Portobello

বিবরণ

পোর্টোবেলো হল এক ধরনের শ্যাম্পিগন, বরং বড় মাশরুম, যখন এর ক্যাপ পুরোপুরি খোলা থাকে, এটি 15 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছায়। সম্পূর্ণ খোলা ক্যাপের জন্য ধন্যবাদ, পোর্টোবেলো মাশরুমের আর্দ্রতা অন্য যেকোন মাশরুমের চেয়ে বেশি বাষ্পীভূত হয়, তাই তাদের গঠন ঘন এবং মাংসল। এবং যখন রান্না করা হয়, তারা খুব সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে।

Portebello সব ইউরোপীয় রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত সবচেয়ে সূক্ষ্ম ধরনের মাশরুম। পোর্টোবেলো প্রস্তুত করার জন্য একটি সুস্বাদু এবং সহজ মাশরুম। এই মাশরুমগুলি লবণাক্ত, আচারযুক্ত, গ্রিল এবং একটি প্যানে ভাজা, টক ক্রিম এবং সসে ভাজা, সালাদ, স্টু, অমলেট এবং পিজ্জা যোগ করা হয়।

পোর্টোবেলো মাশরুমের ইতিহাস এবং বিতরণ

প্রকৃতিতে, পোর্টোবেলো দুর্ভাগ্যজনক অবস্থায় বৃদ্ধি পায়: রাস্তা বরাবর, চারণভূমিতে এমনকি কবরস্থানেও। এই ধরণের মাশরুমকে জনপ্রিয় করার লক্ষ্যে "পোর্টোবেলো" নামটি 1980 এর দশকে হাজির হয়েছিল। পূর্বে, এই মাশরুমগুলি রান্নায় ব্যবহৃত হত না এবং প্রায়শই কেবল তা ফেলে দেওয়া হত। পোর্টোবেলো হ'ল ইস্রায়েলি এবং ইউরোপীয় খাবারগুলিতে ব্যবহৃত অন্যতম জনপ্রিয় মাশরুম।

আবেদন

পোর্টোবেলো মাশরুমগুলি বেশ বিরল, তাই আপনি এগুলি গুরমেট স্টোর এবং কয়েকটি সুপারমার্কেটে কিনতে পারেন।

পোর্টোবেলো প্রায়শই বিভিন্ন অ্যাপেটিজার এবং প্রধান কোর্স প্রস্তুতির জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি বেকিং জন্য আদর্শ। উদাহরণস্বরূপ, এটি জুলিয়েনের মতো পছন্দসই খাবারের তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

স্যুপ, ব্রোথ এবং সস প্রস্তুত করার সময়, পোর্টেবেলো মাশরুমের পাগুলি খুব তন্তু এবং ঘন হওয়ার কারণে সরানো হয়। মাশরুমের ক্যাপগুলি অন্য মাশরুমগুলির মতো একইভাবে ব্যবহৃত হয়: কাটা বা অক্ষত রেখে দিন। পুরো ক্যাপগুলি বেকিংয়ের জন্য সেরা।

পোর্টোবেলো মাশরুম যত দীর্ঘ রান্না করা হবে ততই ঘন হবে এবং ততই মাংসের গন্ধ থাকবে। সামান্য গোপনীয়: এই মাশরুমগুলি রান্না করার সময় সেরা স্বাদের জন্য, সেগুলি ধুয়ে ফেলবেন না, তবে কোনও ছুরি দিয়ে কোনও দূষণ ছড়িয়ে দিন।

পোর্টোবেলো মাশরুমের দরকারী বৈশিষ্ট্য

অন্যান্য ধরণের মাশরুমের মতো পোর্টোবেলোও খুব পুষ্টিকর এবং ক্যালোরিতে বেশি। উচ্চ প্রোটিন উপাদান এবং এর সমৃদ্ধ মাংসের গন্ধের কারণে এটি কখনও কখনও "নিরামিষ মাংস" নামে পরিচিত। এই মাশরুমে প্রচুর ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান যেমন তামা এবং সেলেনিয়াম রয়েছে।

এই মাশরুম খাওয়া শরীর থেকে ভারী ধাতুর লবণ প্রাকৃতিকভাবে নির্মূল করতে অবদান রাখে, অতএব, এই মাশরুমগুলি প্রায়ই লেবু সসে ডুবিয়ে প্রায় কাঁচা খাওয়া হয়।

তাদের নিয়মিত ব্যবহার রক্তে শর্করার এবং কোলেস্টেরলের মাত্রাকে হ্রাস করে, হার্টের হার এবং রক্তচাপকে স্বাভাবিক করে দেয়, স্নায়বিক উত্তেজনা হ্রাস করে, সংক্রমণের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং এগুলির প্রতিরোধক, অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট, অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাবও রয়েছে।

পোর্টোবেলো মাশরুম contraindication

পোর্টোবেলো মাশরুমগুলিকে উচ্চ প্রোটিনযুক্ত সামগ্রীর কারণে একটি ভারী খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা, গাউট, ইউরোলিথিসিস।

কতক্ষণ পোর্টোবেলো সিদ্ধ করতে হবে

প্রায় 15 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে পোর্টোবেলো রান্না করুন।

ক্যালোরি সামগ্রী এবং পোর্টোবেলো রচনা composition

পোর্টোবেলো মাশরুমের রাসায়নিক সংমিশ্রণে কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন (বি 5, বি 9, পিপি), খনিজগুলি (দস্তা, সেলেনিয়াম, তামা, আয়রন, ফসফরাস, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম) এর উচ্চ উপাদান রয়েছে by

• প্রোটিন 2.50 গ্রাম
• ফ্যাট 0.20 গ্রাম
• কার্বোহাইড্রেট 3.60 গ্রাম
• পোর্টোবেলোর ক্যালোরি সামগ্রীটি 26 কিলোক্যালরি।

পোর্টোবেলো মাশরুম প্রশ্নোত্তর

আইরিশ ডাবলিনে পোর্টোবেলো জেলা রয়েছে এবং লন্ডনে একই নামে একটি ফ্লাই মার্কেট রয়েছে। তারা কি কোনওভাবে পোর্টোবেলো মাশরুমের সাথে সম্পর্কিত, যা বেশিরভাগ বাদামী চ্যাম্পিয়ননের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ?

কোনভাবেই না. আত্মীয়তার দ্বারা, পোর্টোবেলো প্রকৃতপক্ষে এক ধরণের চ্যাম্পিয়ন, যার মধ্যে প্রায় 90 টি বিভিন্ন প্রজাতি পরিচিত। তবে পোর্টোবেলো তাদের মধ্যে একটি প্রিমিয়াম উপ-প্রজাতি। পূর্বে, এটি ভিন্নভাবে বলা হত: ক্রিমিনো।

একটি কিংবদন্তি রয়েছে যে প্রত্যেকে একে অপরকে স্বীকৃতি দেয় এবং বলে দেয় যে বড় ক্রিমিনোগুলি পরিবহণে অসুবিধা ছাড়াও খুব খারাপ বিক্রিও হয়েছিল এবং কিছু বণিককে তাদের নতুন নাম নিয়ে আসতে হয়েছিল এবং তারপরে বাজারে আবার প্রবেশ করতে হয়েছিল মাল। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, তিনি সফল হয়েছেন। সুতরাং পোর্টোবেলো ভাল PR এর সাথে মাশরুম। তাঁকে কেবল ইউরোপেই নয়, ইস্রায়েলেও ভালবাসা হয়।

পোর্টোবেলো কেন আজ অভিজাত মাশরুম হিসাবে বিবেচিত এবং চ্যাম্পিয়ননের চেয়ে 4-5 গুণ বেশি ব্যয়বহুল?

এর বৈশিষ্ট্য, রচনা, আকারের কারণে। পোর্টোবেলো একটি চ্যাম্পিয়ননের মতো একমাস ধরে বাড়বে না, তবে দু'তিনের জন্য for কেবলমাত্র সেই মাশরুমগুলিই কেটে ফেলুন যাদের ক্যাপ সম্পূর্ণ খোলা আছে। চ্যাম্পিগনে, বিপরীতে, এটি ক্যাপটির বৃত্তাকারতা রক্ষার জন্য মূল্যবান বলে মনে করা হয়, এবং উন্মুক্ততা ওভারপ্রাইপের লক্ষণ।

ইতিমধ্যে, খোলা টুপি, নীচে তন্তুযুক্ত, পোর্টোবেলোকে আর্দ্রতা থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে, এ কারণেই তাদের স্বাদ খুব শক্তিশালী হয়, হয় মাশরুম বা মাংস এবং পৃথিবীর গন্ধ খুব তীব্র। বাদামী ক্যাপটি 20 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছে, ওজন 200 গ্রাম পর্যন্ত। পোর্টোবেলো পটাসিয়াম এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং খুব সন্তোষজনক।

তিনি কোথা থেকে এসেছিলেন এবং আপনি এখন কোথায় ভাল পোর্টোবেলোস কিনতে পারবেন?

এটি ইতালিতে শুরু হয়েছিল, তবে ফরাসিরা তা তাদের মাটিতে দ্রুত প্রতিস্থাপন করেছিল। সেখানেই তিনি শিল্পের স্কেলে চাষাবাদ শুরু করেছিলেন।

কাউন্টারে থাকা পোর্টোবেলোটি কীভাবে নিশ্চিত করা যায়?

টুপিটি সাবধানতার সাথে দেখুন: এটিতে কোনও ঝকঝকে হওয়া উচিত নয়। আপনার আঙুলটি মাশরুমে ঠোকাও, যদি এটি ঘন হয় তবে আপনি এটি নিতে পারেন। কেনা এবং বাড়িতে আনার সময় - ফ্রিজে একটি কাগজের ব্যাগে সংরক্ষণ করা ভাল, তবে দুই দিনের বেশি নয়। অনেকে ট্যাপের নিচে মাশরুম এবং পোর্টোবেলো ধুয়ে ফেলেন। এই ভুল।

পোর্টোবেলো সহ চ্যাম্পিয়নস জাতীয় মাশরুমগুলি তাত্ক্ষণিকভাবে জল খাওয়া শুরু করে। এমনকি পাঁচ সেকেন্ডের জন্য, এটিকে ট্যাপের নীচে নামিয়ে দিন - কাটাটি দেখাবে যে তন্তুগুলি কীভাবে অন্ধকার হয়ে গেছে। সুতরাং রান্না করার আগে কেবল স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে সেগুলি মুছে ফেলা ভাল, তার আগে, সেগুলি যে আকারে কাটা হয়েছিল সেগুলিতে সংরক্ষণ করুন।

পোর্টোবেলো কাঁচা খাওয়া কি নিরাপদ?

তারা খায়, তবে আমাদের সাথে নয়। তারা এখনও ধীরে ধীরে কাঁচা মাশরুমের অভ্যস্ত হয়ে উঠছে। তবে চ্যাম্পাইন এবং পোর্টোবেলো উভয়ই নির্বীজন মাশরুম। স্বাভাবিকভাবেই, এগুলি কোনও প্রক্রিয়াজাতকরণ ছাড়াই খাওয়া যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কেবল জলপাই তেল বা বালসমিক দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

আচ্ছা, অথবা আমরা টমেটো কনসেস কেটে ফেলি, অ্যাভোকাডো, শেলোটস কেটে ফেলি, আরুগুলা যোগ করি, একটু মরিচ মরিচ, বেল মরিচ, পারমেশান এবং পোর্টোবেলো স্লাইস…

এই মাশরুমগুলি প্যান থেকে প্রচুর পরিমাণে তেল নেবে?

ঠিক এটাই তারা নেবে! শুধুমাত্র এর পরে আপনার আরো যোগ করার প্রয়োজন নেই, যেমন সবাই সাধারণত করে। পোর্তোবেলো ভাজার সময় বেগুনের মতো। প্রথমে সে এটা নেয়, তারপর - একটু অপেক্ষা কর - সে এটা ফেরত দেয়। এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে আপনাকে কেবল ক্যাপগুলি ভাজতে হবে এবং মাশরুমের রস "বন্ধ" করার জন্য সেগুলি ক্যাপগুলি বন্ধ করতে হবে।

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে পোর্টোবেলো স্টাফ হয়?

হ্যাঁ. আপনি যেকোনো জিনিস রাখতে পারেন। আমি ভাজা টুপিগুলিতে রিকোটা, ফিলান্থাস পনির, তাজা রোজমেরি এবং থাইম রাখার পরামর্শ দিই। এবং এটি কিছুক্ষণের জন্য চুলায় রাখুন - যতক্ষণ না পনিরটি একটি ভূত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত হয়। তাহলে আপনি এটি পেতে পারেন। আরুগুলায় পরিবেশন করুন, যা পোর্টোবেলোর সাথে সবচেয়ে ভাল জোড়া।

পোর্টোবেলো অন্য কোন মাশরুম ব্যবহার করা যেতে পারে?

যদি আমাদের খুব সুগন্ধি মাশরুম সস বা একটি সমৃদ্ধ মাশরুম স্যুপের প্রয়োজন হয় তবে শক্তিশালী পোর্টোবেলো এবং প্রভাবশালী পোরসিনি মাশরুম নিন। তবে প্রায়শই পোর্টোবেলো নিরপেক্ষ মাশরুম বা এমনকি মাশরুমের সাথে যুক্ত থাকে।

এবং সার্বজনীন মাশরুম কোন পরিস্থিতিতে একত্রিত হয় না?

সাদা মাছ এবং টমেটো সস দিয়ে। পরেরটি পোর্টোবেলোতে কিছু যোগ করবে না, এটি টক টমেটো থেকে যাবে। এবং আমরা কেবল শক্তিশালী মাশরুম সহ সাদা মাছ কল্পনা করতে পারি না, এবং এটি কোনও উপকারে নেই ...

কীভাবে নির্বাচন করবেন

পোর্টোবেলো মাশরুমগুলি বেছে নেওয়ার সময় আপনার পৃষ্ঠের রঙের সংরক্ষণ এবং অভিন্নতার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত, কোনও ত্রুটি ছাড়াই মাশরুমগুলিকে পছন্দ করা উচিত।

সংগ্রহস্থল

টাটকা পোর্টোবেলো মাশরুম অবশ্যই ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে এবং 3-7 ​​দিনের মধ্যে খাওয়া উচিত। এই ক্ষেত্রে, মাশরুমগুলিকে একটি কাগজের ব্যাগে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, তাদের প্রতিটিকে স্যাঁতসেঁতে কাগজের তোয়ালে বা কাপড়ে জড়িয়ে রাখার পরে।

এছাড়াও পোর্টোবেলো মাশরুম হিমশীতল হতে পারে। তাপমাত্রা ব্যবস্থার সাপেক্ষে (মাইনাস 18 ডিগ্রি সেলসিয়াসের চেয়ে বেশি নয়), তারা এই ফর্মটিতে 6-12 মাস ধরে সংরক্ষণ করতে পারবেন।

বেকড পোর্টোবেলো মাশরুম

উপকরণ

• পোর্টোবেলো মাশরুম 6 টুকরা
• রসুন 4 লবঙ্গ
• জলপাই তেল 6 টেবিল চামচ
• বালসমিক ভিনেগার ২ টেবিল-চামচ
• লবনাক্ত
• স্বাদ মতো গোলমরিচ
• স্বাদে থাইম

প্রস্তুতি

1. বড় মাশরুম খোসা (আপনার হাত দিয়ে করা সহজ)। সাবধানে পা কেটে দিন।
2. একটি মেরিনেড তৈরি করুন: 6 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, 2 টেবিল চামচ বালসামিক, রসুন, কিছুটা ব্রাউন চিনির মিশ্রণ দিন।
3. মাশরুমগুলি, প্লেটগুলি উপরে পরিণত করুন, মেরিনেড দিয়ে ভাল করে গ্রিজ করুন, বাকি পাগুলিতে এবং মাশরুমগুলিতে pourালা করুন - আদর্শভাবে, এটি প্রায় 20 মিনিটের জন্য মেরিনেট করতে দিন, তবে আপনি এখনই রান্না করতে পারেন।
4. একটি বেকিং শীটে বেকিং পেপার রাখুন, তেল দিয়ে গ্রিজ দিন, সাবধানে মাশরুমগুলি রাখুন, হালকা নুন এবং মরিচ রেখে দিন, তাজা থাইমের পাতা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
5. একটি preheated চুলা (200 ডিগ্রি) মধ্যে 15-20 মিনিটের জন্য কনভেভেশন মোডে বেক করুন।