পোল্ট্রি তালিকা

পোল্ট্রি নিবন্ধ

পোল্ট্রি সম্পর্কে

পোল্ট্রি

হাঁস-মুরগির মাংস স্বাস্থ্যকর এবং ডায়েটারি হিসাবে বিবেচিত হয় (সব ধরণের নয় এবং হাঁস-মুরগির সব অংশই নয়)। প্রোটিন ছাড়াও এতে চর্বি, কোলাজেন রয়েছে। ভিটামিন এ, বি, সি, ডি, ই, পিপি, পাশাপাশি লোহা এবং দস্তাও পণ্যটিতে উপস্থিত রয়েছে। পাখির আবাসের জায়গার উপর নির্ভর করে, এই জাতীয় মাংসকে 2 বিভাগে বিভক্ত করা হয়: গার্হস্থ্য এবং খেলা। পরবর্তী খাবারগুলি প্রতিদিনের ডায়েটে খুব কমই উপস্থিত থাকে, কারণ এটি উপাদেয়কে বোঝায়।

 

বর্তমানে তুলনায় ভোক্তা ঝুড়িতে হাঁস-মুরগির মাংস বেশি দেখা যায় গরুর মাংস, ঘোড়ার মাংস এবং মেষশাবক, এর মূল্য মূল্য এবং স্বাদ এবং দরকারী বৈশিষ্ট্যের কারণে। হাঁস-মুরগির খাবারগুলি মুরগির মাংস থেকে বা প্রধানত এটি এবং মাংস জাতীয় খাবার হিসাবে উল্লেখ করা প্রচলিত, যার রেসিপিটিতে পোল্ট্রি মাংস অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যদিও এটি মূল উপাদান না হয়। এই জাতীয় খাবারের উত্পাদনের জন্য, মুরগী, হাঁস, গিজ, টার্কি, কোয়েল এর মাংস ব্যবহার করা হয় পাশাপাশি পোল্ট্রি এবং খামার পশুদের প্রক্রিয়াকরণের সময় প্রাপ্ত অন্যান্য খাদ্য কাঁচামাল ব্যবহার করা হয় এবং তাদের দ্বারা আলাদা করা হয় রাসায়নিক রচনা.

সবচেয়ে মূল্যবান জিনিস মুরগির মাংস মাংস প্রোটিন হয়। মুরগীতে এবং তুরস্ক মাংস, এটি প্রায় 20%, হংস এবং মধ্যে হাঁস - সামান্য কম. এছাড়াও এটিতে অন্যান্য ধরণের মাংসের চেয়ে বহু পরিমাণে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যার কারণে এটি কেবল দেহের দ্বারা ভালভাবে শোষণ করে না, তবে ইস্কেমিয়া, মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন, স্ট্রোক, উচ্চ রক্তচাপ প্রতিরোধে এবং একটি স্বাভাবিক বজায় রাখতে সহায়তা করে বিপাকের হার এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।

মুরগির মাংসে অন্য ধরণের মাংসের চেয়ে বেশি প্রোটিন থাকে, তবে এর চর্বিযুক্ত পরিমাণ 10% এর বেশি হয় না। তুলনার জন্য: মুরগির মাংসে 22.5% প্রোটিন থাকে, তবে টার্কির মাংস - 21.2%, হাঁস - 17%, গিজ - 15% থাকে। তথাকথিত "লাল" মাংসে আরও কম প্রোটিন রয়েছে: গরুর মাংস -18.4%, শুয়োরের মাংস -13.8%, মেষশাবক -14.5%। তবে এটি জোর দেওয়া উচিত যে মুরগির মাংসের প্রোটিনে মানুষের জন্য প্রয়োজনীয় 92% অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে (শুয়োরের মাংস, মেষশাবক, গো-মাংসের প্রোটিনে - যথাক্রমে 88.73% এবং 72%)।

ন্যূনতম কোলেস্টেরলের সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে, মুরগীর স্তনের মাংস, তথাকথিত "সাদা মাংস" এর পরে দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে মাছ। জলের পাখির পাখির মাংসে (গিজ - 28-30%, হাঁস - 24-27%) একটি নিয়ম হিসাবে, আরও চর্বি থাকে, যখন অল্প বয়স্ক মুরগীতে মাত্র 10-15% থাকে। মুরগির মাংসে প্রচুর পরিমাণ রয়েছে ভিটামিন B2, বি 6, বি 9, বি 12, খনিজগুলি থেকে - ফসফরাস, সালফার, সেলেনিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং তামা.

মুরগির মাংস প্রায় সর্বজনীন: এটি উচ্চ অ্যাসিডিটির সাথে পেটের রোগগুলিতে সহায়তা করে এবং যদি এটি কম হয়। নরম, কোমল মাংসের তন্তুগুলি বাফার হিসাবে কাজ করে যা গ্যাস্ট্রাইটিস, খিটখিটে পেট সিনড্রোম এবং ডুডোনাল আলসারে অতিরিক্ত অ্যাসিডকে আকর্ষণ করে।

মুরগির মাংসের বিশেষ বৈশিষ্ট্যগুলি এক্সট্রেসিভসযুক্ত একটি ঝোল আকারে অপরিবর্তনীয় - কমে যাওয়া নিঃসরণ দ্বারা, তারা "অলস" পেটের কাজ করে। মুরগির মাংস হজম করার অন্যতম সহজ উপায়। হজম করা সহজ: মুরগির মাংসে কম সংযোগকারী টিস্যু থাকে - উদাহরণস্বরূপ, গরুর মাংসের চেয়ে কোলাজেন। এটি মুরগির মাংস যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, ডায়াবেটিস মেলিটাস, স্থূলত্বের রোগগুলির পাশাপাশি কার্ডিওভাসকুলার অসুস্থতা প্রতিরোধ এবং চিকিত্সার জন্য খাদ্য পুষ্টির একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। অধিকন্তু, মুরগির মাংস সর্বাধিক প্রোটিনযুক্ত উপাদান থাকা সত্ত্বেও ক্যালোরিতে সর্বনিম্ন।

হাঁস-মুরগির মাংস সেদ্ধ, স্টিউইড, ভাজা, বেকড, কাটলেট এবং আরও অনেক সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরি হয়। তবে এটি মনে রাখা উচিত যে তাপ চিকিত্সার সময় প্রায় অর্ধেক ভিটামিন নষ্ট হয়ে যায়, তাই সব ধরণের সালাদ, সবুজ শাকসবজি এবং তাজা শাকসবজি পোল্ট্রি থালা - বাসন একটি দুর্দান্ত সংযোজন। হংস বা হাঁসের সাথে সওরক্রাটও ভাল।

নির্দেশিকা সমন্ধে মতামত দিন