গাঁজন

গাঁজনকে রান্নার অন্যতম প্রিয় এবং জনপ্রিয় পদ্ধতি হিসাবে বিবেচনা করা হত। আচারযুক্ত সবজির নিয়মিত ব্যবহার এই মানুষকে বিশেষ করে শক্তিশালী এবং স্থিতিস্থাপক করে তোলে।

পিকলিং হল শাকসবজি, বেরি এবং ফল সংরক্ষণের একটি প্রকার, যার সময়, ফিজিকোকেমিক্যাল কারণগুলির প্রভাবে ল্যাকটিক অ্যাসিড গঠিত হয়, যা একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী।

আপেল এবং তরমুজ, শসা এবং টমেটো, পেঁয়াজ এবং রসুন আচারের সাপেক্ষে, তবে এই ধরণের সংরক্ষণের মূল ভূমিকা নিouসন্দেহে বাঁধাকপির। বাঁধাকপি সাধারণত শীতকালে এবং বসন্তের শুরুর দিকে, পাশাপাশি শরীরকে শক্তিশালী করতে এবং সব ধরণের alতু রোগ প্রতিরোধের জন্য শরতের শেষের দিকে গাঁজন হয়।

এটা মজার:

মহান দেশপ্রেমিক যুদ্ধের সময়, অনেক রাশিয়ান পরিবারে টেবিলে সাওয়ারক্রাউট ছিল প্রধান খাবার। সম্ভবত, এটিই রাশিয়ার মানুষকে শরীরের প্রতিরক্ষা রক্ষা করতে এবং এই কঠিন সময়ে বেঁচে থাকতে সাহায্য করেছিল। আমরা সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারের জন্য বাঁধাকপি খেয়েছি। এবং যদিও এই থালাটি ইতিমধ্যেই সকলের কাছে বিরক্তিকর মনে হয়েছিল, ভিটামিন সি এর একটি বিশাল পরিমাণ, যা সওরক্রাউটে রয়েছে, রাশিয়ান মানুষের জীবকে রক্ষা করেছিল, যুদ্ধ এবং কষ্টের দ্বারা দুর্বল!

পদ্ধতির সাধারণ বিবরণ

স্টার্টার সবজির জন্য, 7 লিটার পানিতে দ্রবীভূত 8-1 গ্রাম সোডিয়াম ক্লোরাইড নিয়ে একটি দ্রবণ ব্যবহার করা হয়। গাঁজন জন্য, ব্যারেল সবসময় আগে ব্যবহার করা হয়। আজ, মানুষ এনামেল পাত্র, এবং কখনও কখনও তিন লিটার জার ব্যবহার করার সম্ভাবনা বেশি। আপনি অন্যান্য পাত্র ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু বিশেষজ্ঞরা ধাতু দিয়ে আচারযুক্ত সবজির যোগাযোগ এড়াতে তাদের দুটি স্তর পলিথিন দিয়ে coveringেকে দেওয়ার পরামর্শ দেন।

খাবারের পছন্দ হওয়ার পরে, আপনি শাকসব্জির প্রাথমিক প্রস্তুতিতে এগিয়ে যেতে পারেন।

শাকসবজি অবশ্যই নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলি পূরণ করতে হবে:

• স্বাস্থ্যকর চেহারা আছে।
• একটি ভাল টিউগার আছে।
• কোন প্রকার ক্ষতি নেই।
• পাকা হয়ে উঠুন তবে ওভাররিপ নয়।

শাকসবজি গাছের অখাদ্য অংশগুলি (শীর্ষ, পাতা, কুঁড়ি এবং ক্ষতিগ্রস্থ অংশগুলিতে পরিষ্কার করা হয়, যার মধ্যে প্যাথোজেনিক অণুজীবগুলি থাকতে পারে)।

যদি উদ্ভিজ্জের আকারটি এমন হয় যে এটি আপনাকে এটি পুরো উত্তেজিত করতে দেয় না তবে এটি কাটা হয় (উদাহরণস্বরূপ, বাঁধাকপি)।

শাকসবজি প্রস্তুত এবং ধুয়ে ফেলার পরে, সেগুলি থালায় রাখা হয় যাতে তাদের মধ্যে অল্প জায়গা থাকে। এটি প্রয়োজনীয় যাতে ব্রাইন সমস্ত সবজি ভালভাবে ভিজিয়ে রাখতে পারে। যখন ফল পাড়া হয়, আপনি ব্রাইন startালা শুরু করতে পারেন। এর ঘনত্ব 7-8%হওয়া সত্ত্বেও, সবজিতে এটি 3,5-4,5%পরিমাণে উপস্থিত থাকবে। উষ্ণ জলে প্রয়োজনীয় পরিমাণ লবণ দ্রবীভূত করে ব্রাইন প্রস্তুত করা হয়। এটা প্রয়োজনীয় যে ব্রাইন সম্পূর্ণভাবে রান্না করা সবজি coversেকে রাখে।

ব্রিনে ভরা শাকসবজি নিপীড়নের অধীনে রাখা হয় (তিন লিটার জার, বোতল জল দিয়ে)। গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, কিছুটা ব্রিন বেরিয়ে যেতে পারে। এটি প্রতিরোধের জন্য, ছুরি বা দীর্ঘ কাঁটাচামচ দিয়ে সবজির ঘনত্বকে ছিদ্র করে প্রতিদিন জমে থাকা গ্যাসগুলি সরিয়ে ফেলা বাঞ্ছনীয়।

গাঁজন প্রক্রিয়া নিজেই গড়ে 3 থেকে 7 দিন সময় নেয়। এই ক্ষেত্রে, কক্ষের তাপমাত্রা 18-24 within সেন্টিগ্রেডের মধ্যে হওয়া উচিত যদি এটি কম হয় তবে ফেরমেন্টেশন সময়টি বাড়বে এবং প্রায় 0 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এটি পুরোপুরি বন্ধ হয়ে যায়। + 24 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে তাপমাত্রায়, প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোড়ার বিকাশ শুরু হতে পারে।

দুগ্ধতার জন্য প্রতিদিন সবজি পরীক্ষা করা হয়।

• মানুষের মধ্যে একটি মতামত রয়েছে যে বুধবার ("মহিলাদের" দিনে) বাঁধাকপি উত্তোলন করা ভাল, তবে এটি আরও সুস্বাদু এবং খাস্তা হিসাবে পরিণত হবে।

পিকিংয়ের দ্বিতীয় পদ্ধতিটি কাটা শাকসবজির জন্য উপযুক্ত। এই জাতীয় শাকসব্জিগুলি লবণের সাথে পুরোপুরি পিষে নেওয়া হয়, তিন-লিটারের জারে শক্তভাবে বিদ্ধ করা হয়, বা একটি এনামেল পাত্রে রাখা হয়। এবং নিপীড়ন শীর্ষে স্থাপন করা হয় (উদাহরণস্বরূপ, একটি বড় প্লেটে তিন লিটার জারের জল)। গড়ে, 3 থেকে 4 দিনের উত্তোলনের পরে, শাকসব্জীগুলি একটি শীতল জায়গায় রাখা যায়। উত্তোলিত পণ্য প্রস্তুত!