পোলক

পোলক (ল্যাটিন নাম Theragra chalcogramma, আন্তর্জাতিক নাম Alaska pollock) হল কড পরিবারের একটি নীচের-পেলাজিক ঠান্ডা-প্রেমময় মাছ। এটি উত্তর প্রশান্ত মহাসাগরে (বেরিং সাগর, আলাস্কা উপসাগর, মন্টেরি বে) সবচেয়ে সাধারণ। গত 10 বছরে, বার্ষিক মাছ ধরার পরিমাণ ছিল প্রায় 3.5 মিলিয়ন টন। এটি বিশ্বব্যাপী একটি নেতৃস্থানীয় মাছ ধরার অবস্থান দখল করে এবং ম্যাকডোনাল্ডস এবং নর্ডসি চেইন সহ মাছের পণ্য সরবরাহ করে।

পোলক সুবিধা

আমাদের আলাদাভাবে লক্ষ্য করা উচিত যে পোলক লিভারে স্বাস্থ্যের জন্য উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে, বিশেষত ভিটামিন ডি, ভিটামিন বি 2, বি 9, ই এবং তামা এবং লোহার মতো গুরুত্বপূর্ণ খনিজগুলি। এছাড়াও, পোলক লিভারে রয়েছে ওমেগা-3 পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড। মস্তিষ্কের কার্যকারিতা এবং অনাক্রম্যতা বজায় রাখতে তাদের ভূমিকা অত্যধিক মূল্যায়ন করা কঠিন।

পোলক রো একটি উচ্চ প্রোটিন এবং কম ফ্যাটযুক্ত খাবার। এটি ভিটামিন বি 6 এবং বি 2, তামা, ফসফরাস এবং সালফারের উত্স। তবে এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে কেবল 50 গ্রাম ক্যাভিয়ারই ক্লোরিন এবং বিশেষত সোডিয়াম সামগ্রীর দিক থেকে দৈনিক স্বাভাবিক গ্রহণের পরিমাণ প্রায় দ্বিগুণ করে দেবে।

পোলক মধ্যে ভিটামিন এবং খনিজ

পোলক মাংসে রয়েছে ভিটামিন বি, যার মধ্যে রয়েছে ফলিক অ্যাসিড (B9), যা মানবদেহের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। আমাদের ভিটামিন পিপি (4.6 গ্রাম প্রতি 100 মিলিগ্রাম) এর উচ্চ ঘনত্ব সম্পর্কে বলা উচিত, যা কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়, চর্বি বিপাককে উত্সাহ দেয় এবং হিমোগ্লোবিন এবং লোহিত রক্তকণিকা সংশ্লেষণে সহায়তা করে। এতে ভিটামিন এ এবং সি রয়েছে, যা রেডক্স প্রক্রিয়ার জন্য প্রয়োজনীয়।

খনিজগুলির মধ্যে, পোলকে রয়েছে সর্বাধিক ফ্লুরিন, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস। এই রচনাটির কারণে, পোলক একটি খুব দরকারী মাছ হিসাবে বিবেচিত হয়।

এই মাছের আর একটি অনিন্দ্যর সুবিধা হ'ল এর উচ্চ আয়োডিন সামগ্রী। এই ক্ষেত্রে, পোলক থাইরয়েড রোগ প্রতিরোধের জন্য একটি সুস্বাদু এবং কার্যকর প্রতিকার হিসাবে ভাল হতে পারে। এছাড়াও এর মাংসে আয়রন, সালফার, ম্যাগনেসিয়াম, দস্তা থাকে যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সাধারণ ক্রিয়াকলাপ এবং অনাক্রম্যতা জন্য প্রয়োজনীয়।

পোলকের ধারণা

পোলক হ'ল একটি হাতা মাছ এটি একই সময়ে একটি প্লাস এবং বিয়োগ উভয়ই। আসল বিষয়টি হ'ল খাবারটি সরু হওয়ার কারণে, অনেকে এটিকে ব্রেডিং এবং পিটারে রান্না করেন। তবে এই ফর্মটিতে, মাছগুলিকে খাদ্যতালিকা হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা যায় না।

এছাড়াও, পোলক রো, যা রান্না করে লবণ ব্যবহার করে, উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্ত এবং যাদের পেট বা অন্ত্রের সমস্যা রয়েছে তাদের জন্য উপকারী নয়। পেপটিক আলসার, গ্যাস্ট্রোডোডেনাইটিস এবং পিত্তনালীর ডিস্কিনেসিয়া বাড়ানোর সময় এবং ক্ষতির সময় পোলক রো একটি ডায়েটের অংশ হওয়া উচিত নয়।

এছাড়াও, যারা মাছ এবং সীফুডের সাথে অ্যালার্জি করেন তাদের পোলক ব্যবহার সীমাবদ্ধ করা উচিত।

পলক খাওয়ার পাঁচটি কারণ

প্রথম কারণ

পোলক একটি "বন্য" মাছ। এটি কৃত্রিমভাবে খামারে জন্মে না। এই মাছ ঠান্ডা জলে (+2 থেকে +9 ° C) বাস করে, 200 থেকে 300 মিটার গভীরতা পছন্দ করে। আলাস্কা পোলক প্রধানত প্ল্যাঙ্কটোনিক ক্রাস্টেসিয়ানে খাওয়ায়। পোলক বাড়ার সাথে সাথে এটি বড় শিকার, যেমন ছোট মাছ (ক্যাপেলিন, স্মেল্ট) এবং স্কুইড খায়। এই সামুদ্রিক খাবারের জন্য ধন্যবাদ, পোলকের উচ্চ পুষ্টির বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এর তুলনামূলকভাবে কম খরচে, এটি আরও ব্যয়বহুল জাতের মাছের চেয়ে খুব নিকৃষ্ট নয়।

দ্বিতীয় কারণ

ফর্সা ত্বক, নিস্তেজ চুল এবং ভঙ্গুর নখ প্রায়ই প্রোটিন, ভিটামিন এ এবং ফ্যাটের পুষ্টির ঘাটতির ফল। সর্বোপরি, চুল এবং নখের প্রধান উপাদান (কেরাটিন) এর গঠনে একটি প্রোটিন। অতএব, এর পুনর্নবীকরণের জন্য, খাদ্য থেকে প্রোটিন গ্রহণ করা প্রয়োজন। কম ক্যালোরিযুক্ত কন্টেন্টযুক্ত পোলক-এ এর পর্যাপ্ত উচ্চ সামগ্রী আপনাকে এই সমস্যার সমাধান করতে দেয়। কিছু কোম্পানি প্রসাধনী তৈরির জন্য পোলক রো এক্সট্র্যাক্ট ব্যবহার করে।

প্রোটিন এবং ভিটামিন এ এর ​​উচ্চ সামগ্রী আপনাকে যৌবনের ত্বক বজায় রাখতে, এর পুনর্জীবন উন্নত করতে, কোলাজেন সংশ্লেষণ করতে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সুরক্ষা সরবরাহ করতে এবং (কিছু লেখকের মতে) হরমোনীয় স্তরকে স্বাভাবিক করতে দেয়।

তৃতীয় কারণ

পোলক, সমস্ত কোডফিশের মতোই খাদ্যতালিকাগুলির সাথে সম্পর্কিত, এটি যুবা বা বৃদ্ধ উভয়ই লোকের পক্ষে এটি খাওয়া কার্যকর। 100 গ্রাম পোলকটিতে কেবল 110 ক্যালরি এবং 23 গ্রাম প্রোটিন থাকে। পোলকের নিয়মিত ব্যবহার প্লাজমা চিনির মাত্রা স্বাভাবিক করার পাশাপাশি স্মৃতিশক্তি, ঘনত্ব এবং শক্তি উন্নত করবে। কোবাল্টের উপস্থিতি একটি বিশাল সুবিধা।

ট্রেস উপাদান কার্বোহাইড্রেট বিপাক এবং হেমাটোপয়েসিস প্রক্রিয়াগুলির জন্য দায়ী। এটি ছাড়া প্রাণবন্ত অঙ্গগুলির স্বাভাবিক কাজ করা অসম্ভব। এবং পোলকটিতে আয়োডিনও রয়েছে - এটি থাইরয়েড গ্রন্থি সমর্থন করে, এন্ডোক্রাইন গ্রন্থিগুলির জন্য দায়ী এবং শিশুর দেহের বৃদ্ধি এবং বিকাশকে উত্সাহ দেয়। পুষ্টিবিদদের সমিতিও আপনার ডায়েটে পোলক অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেয়।

চতুর্থ কারণ

সম্ভবত, এমন কোনও লোক নেই যারা ওমেগা -3 পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে শুনেন নি। পোলক একটি ডায়েটরি মাছ এবং স্বল্প ফ্যাটযুক্ত জাতগুলির সাথে সম্পর্কিত হলেও, 100 গ্রাম পোলক ফিললেটগুলিতে 1.2 গ্রাম ফ্যাট থাকে, যার মধ্যে 600 মিলিগ্রাম হ'ল ওমেগা -3 যা হৃৎপিণ্ডের পেশীগুলির জন্য প্রয়োজনীয়, কার্ডিওভাসকুলার প্রতিরোধের জন্য প্রয়োজনীয় রোগ, খারাপ কোলেস্টেরল হ্রাস এবং শরীরের অকালকালীন বৃদ্ধিকে রোধ করতে ফ্রি র‌্যাডিক্যালগুলি অপসারণ করে।

পঞ্চম কারণ

পোলক একটি টেকসই এবং টেকসই পদ্ধতিতে ফিশ করা হয়, এইভাবে ভবিষ্যতের প্রজন্মের জন্য উচ্চমানের ফিশ স্টক সংরক্ষণ করা হয়। আন্তর্জাতিক সংস্থা যেমন এনওএএ (জাতীয় মহাসাগর ও বায়ুমণ্ডলীয় প্রশাসন) কঠোরভাবে ধরা পোলকের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে, যা অতিরিক্ত মাছ ধরা বাদ দেয়। পোলক ধরার প্রধান দেশ হ'ল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং রাশিয়া। জাপান অনেক কম এবং দক্ষিণ কোরিয়া বেশ খানিকটা ধরেছে।

ব্লক ইন মাস্টার্ড সস

4 পরিবেশন জন্য উপকরণ:

• 4 পোলক ফিললেট (প্রতিটি 200 গ্রাম),
• উদ্ভিজ্জ ঝোল 500 মিলি,
• 1 তেজ পাতা,
• পার্সলে একটি ছোট গুচ্ছ,
• 6-10 সাদা মরিচ,
• সামুদ্রিক লবন.

সসের জন্য:

• 4 টেবিল চামচ। জলপাই তেল টেবিল চামচ,
• 3 চামচ। ব্রান দিয়ে ময়দা চামচ,
• 1-2 টেবিল চামচ। যে কোন সরিষার চামচ (আপনার স্বাদ অনুযায়ী),
• 1 টেবিল চামচ. লেবুর রস, সমুদ্রের লবণ, তাজা মাটির সাদা মরিচ।

প্রস্তুতি

প্রতিটি ফ্লেলেটের নীচে পার্সলে কয়েকটি স্প্রিজের সাথে একটি বিস্তৃত সসপ্যানে মাছ রাখুন। ঠান্ডা উদ্ভিজ্জ ঝোল মধ্যে Pালা, তেজপাতা, মরিচকাটা যোগ করুন। অল্প আঁচে একটি ফোড়ন এনে 5 মিনিট ধরে রান্না করুন। উত্তাপ থেকে সরান, কভার করুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য দাঁড়ান।

সাবধানতার সাথে যাতে মাছ বিচ্ছিন্ন না হয়, ঝোল এবং নমনটি একটি পরিষ্কার সসপ্যানে রাখুন। মাঝারি আঁচে রেখে কিছুটা বাষ্পীভবন করুন - আপনার প্রায় 400 মিলি প্রয়োজন হবে। মাছ গরম রাখুন।

সসের জন্য স্কিললেটে তেল গরম করে ময়দায় নাড়ুন। মাঝে মাঝে 3 মিনিটের জন্য ভাজুন F তারপর, ক্রমাগত আলোড়ন, ঝোল pourালা। নাড়তে নাড়তে, সসকে ফোড়ন এনে দিন। ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 5 মিনিট। সরিষা, লেবুর রস, লবণ, মরিচ যোগ করুন এবং নাড়ুন। মাছটিকে প্রস্তুত প্লেটে বিভক্ত করুন এবং সসের উপরে .ালুন।

পোলক কীভাবে নির্বাচন করবেন?

শুকনো হিমায়িত পোলক ফিললেট বা পোলক ব্রিটকে অগ্রাধিকার দিন। ডিফ্রস্টিংয়ের সময়, প্রক্রিয়াটি নূন্যতম উপরে-শূন্য তাপমাত্রায় (বেশ কয়েকটি ঘন্টা জন্য ফ্রিজে রাখা উচিত) শেষে হওয়া উচিত, আপনার শেষে ন্যূনতম জল থাকবে এবং মাছের মাংস তার কাঠামোটি বজায় রাখবে এবং এর সর্বাধিক পুষ্টিকর বৈশিষ্ট্য।