বিষয়বস্তু
বিবরণ
কুইনো একটি ছদ্ম-শস্যের ফসল যা বকভিটের মতো-দক্ষিণ আমেরিকার উদ্ভিদের জন্মভূমি। বেকউইটের মতো, কুইনোও একটি সিরিয়াল নয় বরং একটি ফুলের বীজ - তাই এতে গ্লুটেন থাকে না। রান্না করার সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি হল দই সিদ্ধ করা।
কুইনোয়ার সুবিধা হলো এর অ্যামিনো অ্যাসিড কম্পোজিশন সম্পূর্ণ (গম বা চালের মত নয়)। এছাড়াও, কুইনোয়াতে কম ক্যালোরি উপাদান, একটি মাঝারি গ্লাইসেমিক সূচক, প্রচুর প্রোটিন রয়েছে-প্রতি 14 গ্রাম শুকনো সিরিয়াল, ফাইবার এবং বেশ কয়েকটি মাইক্রোমিনারেল 16-100 গ্রাম পর্যন্ত।
কুইনোয়া আমরান্থ পরিবারের একটি ছদ্ম-শস্য ফসল। কুইনোয়ার জন্মভূমি মধ্য আমেরিকা - এই সিরিয়াল, ভুট্টা এবং চিয়া বীজ সহ, ইনকার খাদ্যের ভিত্তি ছিল। Quinoa এখন বিশ্বের অনেক দেশে জন্মে।
যেহেতু কুইনো কোনও সিরিয়াল নয়, এটি গ্লুটেন মুক্ত, একটি গমের প্রোটিন যা খাবারে অ্যালার্জির কারণ হতে পারে। এছাড়াও, কুইনোয়া জটিল কার্বোহাইড্রেটের একটি উদাহরণ যা ওজন পরিচালনা এবং ওজন-হ্রাস ডায়েটের জন্য উপকারী।
অনন্য স্বাদ এবং টুকরো টুকরো টেক্সচারটি কুইনোয়া থেকে সুস্বাদু খাবারগুলি প্রস্তুত করা সম্ভব করে - উভয় পোরিয়া ফোঁড়া করে এবং উদ্ভিজ্জ খাবারের জন্য সালাদ বা গার্নিশে ব্যবহার করুন। নিরামিষাশীরা বিশেষত এর সম্পূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইলের জন্য কুইনোয়াকে পছন্দ করে।
বর্ণনা - সংক্ষেপে:
- ছদ্ম-শস্যের ফসল
- ময়দার আঠা-বিনামূল্যে
- সম্পূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইল রয়েছে
- ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ
কুইনোর ইতিহাস
মূল্যবান ভেষজ উদ্ভিদের চাষ 3 হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে চলছে এবং আজ চিলি এবং পেরুতে কুইনোয়া জন্মে। এর শতাব্দী-পুরনো ইতিহাস এবং অমূল্য সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, উদ্ভিদটি অযাচিতভাবে ভুলে গেছে এবং আরও আধুনিক খাদ্য পণ্য দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কুইনোর দ্বিতীয় জন্ম এবং মূল্যবান পণ্যের সাথে ইউরোপীয়দের পূর্ণ পরিচিতি 1987 সালের। স্পেনের রাজা জুয়ান কার্লোস এবং তার স্ত্রী "কৃষক পণ্য" এর প্রশংসা করেছিলেন রাজ্য সক্রিয়ভাবে পশ্চিম ইউরোপ এবং কমনওয়েলথ রাজ্যের অঞ্চলে সিরিয়াল রপ্তানি করেছিল।
আজ, কুইনওয়া (কুইনোয়া), বা প্রাচীন অ্যাজটেকের "সোনালি শস্য", বলিভিয়া, পেরু এবং উরুগুয়েতে জন্মায়। মোট ফসলের প্রায় 90% মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে যায় এবং মূল্যবান পণ্যের একটি অংশ পৃথিবীর অন্যান্য দেশে শেষ হয়।
শস্য শস্যের স্বাতন্ত্র্য কেবল historicalতিহাসিক স্বদেশেই নয়, ইউরোপ, এশিয়া, উত্তর আমেরিকা এবং কানাডায়ও বিখ্যাত। কুইনোয়া হ'ল প্রাকৃতিকভাবে বিশুদ্ধ কয়েকটি উদ্ভিদ জাতীয় খাবারগুলির মধ্যে একটি: সারা বিশ্ব জুড়ে, শস্য দানা নিয়ে জিনগত পরীক্ষা-নিরীক্ষা অবৈধ, এমনকি ফলন বাড়াতে এবং কীট থেকে রক্ষা পাওয়া পর্যন্ত।
প্রাচীন উদ্ভিদের শস্যের মূল্য এত বেশি যে ইউনেস্কো ২০১৩ কে কুইনার বছর হিসাবে ঘোষণা করেছে।
রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
100 গ্রাম শুকনো কুইনোয়ায় ম্যাঙ্গানিজের দৈনিক মূল্যের 102%, ম্যাগনেসিয়ামের 49%, ফসফরাসের 46%, তামার 30%, 25% লোহা, 21% জিংক, 16% পটাশিয়াম এবং 12% সেলেনিয়াম সূচকগুলি কেবল গম এবং চালকেই ছাড়িয়ে যায় না এমনকি বকওয়েটকেও ছাড়িয়ে যায়। কুইনো একটি সবচেয়ে বেশি আয়রন সমৃদ্ধ উদ্ভিদ খাদ্য।
- প্রোটিন: 14.12 গ্রাম।
- চর্বি: 6.07 গ্রাম।
- কার্বোহাইড্রেট: 57.16 গ্রাম।
কুইনোয়ার ক্যালোরি সামগ্রীটি 368 গ্রাম প্রতি 100 ক্যালোরি।
কুইনোয়ার উপকারিতা
কুইনোতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস এবং ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস রয়েছে যা ফ্রি র্যাডিক্যালগুলির সাথে লড়াই করে এবং ক্যান্সারের কোষগুলির বৃদ্ধিকে বাধা দেয়। লাল কুইনো জাতের প্রধান অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হ'ল ফ্ল্যাভোনয়েড কোরেসেটিন - এটি বেকওয়েটেও পাওয়া যায় এবং অনেকগুলি লাল বেরিতেও পাওয়া যায়।
নিয়মিত ব্যবহারের সাথে কোয়েসার্টিন শরীরে গঠন করে, ধীরে ধীরে কুইনোয়ার ক্ষমতাকে বাড়িয়ে তোলে। অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হিসাবে কার্যকর হওয়ার পাশাপাশি এটি এর হালকা অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি, অ্যান্টি-অ্যালার্জি, বেদনানাশক এবং শোষক প্রভাবগুলির জন্য উপকারী।
কুইনার স্বাস্থ্য উপকারিতা
রান্নার সময় পুষ্টি হারাবে না বলে কুইনোয় একটি পুষ্টিকর প্রোফাইল রয়েছে। ভূমিকাটি এই ভূমিকা দ্বারা পরিচালিত হয় যে ধানের বিপরীতে, পুষ্টিগুলি শেলের মধ্যে ঘন হয় (প্রচলিত রান্নায় ব্যবহৃত হয় না), কুইনোয়ার প্রতিটি শস্য ভিটামিন এবং খনিজগুলির উত্স।
- গড় গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে
- গ্লুটেন মুক্ত এবং গমের বিকল্প হিসাবে কাজ করে
- সিরিয়ালগুলিতে প্রোটিন উপাদানগুলির শীর্ষস্থানীয়
- অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইল সম্পূর্ণ - নিরামিষাশীদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ
- কোলাজেন সংশ্লেষণের জন্য প্রয়োজনীয় লাইসিনের একটি উচ্চ সামগ্রী
- প্রচুর দ্রবণীয় ফাইবার থাকে
কীভাবে নির্বাচন করবেন
হালকা রঙের কুইনো পাশাপাশি সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করার জন্য এবং বেকড পণ্যগুলিতে যুক্ত করার জন্য (ময়দার আকারে) দুর্দান্ত। লাল এবং কালো জাতগুলির একটি তিক্ত, বাদামি গন্ধযুক্ত - পাশাপাশি দাঁতে ক্রাঙ্কি শেল। তদুপরি, গা the় রঙ, আরও কুইনোয়া ক্রাঞ্চ।
অন্যদিকে, ত্রিকোণ কুইনোয়া (তিনটি ভিন্ন ধরণের মিশ্রণ) আরও তিক্ত স্বাদযুক্ত - কেনার আগে আপনার এটি বিবেচনা করা উচিত। এই প্রকরণটি সালাদগুলির জন্য আরও উপযুক্ত - তবে আপনি যদি উজ্জ্বল স্বাদ পছন্দ করেন তবে এটি নিয়মিত সাদা কুইনোয়া হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
কুইনোয়া হ'ল সিউডো-সিরিয়াল ফসল যা স্বাস্থ্যকর সুবিধাগুলি সহ বকওয়াট কাছাকাছি। এটির গড় গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে এবং এতে প্রোটিন, উদ্ভিজ্জ ফ্যাট, ফাইবার এবং প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বেশি থাকে। এই সবগুলি কুইনো নিরামিষাশীদের এবং ওজন হ্রাস করতে চায় তাদের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য পরিপূরক করে তোলে।
কুইনোয়ার ক্ষতি
কিছু ক্ষেত্রে, কুইনোয়া, বেনিফিটগুলির পাশাপাশি, ক্ষতিকারকও হতে পারে: নির্দিষ্ট খনিজগুলির শোষণ কমিয়ে দেয় এবং পাথরকে উস্কে দেয়। তবে এই জাতীয় সমস্যাগুলি উত্থাপিত হয় যদি আমরা রান্নার আগে সঠিকভাবে সিরিয়াল প্রক্রিয়াজাত করি; বা যদি এটি অতিরিক্ত ব্যবহার করা হয় অপ্রীতিকর পরিণতি এড়াতে, আপনাকে অবশ্যই কুইনোয়া ধুয়ে ফেলতে হবে এবং ভালভাবে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
Saponins শরীরের উপর একটি ডাবল প্রভাব আছে। তাদের কোলেরেটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, অগ্ন্যাশয়ের কার্যকারিতা উন্নত করে এবং কোলেস্টেরল অপসারণ করে। একই সময়ে, স্যাপোনিনগুলি বিষাক্ত। তবে তারা অনুরূপ বৈশিষ্ট্যগুলি কেবলমাত্র যদি তারা প্রচুর পরিমাণে ব্যবহার করা হয় তা দেখায়। পরিমিত মাত্রায়, পদার্থগুলি শরীরের ক্ষতি করবে না। পরিশোধিত শস্যগুলিতে স্যাপোনিনগুলির ঘনত্ব উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে।
দুধ খাওয়ানো মহিলাদের, বিশেষত প্রথম মাসে, তাদের বিদেশী সিরিয়াল খাওয়া উচিত নয়। যদিও কুইনো শিশুদের ক্ষতি করতে পারে না, তবে নবজাতকের উপর এর প্রভাব সম্পর্কে আমরা খুব কমই জানি।
কুইনো জন্য দ্বন্দ্বগুলি পণ্য, কোলেসিস্টাইটিস, অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ, আলসার বৃদ্ধি, গ্যাস্ট্রাইটিস এবং দুই বছরের কম বয়সে পৃথক অসহিষ্ণুতার মধ্যে উপস্থিত হয়। গাউট, কোলেলিথিয়াসিস এবং ইউরিলিথিয়াসিস, রেনাল প্যাথোলজিসের ক্ষেত্রে আপনার এটিকে সতর্কতার সাথে ব্যবহার করা উচিত।
স্বাদ গুণাবলী
কুইনোয়ার সাথে দেখা করার পর, অনেক গুরমেট এই উপসংহারে আসতে পারে যে থালার একটি অভিব্যক্তিপূর্ণ স্বাদ এবং বিশেষ সুবাস নেই। তবে এই পণ্যের স্বতন্ত্রতা মাংস, মাছ বা শাকসবজির প্রধান খাবারের স্বাদ পরিপূরক করার ক্ষমতা, মাখন বা ক্রিমের সাথে সম্পূর্ণভাবে এর সুবাস প্রকাশ করার ক্ষমতা রয়েছে।
"টাটকা গুল্মগুলির সুগন্ধ, একটি সূক্ষ্ম বাদামের পটভূমি সহ পর্বত বাতাসের শক্তি" - আমরা এভাবেই কুইনোয়ার স্বাদকে চিহ্নিত করতে পারি। সহজ-প্রস্তুত প্রস্তুত সিরিয়াল গরম এবং ঠান্ডা মূল কোর্স, স্ন্যাকস এবং প্যাস্ট্রিগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত বেস।
বিভিন্ন দেশের রন্ধন শিল্পে কুইনোয়া
অ্যাজটেক এবং ইনকা রান্নায়, কুইনোয়ার উদ্দেশ্যমূলক এবং প্রক্রিয়াজাত শস্য সহ শত শত রেসিপি রয়েছে। প্রায় সব খাবারের মধ্যে এই মূল্যবান উদ্ভিদ পণ্য অন্তর্ভুক্ত। কিন্তু বিভিন্ন দেশের রন্ধন বিশেষজ্ঞরা এমন পণ্য তৈরি করেন যা স্বাদ এবং পুষ্টিগুণে অনন্য, যা জাতীয়:
- স্পেনে, কুইনোয়া পায়েলে ধানের জনপ্রিয় প্রতিস্থাপন;
- ইতালির জন্য, সেদ্ধ শস্যগুলি প্রচুর পরিমাণে জলপাই তেলের স্বাদযুক্ত এবং প্রচুর পরিমাণে পিকান্ট মরিচ এবং রোদে শুকনো টমেটো যুক্ত করা হয়;
- গ্রিসে, কম চর্বিযুক্ত নরম পনির, টমেটো এবং মশলাযুক্ত লাল বা কালো শস্যের সালাদ পুষ্টি ব্যবস্থার অন্তর্ভুক্ত।
ব্যবহারিকভাবে পণ্যটির প্রস্তুতি প্রচলিত ধানের রন্ধনসম্পর্কিত প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে পৃথক নয়। প্রথমত, আমরা স্যাপোনিনের অবশিষ্টাংশগুলি থেকে সিরিয়ালগুলি ধুয়ে দেখি এবং সামান্য তিক্ততা সরিয়ে ফেলা হয়, 1: 1.5 অনুপাতের সাথে গরম পানিতে ভরাট করা হয় এবং 15-20 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করা হয়।
কুইনোয়ার ব্যবহার:
- প্রথম কোর্স পূরণ হিসাবে;
- ঠাসাঠাসি হাঁস ও শাকসবজি জন্য ভর প্রণয়নের;
- হালকা সাইড ডিশ এবং উষ্ণ সালাদ হিসাবে;
- মিষ্টি এবং তাজা বেকড পণ্যগুলিতে একটি বিশেষ বায়বীয় টেক্সচার যুক্ত করার জন্য।
স্যুপস এবং সাইড ডিশগুলিতে ক্রিমযুক্ত কুইনোয়ানা দানা ব্যবহার করা উচিত এবং সালাদগুলিতে পণ্যটির কালো এবং লাল বিভিন্ন ধরণের পণ্য দেখতে আসল দেখায়।
কীভাবে রান্না করবেন?
প্রথমে, তেতোতা থেকে মুক্তি পেতে এবং শুকানোর জন্য সিরিয়ালগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। এর পরে, আপনি রান্না শুরু করতে পারেন। আপনি যদি সাধারণ ভাত বা বকভিটে দইয়ের মতো একইভাবে কুইনো রান্না করেন তবে এটি সাহায্য করবে। এক গ্লাস সিরিয়ালের জন্য আপনাকে দুই গ্লাস পানি নিতে হবে। সমস্ত জল বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে প্রায় 15 মিনিট সিরিয়াল রান্না করুন। তারপর দইতে তেল যোগ করুন এবং লবণ দিন। স্বাদ বাড়ানোর জন্য আপনি একটি প্যানে সিরিয়াল ভাজতে পারেন।
