বিষয়বস্তু
বিবরণ
আমাদের দেশে র্যাপসিড তেলের মতো, বেশি করে বপন করা অঞ্চলকে বিজয়ী করছে। এবং একইভাবে, রেপসিড তেল আমাদের টেবিলে আরও বেশি করে প্রদর্শিত হয়। এখনও পর্যন্ত - কেবলমাত্র একটি পরীক্ষা বা পরীক্ষা হিসাবে, তবে কখনও কখনও - ডায়েটে ইতিমধ্যে সম্পূর্ণ পরিচিত উপাদান হিসাবে।
সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর তেলের র ranking্যাঙ্কিংয়ে, জলপাই এবং তিসি তেল ইউরোপীয় দেশগুলিতে প্রথম স্থানে রয়েছে, তারপরে রেপসিড তেল এবং তারপরেই আমাদের traditionalতিহ্যবাহী সূর্যমুখী তেল।
সমস্ত উদ্ভিজ্জ তেল তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিডের উপর ভিত্তি করে: ওলিক (ওমেগা -9), লিনোলিক (ওমেগা -6) এবং লিনোলেনিক (ওমেগা -3)। রেপসিড তেলের মধ্যে তাদের গঠন খুব সুষম, এবং জলপাই তেল ছাড়া অন্য কোন তেলের ক্ষেত্রে এটি হয় না।
বিশেষভাবে পরিমার্জিত রেপসিড তেলের মধ্যে আরও বিভিন্ন ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে এবং তাই ব্যয়বহুল প্রিমিয়াম অলিভ অয়েলের চেয়ে স্বাস্থ্যকর। আজ, অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের পরিবর্তে রেপসিড তেল বিভিন্ন স্বাস্থ্যকর ডায়েটে বেশি ব্যবহৃত হয়েছে।
অন্যান্য তেলের গুণমান কম এবং হজমতা আরও কঠিন। ওমেগা 9 (এগুলি মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, তারা রক্তে "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে দেয়) রেপসিড অয়েলতে 50 - 65%, জলপাই তেল - 55 - 83%।
ধর্ষণের ইতিহাস
অনাদিকাল থেকেই ধর্ষণের চাষ করা হয় - এটি সংস্কৃতিতে খ্রিস্টপূর্ব চার সহস্রাব্দি হিসাবে পরিচিত known কিছু গবেষক রেপসিডের জন্মভূমি বিবেচনা করে বা ইউরোপীয়রা যেমন বলে ডাকে, ইউরোপ, বিশেষত সুইডেন, নেদারল্যান্ডস এবং গ্রেট ব্রিটেন, অন্যরা - ভূমধ্যসাগরীয়।
ইউরোপে, ত্রয়োদশ শতাব্দীতে রেপসিড বিখ্যাত হয়ে ওঠে, যেখানে এটি খাবারের জন্য এবং আলোকসজ্জার জন্য ব্যবহৃত হত, কারণ রেপসিডের তেল ভালভাবে পোড়ে এবং ধোঁয়া ছাড়ায় না। তবে, বাষ্পশক্তির বিকাশের আগে এর শিল্প ব্যবহার বরং সীমাবদ্ধ ছিল।
তবে 19 শতকের মাঝামাঝি সময়ে, র্যাপসিড খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছিল - এটি পাওয়া গিয়েছিল যে জল এবং বাষ্পের সংস্পর্শে ধর্ষণকারীর ধাতব পৃষ্ঠগুলির সাথে অন্য কোনও লুব্রিকেন্টের চেয়ে র্যাপসিডের তেল ভাল মেনে চলে। এবং তত্কালীন তেল শিল্প এখনও প্রযুক্তিগত তেলের সমস্ত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে পারেনি।
কিন্তু 20 শতকের শুরুতে, বিপুল সংখ্যক সস্তা তেল পণ্যের উপস্থিতি রেপসিড চাষের পরিমাণে তীব্র হ্রাস ঘটায়।
ধর্ষণকে কখনও কখনও উত্তর জলপাই বলা হয়, কারণ এর বীজ থেকে প্রাপ্ত তেল স্বাদে এবং পুষ্টিগুণে প্রায় জলপাই তেলের মতোই ভাল। যাইহোক, তারা অপেক্ষাকৃত সম্প্রতি এর উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলা শুরু করেছে। বিংশ শতাব্দীর ষাটের দশক পর্যন্ত, রেপসিড তেল একচেটিয়াভাবে প্রযুক্তিগত উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হত - বস্ত্র ও চামড়া শিল্পে, সাবান তৈরিতে এবং শুকনো তেল উৎপাদনে।
তারা বিষাক্ত ইউরিকিক অ্যাসিড থেকে বীজ পরিষ্কার করার কার্যকর উপায়ের পরে কেবল ধর্ষণের তেল খেতে শুরু করেছিলেন, যা তেলতে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, 47-50% পর্যন্ত পাওয়া যায়।
কানাডায় ১৯ 1974৪ সালে বহু বছরের প্রজনন কাজের ফলস্বরূপ, কানাডা এবং তেল (তেল) এর দুটি শব্দের সংমিশ্রণে "ক্যানোলা" নামে একটি নতুন জাতের রেসিড লাইসেন্স করা হয়েছিল, যেখানে ইউরিকিক অ্যাসিডের অংশটি অতিক্রম করে নি in 2%। যদিও রাশিয়ার জন্য ক্যানোলা তেল এখনও বহিরাগত, এটি কানাডা, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং পশ্চিম ইউরোপে খুব জনপ্রিয়।
র্যাপসিড তেলের সংমিশ্রণ
ধর্ষণের বীজের একটি বৈশিষ্ট্য হ'ল জৈব সালফার যৌগের উপস্থিতি - থায়োগ্লুকোসাইডস (গ্লুকোসিনোলেটস), পাশাপাশি সালফারযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি। অ-ইউরুকিজমের জন্য নির্বাচনটি গ্লুকোসিনোলেটগুলির কম সামগ্রীর নির্বাচনের সাথে জটিলতার সাথে যুক্ত হয়েছে।
রেপিসিড খাবার একটি উচ্চ-প্রোটিন খাবার, এতে 40-50% প্রোটিন রয়েছে, অ্যামিনো অ্যাসিড সংমিশ্রণে সুষম, সয়ার অনুরূপ। কিন্তু খাবারে রয়েছে গ্লুকোসিনোলেটস (মনোস্যাকারাইডের গ্লাইকোসাইড যার মধ্যে কার্বনাইল গ্রুপের অক্সিজেন একটি সালফার পরমাণু দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়), তাদের ক্ষয়ের পণ্য - অজৈব সালফেট এবং আইসোথিওসায়ানেটস - বিষাক্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
তেলবীজ ধর্ষণের বীজের আধুনিক জাতগুলিতে, শুকনো ফ্যাটহীন পদার্থের ওজন দ্বারা গ্লুকোসিনোলেটগুলির সামগ্রী 1% অতিক্রম করে না। রেপসিড এবং তেলের ক্ষেত্রে থিয়োগুকোসাইড এবং আইসোথিয়োকানেটের সরাসরি সনাক্তকরণ এবং পরিমাণগত বিশ্লেষণ শ্রমসাধ্য, সময় সাপেক্ষ এবং সর্বদা কার্যকর নয়। এই কারণে, উল্লিখিত যৌগগুলির উপস্থিতি সালফাইড সালফার সামগ্রী দ্বারা বিচার করা হয়।
র্যাপসিড অয়েলে লিনোলিক, লিনোলেনিক, ওলিক ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন এ, ডি, ই পাশাপাশি অ্যান্টিঅক্সিডান রয়েছে
র্যাপসিড তেল শিল্প-খাতে এতটা ব্যাপক আকার ধারণ করেছে যেহেতু এটির নাটকীয় রচনার কারণে। তেলের ফ্যাটি অ্যাসিড সংমিশ্রণ দুটি বেসিক অ্যাসিডের পরিবর্তে বৃহত অমেধ্যগুলির সংমিশ্রণ করে - 40 থেকে 60% এর বেশি তেলের পরিমাণের পরিমাণ ইউরিকিক অ্যাসিডে পড়ে 10% পর্যন্ত - একোজেনিক অ্যাসিডে।
এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই উভয় এসিডগুলি মায়োকার্ডিয়ামের অবস্থা এবং হৃদয়ের কার্যকারিতাতে অত্যন্ত নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। অতএব, আজ অভ্যন্তরীণ ব্যবহারের জন্য উদ্ভুত তেলটি ভিরিটাল র্যাপসিড থেকে উত্পাদিত হয়, এই অ্যাসিডগুলির সামগ্রী যা কৃত্রিমভাবে হ্রাস পায়।
অভ্যন্তরীণ ব্যবহারের উপযোগী তেলটিতে, 50% এরও বেশি সংশ্লেষ অ্যালিক অ্যাসিডে পড়ে 30% পর্যন্ত - লিনোলিক অ্যাসিডে, 13% পর্যন্ত - আলফা-লিনোলেনিক অ্যাসিডে।
র্যাপসিড তেলের উপকারিতা
বহু উদ্ভিজ্জ তেল পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির সামগ্রীর জন্য প্রাথমিকভাবে মূল্যবান, যা দেহে উত্পাদিত হয় না, তবে অনেকগুলি গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয়।
এই পদার্থগুলির একটি জটিল, যাকে প্রায়শই ভিটামিন এফ বলা হয়, যার মধ্যে ওমেগা-3, and এবং ac অ্যাসিড রয়েছে, তাও রেপসিড তেলের মধ্যে রয়েছে। এটি লক্ষণীয় যে এই উদ্ভিজ্জ তেলে ওমেগা -6 এবং ওমেগা -9 অ্যাসিডগুলি 3: 6 অনুপাতে উপস্থাপিত হয় এবং এই ভারসাম্য শরীরের জন্য অনুকূল বলে বিবেচিত হয়।
সাধারণ ফ্যাট বিপাক বজায় রাখতে ভিটামিন এফ প্রয়োজনীয়, এ কারণেই র্যাপসিড তেলকে স্বাস্থ্যকর পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়। শরীরে পর্যাপ্ত পরিমাণে গ্রহণের সাথে, লিপিড বিপাকটি স্বাভাবিক করা হয়, রক্তে ক্ষতিকারক কোলেস্টেরলের পরিমাণ হ্রাস পায়।
সুতরাং, নিয়মিত র্যাপসিড তেল ব্যবহারের ফলে রক্তনালীগুলির দেওয়ালে কোলেস্টেরল ফলকের গঠন হ্রাস পায় এবং তাই এথেরোস্ক্লেরোসিস, কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং তাদের জটিলতাগুলির ঝুঁকি হ্রাস পায়। এছাড়াও ওমেগা অ্যাসিডগুলি রক্তনালীগুলির দেয়াল শক্তিশালী করতে সহায়তা করে, এগুলি আরও স্থিতিস্থাপক এবং টেকসই করে তোলে।
পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি পুনর্জন্মমূলক প্রক্রিয়ায় জড়িত, যা হার্ট, লিভার, অগ্ন্যাশয়, কিডনি, মস্তিষ্ক এবং অন্যান্য অঙ্গগুলির স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়। এতে থাকা পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের জন্য ধন্যবাদ, রেপসিড তেল স্নায়ু এবং ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে, শরীর থেকে জমে থাকা ক্ষতিকারক পদার্থগুলি অপসারণ করতে এবং অসুস্থতা থেকে পুনরুদ্ধারকে ত্বরান্বিত করতে সহায়তা করবে।
র্যাপসিড তেলে ভিটামিন
এই উদ্ভিজ্জ তেলে পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন ই রয়েছে, যার অভাব ত্বক, চুল, নখ এবং মানুষের প্রজনন ব্যবস্থার অবস্থাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। উপরন্তু, এই ভিটামিন তারুণ্য এবং স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয় প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির মধ্যে একটি, কারণ এগুলি শরীরে ফ্রি র rad্যাডিকেল গঠন এবং জমে বাধা দেয়।
ভিটামিন ই ছাড়াও, রেপসিড তেলের মধ্যে রয়েছে বি ভিটামিন, ভিটামিন এ এবং প্রচুর পরিমাণে ট্রেস উপাদান (ফসফরাস, দস্তা, ক্যালসিয়াম, তামা, ম্যাগনেসিয়াম ইত্যাদি), যা প্রতিটি ব্যক্তির স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয়।
গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগে ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের জন্য খাদ্যতালিকায় র্যাপসিড তেল চালু করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এতে প্রদাহ-বিরোধী এবং পুনর্জন্মজনিত প্রভাব রয়েছে, গ্যাস্ট্রিকের রসের অম্লতা হ্রাস করে এবং হালকা রেচক প্রভাবও রয়েছে।
র্যাপসিড তেল বিশেষত মহিলাদের জন্য উপকারী, কারণ এটি তৈরি হওয়া পদার্থগুলি মহিলা যৌন হরমোন গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়। সুতরাং, এই পণ্যটির নিয়মিত ব্যবহার বন্ধ্যাত্বের ঝুঁকি হ্রাস করতে সহায়তা করে, পাশাপাশি ক্যান্সার সহ মহিলা যৌনাঙ্গ অঞ্চলের রোগগুলিও হ্রাস করতে সহায়তা করে। র্যাপসিড তেল গর্ভবতী মহিলাদের জন্যও দরকারী: এতে থাকা পদার্থগুলি ভ্রূণের স্বাভাবিক বিকাশে অবদান রাখে।
শরীরকে নিরাময় করতে এবং অনেক দরকারী পদার্থের প্রতিদিনের খাওয়ার জন্য, এটি দিনে 1-2 টেবিল চামচ রেপসিড তেল খাওয়ার জন্য যথেষ্ট।
ক্ষতিকারক এবং contraindication
র্যাপসিড অয়েলে ইউরিকিক অ্যাসিড থাকে। এই অ্যাসিডের বৈশিষ্ট্যটি হ'ল এটি শরীরের এনজাইমগুলি দ্বারা ভেঙে যেতে সক্ষম হয় না, তাই এটি টিস্যুগুলিতে জমা হয় এবং বৃদ্ধি কমিয়ে দিতে সহায়তা করে, বয়ঃসন্ধির সূচনাতে বিলম্ব করে।
এছাড়াও, ইউরিকিক অ্যাসিড কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজগুলিতে ব্যাঘাত ঘটায়, যকৃতের সিরোসিস এবং কঙ্কালের পেশীগুলির অনুপ্রবেশ ঘটায়। তেলের এই অ্যাসিডের সামগ্রীর জন্য নিরাপদ প্রান্তিকতা 0.3 - 0.6%। এছাড়াও, সালফারযুক্ত জৈব যৌগগুলির মধ্যে বিষাক্ত বৈশিষ্ট্যগুলি রয়েছে - গ্লাইকোসিনোলেটস, থায়োগ্লাইকোসাইডস এবং তাদের ডেরাইভেটিভস দ্বারা র্যাপসিড তেলের ক্ষতি হয় is
এগুলি থাইরয়েড গ্রন্থি এবং অন্যান্য অঙ্গগুলিকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে এবং তেলটিকে তেতো স্বাদ দেয়।
ব্রিডাররা র্যাপসিডের জাত উদ্ভাবন করেছে যেখানে ইউরিকিক অ্যাসিড এবং থায়োগ্লাইকোসাইডের পরিমাণ ন্যূনতম বা সম্পূর্ণ শূন্যে হ্রাস পেয়েছে।
র্যাপসিড তেল ব্যবহারের ক্ষেত্রে contraindication হ'ল ডায়রিয়া, স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা, তীব্র দীর্ঘস্থায়ী হেপাটাইটিস, তীব্র পর্যায়ে কোলেলিথিয়াসিস।
র্যাপসিড তেলের স্বাদ গুণাবলী এবং রান্নায় এর ব্যবহার
র্যাপসিড তেলটি একটি মনোরম সুগন্ধ এবং হালকা বাদামের স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত হয়, রঙ হালকা হলুদ থেকে সমৃদ্ধ বাদামিতে পরিবর্তিত হতে পারে। রান্নায়, এটি সালাদগুলির জন্য দরকারী ড্রেসিং হিসাবে পাশাপাশি বিভিন্ন সস, মেরিনেডস, মায়োনিজের একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
বিশেষজ্ঞরা পণ্যটি তার কাঁচা আকারে ব্যবহার করার পরামর্শ দেন, যেহেতু তাপ চিকিত্সার সময় ধর্ষণকারীর তেল তার মূল বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে পারে।
এই ধরণের তেলের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হ'ল এর সম্পত্তি হ'ল দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা, স্বচ্ছতা হারাতে না দেওয়া এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধ এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত তিক্ততা অর্জন না করা, এমনকি দীর্ঘ সময় পরেও। আদর্শ স্টোরেজ শর্তগুলি শীতল, অন্ধকার জায়গাগুলি হিসাবে বিবেচিত হয় যেখানে পাঁচ বছর পর্যন্ত রেপসিড তেল তাজা থাকতে পারে।
র্যাপসিড তেল নির্বাচন করার সময়, আপনাকে বোতলটির নীচে কোনও অন্ধকার এবং মেঘলা পলল নেই এমন দিকে মনোযোগ দিতে হবে - এটি ইঙ্গিত দেয় যে পণ্যটি র্যাঙ্কিড বাঁকতে পরিচালিত হয়েছে। এছাড়াও, লেবেলটি সর্বদা ইউরিকিক এসিডের শতাংশ নির্দেশ করে - সাধারণত এটি 0.3 থেকে 0.6% পর্যন্ত হয়।
কসমেটোলজিতে র্যাপসিড তেল
র্যাপসিড তেল ত্বককে ময়েশ্চারাইজ করে, নরম করে, পুষ্ট করে এবং পুনর্জন্ম দেয়, তাই এটি প্রায়শই চর্মরোগ এবং কসমেটোলজিতে ব্যবহৃত হয়।
রেপসিড তেলের প্রসাধনী বৈশিষ্ট্যগুলি চুল এবং ত্বকের যত্নের জন্য বিভিন্ন পণ্য তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। সমস্যাযুক্ত ত্বকের জন্য উপযুক্ত যা ব্রণ ব্রেকআউট প্রবণ - বিশুদ্ধ আকারে বা সংমিশ্রণের একটি ভগ্নাংশে।
এটি র্যাপসিড তেলে ভিটামিন, প্রাকৃতিক প্রোটিন এবং ইনসুলিন, খনিজ লবণের পাশাপাশি অ্যাসিডগুলি - স্টেরিক এবং প্যালামিটিকের কারণে ঘটে। পরিপক্ক ত্বকের যত্নের উদ্দেশ্যে এটি ক্রিমগুলিতে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।
চুলের যত্নের প্রসাধনীগুলিতে একটি ভাল উপাদান - কন্ডিশনার, মুখোশ, বালাম।
বেস তেল দিয়ে প্রায়শই স্ক্র্যাচ থেকে সাবান তৈরি করতেন।