ভাত, চিনায় ভাত, রিসোটোর জন্য চাল, কীভাবে চাল রান্না করা যায়, পিলাফ

চলতি চাল মোটেও ধুয়ে ফেলার দরকার নেই, এটি যেভাবেই হোক একসাথে থাকবে না। কিন্তু যদি গার্গেল র্যাকুনের কোনো দূরবর্তী আত্মীয় এখনও আপনার মধ্যে বেঁচে থাকে, তাহলে এটি ধুয়ে ফেলুন। শুধু ঠান্ডা পানি দিয়ে। ভারতীয়রা রান্নার আগে সবসময় খাঁটি চাল 15-20 মিনিট ভিজিয়ে রাখে। | জল শোষণের পর, শস্যগুলি আর একে অপরের প্রতি অপ্রতিরোধ্য আকর্ষণ অনুভব করে না এবং ভেঙে যায়। আমি ভাত না ভাজতে পছন্দ করি, কিন্তু ভাজতে পছন্দ করি। এটি করার জন্য, এটি অবশ্যই শুকনো হতে হবে। ঘি ব্যবহার করা ভাল - এটি চালকে একটি সূক্ষ্ম বাদামের স্বাদ দেয়।

তিন-সাত-দুই

আমি যখন অষ্টম শ্রেণিতে পড়ি তখন রেডিও স্টেশনটি প্রতিদিন সকালে আমাকে যুব চ্যানেলটিতে খুশি করে। "হোস্টেসদের পরামর্শ" এর মতো শিরোনামও ছিল। এবং এতে তারা একবার চাইনিজ ভাষায় ভাত রান্না করার একটি রেসিপি জানিয়েছিল। তখন থেকে অনেক বছর পেরিয়ে গেছে, আমি সাধারণভাবে চীনা খাবার এবং বিশেষত কিছু চীনা সাথে পরিচিত হয়েছি। এ জাতীয় পদ্ধতির কথা কেউ কখনও শুনেনি। তবে আমি দৃistent়ভাবে এইভাবে চাল রান্না করা চালিয়ে যাচ্ছি - এবং এমনকি সবচেয়ে উন্মাদ জাতের থেকেও, এটি দুর্দান্তভাবে দেখা যায়। সুতরাং, আপনি দুটি অংশ চাল, তিন ভাগ জল নিন। শুকনো চালকে হালকা ভাজুন, তার উপর ফুটন্ত পানি ,েলে কিছুটা নুন দিন এবং itাকনা দিয়ে শক্তভাবে এটি বন্ধ করুন। একটি বড় সসপ্যান গ্রহণ করা ভাল - জল তাত্ক্ষণিকভাবে একটি ছোট থেকে বেরিয়ে আসবে, ভাতটি খারাপভাবে বেরিয়ে আসবে, এবং আপনাকে দীর্ঘ সময় এবং ক্লান্তিকরভাবে চুলা ধুয়ে ফেলতে হবে। আপনাকে কঠোরভাবে নির্ধারিত সময়সূচী অনুসারে রান্না করতে হবে। তিন মিনিট উচ্চ তাপে, মাঝারি দিকে সাত মিনিট, কম two হৃদয় দিয়ে শিখুন, একটি ঠকানো শীট লিখুন। মোট বারো। এবং আরও বারোটি (এটি সম্ভব এবং আরও বেশি, আগামীকাল সকাল অবধি, আপনি যদি চান) আপনার প্যানটি কম্বল, কম্বল, একটি বালিশে আলতোভাবে জড়িয়ে রাখা দরকার ... তাকে উষ্ণ এবং আরামদায়ক রাখার জন্য।

যদি, প্রথম 12 মিনিটের পরে, আপনি theাকনাটি খোলার সিদ্ধান্ত নেন এবং এটির নীচে কী ঘটছে তা দেখতে আপনার নীচের ছবিটি দেখতে হবে: জল কোথাও ছড়িয়ে পড়ে না, ধানের পৃষ্ঠটি মসৃণ, সমানভাবে ছোট গর্ত দিয়ে coveredাকা থাকে। গর্তের উপস্থিতি মানে ধান "শ্বাস নেয়" - এটিতে বাষ্প চ্যানেলগুলির একটি সিস্টেম তৈরি হয়, যার কারণে এটি সমানভাবে রান্না করা হয়। আপনি যদি রান্না করার সময় ভাত নাড়তে চান তবে আপনি কেবল এটি নষ্ট করবেন। এটি নীচ থেকে জ্বলতে থাকবে তবে শীর্ষে যথেষ্ট নয়। স্ট্রিংয়ের জন্য এক ধরণের চাল প্রয়োজন - রিসোটোর জন্য। তবে কী আলোড়ন! ..

আমাকে বাধা দাও!

রিসোটো একটি সুপার ফুড। প্রত্যেকেই এটি আনন্দের সাথে খায় - অজ্ঞ শিশু থেকে অভিজ্ঞ গুরমেট পর্যন্ত। এবং তার জন্য আমাদের একটু দরকার। মূল জিনিস হল ভাত এবং ঝোল, একটু জলপাই তেল, একটু শুকনো সাদা ওয়াইন, একটু ভাজা পারমেশান - এবং অন্য কিছু যা আপনার প্রিয়তম চায়। মাশরুম, বেরি, শাকসবজি, ফল, বাদাম, ভেষজ, মাংস এবং অন্যান্য কিছু সাবমিট যেমন পারমা হ্যাম বা সালামি দিয়ে রিসোটো তৈরি করা যায়। অর্থাৎ, রিসোটো হল বিখ্যাত আইরিশ স্ট্যু এর ইতালীয় অ্যানালগ, যার হাতে যা আসে তা ফেলে দেওয়া হয়। এটা করা সহজ, কিন্তু আপনি বিভ্রান্ত হতে পারবেন না। রিসোটোর জন্য ভাতকে প্রায়শই "রিসোটো" বলা হয়। আমরা যা বিক্রি করি তা থেকে, আর্বোরিও জাতটি সবচেয়ে উপযুক্ত - এর ছোট, গোলাকার শস্য রিসোটোকে সঠিক "ক্রিমি" ধারাবাহিকতা দেওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে স্টার্চ সরবরাহ করবে। এটি ধোয়া, একটি বোধগম্য উপায়ে, contraindicated হয় - আপনার সমস্ত ক্রিমিনেস ডুবে থাকবে।

ঝোল (বিশেষত মুরগির মাংস, বাড়িতে তৈরি) অবশ্যই আগাম ফোঁড়ায় আনা উচিত এবং একটি ছোট আগুনের উপর প্রস্তুত রাখা উচিত যাতে এটি তাপ না হারায়। প্রথমত, ভাত অন্যান্য "শক্ত" খাবারের সাথে জলপাই তেলে ভাজা হয়। উদাহরণস্বরূপ, পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর চাল যোগ করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না ভাত স্বচ্ছ হয়ে যায়। পরের আধা ঘন্টার জন্য, ক্রমাগত নাড়াচাড়া করা আপনি প্রধান কাজ করবেন।

রিসোটোতে তরলটি নিম্নরূপ যুক্ত করা হয়: প্রথমে, ওয়াইনে েলে দিন। তারপর 1 গ্লাস ঝোল যোগ করুন এবং নাড়ুন, এটি শোষিত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। অপেক্ষা করুন - 1/2 কাপ যোগ করুন। ভেজানো - আধা গ্লাস বেশি। তারপর আরেকটা হাফ গ্লাস। এবং তারপর এক চতুর্থাংশ। এবং পথে যান, পথে যান! প্রায় আড়াই গ্লাস পরে, তারা সাধারণত পালং শাক বা টমেটোর মতো সব ধরণের সূক্ষ্ম সংযোজন রাখে। একেবারে শেষে, পারমেশনে pourেলে দিন এবং যদি "ক্রিমিনেস" যথেষ্ট না হয়, তবে এক টুকরো মাখন নিক্ষেপ করুন। রিসোটো গরম সহ্য করে না, এটি অবিলম্বে খাওয়া উচিত, এবং সবই ট্রেস ছাড়াই।

পিলাফের দিকে

পিলাফ অবিশ্বাস্যভাবে ভিন্ন। কুইন্স দিয়ে পিলাফ, ছোলা দিয়ে পিলাফ, মাশরুম দিয়ে পিলাফ, স্টেল স্টার্জন দিয়ে, ঝিনুক দিয়ে, সবজি দিয়ে, শুধু আলু দিয়ে… এমনকি আঙ্গুর পাতা দিয়ে তৈরি ডলমা দিয়েও পিলাফ! এবং নামটি একেবারে এক নয়: কোথায় পিলাফ, কোথায় পালোভা, কোথায় পুলাও… পিলাফের জন্য ভাত একটি সম্পূর্ণ আলাদা নিবন্ধ। আপনি অবশ্যই পারবোলড ভাত নিতে পারেন, যা একসাথে লেগে থাকবে না, এমনকি আপনি চাইলে। কিন্তু তা সত্ত্বেও এটি হবে, যেমন তারা বলে, "সাধারণ ভুল"। উজবেক পিলাফের জন্য, আপনি বাজারে যেতে পারেন এবং বড় গোলাপী চাল "দেবজিরা" কিনতে পারেন - এর একটি অবিশ্বাস্য সুবাস রয়েছে এবং রঙটি চোখের কাছে আনন্দদায়ক। মিষ্টি পিলাফের (ভারতীয়, ইন্দোনেশিয়ান) জন্য, লম্বা শস্য প্রাচ্য ভাত উপযুক্ত-এটি শুকনো, খুব কোমল এবং বেশ দ্রুত রান্না করে। যদি আপনি অনেক উজবেক বিকল্পের মধ্যে মাংস দিয়ে পিলাফ রান্না করেন, তাহলে ভাত রাখার একটি নিয়ম আছে: একটি কড়কড়িতে, এটি মাংস, পেঁয়াজ এবং গাজরের উপর থাকা উচিত, কোন অবস্থাতেই নীচে স্পর্শ করবে না। এবং তাকেও হস্তক্ষেপ করা উচিত নয়!

আপনি মহান বাস!

দেখে মনে হবে প্রযোজকরা চালগুলিতে যত কম অপারেশন করেন, তত ভাল - এটি আরও সম্পূর্ণ এবং দরকারী। দেখা গেল যে সবকিছু এত সহজ নয়। অবশ্যই ব্রাউন রাইস হ'ল আদর্শ খাদ্য। এটি ধানের ভুষি থেকে পরিষ্কার করা হয় - একটি শক্ত শাঁস যা ধানের শীষকে ক্ষতি থেকে রক্ষা করে এবং ব্রান শেলটি এটির সাথেই থেকে যায়। এটি শঙ্খায় পাওয়া যায় যে সব ধরণের ভিটামিন, খনিজ এবং অন্যান্য দরকারী পদার্থ যেমন ফলিক অ্যাসিড পাওয়া যায়। পালিশ করা সাদা ভাতের কিছুটা বা লাভ নেই। কেবলমাত্র একটি পুষ্টিকর ফাইবার - এবং এটি বাদামীতে আড়াই গুণ বেশি।

ব্রাউন রাইসের তুলনায় পালিশ করা চালের একমাত্র উল্লেখযোগ্য সুবিধা হ'ল এর শেলফ লাইফ। বাদামি চালে প্রয়োজনীয় তেল থাকে এবং এগুলি থেকে এটি দ্রুত ক্ষয় হয়। সুতরাং নির্মাতারা এটি একটি সাধারণ ভিত্তিতে কোনও পায়খানা না রেখে রেফ্রিজারেটরে রাখার পরামর্শ দেয়, ভিআইপি-র মতো। জাপানের বিজ্ঞানীরা, যারা বিশ্বের সব কিছু ঘুরে দেখার জন্য আগ্রহী, তারা দেখতে পেয়েছেন যে বাদামি চাল ভেজানোর চেয়েও বেশি মূল্যবান। কারণ আপনি যদি রান্না করার এক দিন আগে এটি জলে ভরিয়ে দেন তবে শস্যের মধ্যে নতুন জীবন ফুটে উঠবে। আপনি এটি লক্ষ্য না করেই গ্রাস করবেন (যদি না আপনি রাতের খাবার খাওয়ার অভ্যাসে থাকেন, মাইক্রোস্কোপ দিয়ে সজ্জিত) তবে আপনার শরীর অতিরিক্ত এনজাইমগুলির প্রশংসা করবে। ইস্যুটির যত্ন সহকারে অধ্যয়ন করার পরে, এটি স্পষ্ট হয়ে উঠল যে স্টিমড, অর্থাৎ যথেষ্ট পরিমাণে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, ভাত সাদা থেকেও স্বাস্থ্যকর। দেখা যাচ্ছে যে এটি শেল থাকা অবস্থায়ও তারা এটি প্রক্রিয়া করে এবং বাষ্প প্রক্রিয়া চলাকালীন, বেশিরভাগ ভিটামিন এবং খনিজগুলি ব্রান থেকে দানাতেই স্থানান্তরিত হয়। এ কারণে, পার্বোয়েলড ভাত কাঁচা এবং সাদা রঙ নয়, তবে সোনালি রঙ ধারণ করে। তবে এটি দীর্ঘকাল নয়: রান্না করার পরে এটি পোলিশের মতো তুষার-সাদা হয়ে উঠবে।

অন্তরে বন্য

আরেকটি অবিশ্বাস্যভাবে স্বাস্থ্যকর ভাত - বন্য - মোটেও ভাত নয়। কল্পনার অভাবে তার এত নামকরণ। প্রকৃতপক্ষে, এগুলি জিজানিয়া পলাস্ট্রিস, জলজ উদ্ভিদ পরিবার থেকে, - প্রাচীন উত্তর আমেরিকান ভারতীয়দের একটি পবিত্র পণ্য। তারা তাকে পূজা করত এবং প্রধান ছুটির দিনে তাকে খেত। আমাদের সময়ে তার সমস্ত বর্বরতা থেকে, শুধুমাত্র খরচ বাকি ছিল। {p = ”kstati”} বন্য ধান এখন প্রধানত কানাডায়, হ্রদে জন্মে। ঠিক এইভাবে খাওয়া শুধু ব্যয়বহুলই নয়, অস্বাভাবিকও বটে। যাইহোক, এটি একটি চেষ্টা মূল্য। আপনাকে কেবল মনে রাখতে হবে যে এটি বেশ দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হয় - কমপক্ষে 45 মিনিট। 1 ভাগ চাল এবং 4 ভাগ পানির অনুপাতে মাঝারি আঁচে লবণ ছাড়াই রান্না করুন। পেঁয়াজ, গাজর এবং সেলারি দিয়ে বুনো ভাত একটি চমৎকার স্যুপ তৈরি করবে। উপরন্তু, তারা সফলভাবে হাঁস, খেলা এবং বড় মাছ দিয়ে স্টাফ করা যেতে পারে। এবং যদি আপনি ডিম, আঙ্গুর, আপেল, খেজুর, কাজু এবং আখরোটের টুকরোগুলি প্রস্তুত ঠান্ডা বুনো ভাতে যোগ করেন এবং মিষ্টি এবং টক ড্রেসিং (মধু এবং বাদাম মাখনের সাথে লেবুর রস) pourেলে দেন, তাহলে আপনি বিস্মিত অতিথিদের সালাদ পাবেন । {/ p}

শ্রেণীবিভাজন

চালের পারদর্শী হওয়ার ভান করার জন্য, আপনাকে আরবরিও এবং জিজানিয়া ছাড়াও আরও কয়েকটি ম্যাজিক শব্দ জানতে হবে। হিন্দিতে "বাসমতী" শব্দের অর্থ "সুগন্ধি"। এই ধরণের ধানের দানাগুলি দেখতে বিশেষভাবে ভাল - রান্নার সময় বাসমতি দৈর্ঘ্যে বৃদ্ধি পায়, প্রস্থে নয়। তার জন্মভূমি হিমালয়ের পাদদেশ। এটা বিশ্বাস করা হয় যে বিশ্বের সেরা ধানের জাত হল দেরাদুন বাসমতী (ভারতের কিছু এলাকার নাম অনুসারে)। পূর্বে, ভাত প্রায়ই বিভিন্ন মসলার মিশ্রণে রান্না করা হয়। প্রায়শই এগুলি ধনিয়া, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা এবং নারকেলের দুধ। আপনি যদি উপরের সবগুলোতে চিনি যোগ করেন, তাহলে আপনি একটি ক্লাসিক প্রাচ্য মিষ্টি পান। "জুঁই" হল থাই ভাত যা রং স্নো হোয়াইটের ত্বকের প্রতিদ্বন্দ্বী। এটি একটি খুব সূক্ষ্ম সুবাস (একটি অত্যাধুনিক পেশাদার সুগন্ধি সত্যিই এটিতে জুঁই নোট তুলে নেয়), এবং কাঠামোটি এত সূক্ষ্ম যে এটি রান্নার সময় একসাথে লেগে থাকতে পারে। এটি বেশ ভঙ্গুরও। প্রিন্সের জন্য অপেক্ষা করার সময় এটি স্নো হোয়াইটের মতোই আচরণ করা উচিত - এটি একটি হারমেটিক সিলযুক্ত কাচের বাক্সে রাখা এবং এটি আপনার হাত দিয়ে আবার স্পর্শ না করা। শত শত না হলেও কয়েক ডজন ধান আছে। সর্বাধিক জনপ্রিয় জাতগুলির মধ্যে একটি হল কালো ভাত যার একটি শক্তিশালী বাদামি স্বাদ রয়েছে - এর দানা রান্না হলে গা pur় বেগুনি হয়ে যায়। ভারতে জনপ্রিয় লাল চাল আছে। সেখানে আঠালো চাল আছে, যেখান থেকে পুডিং তৈরি করা হয় পূর্ব দিকে। তথাকথিত "বন্য চালের পেকান" রয়েছে, যার সাথে বন্য ভাত বা পেকানের কোন সম্পর্ক নেই-এটি কেবল একটি সংকর যা স্বাদযুক্ত যা পপকর্নের বেশ স্মরণ করিয়ে দেয়।

বাজে জিনিস

চাল শুধু রান্না করে খাওয়া যায় না। আপনি এটি পান করতে পারেন, এটি পরীক্ষা করুন ... আপনি এটি আঁকতে পারেন! এটি আমার কাছে চালের দুধ, চালের আটা এবং ভাতের কাগজ। তারা ভাত থেকে দ্রাক্ষারস এবং দ্রাক্ষারস থেকে ভিনেগার তৈরি করে। এই সেটটির কিছু নিজের দ্বারা সহজেই নির্মিত হতে পারে।

আপনি যদি কোনও কফির পেষকদন্ত এবং "হুম" এ ভাত রাখেন তবে আপনি একটি চিকিত্সা ধুলা পাবেন যা থেকে পাই এবং প্যানকেকগুলি বেক করা হয়। 

এবং যদি আপনি এক গ্লাস রেডিমেড ভাত পান করেন তবে ২,৫ কাপ ফুটন্ত পানি যোগ করুন, একটি ব্লেন্ডারে পুরো জিনিসটি একেবারে একজাতীয় অবস্থায় পিষে নিন এবং তারপরে একটি কাপড়ের মাধ্যমে ছড়িয়ে দিন - আপনার দুধ হবে। এটি মধু, ব্রাউন সুগার বা ম্যাপেল সিরাপের সাথে মিশ্রিত করা সুস্বাদু। আপনি ভ্যানিলা নিষ্কাশন যোগ করতে পারেন। আপনার বাচ্চা যদি গরুর দুধের সাথে অ্যালার্জি থাকে তবে এটি খুব সুন্দর বিকল্প। সত্যি কথা বলতে কি আমি ধানের কাগজের উত্পাদন সম্পর্কে কিছুই জানি না, তবে তারা বলে, বিশেষ কিছু নেই, পেপাইরাস ছাড়া আর জটিল কিছু নয়।

ভারতীয়রা রান্না করার আগে 15-20 মিনিটের জন্য এমনকি খাঁটি ভাত ভিজিয়ে রাখে।

স্ট্রিংয়ের জন্য এক ধরণের চাল প্রয়োজন - রিসোটোর জন্য।

রিশোটো মাশরুম, বেরি, শাকসবজি, ফলমূল, বাদাম, ভেষজ, মাংস দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে ...