অ্যাসিড ভর্তি মাশরুম
এই জাতীয় সংরক্ষণের প্রস্তুতির সময়, যে কোনও ধরণের ভোজ্য মাশরুম যার ক্ষয় নেই এবং খুব বেশি পুরানো নয় সেগুলি ব্যবহার করা যেতে পারে। ভিনেগারে থাকা চ্যান্টেরেল এবং মাশরুমগুলি মাংসের জন্য একটি দুর্দান্ত সাইড ডিশ হিসাবে বা বিভিন্ন সালাদ তৈরির প্রক্রিয়াতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
রান্নার জন্য, আপনাকে একটি লিটারের জার নিতে হবে, তার নীচে বেশ কয়েকটি তেজপাতা, এক চা চামচ সরিষা, এক চতুর্থাংশ চা চামচ অলস্পাইস এবং এক চা চামচের এক পঞ্চমাংশ কালো মরিচ রাখতে হবে। পেঁয়াজ, হর্সরাডিশ এবং অন্যান্য মশলা স্বাদ যোগ করা হয়।
এর পরে, মাশরুমগুলি বয়ামে রাখা হয়, যা অবশ্যই ভরাট করে পূর্ণ করতে হবে, যার তাপমাত্রা প্রায় 80 হওয়া উচিত 0C. এর পরপরই, জারটি 40-50 মিনিটের জন্য সিল করা হয় এবং জীবাণুমুক্ত করা হয়।
ফিলিং তৈরির জন্য, জলের সাথে 8: 1 অনুপাতে 3% ভিনেগার ব্যবহার করা প্রয়োজন। এছাড়াও, এই জাতীয় ভরাটের প্রতিটি লিটারে 20-30 গ্রাম লবণ যোগ করা হয়। ভরাট ঠান্ডা রান্না করা যেতে পারে, কিন্তু এটি এখনও এটি গরম করতে সুপারিশ করা হয়। লবণ সহ জল 80 তে গরম করা উচিত 0সি, তারপর সেখানে ভিনেগার যোগ করুন, এবং দ্রবণটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। এর পরে, এটি মাশরুমের একটি জারে ঢেলে দেওয়া হয়। জীবাণুমুক্ত করার পরপরই, জারগুলিকে সীলমোহর করা, বন্ধটি ভাল কিনা তা নিশ্চিত করা এবং ফ্রিজে রাখা প্রয়োজন।
জারগুলি জীবাণুমুক্ত করা অসম্ভব হলে, ভর্তির অম্লতা বাড়ানো প্রয়োজন। এই ক্ষেত্রে, লবণ একটি ধ্রুবক পরিমাণ সঙ্গে, ভিনেগার জল সঙ্গে 1: 1 অনুপাতে নেওয়া হয়।
ক্রিস্টালাইন সাইট্রিক অ্যাসিড বা তরল ল্যাকটিক অ্যাসিডও ভরাটকে অ্যাসিডিফাই করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। একই সময়ে, প্রায় 20 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড বা 25 গ্রাম 80% ল্যাকটিক অ্যাসিড এক লিটার ফিলিংয়ে যোগ করতে হবে। আপনি যদি মাশরুম জীবাণুমুক্ত করতে অস্বীকার করেন তবে অ্যাসিডের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।