রেডিচিও

এটি একটি সালাদ যা চিকোরি পরিবারের অন্তর্গত। প্লিনি দ্য এল্ডার তার "প্রাকৃতিক ইতিহাস" গ্রন্থে এই উদ্ভিদ সম্পর্কে লিখেছিলেন রক্ত ​​শুদ্ধ করতে এবং অনিদ্রায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের সাহায্য করার জন্য। এছাড়াও মার্কো পোলো Radicchio সম্পর্কে লিখেছেন। তিনি দাবি করেছিলেন যে এটি ভেনেটা অঞ্চলের (বর্তমান ভেনিস) বাসিন্দাদের একটি প্রিয় পণ্য। এবং আজ, রেডিকিও ইতালীয়দের মধ্যে অন্যতম জনপ্রিয় সালাদ।

উজ্জ্বল বেগুনি পাতাগুলির সাথে রেডিকিও ক্রমবর্ধমান করার কৌশলটি বেলজিয়াম ফ্রান্সেস্কো ভ্যান ডেন বোরেয়ের একজন কৃষিবিদ দ্বারা আবিষ্কার করেছিলেন। তিনি যুবা গাছগুলি মাটি থেকে বের করে বেসমেন্টে পাঠানোর ধারণা নিয়ে এসেছিলেন, যেখানে রোদের অভাবের কারণে পাতা ফ্যাকাশে হয়ে যায় এবং ঠান্ডা আবহাওয়ার সূত্রপাতের সাথে (রেডিকো কম তাপমাত্রা পছন্দ করে) তারা একটি সুন্দর বেগুনি রঙ অর্জন। একই সময়ে, পাতার স্বাদে একটি সামান্য তিক্ততা উপস্থিত হয় appears

আজ, রেডিকিও চাষের শীর্ষস্থানীয় হলেন ইতালীয় প্রদেশ ট্র্যাভিসো। এই অঞ্চলে, মানুষ এই সবজির নামে কয়েক শতাব্দী ধরে বার্ষিক মেলা এবং লোককাহিনী উত্সব পালন করে আসছে।

মূল ধরণের রেডিকিও

নীচের তালিকায় বেশ কয়েকটি ধরণের জনপ্রিয় র‌্যাডিচিও সালাদ রয়েছে:

রেডিচিও
  • রেডচিও ডি কাস্টেলফ্র্যাঙ্কো ক্যাসেলফ্র্যাঙ্কোর একটি বৈচিত্র্যময় উদ্ভিদ। এই জাতটির বেগুনি দাগযুক্ত হালকা উপরের পাতা রয়েছে। এটি নভেম্বর-ডিসেম্বরে পাকা হয়।
  • ট্রেভিসোর র‌্যাডচিও হ'ল ট্র্যাভিসোর প্রাথমিক জাতের লাল জাত। দীর্ঘ বেগুনি পাতাযুক্ত এই সালাদটি চিকোরি স্যালাডের মতো দেখাচ্ছে looks
  • ট্রেডিসো থেকে রেডিকিও রসো টারডিভো একটি দেরীতে লাল জাত। এই জাতটি ডিসেম্বরের আগেই পাকা হয় না এবং প্রারম্ভিক পরিপক্ক র‌্যাচ্চিওর চেয়ে তেতো স্বাদযুক্ত। এই জাতের মাথার পাতা আলগা।
  • চিয়োগগিয়া থেকে আসা রেডিকিও এক বছরব্যাপী আবাদকারী। এই গাছের বেগুনি পাতা সহ বাঁধাকপি একটি ঘন মাথা আছে।

কীভাবে র‌্যাডচিও চয়ন করবেন

সুস্বাদু রেডিকিও চয়ন করার জন্য, আপনাকে উজ্জ্বল ফুল, খাস্তা এবং চকচকে পাতা সহ ঘন গাছের মাথা সন্ধান করতে হবে। যদি আপনি সালাদে গাening় হওয়ার লক্ষণগুলি লক্ষ্য করেন, এটি ইঙ্গিত দিতে পারে যে রেডিক্লিও দীর্ঘকাল ধরে সংরক্ষণ করা রয়েছে। এই জাতীয় পণ্য প্রত্যাখ্যান করা ভাল।

কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

রেডিকিও কেবলমাত্র ফ্রিজে রাখুন। একই সময়ে, শীতলতম স্থানটি চয়ন করুন, উদাহরণস্বরূপ, শাকসবজি এবং ফলের জন্য একটি বিশেষ বগি। ফ্রিজে রাখার আগে এটি ধুয়ে নেওয়া উচিত নয়। এই ফর্মটিতে, গাছের শেল্ফ জীবন 2-3 দিনের বেশি হওয়া উচিত নয়। আপনার যদি এক সপ্তাহ পর্যন্ত আরও কিছুটা সঞ্চয় করতে হয় তবে আপনি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে র‌্যাডচিও রাখতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, আপনার ক্ষতিগুলি সহ উপরের পাতাগুলি সরিয়ে ফেলা উচিত এবং সেগুলি খাওয়া উচিত নয়।

রেডিকিও দিয়ে রান্না করা খাবারগুলি

Radicchio এর স্বাদযুক্ত গন্ধ এটিকে সবজির যে কোনও ভাণ্ডারে একটি দুর্দান্ত সংযোজন করে তোলে, বিশেষত এমন একটিতে যা নিরপেক্ষ-স্বাদ গ্রহণকারী উদ্ভিজ্জ জাত রয়েছে।

ইতালিতে, যাদের খাবারে প্রচুর পরিমাণে সবজির খাবার আছে, তারা রেড ওয়াইন বা অলিভ অয়েলে রেডিকিও স্ট্যু করতে পছন্দ করে। লোকেরা রেডিকিও ব্রেইস করে এবং মাংসের খাবারের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করে। এটি রসুন, থাইম এবং পেঁয়াজের সাথে ভাল যায়, আপনি অন্যান্য মশলাও চেষ্টা করতে পারেন। যাই হোক না কেন, আপনার একটি মশলাদার স্বাদের একটি মূল ভূমধ্যসাগরীয় খাবার থাকবে।

রেডিচিও

টাটকা রেডিকিও পনিরের সাথে সালাদে একটি চমৎকার উপাদান হতে পারে, জলপাই তেলের সাথে পাকা, যা বালসামিক ভিনেগারের সাথে প্রাক-মিশ্রিত।

সর্বাধিক সুস্বাদু এবং traditionalতিহ্যবাহী সংমিশ্রণের মধ্যে একটি হ'ল রেডিকিও রিসোটোর সাথে পরিবেশন করা।

আরও রান্নার বিকল্প

রেডিচিওর একটি সালাদ, নিজস্ব রসে টুনা এবং আরগুলা ভেনিস রেস্তোরাঁর অন্যতম সিগনেচার ডিশ। সাধারণভাবে, আরগুলা এবং রেডিচিও একসাথে একত্রিত করার সময় একটি দুর্দান্ত মিশ্রণ। এই উভয় পণ্যের একটি মশলাদার, যদিও স্বাদের কিছুটা ভিন্ন ছায়া, তাই তারা গরম খাবার এবং সালাদে উভয়ই একে অপরের পরিপূরক। এটি মধু এবং আপেলের সাথে রেডিকিওর একটি আকর্ষণীয় সমন্বয়।

রান্না বিশেষজ্ঞরা ব্যবহারের কয়েক মিনিট আগে বরফ এবং পানির সাথে একটি পাত্রে রেডিকিও পাতা রাখার পরামর্শ দেন। এটি পাতাগুলিকে আরও চিকন ও উজ্জ্বল করে তুলবে। এছাড়াও, ভেজানো তিক্ততা হ্রাস করবে। তিক্ততা কমাতে আপনি ফুটন্ত জলে পাতা ডুবিয়ে রাখতে পারেন।

লাল জাতের বৈশিষ্ট্যযুক্ত সালাদের তেতো আফটারস্টেস্ট টেলগজিও বা গর্জনজোলার মতো নরম চিজের সাথে একটি অনন্য সংমিশ্রণ তৈরি করে। তবে তরুণ উদ্ভিদের জাত স্বাদে হালকা এবং তাজা সালাদ তৈরিতে প্রায়শই ব্যবহৃত হয়।

রেডিকিওর ক্যালোরি সামগ্রী

রেডিচিও

ওজন হ্রাসের জন্য বিভিন্ন ডায়েটে র্যাডিচিও ব্যবহার জনপ্রিয় কারণ এই পণ্যটিতে ব্যবহারিকভাবে কোনও ফ্যাট, কোলেস্টেরল, সোডিয়াম নেই এবং এটি কম-ক্যালোরির পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। 23 গ্রাম তাজা রেডিকিও পাতায় মাত্র 100 ক্যালোরি রয়েছে।

প্রতি 100 গ্রাম পুষ্টির মান:

  • প্রোটিন, 1.43 গ্রাম
  • ফ্যাট, 0.1 ছ
  • কার্বোহাইড্রেট, 3.58 গ্রাম
  • ছাই, 0.7 গ্রাম
  • জল, 93.14 জিআর
  • ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী, ১৩০ কিলোক্যালরি

পুষ্টি গঠন এবং উপস্থিতি

রেডিকিও পাতাযুক্ত শাকগুলি লাল বীট বা পাকা ডালিমের মতো সরস। এটি খুব দরকারী পদার্থ অ্যান্থোসায়ানিনের কারণে। এই উদ্ভিদে রয়েছে অনন্য যৌগিক জেক্সানথিন, ইনহিবিন, ভিটামিন সি, ফোলেট, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস।

রেডিকিওর উপকারী এবং medicষধি গুণাবলী

রেডিচিও
  1. এতে ভিটামিন বি 9 রয়েছে যা অ্যামিনো এবং নিউক্লিক অ্যাসিডের বিপাকের কোঅনাইম হিসাবে অংশ নেয়। ফোলেটের ঘাটতি প্রোটিন এবং নিউক্লিক অ্যাসিড সংশ্লেষণকে ব্যাহত করে, ফলে কোষ বিভাজন এবং বৃদ্ধি রোধ করে বিশেষত দ্রুত প্রসারণকারী টিস্যুগুলিতে: অন্ত্রের এপিথেলিয়াম, অস্থি মজ্জা ইত্যাদি গর্ভাবস্থায় ফোলেটের অপর্যাপ্ত খরচ অপুষ্টি, অকালপূর্বতার অন্যতম কারণ , জন্মগত শিশু বিকাশ, এবং বিকৃতিজনিত ব্যাধি। হোমোসিস্টাইন এবং ফোলেট স্তর এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকির মধ্যেও দৃ strong় সংযোগ রয়েছে।
  2. ভিটামিন ই, যা রেডিসিওতে রয়েছে, অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট বৈশিষ্ট্যযুক্ত রয়েছে, হার্টের পেশী, গোনাদস, এবং কোষের ঝিল্লির স্থিতিশীলের সঠিক কার্যকারিতার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। ভিটামিন ই এর অভাবের সাথে স্নায়বিক রোগ দেখা দিতে পারে পাশাপাশি এরিথ্রোসাইটগুলির হিমোলাইসিসও দেখা দিতে পারে।
  3. ভিটামিন কে রক্ত ​​জমাট বাঁধাকে নিয়ন্ত্রণ করে। এটির ঘাটতি জমাট বেঁধে দেওয়ার সময় বৃদ্ধি পায়, প্রথম সার্বোবিনের পরিমাণ হ্রাস পায়।

অন্যান্য দরকারী উপাদান

  1. জল, ইলেক্ট্রোলাইট এবং অ্যাসিড ভারসাম্য, চাপ নিয়ন্ত্রণে, স্নায়ু প্রবণতা সঞ্চালনের সাথে জড়িত প্রধান অন্তঃকোষীয় আয়ন পটাসিয়াম।
  2. কপার এমন এনজাইমগুলিতে পাওয়া যায় যেগুলিতে রেডক্স ক্রিয়াকলাপ থাকে এবং তারা আয়রন বিপাকের সাথে জড়িত থাকে, কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের শোষণকে উদ্দীপিত করে। এই উপাদানটি অক্সিজেনের সাথে টিস্যু সরবরাহের প্রক্রিয়াগুলিতেও অংশ নেয়। কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম এবং কঙ্কালের গঠন, সংযোগকারী টিস্যু ডিসপ্লেসিয়া হওয়ার ঝুঁকি নিয়ে সমস্যাগুলির মাধ্যমে কপারের ঘাটতি প্রকাশিত হয়।
  3. এবং উদ্ভিদের জ্যাক্সান্থিন এবং লুটিন চোখের জন্য খুব উপকারী, কারণ তারা তাদের অতিবেগুনী রশ্মির ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি থেকে রক্ষা করে।

ক্রমবর্ধমান রেডিকিও

রেডিচিও

বেলজিয়ামের কৃষিবিদ ফরাসীসকো ভ্যান ডেন বোরে উজ্জ্বল বেগুনি পাতা দিয়ে আধুনিক রেডিকিও বাড়ানোর পদ্ধতি আবিষ্কার করেছিলেন। তিনি মাটি থেকে অল্প বয়স্ক উদ্ভিদ আহরণ এবং একটি বেসমেন্টে রাখার ধারণা নিয়ে এসেছিলেন, যেখানে রোদের অভাবের কারণে পাতা ফ্যাকাশে হয়ে যায় এবং শীতের আবহাওয়ার সাথে সাথে (রেডিকিও কম তাপমাত্রা পছন্দ করে), পাতা বেগুনি হয়ে যায়। একই সময়ে, পাতার স্বাদে একটি সামান্য তিক্ততা উপস্থিত হয় appears

ইতালির প্রদেশ ট্রেভিসো রেডিকিও লেটুস চাষে অগ্রণী।

মজার ঘটনা

বেশ কয়েক শতাব্দী ধরে রেডিচিও ভেনিজিয়ানদের প্রিয় সবুজ রঙে পরিণত হয়েছে। ইতালি র‌্যাডচিওকে উত্সর্গীকৃত বার্ষিক মেলা এমনকি লোকসাহিত্যের উত্সব আয়োজন করে। এবং, অবশ্যই, তারা ট্র্যাভিসো প্রদেশে স্থান নেয়।

রেডিকিও দিয়ে রিসোটো

রেডিচিও

যদি রেডিকিওর টার্ট স্বাদ - লাল লেটুস - খুব শক্ত মনে হয়, স্বাদকে নরম করতে ইতিমধ্যে কাটা পাতাগুলি ফুটন্ত পানিতে 5 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে সবকিছুই রেসিপি অনুসারে। গর্জনজোলার পরিবর্তে, আপনি রোকেফোর্ট বা অন্যান্য নীল পনির ব্যবহার করতে পারেন; হার্ড পনির পারমেশনের মতো গ্রহণ করা ভাল।

বড় অংশসমূহ

  • Radicchio 3 পিসি ছোট মাথা।
  • arborio চাল 400 গ্রাম
  • গর্জনজোলা 300 গ্রাম
  • মাখন 100 গ্রাম
  • হার্ড পনির 60 গ্রাম
  • leeks 2 পিসি।
  • সেলারি সবুজ শাক পিসি
  • ছোট লাল পেঁয়াজ 1 পিসি।
  • রসুন 2 লবঙ্গ
  • মুরগির ঝোল 1 ½ l
  • শুকনো সাদা ওয়াইন 150 মিলি
  • তাজা মাটি কালো মরিচ ¼ চা চামচ।
  • সমুদ্রের লবণ 1 চা চামচ

নীচের ভিডিওতে আরও একটি দুর্দান্ত রেসিপি দেখুন:

সমুদ্রযুক্ত Radicchio ভূমধ্যসাগরীয় স্টাইল

নির্দেশিকা সমন্ধে মতামত দিন