায়শই ভিয়েতনামে প্যাক করা হয়। তদুপরি, সমস্ত কাজ ম্যানুয়ালি করা হয়। মাছের মৃতদেহ এগুলি হাড় এবং ত্বক থেকে মুক্ত করে। একটি বিশেষ উপায়ে চর্বি অপসারণ, পদ্ধতিটি নাম ছাঁটাইয়ের নাম অর্জন করেছে। তারপরে সমাপ্ত ফিললেট তারা প্যাক করে এবং হিমায়িত করে। পণ্যটি আবহাওয়া থেকে রোধ করতে তারা এটিকে বরফের পাতলা স্তর দিয়ে আচ্ছাদন করে। এই পদ্ধতিটি গ্লেজিং নামটি অর্জন করেছে।
স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী
অন্যান্য সমস্ত মাছের মতোই, পেঙ্গাসিয়াস স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল, কারণ এতে শরীরের জন্য সর্বাধিক মূল্যবান উপাদান রয়েছে। যদি এটি পরিষ্কার পরিবেশগত পরিস্থিতিতে বেড়ে ওঠে, তবে এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ:
- A;
- বি ভিটামিন (B1, B2, B3, B6, B9);
- সি;
- E;
- পিপি।
- পাঙ্গাসিয়াস মাছের মধ্যে রয়েছে:
- সালফার;
- পটাসিয়াম;
- লোহা;
- ম্যাগনেসিয়াম;
- ক্যালসিয়াম;
- সোডিয়াম;
- ফসফরাস;
- ফ্লুরিন;
- ক্রোমিয়াম;
- দস্তা।
গুরুত্বপূর্ণ:
অন্যান্য নদী মাছের মতো নয়, পেঙ্গাসিয়াস ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিডে সমৃদ্ধ। এটিতে প্রচুর প্রোটিন রয়েছে যা সহজেই শরীরে শোষিত হয়।
পাঙ্গাসিয়াসে ট্রেস উপাদানগুলির উচ্চ সামগ্রী হৃৎপিণ্ড এবং ভাস্কুলার সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করতে এবং হৃদরোগের সম্ভাব্য বিকাশকে প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে। ক্যালসিয়াম হাড়, জয়েন্টগুলিকে শক্তিশালী করতে এবং পেশীবহুল্কের সিস্টেমের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে।
মাছের মধ্যে ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে যা রক্তনালীগুলির স্থিতিস্থাপকতা বাড়ায় যা অস্টিওপরোসিস এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশের চমৎকার প্রতিরোধ হিসাবে বিবেচিত হয়। খনিজ উপাদানগুলি মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপকে স্বাভাবিক করতে এবং স্মৃতিশক্তি উন্নত করতে পারে। ভিটামিনগুলি রক্তচাপকে স্বাভাবিক করতে ত্বকের অবস্থার উন্নতি করতে, খনিজগুলির একটি জটিল help
এছাড়াও, পাঙ্গাসিয়াসে জৈব অ্যাসিডের সাহায্যে, আপনি দৃষ্টিশক্তি জোরদার করতে পারেন, নখর নখকে নির্মূল করতে পারেন, এমনকি চুলের মারাত্মক ক্ষতিও রোধ করতে পারেন। অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টগুলি ফ্রি র্যাডিক্যালগুলি বাঁধতে সাহায্য করে, প্রাথমিক টিস্যু এবং কোষের বার্ধক্য রোধ করে।
সর্বাধিক উপকারিতা হ'ল পাঙ্গাসিয়াস, যা প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে বেড়েছে এবং খামারে নয় কারণ অ্যান্টিবায়োটিকগুলির কারণে বৃদ্ধি ও বৃদ্ধি ত্বক এবং মাংসে জমে থাকা আরও অনেক রাসায়নিক উপাদান বৃদ্ধি করে।
পুষ্টিবিদরা বিশ্বাস করেন যে নিয়মিত মাছের ব্যবহার স্ট্রেসকে আরও সফলভাবে মোকাবেলা করতে, ঘুমের মানের উন্নতি করতে এবং দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি দূর করতে সহায়তা করে।
পাঙ্গাসিয়াসের বিপজ্জনক বৈশিষ্ট্য
পাঙ্গাসিয়াস সাধারণত একটি স্বাস্থ্যকর মাছ। অতএব, এই পণ্যের ব্যবহারের সাথে সম্পর্কিত সম্ভাব্য ঝুঁকিগুলি মৎস্য পণ্যের ক্ষেত্রে সাধারণ সতর্কতার সাথে সম্পর্কিত। প্রয়োজনীয় নিরাপত্তা ব্যবস্থা পালন না করে এবং রাসায়নিক ও নিম্ন-গ্রেড ফিড ব্যবহার না করে প্রতিকূল পরিবেশগত জলাশয়ে জন্মানো প্যাঙ্গাসিয়াস খাওয়ার সময় শরীরের উপর নেতিবাচক প্রভাব পরিলক্ষিত হয়।
যে মাছগুলি মানদণ্ডের সাথে মিলিত হয় এবং সামঞ্জস্যের শংসাপত্র রয়েছে কেবল তা সামুদ্রিক খাবার এবং মাছের জন্য ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা, গুরুতর গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগগুলিতে ক্ষতিকারক হতে পারে (নিষেধটি কেবলমাত্র একজন চিকিত্সকের দ্বারা চাপানো হয়েছে)।
প্যাঙ্গাসিয়াস অন্যান্য খামারের মাছের চেয়ে ভাল বা খারাপ নয়। আপনি এটি খেতে পারেন, এবং এটি অবশ্যই কোন "ফার্ম" মুরগির চেয়ে খারাপ নয়, যা "হৃদয় থেকে" অ্যান্টিবায়োটিক দিয়ে ভরা।
আপনি যদি প্যাঙ্গাসিয়াস কেনার সিদ্ধান্ত নেন তবে আপনি সেই পরামর্শটি মেনে চলেন:
কখনও ফিললেট গ্রহণ করবেন না। যেহেতু উত্পাদনের সময় সমস্ত ফিললেটগুলি একটি বিশেষ যৌগের সাথে ইনজেকশন দেওয়া হয়। কেন তারা এই কাজ করে? অবশ্যই ওজন বাড়ানোর জন্য। যদিও নির্মাতারা দাবি করেন যে এই রাসায়নিকগুলি নিরীহ are তবে এর সম্ভাবনা খুব কম যে কেউ তাদের নিজের অর্থের জন্য এগুলি ব্যবহার করতে চাইবে।
এছাড়াও, ভর বাড়ানোর জন্য, তথাকথিত গ্লেজিং রয়েছে, যার মধ্যে হিমায়িত মাছগুলি বরফের ভঙ্গিতে আবৃত থাকে। গ্লাইজিং কেবল তখনই ভাল তবে এর যদি পাতলা ভূত্বক থাকে যা পণ্যটিকে চ্যাপিং থেকে রক্ষা করে তবে অনেক নির্মাতারা এটিকে আপত্তি জানায় এবং পানির শতাংশের পরিমাণ 30% পর্যন্ত নিয়ে আসে।
একটি স্টেক বা মৃতদেহ চয়ন করুন। উত্পাদন প্রযুক্তি অনুসারে একটি স্টেক বা মৃতদেহ ইনজেকশন করা অসম্ভব। অতএব, পণ্যটি দামের সাথে মেলে। এক নজরে বরফের পরিমাণ অনুমান করুন। মনে রাখবেন, যদি মাছের দাম বেশি হয়, তবে তা উন্নত মানের। মৃতদেহে অবশ্যই হিউমারাস থাকবে না। স্টেকটি ক্ষুধাযুক্ত এবং গ্রিল করা সহজ হওয়া উচিত। এটি একটি মনোরম চেহারা নেয় যখন জমে যাওয়ার পরে মাছ কাটা হয়।
উনুনে বেকড পাঙ্গাসিয়াস
উপাদান:
- পাঙ্গাসিয়াস ফিললেট - 500 গ্রাম।
- টমেটো - 1 পিসি।
- পনির - 100 গ্রাম।
- পার্সলে - গুচ্ছ
- নুন, মরিচ - স্বাদ
রান্না পদক্ষেপ
- সুলুগুনি পনির একটি সূক্ষ্ম ছাঁটার উপর ঘষুন, এবং পার্সলে কাটা। আমি সবকিছু একসাথে মিশ্রিত এবং মিশ্রিত।
- টিপ: আপনি যে কোনও পনির গলে তা ব্যবহার করতে পারেন। রিং মধ্যে টমেটো কাটা
- রিংয়ে টমেটো কেটে নিন।
- মাছপ্রেমীরা অবশ্যই ধীর কুকারে টক ক্রিম সসে হেক তৈরির সহজ এবং দ্রুত উপায় পছন্দ করবেন। আমি কাগজ দিয়ে বেকিং শীটটি coverেকে রাখি এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করি।
- বেকিং শিটটি বেকিং পেপার এবং গ্রিজ দিয়ে অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে Coverেকে রাখুন। আমি পার্চমেন্টে প্যাঙ্গাসিয়াস ফিল্লেটের কিছু অংশ ছড়িয়েছি।
- প্যাঙ্গাসিয়াস ফিললেট ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং অংশে কেটে নিন। পার্চমেন্ট পেপার, লবণ এবং গোলমরিচের প্রতিটি টুকরোতে কালো মরিচ দিয়ে ফিললেট ছড়িয়ে দিন
- স্বাদ মতো কালো মরিচ দিয়ে লবণ ফিললেট এবং মরিচ।
- টিপ: আপনি মাছের সিজনিং বা আপনার পছন্দসই মশলা ব্যবহার করতে পারেন তবে মরিচ এবং লবণ আমার পক্ষে যথেষ্ট।
- পাঙ্গাসিয়াস মাছের উপরে আমি টুকরো টুকরো রাখলাম।
- টমেটো এবং মাছ ছিটিয়ে সলুগুনি এবং পার্সলে দিয়ে দিন।
- মাছটিকে একটি প্রিহিটেড ওভেনে 25 মিনিটের জন্য রাখুন
- 180 মিনিটের জন্য 25 ডিগ্রি পূর্বরূপিত একটি চুলায় পেঙ্গাসিয়াস প্রেরণ করুন এবং এর প্রস্তুতির জন্য অপেক্ষা করুন।
