বিষয়বস্তু
বিবরণ
রুড (ল্যাটিন স্কার্ডিনিয়াস এরিথ্রোফথালমাস থেকে) কার্প পরিবারের একটি ছোট মাছ যা মূলত ইউরোপ এবং মধ্য রাশিয়ার জলাশয়ে বাস করে। মিঠা পানির মাছ হিসাবে, রাড কালো, উত্তর, বাল্টিক, আজভ, ক্যাস্পিয়ান এবং অন্যান্য সমুদ্রে প্রবাহিত হ্রদ এবং নদীতে ভালভাবে প্রজনন করে।
মাছটি সর্বাধিক সুন্দর মিঠা পানির একটি মাছ। এর রঙ সাধারণ থেকে অনেক দূরে: মাছের পিছনের এবং উপরের অংশটি গা dark় সবুজ আঁশ দিয়ে আচ্ছাদিত হয় এবং আঁশের তলপেট এবং পাশের অংশগুলি হালকা কুঁচকানো are
আপনি প্রায়শই অন্যান্য মিঠা পানির মাছ, রোচের সাথে রাডকে বিভ্রান্ত করতে পারেন তবে তাদের আলাদা পার্থক্য রয়েছে:
- একে অপরের থেকে আলাদা করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল চোখের রঙ নির্ধারণ করা: রডের জন্য, চোখ কমলা, এবং রোচের জন্য, তারা রক্ত লাল। তারা একে অপরের সাথে বিভ্রান্ত হয় না কারণ এই মাছগুলি প্রায়শই একে অপরের সাথে প্রজনন করে, যার ফলে তাদের বংশধর উভয় পিতামাতার বৈশিষ্ট্য ধারণ করে।
- মাছের আকার বড় নয় - প্রায় 15 সেমি এবং গড় ওজন 200 গ্রাম। তদুপরি, মাছটি অবিশ্বাস্য আয়ুর জন্য বিখ্যাত - 12-19 বছর পর্যন্ত।
গঠন
রেডফিন একটি মিঠা পানির মাছ, তাই এর মাংস সামুদ্রিক জীবনের মতো পুষ্টিকর নয়। পুষ্টির মধ্যে রয়েছে ভিটামিন পিপি (নিকোটিনিক অ্যাসিড), ফসফরাস, পটাসিয়াম এবং ক্রোমিয়াম।
- ক্যালোরির সামগ্রী 100.2 কিলোক্যালরি
- পণ্যের শক্তি মূল্য (প্রোটিনের অনুপাত, চর্বি, শর্করা):
- প্রোটিন: 18.5 গ্রাম। (∼ 74 কিলোক্যালরি)
- ফ্যাট: 3 জি। (27 কিলোক্যালরি)
- কার্বোহাইড্রেট: 0 গ্রাম। (∼ 0 কিলোক্যালরি)
- শক্তি অনুপাত (b | f | y): 73% | 26% | 0%
রাড বেনিফিট
মাছগুলিতে প্রচুর ভিটামিন এবং খনিজগুলির অনুপস্থিতির পরেও রাড ডায়েট পুষ্টির জন্য দরকারী useful এতে একেবারে কোনও শর্করা এবং স্বল্প পরিমাণে চর্বি নেই, যাঁরা তাদের ডায়েটে মোট ক্যালোরি গ্রহণ বিবেচনা করেন তাদের কাছে আবেদন করবে।
আপনার ডায়েটে রড মাংসের নিয়মিত সংযোজন রক্তের মোট রক্তের কোলেস্টেরলকে হ্রাস করতে এবং দাঁত এনামেল এবং পেশীবহুলত্বের সিস্টেমের শক্তি বাড়াতে সহায়তা করে।
রুড মাংসে ভিটামিন (বিশেষত ফলিক এবং নিয়াসিন), অ্যামিনো অ্যাসিড (সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে), প্রোটিন, খনিজ (পটাসিয়াম, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস, ক্রোমিয়াম, ক্লোরিন, নিকেল, মলিবডেনিয়াম) সমৃদ্ধ। বিশেষত মাংসে প্রচুর প্রোটিন (18-20%)। রুডে প্রায় কোনও ফ্যাট নেই (প্রায় 3%)।
রাড মাংস উপকারিতা:
- বিপাক উন্নতি করে;
- শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থগুলি সরিয়ে দেয়;
- দাঁতকে শক্তিশালী করে এবং ক্ষতিকারক বিকাশের প্রতিরোধ করে;
- হজম প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করে তোলে;
- মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করে;
- কোলেস্টেরল হ্রাস করে;
- হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বৃদ্ধি করে;
- ত্বক এবং নখের অবস্থার উন্নতি করে।
মাস্কুলোস্কেলিটাল সিস্টেমের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য আপনার ডায়েটে ফিশ মাংস অন্তর্ভুক্ত করা ভাল। এটি হাড়কে শক্তিশালী করে এবং তাদের ইউনিয়নকে উন্নীত করে।
রুডির মাংস কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজে উপকারী প্রভাব ফেলে effect এটি অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস, রক্তাল্পতা, উচ্চ রক্তচাপের জন্য উপকারী।
মাছের মাংস খাওয়া শিশুর সঠিক বিকাশে অবদান রাখে। তাই গর্ভবতী মহিলাদের ডায়েটে এটি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।
যারা অতিরিক্ত ওজন থেকে মুক্তি পেতে চান তাদের জন্যও রাড কার্যকর হবে কারণ এতে প্রায় কোনও ফ্যাট নেই।
রাডের প্রোটিনগুলি সহজে হজম হয়, যার জন্য এটি শিশু, বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্ক এবং চিকিত্সক খাদ্য সমর্থনকারী লোকদের ডায়েটে অপরিহার্য হবে।
ক্ষতি
- মাছের মাংসের জন্য ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা;
- অনেক ছোট হাড়ের উপস্থিতি শিশুদের জন্য এটি বিপজ্জনক করে তোলে।
- مشکل রান্না করা এবং পরিবেশন করা
- রান্নায়, রাড জনপ্রিয় নয়।
সমস্ত ত্রুটি মাংসের নির্দিষ্ট স্বাদ, যা একটি অদ্ভুত তিক্ত স্বাদযুক্ত। এবং তবুও, এই মাছটি কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও রান্না করা যায়:
রুড মাংস কোমল বাষ্পযুক্ত মাছের কেক তৈরি করে। এই রান্নার পদ্ধতির জন্য, আপনাকে অবশ্যই সাবধানে মাছের উপরের চামড়াটি সরিয়ে ফেলতে হবে, ফিললেটগুলি সূক্ষ্মভাবে কাটাতে হবে, পেঁয়াজ, গাজর, লবণ এবং মশলা মেশাতে হবে। পূর্বে সরানো চামড়া কিমা মাছ দিয়ে স্টাফ করা হয় এবং বাষ্প বা টক ক্রিম দিয়ে স্টুতে পাঠানো হয়।
রাড তৈরির সহজতম উপায় ভাজা। তার ঠিক আগে, আপনাকে অবশ্যই পরিষ্কার এবং আঠাযুক্ত মাছগুলি বেশ কয়েক ঘন্টার জন্য খুব নোনতা জলে রাখতে হবে।
এটি অপ্রীতিকর স্বাদ এবং সুবাস দূর করতে সাহায্য করবে। লেবুর রস দিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
রুডকে তাজা শাকসবজি, স্টুয়েড সবজি, সিদ্ধ আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়। আপনি যেকোন টক সস, টক ক্রিম, মেয়োনিজ দিয়ে মাছ পূরণ করতে পারেন।
কীভাবে রড বেছে নিতে হয়
তাজা মাছের বেশ কয়েকটি লক্ষণ রয়েছে:
- মেঘলা দাগ ছাড়াই স্পষ্ট বুলিং চোখ;
- যখন চাপ দেওয়া হয় তখন শরীরের পৃষ্ঠটি তার আকৃতিটি আবার ফিরে পায়;
- কোনও অপ্রীতিকর পচা গন্ধ নেই।
এক জেলে এর চোখ দিয়ে অশ্লীল
এই মাছটিকেই সরোগ বলা হয়। আপনি যদি "রোচ" এবং ডেরিভেটিভসের পুরো স্টক ধরেন, তবে ক্যাচটি অধ্যয়ন করতে এবং মাছের মধ্যে পার্থক্যগুলি সন্ধান করার জন্য সময় নিন। বেশিরভাগ ক্যাচটি রোচ বা ম্লান হয়ে উঠবে এবং কেবল কয়েকটি অদ্ভুত হতে পারে।
বড় চোখ বড় বড় করে ফেলা প্রায়শই এটি একটি লাল আইরিস দেয়। কেন সে খুব কমই ধরা পড়ে? হ্যাঁ, কারণ তিনি উঁচু দড়িতে বসে থাকেন এবং লোকেদের কাছে খুব কমই আলোকিত হয়। তবে এই ধরণের গোপনীয়তার জন্য ধন্যবাদ, তাকে বিলুপ্তির হুমকি দেওয়া হয় না - অনেকটাই তার বিবাহবিচ্ছেদ ঘটে।
মজার ব্যাপার হল, পশ্চিমে, রুডকে একটি খারাপ মাছ বলে মনে করা হয় কারণ এটি স্থানীয় প্রজাতিগুলিকে রক্ষা করে। কিন্তু তার খেলাধুলার মাছ ধরা সেখানে ব্যাপক। হ্যাঁ, এবং তাদের কাছে এটি অনেক বড়, প্রায় এক কিলোগ্রামের নীচে কঠিন ক্রুসিয়ান কার্প থেকে। এবং জেলেরা এটিকে টুকরো টুকরো করে, পানির একেবারে পৃষ্ঠে ধরে।
স্বাদ গুণাবলী
রুচিতে রুচিতে গর্জনের চেয়ে নিকৃষ্ট হয়। এটি খুব হাড় এবং কাদা দুর্গন্ধযুক্ত।
গ্রীষ্মে ধরা মাছের একটি অদ্ভুত তিক্ত স্বাদ থাকে। তবে মশলা যোগ করার সাথে সাথে মাছের স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নতি করছে।
রুড রান্না অ্যাপ্লিকেশন
রুডটি এর অপ্রীতিকর স্বাদ এবং হাড়ের কারণে বিশ্বের মানুষের রান্নাগুলিতে খুব বেশি জনপ্রিয় নয়। কিন্তু যখন সঠিকভাবে রান্না করা হয়, এটি বেশ সুস্বাদু খাবার এবং এমনকি খাবার তৈরি করে। মশলা, সস, মেরিনেডস, ভেষজগুলি মাছের স্বাদ উন্নত করতে সহায়তা করবে।
রুড ভাজা, দুধে স্টিভ, বেকড, সল্টড, শুকনো, ধূমপান (ঠান্ডা এবং গরম), স্টাফ করা হয়।
ফিশ স্যুপ রান্না করার সময়, রডে অন্যান্য ধরণের মাছ যুক্ত করা ভাল, কারণ মাছের ফ্যাট কম থাকায়, এখান থেকে কান ঘৃণ্য হয়।
প্রায়শই, কাটলেটগুলি রাড থেকে তৈরি হয়। যদি ভাজার পরে, তারা মাছের হাড় এবং পাখনা থেকে তৈরি একটি ঝোল মধ্যে স্টিভ করা হয়, তারপর তারা খুব কোমল এবং সরস হয়ে যায়।
অসম্পূর্ণ গন্ধ এবং তিক্ততা অপসারণ করার জন্য ভাঁজ হওয়ার আগে রুডটি দুধে বা ঘন নুনের দ্রব্যে ভিজিয়ে রাখা হয়। ভিজানোর আগে, মাছের উপর অনুদৈর্ঘ্য কাটগুলি তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যার জন্য ছোট হাড়গুলি ভাল রান্না করবে এবং ভোজ্যতে পরিণত হবে। অতিরিক্তভাবে, আপনি এটি লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন।
রুড শাকসব্জী, ডিম, জলপাই, মাশরুম দিয়ে ভাল যায়। আপনি যদি এতে মাছের মাংস যোগ করেন তবে উদ্ভিজ্জ স্টু একটি দুর্দান্ত স্বাদ অর্জন করে।
সিদ্ধ সবুজ মটরশুঁটি বা মশলা আলু সাধারণত রুড ডিশের জন্য সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়।
একটি মতামত রয়েছে যে সবচেয়ে সুস্বাদু "শুকনো মাছ" রুড থেকে পাওয়া যায়। এটি বিয়ারের জন্য একটি ক্লাসিক জলখাবার, বিশেষ করে অন্ধকার এবং বার্লির জন্য।
রাড কাটলেট
উপকরণ
- রুড - প্রায় 1 কেজি,
- পেঁয়াজ - 2 টুকরা (টুকরো টুকরো করা মাংসের 1, ঝোল 1 টি),
- পার্সলে রুট - 1 টুকরা,
- পার্সলে বা ডিল শাক - ½ গুচ্ছ,
- লার্ড - 100 গ্রাম,
- গতকালের সাদা রুটি - 2 টুকরা,
- দুধ - কাপ,
- ডিম - 1 টুকরা,
- নুন, কালো মরিচ, মশলা - স্বাদে,
- ময়দা - 4 টেবিল চামচ,
- উদ্ভিজ্জ তেল - 4 টেবিল চামচ।
রন্ধন
প্রথমত, আমাদের মাছ পরিষ্কার করতে হবে: রুড, অন্ত্র, মাথা এবং পাখনা দিয়ে লেজ দিয়ে খোসা ছাড়ানো সবচেয়ে সুবিধাজনক, এবং তারপর রিজ বরাবর পিছনে একটি ছেদ তৈরি করুন এবং চামড়া দিয়ে ফিললেটটি সরান হাড়। আমরা মাথা, পাখনা এবং লেজগুলিকে একটি পৃথক সসপ্যানে gesেউ দিয়ে রাখি এবং জল দিয়ে পূরণ করি (আপনার একটু দরকার, ½ লিটার যথেষ্ট)। আমরা আগুনে প্যানটি রাখি, সেখানে একটি খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ এবং পার্সলে রুট পাঠান, যা আপনার আগেও খোসা ছাড়ানো উচিত। লবণ, আপনি একটি পাত্রে মরিচ যোগ করতে পারেন। আমরা একটি মাঝারি তাপ বজায় রাখি এবং ফেনা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করি, এটি সরান এবং এটি আরও কিছুটা সিদ্ধ হতে দিন, যতক্ষণ না আমরা আমাদের রুড কাটলেট ভাজা শুরু করি।
আমরা ফিশ ফিললে ফিরে আসি। আপনার এটি থেকে কিমা করা মাংস প্রস্তুত করতে হবে, যার অর্থ আমরা এটি একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে পাস করি এবং এটি আলাদা করে রাখি। দুধের সাথে পাউরুটির টুকরো andেলে দিন এবং পেঁয়াজ খোসা ছাড়ানোর সময় প্রায় 10 মিনিট দাঁড়াতে দিন। বেকন টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। এর পরে, আমরা কিমা করা মাংসটি আবার মাংসের গ্রাইন্ডারে পাঠাই, তবে এবার পেঁয়াজ, বেকন, ভেজানো রুটি এবং আবার মোচড় দিয়ে - তাই হাড়গুলি নরম হয়ে যাবে।
অংশ দুই
কাঁচা মাংসে একটি ডিম, কাটা herষধি, মশলা এবং লবণ যুক্ত করুন, মিশ্রিত করুন এবং কাটালেট তৈরি করতে ভেজা হাতে তুলে নিন। আপনি তাদের ময়দা রোল করা প্রয়োজন হবে। একটি ফ্রাইং প্যানে গরম তেল গরম খুব বেশি নয় সেট করে - কাটলেটগুলি একটি ভূত্বক দখল করা উচিত তবে কয়েক মিনিটের মধ্যে জ্বলে না।
তেল গরম হয়ে এলে প্যানে কাটলেট ফাঁকা রেখে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপরে আমরা এটি চালু করি। এই মুহুর্তে, দয়া করে ফিশ ব্রথের নীচে আগুন বন্ধ করুন এবং হাড় এবং মাথাগুলি ছাঁটাই করার জন্য ঝোল নিজেই একটি চালনী, চিজস্লোথ বা কোলান্ডারের মধ্য দিয়ে যায়। আস্তে আস্তে, যাতে নিজেকে পোড়াতে না হয়, গরম পাত্রে othালুন pour এটি কাটলেটগুলির প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ coverেকে রাখা উচিত।
এবার প্যানটি idাকনা দিয়ে coverেকে রাখুন, আঁচ কমিয়ে নিন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপরে রেডিমেড রুড কাটলেটগুলি পরিবেশন করা হয়, এবং যদি আপনি প্যানে বাকি ঝোল আরও কয়েক টেবিল চামচ ময়দা এবং টকযুক্ত ক্রিম দিয়ে ঘন করেন তবে আপনি একটি দুর্দান্ত সস পাবেন।
