সার্ডিন

ইতিহাস

এই মাছের নাম সার্ডিনিয়ার দ্বীপ থেকে এসেছে, যেখানে লোকেরা এটি প্রচুর পরিমাণে ধরেছিল। এই মাছটির আরও একটি লাতিন নাম রয়েছে - পাইলচার্ডাস, যা সার্ডিন বোঝায়, কিন্তু আকারে বড়। নির্মাতারা অন্যান্য ধরণের মাছ ব্যবহার করে, কখনও কখনও এই নামে ক্যানিংয়ের জন্য।

বিবরণ

হেরিংয়ের তুলনায়, সার্ডিনের আকার ছোট: মাছের দৈর্ঘ্য 20-25 সেন্টিমিটারে পৌঁছায় এবং একটি রূপালী পেটযুক্ত পুরু দেহ থাকে। মাথা বড়, লম্বা, একটি বড় মুখ এবং একই আকারের চোয়াল। এই মাছের সোনালী রঙের আশ্চর্য নীল-সবুজ আঁশ রয়েছে, সমস্ত রংধনু রঙের সাথে ইরিডিসেন্ট। কিছু প্রজাতিতে, রেডিয়াল ডার্ক স্ট্রাইপ-ফুরো গিলগুলির নিচের প্রান্ত থেকে বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়।

সার্ডিনের এক স্নিগ্ধ পাখার শেষটি দীর্ঘ জোড়া উইং স্কেল এবং প্রসারিত পায়ুপথের ফিন রশ্মির মধ্যে থাকে। কিছু মাছের প্রজাতিগুলিতে শৃঙ্খলা বরাবর কয়েকটি সিরিজ অন্ধকার ছড়িয়ে পড়ে।

এখানে 3 প্রধান ধরণের সার্ডাইন রয়েছে:

পিলচার্ড সার্ডাইন বা ইউরোপীয়, সাধারণ সার্ডাইন (সার্ডিনা পাইলচার্ডাস)
একটি দীর্ঘায়িত দেহটি একটি গোলাকার তল এবং একটি উন্নত পেটের তিলে মাছকে আলাদা করে। বিভিন্ন আকারের স্কেলগুলি সহজেই বন্ধ হয়ে যায়। শরীরের চারপাশে, সার্ডিনের গিলসের পিছনে বেশ কয়েকটি সারি গা dark় দাগ রয়েছে। ইউরোপীয় সার্ডাইন ভূমধ্যসাগর, কালো, অ্যাড্রিয়াটিক সমুদ্র এবং উত্তর-পূর্ব আটলান্টিক মহাসাগরের উপকূলীয় জলে সাধারণ;

• সার্ডিনপস
  30 সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা বড় ব্যক্তি চোখের মাঝখানে উপরিভাগে .র্ধ্বমুখী একটি বৃহত মুখের পাইলচার্ড সার্ডাইন থেকে পৃথক। রিজটিতে 47-53 মেরুদণ্ড রয়েছে। বংশের মধ্যে 5 টি প্রজাতি রয়েছে:
• সুদূর প্রাচ্য (সার্ডিনোপস মেলানোস্টিকটাস) বা ইওয়াশি
  এটি কুরিলস, সাখালিন, কামচটক এবং জাপান, চীন এবং কোরিয়ার উপকূলে পাওয়া যায়। ইওয়াশি বা ফার ইস্টার্ন সার্ডাইন
• অস্ট্রেলিয়ান সার্ডাইন (সার্ডিনোপস নিউওপিলচার্ডাস)
  অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ড উপকূলে বাস।
• দক্ষিণ আফ্রিকা (সার্ডিনোপস ওসেল্যাটাস)
  দক্ষিণ আফ্রিকার জলের মধ্যে পাওয়া গেছে।
• পেরু সার্ডাইন (সার্ডিনপস স্যাগাক্স)
  এটি পেরুর উপকূলে বাস করে। পেরু সার্ডাইন
• ক্যালিফোর্নিয়া (সার্ডিনপস কেরুলিয়াস)
  কানাডার উত্তর থেকে ক্যালিফোর্নিয়ার দক্ষিণে প্রশান্ত মহাসাগরের জলে বিতরণ।
• সার্ডিনেলা
  এই বংশের মধ্যে 21 প্রজাতির মাছ রয়েছে। গিলের পিঠে এবং মসৃণ পৃষ্ঠের দাগের অভাবে সার্ডিনিেলা ইউরোপীয় সার্ডিন থেকে পৃথক। মেরুদণ্ডের সংখ্যা 44-49। আবাসস্থল - ভারতীয়, প্রশান্ত মহাসাগর, আটলান্টিকের পূর্ব জল, কালো, ভূমধ্যসাগর এবং পশ্চিম এবং উত্তর আফ্রিকার উপকূলীয় জল

সারডাইন রচনা

• ক্যালোরি সামগ্রী 166 কিলোক্যালরি
• প্রোটিন এক্সএনএমএক্স জি
• ফ্যাট 10 গ্রাম
• কার্বোহাইড্রেট 0 গ্রাম
• ডায়েটারি ফাইবার 0 গ্রাম
• জল 69 গ্রাম

উপকারী বৈশিষ্ট্য

শরীর সহজেই সার্ডিন মাংস শোষণ করে; এটি বিভিন্ন দরকারী পদার্থ এবং খনিজ উপাদানে সমৃদ্ধ। সুতরাং, এই মাছ ফসফরাস এবং কোবাল্ট কন্টেন্টের জন্য রেকর্ড ধারকদের মধ্যে একটি; এতে প্রচুর পরিমাণে ম্যাগনেসিয়াম, আয়োডিন, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক এবং সোডিয়াম রয়েছে। এতে ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি থাকে। এছাড়াও, সার্ডিন মাংসে ভিটামিন ডি, বি 6, বি 12, এবং এ এবং কোএনজাইম কিউ 10 (অন্যতম কার্যকর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট) রয়েছে।

সার্ডাইনগুলির দরকারী বৈশিষ্ট্য:

• প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালীকরণ;
• হার্ট এবং রক্তনালীগুলির রোগ প্রতিরোধ;
• থ্রোম্বাস গঠনের সম্ভাবনা হ্রাস এবং রক্ত ​​প্রবাহকে স্বাভাবিককরণ;
• মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নতি;
• দৃষ্টি উন্নতি;
• সোরিয়াসিসের উদ্ভাস হ্রাস (ইওয়াশীর জন্য);
• বাতের বিকাশের ঝুঁকি হ্রাস;
• স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা (নিয়াসিনের সামগ্রীর কারণে) উন্নতি করা।

এ ছাড়াও গবেষণায় দেখা গেছে যে এই মাছের নিয়মিত ব্যবহারে হাঁপানি আক্রমণের সম্ভাবনা হ্রাস পায় এবং এই জাতীয় সার্ডিনের চর্বিগুলি শরীরের টিস্যুগুলিতে পুনর্জন্মযুক্ত এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব ফেলে।

contraindications

স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা সহ আপনি সার্ডাইন খেতে পারবেন না। এছাড়াও, আপনি যদি গাউট এবং হাড়ের জমাতে এটি ব্যবহার না করেন তবে এটি সহায়তা করবে। এবং উচ্চ রক্তচাপে ভুগছেন এমন লোকদের মনে রাখা উচিত যে এই মাছের মাংস রক্তচাপ বাড়িয়ে তোলে।

সার্ডিন ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয় না, যেহেতু এটি উচ্চ ক্যালোরি (প্রায় 250 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম)। এর মানে হল যে এটি ওজন সমস্যা সঙ্গে বহন করা উচিত নয়। এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের উপস্থিতিতে, মেনুটিকে সার্ডিন, তেল ছাড়াই স্ট্যু করা বা টমেটো সসে রান্না করা সীমাবদ্ধ।

সারডাইনস সুবিধা

গর্ভবতী মহিলা এবং ছোট বাচ্চাদের জন্য সার্ডাইন খুব উপকারী।
এই মাছের মধ্যে যথেষ্ট পরিমাণে কোএনজাইম রয়েছে। সার্ডাইনগুলির নিয়মিত ব্যবহারের জন্য ধন্যবাদ, আপনি ত্বকের বৃদ্ধিতে বিলম্ব করতে পারেন। আপনি সিদ্ধ মাছের একটি অংশ সহ কোএনজাইমের দৈনিক প্রয়োজন পূরণ করতে পারেন।

এই মাছের উপকারী বৈশিষ্ট্য হৃৎপিণ্ড, ব্যর্থতা, হাঁপানি এমনকি ক্যান্সারের চিকিত্সায়ও উপকারী। আপনি যদি প্রতিদিন সার্ডাইন খান তবে আপনি দৃষ্টি পুনরুদ্ধার করতে পারবেন এবং রক্তের কোলেস্টেরল কমিয়ে আনতে পারেন।

ক্ষতিকারক এবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া

সারডাইনগুলির মধ্যে পিউরিনের পরিমাণ খুব বেশি থাকে যা মানবদেহে ইউরিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে। এটি কিডনিতে পাথর গঠনে এবং গাউট বিকাশে অবদান রাখে। সার্ডাইনগুলিতে উপস্থিত অ্যামাইনগুলির মধ্যে যেমন অ্যালার্মিক প্রতিক্রিয়া হতে পারে যেমন টেরামাইন, সেরোটোনিন, ডোপামিন, ফেনাইলিথিলামাইন এবং হিস্টামিন।

রান্না অ্যাপ্লিকেশন

এই মাছটি সেদ্ধ করার সময় উপকারী, যেহেতু রান্না করার সময়, এতে থাকা সমস্ত পুষ্টি সম্পূর্ণ পরিমাণে (বিশেষত কোয়েনজাইম Q10) বজায় থাকে। যাইহোক, রান্নার সার্ডিনগুলি সিদ্ধ করার মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। ভাজা (ভাজা বা গভীর ভাজা সহ), ধূমপান করা, স্ট্যু করা, বেকড, আচারযুক্ত এবং লবণযুক্ত হলে এটি ভাল। এই মাছের মাংস থেকে তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু কাটলেট এবং সমৃদ্ধ ঝোল। এবং তাছাড়া, মানুষ প্রায়ই এটি সব ধরনের জলখাবার এবং সালাদে যোগ করে।

সার্ডিন থেকে বিভিন্ন ধরণের ক্যানড খাবার (তেলের মাছ, তাদের নিজস্ব রসে, টমেটো সসে ইত্যাদি) প্রস্তুত করা হয়, যা বিশ্বব্যাপী ক্রমাগত চাহিদা রয়েছে। ক্যানড মাছ প্রায়ই বিভিন্ন স্যান্ডউইচ এবং স্যান্ডউইচ, প্রধান কোর্স, এমনকি সাইড ডিশ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

তিউনিসিয়ায় স্টাফড সার্ডাইন অনেকগুলি জাতীয় খাবারের জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান, এবং অ্যাপেনাইন উপদ্বীপে, পাইটস এবং পাস্তা এটি থেকে তৈরি করা হয়। ইটালিতে সার্ডাইন সহ পিজ্জাও ট্রেন্ডি। একই সাথে, ইউরোপে তারা ডাবের মাছ ব্যবহার পছন্দ করে, আফ্রিকান দেশ এবং ভারতে তারা প্রায়শই এই মাছটি ভাজি করে।

সার্ডিন সব ধরণের সবজি (তাজা এবং রান্না করা উভয়), চাল, সামুদ্রিক খাবার, জলপাই এবং সব ধরণের মশলার সাথে ভাল যায়।

মজার ঘটনা

1. মাছটির নাম ভূমধ্যসাগরে অবস্থিত সার্ডিনিয়া দ্বীপের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। ইটালিয়ান শব্দ সার্ডেলা থেকে উদ্ভূত সার্ডাইনগুলির সাসেজ বা সসেজ আরেকটি পুরানো নাম।
   "সার্ডাইন" নামটি প্রায় 20 প্রজাতির ছোট মাছের নাম ব্যবহার করে: কেউ কেউ এটিকে হামসু বলে সম্বোধন করেন এবং আমেরিকানরা একে ছোট সমুদ্রের হেরিং বলে।
2. ফ্রান্সে, সার্ডিন মৎস্য একটি পুরানো traditionতিহ্য অনুসরণ করে: লবণাক্ত কড ক্যাভিয়ার সার্ডিনের শোল থেকে দূরে নয়। তারা খাবারের উপর ঝাঁপিয়ে পড়ে এবং জেলেদের জালে আটকে যায়।
   আপনি ফরাসি শহরগুলির কোটগুলিতে সার্ডাইনগুলির চিত্র খুঁজে পেতে পারেন: লে হাভ্রে, লা টারবালা, মোলান-সুর-মের।
3. প্রতি বছর, দক্ষিণ আফ্রিকার দক্ষিণ-পূর্বাঞ্চলীয় উপকূলীয় কেপ আগুলহাস অঞ্চলে চালক এবং ফটোগ্রাফাররা ভিড়ের জন্য প্রায় 8 কিলোমিটার দীর্ঘ এক ঝাঁকে জড়ো হওয়া এই মাছের স্টকের অনন্য মাইগ্রেশন উপভোগ করতে এবং ছবি তোলার জন্য ছবি সংগ্রহ করেন।

সারডাইনস এবং মরিচ সহ স্প্যাগেটি

উপকরণ - 4 পরিবেশন

• 400 গ্রাম স্প্যাগেটি
• 1-2 মরিচ মরিচ
• 200 গ্রাম ক্যানড সারডাইনস
• লবণ মরিচ
• ব্রেডক্রাম্ব
• 3 রসুনের রসুন
• 2 টেবিল চামচ। l অলিভ অয়েল
• শ্যামলিমা

কিভাবে রান্না করে

1. একটি ফ্রাইং প্যানে অলিভ অয়েল গরম করুন, 2 কাটা রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন।
2. ব্রেডক্রাম্বস যুক্ত করুন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
3. অতিরিক্ত তেল শোষনের জন্য একটি কাগজের তোয়ালে ক্র্যাকারগুলি রাখুন।
4. মরিচ এবং সার্ডাইন কাটা
5. প্যানে মাছের তেল .ালুন, মরিচ এবং রসুন যোগ করুন, হালকা ভাজুন।
6. কাটা সার্ডাইন, ভাজা, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
7. রান্না করা স্প্যাগেটি যোগ করুন, গুল্মগুলি দিয়ে ছিটিয়ে দিন, মিক্স করুন।
8. একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন, ব্রেডক্র্যাম্বস দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং উপভোগ করুন!