খোলা আগুনের উপরে ভুনা

আমাদের মধ্যে কে আগুনের পাশে বসতে, গিটারের সাথে গান শুনতে এবং এমনকি মাশরুম ভাজতে, নতুন করে ধরা মাছ বা আগুনের উপর কোয়েল খেতে পছন্দ করে না। এই রান্নার পদ্ধতি সম্পর্কে আমরা কথা বলব।

এই পদ্ধতিটি সেই দূরবর্তী সময়ে ফিরে এসেছিল, যখন লোকেরা চামড়া পরিহিত ছিল, এবং প্যানগুলির অস্তিত্ব সম্পর্কে কোন কথা ছিল না। তারপরে সবজি থেকে শুরু করে মাংস এবং মাছ সবকিছুই কাঁচা খাওয়া হয়েছিল।

এবং তাই, এক চমৎকার সন্ধ্যায়, যখন উপজাতি আগুনের চারপাশে জড়ো হয়েছিল, তখন একটি ছেলে খাবার নিয়ে খেলছিল, একটি লাঠিতে আঘাত করে আগুনের উপর রেখেছিল। এবং এমনকি যদি কিছু জায়গায় লাঠিটি পুড়ে যায় এবং পণ্যগুলির স্বাদ না থাকে যা ভাজা সম্পর্কে সমস্ত আধুনিক জ্ঞান ব্যবহার করে তাদের দেওয়া যেতে পারে, তবে এটি সেই সময়ের জন্য একটি খুব মূল্যবান আবিষ্কার ছিল।

এখন, খোলা আগুনের উপরে ভাটার জন্য লাঠি ব্যবহার করা হয় না, তবে ধাতু বোনা সূঁচকে স্কিউয়ার বলে। এটি তাদের উপর যে কাবাবগুলি ভাজা হয়।

কাবাব যাতে রসালো হয় এবং ভালো স্বাদ হয়, সে জন্য যে মাংস ব্যবহার করা হয় তা পুড়িয়ে ফেলা উচিত নয়। উপরন্তু, রস ভিতরে থাকার জন্য, প্রথমে মাংস শক্তিশালী গরম করা হয়, এবং তারপর কম তাপে স্যুইচ করা হয়। এটি জল দিয়ে আংশিকভাবে বন্যা দ্বারা সম্পন্ন করা হয়। কাবাবের জন্য, পানির পরিবর্তে, লাল ওয়াইন ব্যবহার করা হয়, যা মাংসকে একটি অনন্য স্বাদ এবং সুবাস দেয়। ভাজার সময়, আপনাকে অবশ্যই পর্যায়ক্রমে স্কুয়ারটি ঘুরিয়ে দিতে হবে যাতে মাংস সমানভাবে রান্না হয়। পুরানো দিনে, যখন মাংস এত ব্যয়বহুল ছিল না এবং খেলাটি দৃশ্যত অদৃশ্যভাবে পরিচালিত হত, তখন থুতুতে ভাজা ব্যবহার করা হত। এটি একটি স্কুইয়ারের মতো একই ভাজা, কেবল মাংসের টুকরো টুকরো টুকরো করার পরিবর্তে, পেঁয়াজ এবং শাকসব্জির সাথে একত্রিত, একটি শূকর, একটি মেষশাবক বা একটি আস্ত ষাঁড় একটি স্কুইয়ারের উপর আটকে ছিল। সবকিছু তার মালিকের ক্ষুধা উপর নির্ভর করে।

শীষ কাবাব শুধু মাংস নয়, নিরামিষও। তার জন্য, একটি নিয়ম হিসাবে, তারা zucchini, বেগুন, টমেটো, পেঁয়াজ, মাশরুম এবং অন্যান্য সবজি ব্যবহার করে, যা একটি skewer উপর স্ট্রিং সুবিধাজনক, যতক্ষণ না অত্যধিক আর্দ্রতা আছে। টমেটো বাছাই করার সময় এই প্রয়োজনটি কার্যকর হয়। এগুলি খুব সরস হওয়া উচিত নয়। সালাদের জন্য ব্যবহৃত জাতগুলি গ্রহণ করা ভাল।

খাবার স্ক্রিকেড করার পরে, এটি আগুনের উপরে স্থাপন করা হয়। এই ক্ষেত্রে, উচ্চতাটি এমনভাবে নির্বাচন করা হয় যে তারা আগুনের সাথে সরাসরি যোগাযোগ করে না। এই জন্য জল ব্যবহার করা হয়। পানিতে কাঠ স্প্রে করার ফলে আগুন অদৃশ্য হয়ে যায় এবং কাঠের দ্বারা নির্গত উত্তাপ খাবারের উপর প্রভাব ফেলতে থাকে। উপরন্তু, কাঠের মধ্যে থাকা পদার্থগুলি বাষ্পের সাথে উত্থিত হয়। অতএব, ভাজার জন্য নরম কাঠের আগুনের কাঠ ব্যবহার করা ঠিক নয়। তাদের প্রাপ্ত খাবারগুলি তিক্ত হবে, আপাতদৃষ্টিতে ক্ষুধা লাগবে না। ভাজার জন্য সেরা পছন্দগুলি হল আঙ্গুরের কাঠ বা ফল গাছ।

মাংস ভাজার হিসাবে, এটি একটি স্কুয়ারে ছোট ছোট টুকরো করে ভাজা যায় বা সরাসরি হাড়ের উপরে রান্না করা যায়। সর্বাধিক জনপ্রিয় থালা ভাজা পাঁজর। তাদের রান্না করার জন্য, একটি স্কিকার কাজ করবে না। এই ক্ষেত্রে, আপনার একটি বারবিকিউ পাওয়া দরকার। এটি এমন একটি গ্রিড যার উপরে খাবার রাখা হয়, তারপরে ভাজুন। তার উপরই পাঁজরগুলি কেঁপে ওঠে।

কাবাবের ফলস্বরূপ, হাড়গুলি উত্তাপিত করে মাংসটি ভিতর থেকে ভাজুন। এইভাবে, রান্নার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে।

বারবিকিউতে পাঁজর ছাড়াও, আপনি 2 সেন্টিমিটার পুরু পর্যন্ত মাংসের টুকরো গ্রিল করতে পারেন। টুকরো টুকরো করা মাংস ভিনেগার এবং সুগন্ধি ভেষজের মিশ্রণে প্রি-ম্যারিনেট করা হয়। ফলস্বরূপ, এটি প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের পর্যায়ে চলে যায়। মাংস নরম, সুস্বাদু এবং আরও সরস হয়ে যায়। প্রোটিন হজম করা সহজ। এবং মশলা মাংসকে একটি চমৎকার স্বাদ এবং সুবাস দেয়।