ব্রাইন মধ্যে মাশরুম
লবণ জলে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করার পরে, তাদের সাথে সামান্য সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা হয়, তারপরে প্রতি লিটার জলে 10 গ্রাম লবণ যোগ করে গরম জলে ঢেলে দেওয়া হয়।
এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে এই জাতীয় দ্রবণে লবণ এবং অ্যাসিডের কম ঘনত্ব প্রায়শই বিভিন্ন জীবের ক্রিয়াকলাপে বাধা হয়ে দাঁড়ায় না। এর ভিত্তিতে, মাশরুমের নির্বীজন কমপক্ষে 90 তাপমাত্রায় হওয়া উচিত 0সি, বা 100 মিনিটের জন্য একটি মাঝারি ফোঁড়া এ। ঘাড়ের স্তরের নীচে প্রায় 1,5 সেন্টিমিটার স্তরে জারগুলি পূরণ করা প্রয়োজন। নির্বীজন সমাপ্তির পরে, জারগুলি অবিলম্বে সিল করা হয়, যা সিলিংয়ের গুণমান পরীক্ষা করার পরে, একটি ঠান্ডা ঘরে ঠান্ডা হয়।
দুই দিন পরে, 1-1,5 ঘন্টা স্থায়ী মাশরুমের আরও এক বা দুটি নির্বীজন প্রয়োজন। এটি প্রথম জীবাণুমুক্ত করার পরে জীবিত থাকা ব্যাকটেরিয়াগুলিকে ধ্বংস করবে।
সংরক্ষণের এই পদ্ধতিতে, মাশরুমে অল্প পরিমাণে লবণ থাকে, তাই এগুলি তাজা হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
টিনজাত মাশরুমগুলি খোলার পরে দ্রুত খারাপ হওয়ার প্রবণতার ফলে, যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সেগুলি খাওয়া প্রয়োজন।
তবে খোলা বয়ামে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ মাশরুমগুলির জন্য গ্রহণযোগ্য যা একটি শক্তিশালী মশলাদার ভিনেগার দ্রবণ বা বেনজোয়িক অ্যাসিড ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়েছে।