Contents [show]

ঠান্ডা উপায়ে মাশরুম আচারের জন্য রেসিপিসারি মাশরুম আমাদের দেশের সর্বত্র বনে পাওয়া যায়। পিক সিজন আগস্ট এবং সেপ্টেম্বরে। রোয়িংয়ের "উর্বরতা" অনুসারে, এটি মধু মাশরুমের সাথে তুলনা করা যেতে পারে - যদি আপনি সেগুলি খুঁজে পান তবে অবিলম্বে একটি বড় সংখ্যা। এই প্রজাতির মাশরুমগুলির একটি নির্দিষ্ট স্বাদ এবং সুবাস রয়েছে।

ঠান্ডা উপায়ে সারি লবণ করা কি সম্ভব এবং এটি কীভাবে করবেন?

অনেক শেফ বিশ্বাস করেন যে ঠান্ডা-রান্না করা নোনতা সারিগুলি সবচেয়ে সুস্বাদু। এই জাতীয় ক্ষুধার্ত প্রতিটি উত্সব ভোজের জন্য এবং প্রতিদিনের বিভিন্ন মেনুর জন্য একটি অপরিহার্য খাবার হবে।

এই সুস্বাদু প্রস্তুতির সাথে অতিথিদের অবাক করার জন্য ঠান্ডা উপায়ে সারিগুলিকে কীভাবে লবণ দেওয়া যায়? এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে এই প্রক্রিয়াটি সহজ, এটি সহজ নিয়ম অনুসরণ করার জন্য যথেষ্ট। আপনি সমাপ্ত পণ্যের শেষ ফলাফল আপনার সমস্ত প্রত্যাশা ছাড়িয়ে কতটা বিস্মিত হবেন। ঠান্ডা উপায়ে মাশরুম লবণাক্ত করা ফলের শরীরকে আনন্দদায়কভাবে খাস্তা এবং সুগন্ধযুক্ত করে তোলে।

লবণ সারি দুটি উপায় আছে - ঠান্ডা এবং গরম. দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, মাশরুম লবণাক্ত করা 7-10 দিন পরে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। প্রথম বিকল্পে, সারিগুলির লবণাক্ততা দীর্ঘস্থায়ী হয়, তবে মাশরুমগুলি আরও শক্ত, রসালো এবং খাস্তা।

আমরা তিনটি সহজ ঘরে তৈরি রেসিপিতে কীভাবে ঠান্ডা উপায়ে সারি সারি সল্ট করা হয় তা বিবেচনা করার প্রস্তাব দিই। যাইহোক, তার আগে, কিছু নিয়ম পড়ুন যা দেখায় যে কীভাবে ফ্রুটিং দেহের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ করা যায়।

  • মাশরুমগুলি বাড়িতে আনার পরে, তাদের অবিলম্বে বাছাই করা উচিত: টুপি থেকে ঘাস এবং পাতার অবশিষ্টাংশগুলি সরিয়ে ফেলুন, পা থেকে ময়লা কেটে ফেলুন এবং ধুয়ে ফেলুন।
  • ঠান্ডা জলে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। দূষণ শক্তিশালী হলে, 12 থেকে 36 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়, যখন জল বেশ কয়েকবার পরিবর্তন করা হয়।
  • এর পরে, সারিগুলি 40 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা উচিত, পৃষ্ঠ থেকে ফেনা অপসারণ।
  • সল্টিং শুধুমাত্র কাচ, কাঠের বা এনামেলযুক্ত পাত্রে ফাটল ছাড়াই হওয়া উচিত।
  • মাশরুমের ফাঁকাগুলি একটি শীতল ঘরে +6°C থেকে +10°C তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত।

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

একটি ঠান্ডা উপায়ে সারি ক্লাসিক রাষ্ট্রদূত

একটি ঠান্ডা উপায়ে রোয়িং এর ক্লাসিক সল্টিং জন্য, মাশরুম সঠিকভাবে প্রস্তুত করা আবশ্যক। ফুটন্ত পানিতে মাশরুম সিদ্ধ করার সময় (লবণ বাদে) 2 চিমটি সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করতে ভুলবেন না। এটি ফলের দেহগুলিকে তাদের রঙ পরিবর্তন করতে বাধা দেবে।

  • 3 কেজি সারি (সিদ্ধ);
  • 5 শিল্প। l লবণ;
  • 4 তেজ পাতা;
  • ডিলের 5 ছাতা।

সারি মাশরুমের জন্য ঠান্ডা পিকলিং পদ্ধতিতে অন্যান্য মশলা এবং মশলা ব্যবহারও জড়িত হতে পারে: রসুন, হর্সরাডিশ, পার্সলে, ডিল এবং তুলসী, বেদানা পাতা, চেরি ইত্যাদি। প্রতিটি উপাদান সারিগুলিকে তার নিজস্ব স্বাদ দেয়, স্থিতিস্থাপকতা দেয় এবং খাস্তা জমিন, এবং এছাড়াও মাশরুম টক করতে অনুমতি দেয় না.

ঠান্ডা উপায়ে মাশরুম আচারের জন্য রেসিপি
সুতরাং, আমরা সিদ্ধ সারিগুলিকে তাদের টুপি দিয়ে কাচের জারে বিতরণ করি যাতে স্তরটি 5-6 সেন্টিমিটারের বেশি না হয়।
ঠান্ডা উপায়ে মাশরুম আচারের জন্য রেসিপি
আমরা লবণ এবং মশলা দিয়ে ফ্রুটিং বডির প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে দিই। আমরা নিপীড়ন রাখি, উদাহরণস্বরূপ, একটি উল্টানো কফি সসার, এবং লোড হিসাবে উপরে পানির বোতল রাখি।
ঠান্ডা উপায়ে মাশরুম আচারের জন্য রেসিপি
2-3 দিন পরে, আপনি লবণ এবং মশলা দিয়ে সারির একটি নতুন অংশ যোগ করতে পারেন।
ঠান্ডা উপায়ে মাশরুম আচারের জন্য রেসিপি
এখন ঠান্ডা সেদ্ধ জল দিয়ে মাশরুম ঢেলে নাইলনের ঢাকনা দিয়ে শক্ত করে বন্ধ করুন।

আমরা আপনাকে ঠান্ডা উপায়ে সল্টিংয়ের সারি রান্না করার একটি ভিডিও দেখার প্রস্তাব দিই:

রান্নার জন্য মাশরুম প্রস্তুত করা (পরিষ্কার, ধোয়া, ভিজিয়ে রাখা)

[»]

রসুনের সাথে পপলার সারির ঠান্ডা সল্টিং

রসুন দিয়ে ঠান্ডা আচারের সারি রান্না করা একটি খুব সহজ বিকল্প। উপরন্তু, রসুন থালায় মশলা যোগ করে এবং নির্দিষ্ট মাশরুমের গন্ধ দূর করে। এই ধরনের একটি মশলাদার মাশরুম অ্যাপিটাইজার 7-10 দিন পরে টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে। সাধারণত এই বিকল্পের জন্য, অনেক পপলার রোয়িং পছন্দ করে।

[»»]

  • 2 কেজি সারি (সিদ্ধ);
  • রসুনের 15 লবঙ্গ;
  • 3 শিল্প। l লবণ;
  • কার্নেশনের 4 কুঁড়ি;
  • সব্জির তেল.

আমরা ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী অনুযায়ী পপলার সারির ঠান্ডা সল্টিং করার প্রস্তাব দিই।

  1. ফলের দেহগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন এবং প্রতিটি স্তরে লবণ, কাটা রসুন এবং লবঙ্গের কুঁড়ি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
  2. সারির স্তরগুলি বিছিয়ে দিন, খুব উপরে লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, মাশরুমগুলিকে ভালভাবে টেম্প করার সময় যাতে তাদের মধ্যে কোনও শূন্যতা না থাকে।
  3. মাশরুমের প্রতিটি বয়ামে 3 টেবিল চামচ ঢেলে দিন। l গরম উদ্ভিজ্জ তেল এবং অবিলম্বে lids আপ রোল.
  4. জারগুলি ঘুরিয়ে দিন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত এই অবস্থানে রেখে দিন।
  5. মাশরুম ঠাণ্ডা হওয়ার পরে, বেসমেন্টে স্টোরেজে নিয়ে যান।

Horseradish রুট সঙ্গে Ryadovki ঠান্ডা-লবণযুক্ত

হর্সরাডিশ রুট রান্না করা থালাটিকে টঞ্জি, সুস্বাদু স্বাদে তৈরি করে। অতএব, অনেক লোক জিজ্ঞাসা করে যে ঘোড়ার মূল যোগ করে ঠান্ডা উপায়ে সারিগুলি লবণ করা সম্ভব? এটি লক্ষণীয় যে রান্নার প্রযুক্তি অনুসরণ করা যথেষ্ট এবং ভবিষ্যতে আপনি নিজেই ব্যক্তিগত স্বাদ পছন্দ করে নিজের সংশোধন করবেন।

[»»]

  • 3 কেজি সারি (সিদ্ধ);
  • রসুনের 5 লবঙ্গ;
  • 1 হর্সরাডিশ মূল (গ্রেট করা);
  • 1 চামচ ডিল বীজ;
  • 4 শিল্প। l লবণ;
  • 8 টি কালো গোলমরিচ।

কিভাবে আপনি একটি ঠান্ডা উপায়ে রোয়িং মাশরুম লবণ করা উচিত?

  1. প্রতিটি জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো তেল, ডিল বীজ, মরিচ এবং রসুন রাখুন।
  2. উপরে থেকে, নীচে টুপি সহ 5 সেন্টিমিটারের বেশি না রোয়িংয়ের একটি স্তর প্রয়োগ করুন।
  3. নুন এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, জারটি খুব উপরে ভর্তি করুন।
  4. সারিগুলি টিপুন যাতে তাদের মধ্যে কোনও শূন্যতা না থাকে এবং শক্ত ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।
  5. একটি শীতল ঘরে নিয়ে যান এবং 4-6 সপ্তাহ পরে লবণযুক্ত সারিগুলি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে।

এখন, ঠান্ডা উপায়ে রোয়িং মাশরুমগুলিকে কীভাবে লবণ দিতে হয় তা জেনে, আপনি আত্মবিশ্বাসের সাথে আপনার প্রিয় রেসিপিগুলিতে এগিয়ে যেতে পারেন এবং শীতের জন্য প্রস্তুত করতে পারেন।

নির্দেশিকা সমন্ধে মতামত দিন