বিষয়বস্তু
কীভাবে উদ্ভিজ্জ সালাদ, মাংস এবং হাঁস-মুরগি একটি বিশেষ মশলাদার, উপাদেয় স্বাদ দেওয়া যায়? ভাল, অবশ্যই, পিকিং। এই রান্না পদ্ধতিটি কোরিয়ায় বিশেষত জনপ্রিয়।
তাদের থেকেই আমরা কোরিয়ান গাজর, বাঁধাকপি, উঁচু, বিট রান্না করার রেসিপি গ্রহণ করেছি। সম্ভবত, বাজারের প্রতিটি শহরে আপনি এই জাতীয়তার প্রতিনিধিদের আচারযুক্ত শাকসবজি, মাশরুম, টফু পনির এবং সামুদ্রিক খাবার, পাশাপাশি অন্যান্য অনেক খাবার বিক্রি করতে পারেন।
আমাদের দেশে আচারের খাবারগুলি বেশিরভাগ সময় উত্সব পর্ব এবং শীতকালীন সময়ে ব্যবহার করা হয় এবং কাঁচা রান্না ও কাবাব রান্না করার ক্ষেত্রে পিকিং উপাদান ব্যবহার করা হয়।
পিকিংয়ের সারমর্মটি হ'ল এসিটিক বা সাইট্রিক অ্যাসিডের পাশাপাশি বিভিন্ন থালা রান্না করার জন্য সব ধরণের মশলা এবং herষধি ব্যবহার।
তাদের মধ্যে এসিটিক অ্যাসিডের সামগ্রীর উপর নির্ভর করে মেরিনেডগুলি 4 টি গ্রুপে বিভক্ত:
- সামান্য অম্লীয় (0,2 - 0,6% অ্যাসিড);
- মাঝারিভাবে অম্লীয় (0,6-0.9% অ্যাসিড);
- টক (1-2%);
- মশলাদার (বিশেষত স্যাচুরেটেড মেরিনেডস)। হাঙ্গেরীয়, বুলগেরিয়ান, জর্জিয়ান, মোল্দোভান এবং রোমানিয়ান জাতীয় খাবারের জন্য আদর্শ।
কিছুটা অ্যাসিডিক মেরিনেড ব্যবহার করা ভাল, যা আমাদের দেহের সাথে বেশি পরিচিত এবং স্বাস্থ্যের পক্ষে কম ক্ষতিকারক!
মাংস মাংস
মেরিনেট করা মাংস কাবাব তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় এবং কখনও কখনও এটি স্টিভ করা হয়, সাইড ডিশ এবং গ্রেভির সাথে পরিবেশন করা হয়। মেরিনেট করা মাংস আরও কোমল এবং সুস্বাদু হতে দেখা যায়।
রান্নার মৌলিক বিষয়গুলি: মাংস মদ বা ভিনেগার দিয়ে spেলে দেওয়া হয়, মশলা (বিভিন্ন ধরনের মরিচ, তেজপাতা, পেঁয়াজ, রিং, রসুনের মধ্যে কাটা) দিয়ে মিলিত হয়। মিশ্রণটি রেফ্রিজারেটরের নীচের তাকের উপর 8-12 ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়। এবং তারপরে এটি নির্বাচিত রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়।
হাঁস-মুরগির বাছাই
মুরগির মাংস আচারের কারণে একটি বিশেষ স্বাদ এবং সুবাস অর্জন করবে। এর জন্য, পূর্বে প্রস্তুত করা পাখিটি ভিনেগার বা ওয়াইন, পাশাপাশি মশলাযুক্ত একটি মেরিনেডে রাখা হয়। এছাড়াও, গন্ধের জন্য মেরিনেডে মেয়োনেজ যোগ করা হয়। মেরিনেট করার 8-10 ঘন্টা পরে, হাঁস রান্না করার জন্য প্রস্তুত। এই পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি চিকেন স্ট্যু গ্রিলড মুরগির মতো স্বাদ।
ম্যারিনিং মাছ
এই রেসিপিটি খুব কমই ব্যবহৃত হয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে যখন তারা ওভেনে মাছের কাবাব বা রান্না করতে চান। মাছ মেরিনেট করার জন্য, আপনি আগের রেসিপিটি ব্যবহার করতে পারেন। মূল জিনিসটি তার জন্য সঠিক মশলা নির্বাচন করা।
সালাদ জন্য সবজি বাছাই
এক্সপ্রেস কোরিয়ান সালাদ তৈরি করতে মাত্র 30 মিনিট সময় লাগে, যেমন গাজরের সালাদ। এই জন্য, সবজি একটি ছুরি দিয়ে ভালভাবে কাটা বা কাটা হয়। তারপর একটি সামান্য ভিনেগার যোগ করুন, আপেল সিডার থেকে ভাল, এবং আপনার প্রিয় মশলা। সালাদটি aাকনা দিয়ে বন্ধ করে 25 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। এর পরে, আপনি এটি তেল দিয়ে seasonতু করতে পারেন, গুল্ম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
যদি শক্ত শাকসবজি (উদাহরণস্বরূপ, মটরশুটি) বা কিছুটা কাটা শাকসবজি আচারযুক্ত হয় তবে প্রায়শই আচার বা পিকিংয়ের পদ্ধতিটি প্রথমে ব্যবহার করা হয় এবং তারপরেই তারা আচারের দিকে এগিয়ে যায়, যা শাকগুলিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়।
সংরক্ষণের জন্য বাছানো শাকসবজি এবং ফল
সংরক্ষণের জন্য শাকসবজি বাছাই করা হয়, খোসা ছাড়ানো হয়, সব ধরণের দাগ এবং ত্রুটি দূর করা হয়। টুকরো টুকরো করে কাটা বা পুরো ফলগুলি একটি জারে রাখা হয়, যার নীচে মশলাগুলি প্রাথমিকভাবে রাখা হয়। মেরিনেড, লবঙ্গ, বিভিন্ন ধরনের মরিচ, দারুচিনি, ক্যারাওয়ের বীজ, রসুন, ডিল, হর্সডিশ, পার্সলে এবং সেলারি সাধারণত মার্জোরাম এবং সুস্বাদু হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
হ্যাঙ্গারে ভরা একটি জার মেরিনেড forালার জন্য প্রস্তুত। প্রয়োজনীয় মেরিনেডের পরিমাণটি নীতি অনুসারে গণনা করা হয়: একটি অর্ধ লিটার জারের জন্য প্রায় 200 গ্রাম মেরিনেডের প্রয়োজন হয়, অর্থাৎ মেরিনেড ফিলিং জারের পরিমাণ প্রায় 40 শতাংশ নেয়।
মেরিনেড একটি এনামেল সসপ্যানে সবচেয়ে ভাল রান্না করা হয়। এটি করার জন্য, পানিতে লবণ এবং চিনি যোগ করুন, আগুনে রাখুন, 10 মিনিটের জন্য একটি ফোঁড়া এবং ফোঁড়া আনুন। 80-85 ডিগ্রীতে শীতল করুন, ভিনেগার যোগ করুন এবং অবিলম্বে জারগুলি মেরিনেড দিয়ে পূরণ করুন। কভার শুধুমাত্র enameled ব্যবহার করা উচিত, লোহা বেশী acetic অ্যাসিড কর্ম দ্বারা ধ্বংস করা হয়।
চমৎকার স্বাদ অর্জনের জন্য, এই জাতীয় খাবারগুলি সিমেংয়ের পরে অবশ্যই "পাকা" হওয়া উচিত। আঠালো সংরক্ষণের সঞ্চয়ের সময়, ফলগুলি সুগন্ধ এবং মশলা দিয়ে জন্মাতে থাকে। পাকানোর জন্য, ডাবের খাবার 40 থেকে 50 দিন সময় লাগে, বিভিন্ন শাকসবজি এবং ফলমূল এবং সেইসাথে তাদের নাকাল করার ডিগ্রির উপর নির্ভর করে।
সামুদ্রিক স্টোরেজ
মেরিনেডগুলি সাধারণত বেসমেন্ট এবং ক্লোজেটে সংরক্ষণ করা হয়। ঘরের শর্তে স্টোরেজও গ্রহণযোগ্য। 0 ডিগ্রি নীচে তাপমাত্রায়, ক্যান জমে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে।
তীব্র তাপমাত্রার পরিবর্তনগুলি গ্রহণযোগ্য নয়, কারণ এটি ডাবের খাবারের মানকে হ্রাস করে। একটি উচ্চ স্টোরেজ তাপমাত্রায় (30 - 40 ডিগ্রি), মেরিনেডের গুণমান খারাপ হয়, ফলগুলিতে দরকারী পদার্থগুলি হারিয়ে যায় এবং তাদের স্বাদটি খারাপ হয়। শাকসবজি নরম, স্বাদহীন হয়ে যায়। উচ্চ স্টোরেজ তাপমাত্রায়, স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক টক্সিন জমার জন্য পরিস্থিতি তৈরি করা হয়।
মেরিনেডস এক অন্ধকার ঘরে এক বছরের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। আলোতে ভিটামিনগুলি দ্রুত নষ্ট হয়, পণ্যের রঙ নষ্ট হয়।
আচারযুক্ত খাবারের দরকারী বৈশিষ্ট্য
আচারযুক্ত খাবারগুলি টেবিলে পুরোপুরি বৈচিত্র্য এনে দেয়, সুস্বাদু এবং বিশেষত গ্যাস্ট্রিকের রসের কম অম্লতাযুক্ত লোকদের জন্য দরকারী। শীতকালে, আচারযুক্ত শাকসবজি এবং ফল মূল ডায়েটে একটি ভাল সংযোজন।
আচারযুক্ত শাকসবজি মাংসের জন্য একটি দুর্দান্ত সাইড ডিশ, এবং শীতের সালাদ এবং ভিনাইগ্রেট প্রস্তুত করার জন্যও ব্যবহৃত হয়।
আচারযুক্ত খাবারের বিপজ্জনক বৈশিষ্ট্য
আচারযুক্ত খাবার খাদ্য তালিকায় নেই। এই ধরনের পণ্য গ্যাস্ট্রিক রস উচ্চ অম্লতা সঙ্গে ব্যক্তিদের জন্য contraindicated হয়; পেটের আলসার, cholecystitis এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অন্যান্য সমস্যায় ভুগছেন।
ভাস্কুলার রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের আচারের সাথে প্রায়শই খাবারগুলি খাওয়া উচিত নয়, যাতে রোগগুলির পুনরাবৃত্তি রোধ করা যায়।
উচ্চ রক্তচাপে ভুগছেন লোকেদের মধ্যে লবণের ঘন ঘনত্বের কারণে মেরিনেডের ব্যবহার সীমাবদ্ধ করতে হবে।