বিষয়বস্তু
ইতিহাস
এই মাছ মূল্যবান বাণিজ্যিক প্রজাতির অন্তর্গত। জেন্ডার শিকার কখনও কখনও একটি ক্রীড়া ইভেন্টে পরিণত হয়। স্টার্জনের মতোই, পাইক পার্চ রাজকীয় চেনাশোনাগুলিতে খুব জনপ্রিয় ছিল। কিন্তু চীনারা দীর্ঘদিন ধরে এই মাছের স্বাদ এবং মূল্য বুঝতে পারেনি এবং এটি ধরার পর তারা এই মাছটি তাদের জাল থেকে বের করে জলাশয়ে ফেলে দেয়।
ক্যাভিয়ারের সাথে একই ঘটনা ঘটেছিল, যাকে গ্যালাগান বলা হয়। এটিকে ছুঁড়ে ফেলে দেওয়া হয়েছিল বা পোল্ট্রি এবং শূকরদের ফিড হিসাবে দেওয়া হয়েছিল। এবং কেবলমাত্র 1847 সালে পাইক পার্চ ক্যাভিয়ারকে একটি স্বাদযুক্ত হিসাবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়েছিল।
বিবরণ
এই স্পাইসিস একটি শিকারী মাছ, রে-ফাইনযুক্ত মাছের শ্রেণীর অন্তর্গত, পার্চ-জাতীয় ক্রম, পার্চ পরিবার। পাইকার-পার্চকে পাইক-পার্চ একটি নির্বোধ মাছ বলে, যদিও পাইক-পার্চ কেবল পরিষ্কার জলাশয়েই বাস করে, পাইক-পার্চ তার জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় উচ্চ পরিমাণে অক্সিজেনের যথেষ্ট পরিমাণে।
চেহারাতে পাইক পার্চ শালীন আকারের হয়, কিছু ব্যক্তি এক মিটারের বেশি লম্বা হয়, পাইক পার্চের ওজন 20 কেজি হতে পারে তবে গড়ে মাছের ওজন 10 থেকে 15 কেজি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
মাছের আঁশগুলি সম্পূর্ণরূপে মাছের দীর্ঘ দেহকে coverেকে দেয়; পিছনে একটি উচ্চ তীক্ষ্ণ ফিন এবং একটি দীর্ঘায়িত সমতল মাথা রয়েছে।
পাইক পার্চের রঙটি সাধারণত ধূসর-সবুজ, পেট সাদা-ধূসর। পক্ষের কেন্দ্রীয় অংশে, বাদামী দাগগুলি সবে দেখা যায় যা 8-10 স্ট্রাইপগুলি গঠন করে। যেহেতু এই মাছটি শিকারী, তাই এই প্রজাতির স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যটি হ'ল উপরের এবং নীচের চোয়ালগুলিতে তার চেয়ে বড় আকারের কাইনিন জাতীয় দাঁত।
এছাড়াও, দাঁত দ্বারা আপনি পুরুষদের থেকে স্ত্রীকে আলাদা করতে পারেন। মেয়েদের দাঁত পুরুষদের চেয়ে ছোট থাকে।
জান্ডার প্রজাতি
প্রকৃতিতে এত মাছের প্রজাতি নেই; প্রায় পাঁচটি রয়েছে: সাধারণ, হালকা-পালক, বেলে, সামুদ্রিক পাইক পার্চ এবং বেরশ (ভোলগা পাইক পার্চ)। একে অপরের থেকে এই প্রজাতির মধ্যে পার্থক্য নগণ্য এবং আকারগুলির আকার এবং রঙে প্রকাশ করা হয়।
পাইক পার্চের বাসস্থান
আপনি পূর্ব ইউরোপ এবং এশিয়ার নদী এবং হ্রদ, বাল্টিক, কালো এবং আজভ সমুদ্রের অববাহিকায় পাইক পার্চের সাথে দেখা করতে পারেন। কখনও কখনও, পরিষ্কার পানির সন্ধানে, মাছগুলি স্থানান্তর করতে পারে।
পাইক পার্চ মাংস রচনা
- জল - 79.2 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট - 0 গ্রাম
- ডায়েটারি ফাইবার - 0 গ্রাম
- ফ্যাট - 1.1 গ্রাম
- প্রোটিন - 18.4 ছ
- অ্যালকোহল ~
- কোলেস্টেরল - 60 মিলিগ্রাম
- অ্যাশ - 1.3
পাইক পার্চ সুবিধা
পাইক পার্চ মাংস ভালভাবে কার্ডিওভাসকুলার, এন্ডোক্রাইন, পেশীবহুল এবং পাচনতন্ত্রকে শক্তিশালী করে। এটির জন্য ধন্যবাদ, লাল রক্ত কোষগুলির গঠন ঘটে, কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস পায়, রক্ত জমাট বাঁধে এবং রক্তনালীগুলির বাধা রোধ করা হয় এবং স্ট্রোক এবং হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি হ্রাস পায়।
এই মাছটি আমার বাচ্চাদের পক্ষে ভাল, ধন্যবাদ যার ফলে তাদের মানসিক ও শারীরিক বিকাশ সুবিধা পায়। এটি প্রজনন ব্যবস্থা গঠনেও ভূমিকা রাখে। শিশুদের চিকিত্সকরা পাইক পার্চ মাংস স্বল্প পরিমাণে এমনকি শিশুদেরও দেওয়ার পরামর্শ দেন।
ক্ষতিকারক এবং contraindication
জ্যান্ডার সুবিধাটি হ'ল এটি প্রায় সবার পক্ষে ভাল। একটি মাত্র contraindication আছে - স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা, যে এই ধরণের মাছের অ্যালার্জি। অন্যান্য ক্ষেত্রে, আপনার যেমন মূল্যবান খাবার ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়। তবে এটি বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে পাইক পার্চ কিছু পরিস্থিতিতে কেবল দেহের ক্ষতি করতে পারে।
ধূমপায়ী পাইক পার্চ এমন একটি মাছ যা সঠিক তাপের চিকিত্সা পায় নি। অর্থাৎ এটি মূলত কাঁচা। এতে প্যাথোজেনিক ব্যাকটিরিয়া থাকতে পারে।
শুকনো ও আচারযুক্ত মাছ মানবদেহের জন্য আরও একটি বিপদ কারণ এটিতে মারাত্মক রোগের কারণ হতে পারে এমন ক্ষতিকারক পরজীবীর ক্ষুদ্রতম লার্ভা থাকতে পারে।
আরেকটি বিপদ হ'ল বাসি মাছ। যদি মাছের মধ্যে ইতিমধ্যে একটি পচা গন্ধ থাকে তবে এটি একটি দুর্বল হলেও, এটি সূচিত করে যে পচন প্রক্রিয়া শুরু হয়েছে, যার অর্থ মাংসের মধ্যে বিপজ্জনক টক্সিন রয়েছে are
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, পাইক পার্চ হ'ল একটি স্বাস্থ্যকর এবং নিরাপদ মাছ। ভুলভাবে রান্না করা হলেই ক্ষয়ক্ষতি সম্ভব।
কীভাবে চয়ন এবং সঞ্চয় করতে হয়
বাজারে বা কোনও দোকানে পাইক পার্চ পছন্দ করা এবং দুর্বল মানের বা নষ্ট হওয়া পণ্যটি না পাওয়া এতটা কঠিন নয়। এই ক্ষেত্রে সাহায্য করবে এমন বেশ কয়েকটি বিধি রয়েছে।
পাইক পার্চ কীভাবে চয়ন এবং সংরক্ষণ করা যায়
টাটকা মাছ নির্বাচনের নিয়ম:
- অপ্রীতিকর গন্ধের অভাব;
- ত্বক এবং স্কেলগুলি ঘন, দৃশ্যমান ক্ষতি ছাড়াই;
- পৃষ্ঠে কোনও স্টিকি ফলক বা শ্লেষ্মা নেই;
- একটি লাল বা গোলাপী রঙের ছোঁয়া গিলস;
- মাছের মাথা নিস্তেজ হয় না (পচা শুরু হলে এটি নিস্তেজ হয়ে যায়);
- শরীরে সবুজ বা হলুদ বর্ণের দাগ নেই।
- টাটকা পাইক পার্চ প্রায় লাইভের মতো দেখাচ্ছে। এর বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করার জন্য, খুচরা চেইনগুলি এটি বরফ কুশনগুলিতে বিক্রি করে; এটি এই রাজ্যে 36 থেকে 48 ঘন্টা সতেজ রাখতে পারে। ক্রয়ের পরে অবিলম্বে, আপনি যদি এটি ব্যবহার করার পরিকল্পনা না করেন তবে এটি মাছের খোসা ছাড়ানো বা হিমশীতল worth আপনি ফ্রিজের মধ্যে 24 ঘন্টা বেশিের জন্য তাজা মাছ সংরক্ষণ করতে পারেন, সেই সময় আপনি এটি পরিষ্কার এবং রান্না করা প্রয়োজন। অন্যথায়, এটি খারাপ হয়ে যাবে।
স্বাদ গুণাবলী
জান্ডারটি তার সাদা এবং কোমল পাতলা মাংসের জন্য মূল্যবান, যা প্রায় অস্থিহীন। মাছটি একটি মিষ্টি, তবে সামান্য স্বল্প স্বাদযুক্ত।
সি পাইক পার্চ সাধারণের থেকে কিছুটা রাগার এবং ভোলগা পাইক পার্চ আরও ভাল।
ফিশ মাংস পুষ্টিকর এবং একই সময়ে কম ক্যালোরি থাকে। এটি পুরোপুরি হজম হয় এবং শরীর দ্বারা শোষিত হয়।
এর অনন্য স্বাদের কারণে, এই খাবারগুলি প্রায়শই নাস্তা হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
রান্না অ্যাপ্লিকেশন
জান্ডার একটি বহুমুখী মাছ যা দরিদ্র রান্না করে লুণ্ঠন করা প্রায় অসম্ভব। এই মাছ থেকে খাবারগুলি প্রতিদিন এবং উত্সব টেবিল উভয়কে সাজাতে সক্ষম হয়।
পাইক পার্চ শেফরা বিভিন্ন উপায়ে রান্না করেন। সেদ্ধ, ভাজা (স্কিললেট, গ্রিল এবং তারের আলনাতে), বেকড (বাটাতে, সবজির সাথে, পনির দিয়ে), স্টুয়েড (ডিম বা টমেটো সসে), লবণাক্ত, শুকনো, শুকনো হলে এটি ভাল। ফয়েলে বেক করা পাইক পার্চ সুস্বাদু এবং সরস। মাশরুমের সাথে ব্রাইনে সিদ্ধ মাছের আসল স্বাদ রয়েছে। ধূমপান করা পাইক পার্চ কাউকে উদাসীন রাখবে না।
এই মাছ কাটলেট, জ্রেজি, রোলস, পুডিংস, পাই, স্যুপ, ফিশ স্যুপ, স্ন্যাকস, সালাদ তৈরির জন্য উপযুক্ত। বিখ্যাত আসত্রখান মাছের স্যুপ পাইক পার্চ, কার্প এবং ক্যাটফিশের মাথা থেকে রান্না করা হয়।
বাঁধাকপি রোলস এবং পাইক পার্চ শশালিক বিশেষত ভাল। মাছটি এস্পিকের জন্য উপযুক্ত, কারণ এতে জেলিং এজেন্ট রয়েছে।
তার ঘন এবং টেকসই ত্বকের জন্য ধন্যবাদ, পাইক পার্চ স্টফিংয়ের জন্য একটি আদর্শ বস্তু। তবে তাজা মাছ স্টাফ করা ভাল, কারণ ত্বকের জমাট বাঁধার পরে তার শক্তি হারাবে। স্টাফড পাইক পার্চ হট সেকেন্ড কোর্স এবং ঠান্ডা নাস্তা হিসাবে উভয়ই ভাল। আপনি এটি থেকে এস্পিক তৈরি করতে পারেন।
মাছ গুল্ম, ওয়াইন এবং মাশরুম সস, হোয়াইট ওয়াইন, বিয়ার এবং কেভাসের সাথে ভাল যায়। মসলাযুক্ত খাবারের ভক্তরা এশিয়ান সসের সাথে মাছ পছন্দ করবে। যারা মসলাযুক্ত খাবার পছন্দ করেন না তারা হালকা ক্রিমি সসে ভিজা মাছ পছন্দ করবেন।
পাইক পার্চ মাশরুম, আলু, গাজর, অ্যাসপারাগাস, অ্যাসপারাগাস মটরশুটি, পেঁয়াজ এবং পনির দিয়ে ভালভাবে যায়।
মাছের রোও রান্নায় জনপ্রিয়। এটি সাদা ক্যাভিয়ারের অন্তর্গত। কাটলেট, প্যানকেক, প্যানকেকের জন্য এটি ভাল লবণাক্ত এবং ভাজা। নুনযুক্ত ক্যাভিয়ার মাখন এবং সবুজ পেঁয়াজের সাথে ভাল যায়।
ওভেনে টক ক্রিমে পাইক পার্চ
উপকরণ
- পাইক পার্চ - 1 কেজি
- টক ক্রিম - 120 গ্রাম
- বাল্ব পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- লবনাক্ত
- জায়ফল - 1 চামচ
- পনির - 70 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ
ধাপে ধাপে রেসিপি
- সুতরাং, আমাদের নিজের প্রয়োজন মতো মাছ, টক ক্রিম, পেঁয়াজ এবং পনির। আপনি আপনার স্বাদে মশলা নিতে পারেন; আমি আজ জায়ফল যুক্ত করেছি।
- আপনার পাইক পার্চ যদি ছোট হয় তবে আপনি এটি পুরো রান্না করতে পারেন।
- আমরা মাছ পরিষ্কার করি, অন্ত্র, মাথা এবং লেজ কেটে ফিনস কেটে ফেলি। আমরা পাইক পার্চটি 5-6 সেন্টিমিটারের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো কাটা একটি গ্রেটারে জায়ফল (প্রায় অর্ধেক) কষান।
- মাছের টুকরোগুলি একটি সুবিধাজনক পাত্রে রাখুন, লবণ যোগ করুন এবং জায়ফল যুক্ত করুন।
- মাছকে কয়েক মিনিটের জন্য মেরিনেট করতে দিন, এবং এর মধ্যে, উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজ সংরক্ষণ করুন।
- একটি বেকিং শীট বা ফর্মের নীচে পেঁয়াজ রাখুন।
- পাইক পার্চ ফিললেটগুলি ত্বকের উপরে রাখুন।
- উপরে টক ক্রিম দিয়ে উদারভাবে গ্রিজ করুন।
- আমরা 190 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় একটি চুলাতে এই মাছের সাথে একটি বেকিং শীট বা বেকিং ডিশ রাখি I আমি এটি উপরের স্তরে না রাখার পরামর্শ দিই। অন্যথায়, টক ক্রিম জ্বলতে পারে। 20-25 মিনিটের পরে, দেখুন টক ক্রিমটি বেক করা হয়েছে কিনা।
- আপনার ওভেনের প্রকৃতির উপর নির্ভর করে বেক করতে কম-বেশি সময় লাগতে পারে। আমাদের থালাটি ছোপানো পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং আরও 5-7 মিনিটের জন্য চুলায় রেখে পনিরটি গলান।
- এখানে আমরা একটি দুর্দান্ত থালা আছে।
আপনার খাবার উপভোগ করুন!
