পায়রা

বিবরণ

কবুতরটি বিশ্বের অন্যতম বিখ্যাত এবং বিস্তৃত পাখি এবং কবুতর পরিবারের অন্তর্গত। এই পাখিটি মূলত ইউরোপ, দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়া এবং উত্তর আফ্রিকার অঞ্চলগুলিতে বাস করে।

কবুতরটি একটি ছোট্ট দেহ, একটি ছোট মাথা এবং একটি ছোট ঘাড় এবং চারটি আঙুলের সাহায্যে ছোট পায়ে বৈশিষ্ট্যযুক্ত। এই পাখির আকার সাধারণত ওয়াগটেলের মতোই হয় তবে মুরগির আকারে পৌঁছে আরও বড় ব্যক্তি রয়েছে individuals

কবুতরের রঙটি এক-বর্ণের বা বিভিন্ন ধরণের হতে পারে। উভয় ক্ষেত্রেই এটি একটি আকর্ষণীয় ধাতব শীণ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। পালক, বেশ শক্ত এবং শক্ত, পাখির দেহের সাথে খুব নিবিড়ভাবে ফিট করে। বৈচিত্রের উপর নির্ভর করে, কবুতরের লেজটি দীর্ঘায়িত বা সংক্ষিপ্ত এবং কিছুটা বৃত্তাকার হতে পারে।

কবুতরের পরিবারের প্রতিনিধিরা হ'ল কমপক্ষে পনেরো প্রজাতির বন্য পাখি - সবচেয়ে সাধারণ কবুতর এবং বাদামী কবুতর, পাশাপাশি ক্লিন্টচ এবং কাঠের কবুতর।
কবুতরের বিশেষ মাংসের বংশ রয়েছে, এর মাংস সত্যই সুস্বাদু এবং চমৎকার স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ রয়েছে।

এর মধ্যে রয়েছে ফ্লোরেনটাইন, কোবার্গ স্কাইলার্ক, মন্ডেইন, পোলিশ লিংস, কিং, রোমান স্ট্রেসার প্রমুখ।
কবুতরের মাংসের একটি খুব সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে, যা কোনও কিছুর সাথে বিভ্রান্ত করা খুব কঠিন। এবং যদিও কবুতরগুলি এখন অনেক সংখ্যক, তবে কেবলমাত্র সেই ব্যক্তিরা যাঁর জন্য বিশেষভাবে উত্থাপিত হয়েছিল সেগুলি কেবল রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়।

সুস্বাদু মাংস পেতে, খুব অল্প বয়স্ক ব্যক্তিদের ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যার বয়স 28 থেকে 35 দিনের মধ্যে। যদিও পাখিগুলি এখনও উড়তে শিখেনি, তাদের মাংস বিশেষত কোমল। কবুতরের জাতের উপর নির্ভর করে পাশাপাশি রাখার শর্ত অনুসারে, একটি অল্প বয়স্ক পাখির গড় ওজন 800 গ্রাম, এবং একজন প্রাপ্তবয়স্ক - প্রায় 850 থেকে 1400 গ্রাম পর্যন্ত পৌঁছে যায়।

এটি বিশ্বাস করা হয় যে সবচেয়ে সুস্বাদু কবুতরের মাংস সেদ্ধ হয়। এবং পায়রা একটি বিশেষ উপায়ে উত্থাপন করা উচিত। আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু এবং সুস্বাদু সাদা কবুতরের মাংস পেতে, পাখিদের জবাই করার কয়েক ঘন্টা আগে অল্প পরিমাণে লবণ দিয়ে দুধ পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

তদুপরি, কবুতরের মাংসের বিশেষ স্বাদ গ্রহণের জন্য, নিয়মিত পাখির খাবারে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ বীজ, ডিল, আঞ্জা বা ক্যারাও যুক্ত করা যেতে পারে - কবুতর জবাইয়ের কয়েক দিন আগে এটি করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

বিশ্বের বিভিন্ন দেশে কবুতরের মাংস রান্না করার নিজস্ব traditionalতিহ্যবাহী রেসিপি এবং গোপনীয়তা রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ফ্রান্সের বাসিন্দারা মশলাদার মেরিনেটে রান্না করা কবুতরের মাংসকে সত্যিকারের রান্না হিসাবে বিবেচনা করে। কবুতরের মাংস প্রায়শই স্টাফ হয়।

উদাহরণস্বরূপ, চীনারা এটিকে রসালো সবুজ মটর, মলদোভানগুলি - মেষশাবক থেকে এবং মিশরীয়দের - বাজির সাথে পূরণ করতে পছন্দ করে। উপরন্তু, কবুতরের মাংস, যা একটি মনোরম মিষ্টি মিষ্টি আফটার টাসট রয়েছে, সমস্ত ধরণের বেরি এবং ফলগুলি - বিশেষত এপ্রিকট, ট্যানগারাইনস, নাশপাতি, ব্লুবেরি এবং ব্লুবেরি সহ পুরোপুরি যায়। শাকসবজি, মাশরুম এবং লাল ওয়াইন কবুতরের মাংসের চেয়ে কম বিস্ময়কর সংযোজন হতে পারে না।

ক্যালোরি সামগ্রী

একশ গ্রাম কবুতরের মাংসে প্রায় 142 ক্যালোরি থাকে।

রচনা এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য

কবুতরের মাংসে মূল্যবান প্রাকৃতিক প্রোটিন, অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ। এতে পর্যাপ্ত পরিমাণে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, দস্তা, ভিটামিন এ, সি, পিপি এবং গ্রুপ বি রয়েছে, তাই কবুতরের মাংস ব্যবহার স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী।

• জল 72.82 জি
• কার্বোহাইড্রেট 0 গ্রাম
• ডায়েটারি ফাইবার 0 জি
• ফ্যাট 4.52g
• প্রোটিন 21.76 জি
• অ্যালকোহল ~
• কোলেস্টেরল 90 মিলিগ্রাম
• ছাই 1.28 গ্রাম

এমনকি প্রাচীন রোমের দিনগুলিতেও তারা কবুতর শিকার করত, ধনী সম্ভ্রান্তদের ভোজের অনুষ্ঠানে কবুতরের মাংসের খাবার পরিবেশন করত, তারা এই মাংসকে একটি ভোজন স্বরূপ বলে মনে করত। এমনকি এখন এটি মুরগির বা স্টেকের মতো প্রতিদিনের মাংস নয়, তবে এটি ইউরোপের কয়েকটি অঞ্চলের রন্ধনসম্পর্কীয় traditionsতিহ্যের জন্য সাধারণ। উদাহরণস্বরূপ, টাসকানিতে এই মাংস জনপ্রিয়, অস্ট্রিয়াতেও এবং ফ্রান্সে অবশ্যই কবুতর খাওয়া হয়। রাশিয়ায়, লোকদের এখনও এটি শেখানো দরকার।

প্রারম্ভিকদের জন্য, মাংসের কবুতর কীভাবে একটি সাধারণের থেকে পৃথক হয় ...

মাংসের কবুতরগুলি প্রাকৃতিকভাবে পৃথক ঘেরে জন্মানো হয়, বিশেষ খাদ্য - চারণ, ওটসে খাওয়ায়। বাহ্যিকভাবে, তারা তাদের হালকা প্লামেজ এবং বোঁকের আকারের সাধারণ রাস্তার কবুতর থেকে পৃথক। এবং পুষ্টি এবং জীবনযাত্রার অবস্থার মধ্যে যেমন একটি পার্থক্য সহ - স্বাদ সম্পর্কে মোটেও কথা বলার দরকার নেই। আমি নিশ্চিত জানি যে মাংসের কবুতরগুলি ইতালিতে তাসকানিতে, চিয়ান্টিতে জন্মগ্রহণ করে। এই কবুতর উত্থাপনের সময় মরসুমে কিছু আসে যায় না। প্রায় এক পাউন্ড ওজনের মাসিক কবুতর বিক্রি চলছে।

আপনি কি ইতালির কোনও বাজারে কবুতর কিনতে পারবেন?

এটি অসম্ভব, সর্বোপরি, কবুতরের মাংস বেশিরভাগ মানুষের প্রতিদিনের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত নয়। সম্ভবত, কবুতরের মাংস এমন একটি বিশেষ দোকানে কেনা যায় যা গেম বিক্রি করে। বা বড় সুপারমার্কেটে তবে এটি সম্ভবত হিমশীতল হয়ে থাকবে।

এবং বাজারে, কবুতরগুলি সাধারণত প্লাকড বিক্রি করা হয় তবে একটি মাথা এবং পাঞ্জা দিয়ে থাকে, যাতে এটি স্পষ্ট হয় যে এটি সত্যই একটি কবুতর। চয়ন করার সময়, আপনাকে গন্ধের দিকে মনোযোগ দিতে হবে - এটি তাজা হওয়া উচিত, ত্বকের রঙ - গা dark়, এমনকি বেগুনি-বাদামী এবং মাংস নিজেই - লাল।

কবুতরের মাংসের উপকারিতা

কবুতরের মাংস প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালীকরণ, রক্তচাপ এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা, ওজন হ্রাস এবং অসুস্থতা বা শল্য চিকিত্সার পরে শরীরের দ্রুততম পুনরুদ্ধারের জন্য খাদ্য for

নুডলস এবং গুল্মের সাথে কবুতরের মাংসের স্যুপ একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু খাবার dish
নুডলস এবং গুল্মের সাথে কবুতরের মাংসের স্যুপ একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু খাবার dish
কবুতরের মাংস প্রোটিন সমৃদ্ধ, এর পরিমাণ মুরগির মাংসে প্রোটিনের চেয়ে আট শতাংশ বেশি।

একশ গ্রাম কবুতরের মাংসের জন্য এক থেকে দুই শতাংশ ফ্যাট থাকে। পণ্যটির ক্যালোরির উপাদানগুলি তার প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়, তবে গড়ে, সিদ্ধ বা বেকড মাংসের প্রতি 120 গ্রাম প্রায় 140-100 কিলোক্যালরি রয়েছে। আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, দস্তা, ফসফরাস - এটি খনিজগুলির সম্পূর্ণ তালিকা নয় যা সুস্থ ব্যক্তির ডায়েটে উপস্থিত হওয়া উচিত এবং যা কবুতরের মাংসে পাওয়া যায়।

কবুতরের মাংসের ক্ষতি

কেবল আপনার ব্যক্তিগত প্রত্যয়গুলি কবুতর খাওয়ার জন্য contraindication হয়ে উঠতে পারে, অন্য কোনও বিধিনিষেধ এবং সতর্কতা নেই।

এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ছাড়াও, একটি অল্প বয়স্ক কবুতরের মাংস খুব কোমল এবং কেবল মুখে গলে যায়।

কিভাবে একটি কবুতর চয়ন করতে

মাংসের কবুতরের ব্রিডাররা জানেন যে জবাইয়ের পরপরই কবুতরগুলি কেটে ফেলা ভাল। এটি করার জন্য, একটি পরিষ্কার তেলকোল কাপড় বা প্লাস্টিকের ব্যাগ রাখুন যেখানে আপনি পাখির নীচে এবং পালক স্থাপন করবেন। রাবার গ্লাভস রাখুন।

আপনি কবুতরটি "শুকনো" বা গরম জল দিয়ে মৃতদেহ কেটে ফেলতে পারেন। প্রথম পদ্ধতিটি পছন্দনামূলক, কারণ আপনি বালিশ পূরণের জন্য পোল্ট্রি পালকের উপাদান হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন এবং অতিরিক্ত মাংসের চিকিত্সা করা হয়নি এমন মাংসের স্বাদ আরও ভাল বজায় থাকবে।

পালকগুলি অপসারণ করার পরে, শবটি হালকাভাবে আগুনে জ্বলতে থাকে, ঠান্ডা জলে ধুয়ে শুকিয়ে যায়।

কবুতরের মাংসের স্বাদ এবং গন্ধ

বুনো এবং গৃহপালিত কবুতরের মাংস একটি অন্ধকার, কখনও কখনও নীল বর্ণ, সূক্ষ্ম তন্তু এবং একটি উপাদেয় জমিন ধারণ করে। পূর্ণ বয়স্কদের মধ্যে পেশী তন্তুগুলি খুব শক্ত হয়ে যায় এবং তাদের স্বাদ হারাতে থাকে lose সুতরাং, তারা 30-36 দিনের বেশি পুরানো কবুতর খায়। অল্প বয়স্ক প্রাণীর মৃতদেহগুলি, যা ব্যবহারিকভাবে উড়ে যায় না এবং একটি পূর্ণাঙ্গ পেশী ভর তৈরি করে না, যার ওজন 270 থেকে 800 গ্রাম এবং ওয়াগটাইল থেকে তরুণ মুরগির আকার।

খুব ঘন ঘন, কবুতরের মাংসকে দুর্দান্ত খেলাটির সাথে তুলনা করা হয়: কোয়েল, গিনি পাখি এবং বন হাঁসের। তবে, traditionalতিহ্যবাহী খেলাটির বিপরীতে, কবুতরের মাংসের মিষ্টি স্বাদ এবং "বায়ু" এর গন্ধ ছাড়াই একটি বিশেষ গন্ধ রয়েছে, যা বনের অনেকগুলি পালকের বাসিন্দাদের অন্তর্নিহিত।

রান্নায় কবুতরের মাংস: রয়েল খাবারের জন্য একটি সাধারণ পাখি

মিষ্টি কবুতরের মাংস প্রস্তুত করা সহজ এবং ভেষজগুলির সাথে কার্যত কোনও অতিরিক্ত স্বাদ বর্ধন প্রয়োজন। মাংসের স্বাদে উল্লেখযোগ্য উন্নতির জন্য, এটিকে একটি বিশেষ সুগন্ধ এবং কোমলতা দেওয়ার জন্য, পোল্ট্রি জবাইয়ের কয়েক ঘন্টা আগে খামারগুলিতে খাওয়ার সাথে অ্যানিস, ডিল বা কাওড়া বীজ যুক্ত করা হয় এবং মাংসের কবুতরগুলি লবণাক্ত দুধের সাথে নিবিড়ভাবে সোল্ডার করা হয়।

যেহেতু বন্য এবং ঘরোয়া কবুতরের মাংস একটি মিষ্টি স্বাদযুক্ত, তাই খাবারগুলি আদর্শ হিসাবে বিবেচনা করা হয় যেখানে কবুতর মিষ্টি এবং টকযুক্ত ফল / বেরি, সিদ্ধ বা ভাজা শাকসবজির সাথে মিলিত হয়। কবুতরের মাংসের জন্য সর্বোত্তম দিকের খাবারগুলি হ'ল বাষ্পযুক্ত আলু বা মিষ্টি আলু, অ্যাস্পারাগাস বা সবুজ মটরশুটি, মটর এবং কর্ন সিচি।

সমস্ত পুষ্টি সংরক্ষণ এবং মাংসের স্বাদ উন্নত করার জন্য, চুলাতে, গ্রিল বা একটি থুতুতে কবুতর রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তবে একটি চুলা বা ডাবল বয়লারে রান্না করা খাবারগুলিও রন্ধন শিল্পের মাস্টারপিস হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা যেতে পারে।

কিভাবে রান্না করে:

Whole পুরো কবুতর থেকে স্যুপ;
P কবুতরের মাংস এবং পুরো গরম মরিচ সহ রিসোটো;
Oul হাঁস-মুরগির লিভার, হার্ট এবং পেট যোগ করে কেবল কবুতর দিয়ে তৈরি বা সূক্ষ্ম মনো-পেট;
Wine ভাজা মাংস ওয়াইন এবং বেরি রসে মেরিনেটেড;
• কাটলেটস এবং মাংসবোলগুলি, কাঁচা মাংসের কাবাবগুলি;
• সাফলি এবং মাংসের পুডিং;
Onion পেঁয়াজ এবং বেরি সস সহ দ্রুত ভাজা কবুতর।

পায়রা ব্রোথ হ'ল বিভিন্ন দেশের শেফগুলির একটি স্বাক্ষরযুক্ত খাবার এবং একটি আসল নিরাময় দমন যা শক্তি পুনরুদ্ধার করে এবং দেহে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি সক্রিয় করে।

ঘরোয়া কবুতর সবজি দিয়ে

উপকরণ

• কবুতর 5 পিসি (1 কেজি)
• মাংসের জন্য মশলা
• লবণ
• 700 গ্রাম জুচিনি
• 300 গ্রাম ফুলকপি
• 40 গ্রাম জলপাই তেল (উদ্ভিজ্জ)
• 1 পিসি গাজর
• 1 পিসি পেঁয়াজ
• 60 মিলি সয়া সস
• 30 গ্রাম মধু

কিভাবে রান্না করে

1. পাখি ধুয়ে ফেলুন, প্রবেশপথগুলি পরিষ্কার করুন। কয়েক ঘন্টা মশলা এবং লবণের মিশ্রণে মেরিনেট করুন। কমপক্ষে 1 ঘন্টা গাজর, পেঁয়াজ, পার্সলে দিয়ে লবণাক্ত জলে ফুটিয়ে নিন। তারপরে কবুতরগুলি বের করুন, শুকনো দিন এবং সয়া সস এবং মধুর মিশ্রণটি দিয়ে উপরে ছড়িয়ে দিন (এটি সোনার ক্রাস্ট পেতে, এবং বাচ্চারা মাংসকে কিছুটা মিষ্টি স্বাদ নিতে বলে)। প্রুঙ্কাল ওষধিগুলি, লবণ এবং জলপাই তেলের মিশ্রণে জুকিচিনি এবং ফুলকপি 20 মিনিটের জন্য কেটে মেরিনেট করা হয়েছিল।
2. 
   আমি একটি গ্রিজযুক্ত বেকিং শীটে কবুতর এবং শাকসবজি ছড়িয়ে দিয়েছি, +200 ওভেন মোডের তাপমাত্রায় "লোয়ার এবং আপার হিটিং" 1 ঘন্টা ধরে বেক করি। শাকসবজি রস দেবে, তাই হাঁস-মুরগি প্রথমে স্টিমযুক্ত এবং তারপরে ভাজা হয়। শেষে আমি একটি সোনার ভূত্বক পেতে 3 মিনিটের জন্য চুলায় উপরের ভাজাটি চালু করি। আপনার খাবার উপভোগ করুন!