স্ক্যালপ

বিবরণ

ঝিনুক এবং ঝিনুকের পরে স্কালপস হল বিশ্বের তৃতীয় সর্বাধিক খাস শেলফিশ। যাকে সেন্ট জেমসের স্ক্যালপ বা তীর্থযাত্রীদের স্কালপও বলা হয়। এবং তিনি দেবী শুক্রেরও প্রতীক।

বিভিন্ন ভাষায় স্কেলপের নাম কী:

  • ইংরাজীতে - স্কেললপ, বা সেন্ট জেমস শেল বা এস্কেলপ
  • ফরাসি - কোকিলি সেন্ট-জ্যাকস
  • ইতালীয় ভাষায় - লা ক্যাপাসেন্টা বা কনচিগ্লিয়া ডি সান গিয়াকোমো
  • স্প্যানিশ ভাষায় - লা কঞ্চা দে ভিয়ের
  • জার্মান - জ্যাকোবস্মুশেল
  • ডাচ - সিন্ট-জ্যাকোবস্কেল্প

খোলের ভিতরে, একটি স্ক্যালপ দুটি অংশ নিয়ে গঠিত:

  • নলাকার সাদা এবং মাংসল পেশী, যাকে বলা হয় "আখরোট"
  • এবং লালচে বা কমলা "ক্যাভিয়ার", এটিকে "প্রবাল" বলা হয়।

একটি স্ক্যাললপটি কী পছন্দ করে

এর ঘন সাদা মাংসের বাদাম, কিছুটা মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। এবং কমলা রঙের ক্যাভিয়ার (প্রবাল) এর আরও সূক্ষ্ম গঠন এবং একটি শক্তিশালী "সমুদ্র" স্বাদ রয়েছে has এটি প্রায়শই মাংস থেকে আলাদা হয় এবং সসের স্বাদ বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। তবে আপনি তার সাথে রান্নাও করতে পারেন। আপনার সেরা হিসাবে চেষ্টা করুন।

ইউরোপে, আমরা দুটি প্রধান ধরণের দেখা করি:

  1. "ভূমধ্যসাগরীয় স্ক্যাললপ" ভূমধ্যসাগর থেকে পেকটেন জ্যাকোবাউস - এটি আরও ছোট
  2. এবং আটলান্টিকের "স্কেলাপ" পেকটেন ম্যাক্সিমাস। যা ব্যাস 15 সেমি পৌঁছাতে পারে। নরওয়ে থেকে আটকে যাওয়া, পুরো আটলান্টিক উপকূল বরাবর দক্ষিণ পর্তুগাল পর্যন্ত উত্তর ব্রিটিশ দ্বীপপুঞ্জ।

এই মলাস্কসের জন্য সর্বাধিক “ফিশার প্লেস” হ'ল অ্যাড্রিয়াটিক সি, ইংলিশ চ্যানেল, যা নরমান্ডির ফ্রেঞ্চ অঞ্চলকে ধুয়ে ফেলেছে, ব্রিটানি (ফ্রান্স) উপকূলে আটলান্টিক মহাসাগর, স্পেনীয় উত্তর (গ্যালিসিয়া), ইংল্যান্ড, স্কটল্যান্ড এবং আয়ারল্যান্ড । অতএব, অবশ্যই, আমাদের ভ্রমণ যেমন বাস্ক কান্ট্রি ফুড ট্যুর বা বোর্দো ফুড ট্যুরের মধ্যে স্ক্যালগুলি উপভোগ করা অন্তর্ভুক্ত।

স্ক্যালপ

এখানে একটি বুনো স্ক্যাললপ রয়েছে এবং রয়েছে জলজ পালন, যা বড় হয়েছে। এটি প্যাকেজিংয়ে নির্দেশিত হয়। বন্য অবশ্যই, দ্বিগুণ ব্যয়বহুল। নরওয়েতে, এটি এমনকি বিভিন্ন দ্বারা খনন করা হয়। খামারের সুবিধাটি হ'ল আপনি এটি সারা বছর কিনতে পারেন। তবে সখালিন স্ক্যাললপ একটি ভিন্ন ধরণের। এটি হ'ল সমুদ্র উপকূলীয় স্ক্যাললপ মিজুহপেকটেন ইয়েসোসেনসিস (ইয়েসো স্ক্যালালপ, ইজো জায়ান্ট স্ক্যালালপ)।

তবে তিনি পেক্টিনিডিতে (স্কাল্পস) বৃহত পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। তাঁর নাম ইয়েসো / ইজো এই সত্যটি থেকে এসেছে যে তিনি জাপানের উত্তরে পাওয়া গিয়েছিলেন। এই প্রজাতিটি প্রশান্ত মহাসাগরের উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলের সুদূর পূর্ব এশীয় উপকূলে পাওয়া যায়: চীন, কোরিয়া, জাপান এবং রাশিয়া, ওখোতস্ক সমুদ্র, দক্ষিণ সখালিন এবং দক্ষিণ কুড়িল দ্বীপপুঞ্জ পর্যন্ত, সম্ভবত, এমনকি কামচটকা উপদ্বীপ এবং আলেউটিয়ান দ্বীপপুঞ্জের উত্তরে।

রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী

স্ক্যালপে কার্যত কোন চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট নেই, কিন্তু এটি অত্যন্ত প্রোটিন সমৃদ্ধ। 100 গ্রাম স্কালপগুলিতে 100 কিলোক্যালরির কম থাকে। আর 100 গ্রাম স্কালপ ফিললে 150 গ্রাম গরুর মাংসের চেয়ে 100 গুণ বেশি আয়োডিন থাকে। এবং যে অন্যান্য দরকারী ট্রেস উপাদান গণনা করা হয় না - কোবাল্ট, ম্যাগনেসিয়াম, দস্তা।

স্ক্যাললপ ভিটামিন বি 12 এর রেকর্ড ধারণ করে, যা স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় এবং এর নিয়মিত ব্যবহারে কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করতে সহায়তা করে এবং ওজন হ্রাস করতে সহায়তা করে।

  • ক্যালোরি সামগ্রী 92 কিলোক্যালরি,
  • প্রোটিন 17 গ্রাম,
  • ফ্যাট 2 গ্রাম
  • কার্বোহাইড্রেট 3 গ্রাম
স্ক্যালপ

স্ক্যালপ এর সুবিধা

স্ক্যালপগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি দীর্ঘকাল ধরে অধ্যয়ন করা হয়েছে। স্ক্যালপের পুষ্টিগুণ বিশ্বজুড়ে অনেক রান্নায় এটি একটি প্রিয় খাবার হিসাবে তৈরি করেছে। মাংসটি চেহারায় খুব মজাদার মনে হয় না, তবে সঠিকভাবে রান্না করা হলে এর স্বাদ খুব বেশি।

এর মধ্যে রয়েছে:

  • পুরোপুরি শোষিত স্বাস্থ্যকর প্রোটিন;
  • অসম্পৃক্ত চর্বি;
  • অ্যামিনো অ্যাসিড এবং লিপিড;
  • ভিটামিন এবং খনিজ.

ট্রিপটোফান ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ করে এবং মেজাজ উন্নত করে। ফ্যাট থাকে তবে এটির পরিমাণ নগণ্য এবং এটি ওজন বাড়িয়ে তুলবে না। শেলফিসে রয়েছে অনেক খনিজ পদার্থ। একটি ছোট পরিবেশন আমাদের সেলেনিয়ামের দৈনিক প্রয়োজনের এক চতুর্থাংশ ধারণ করে, এটি সবচেয়ে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হিসাবে স্বীকৃত যা বার্ধক্য প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয়। আয়োডিন আমাদের দেহের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

এই জাতীয় পণ্য অবশ্যই তাদের খাওয়া উচিত যারা ওজন হ্রাস করছেন, হৃদপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির রোগযুক্ত লোকেরা। অনেকে শরীরের জন্য স্ক্যালপগুলির সুবিধা এবং ক্ষতির বিষয়ে আগ্রহী are সুবিধাগুলি সম্পর্কে কথা বলতে গিয়ে, এটি লক্ষ করা উচিত যে তারা:

  • স্নায়ুতন্ত্র এবং হাড়কে শক্তিশালী করা;
  • থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকারিতা উন্নত করুন;
  • এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ এবং চিকিত্সা;
  • শরীরের কোষগুলির জন্য একটি বিল্ডিং উপাদান হিসাবে পরিবেশন করা;
  • আপনাকে পেশী তৈরি করতে এবং অতিরিক্ত চর্বি লড়াই করার অনুমতি দেয়;
  • ভাল পুংলিঙ্গ শক্তি জোরদার;
  • নখ, ত্বক এবং চুলের অবস্থার উন্নতি;
  • দেহকে পুনরুজ্জীবিত করে;
  • ডায়েটরি পণ্য হিসাবে স্বীকৃত;
  • অনাক্রম্যতা উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে।

স্ক্যালপগুলি কীভাবে চয়ন করবেন

চাইনিজ স্ক্যালপগুলি আরও আকর্ষণীয় হতে থাকে। এগুলি আকারে বড়, সাদা এবং অভিন্ন। এবং এগুলি প্রায়শই সস্তা হয়। তবে, যেমন আপনি অনুমান করতে পারেন, এই জাতীয় স্ক্যালপগুলি কেবল কৃত্রিম চাষের মাধ্যমেই পাওয়া যায়। বিপরীতে, তারা দরকারী নয়: রাসায়নিক এবং ভারী ধাতু যুক্তগুলি প্রায়শই উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়।

স্ক্যালপ

রাশিয়ান সুদূর পূর্ব স্কালপ, পরিবর্তে, সমুদ্রের মধ্যে প্রাকৃতিকভাবে কাটা হয়। তারা কামচটকার তীরের কাছে ধরা পড়ে। এগুলি ছোট, গাer়, তবে সেগুলিতে প্রকৃতি দ্বারা বিনিয়োগ করা সমস্ত সুবিধা রয়েছে। কামচাটকা স্কালপগুলির একটি সূক্ষ্ম মিষ্টি স্বাদ রয়েছে এবং তাদের গঠন কিছুটা কাঁকড়ার মাংসের মতো।

তাদের দাম, যদিও চাইনিজদের চেয়ে বেশি, একটি ভাতযুক্তির জন্য যথেষ্ট সাশ্রয়ী মূল্যের, প্রতি কেজি প্রায় 10 ইউরো।

স্ক্যালপগুলি কীভাবে খাবেন

সর্বাধিক দরকারী স্ক্যালপগুলি অল্প বয়স্ক, 2-3 সেমি পর্যন্ত আকারের। স্ক্যাললপ যত বড় হবে তত বেশি older একটি সঠিক স্ক্যাললপের সমুদ্রের মতো গন্ধ হওয়া উচিত এবং একটি সুন্দর ক্রিমযুক্ত শেড থাকা উচিত।

স্কালপ যেকোনো আকারে খাওয়া যায়। জাপানিরা সেদ্ধ, স্ট্যু স্কালপ এবং সুশিতে ব্যবহার করতে পছন্দ করে। এবং ফরাসিরা স্কালপ সালাদের দুর্দান্ত জ্ঞানী। সবচেয়ে সহজ একটি মাত্র তিনটি উপাদান রয়েছে: কাঁচা স্কালপস, লেবুর রস এবং জলপাই তেল।

সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হল স্ক্যালগুলি সঠিকভাবে ডিফ্রোস্ট করা, অন্যথায় আপনি তাদের স্বাদটি নষ্ট করতে পারেন। এটি থেকে রোধ করতে হিমশীতল স্কালপগুলি সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন বা কয়েক ঘন্টার জন্য ঠাণ্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এগুলি রান্না করা আরও সহজ এবং দ্রুত: স্কাল্পগুলি গরম করার জন্য 1-2 মিনিটই যথেষ্ট।

কি পণ্য সঙ্গে scallops একত্রিত

অনেক সামুদ্রিক খাবারের মতো, স্কালপগুলি রাতের খাবারের জন্য বিশেষভাবে ভাল। সাইড ডিশে বাষ্পযুক্ত বা ভাজা সবুজ শাকসবজি যোগ করুন এবং একটি সাধারণ অথচ সুস্বাদু খাবার তৈরি করা হয়। আদা এবং ধনেপাতা পুরোপুরি স্বাদ বন্ধ করে দেয় এবং কৌতুক যোগ করে।

স্ক্যালপ

স্ক্যালপের মনোরম, হালকা, কিছুটা মিষ্টি স্বাদ আপনাকে আলু, গরম মরিচ, ভাত এবং শাকের সাথে সুরেলাভাবে একত্রিত করতে দেয়।

এটা arugula এবং পাইন বাদাম সঙ্গে একটি সালাদ ভাল হবে। সাইট্রাস মেরিনেড স্কালপে মশলা যোগ করবে এবং আদা সস এটিকে দ্বিগুণ স্বাস্থ্যকর করে তুলবে।

একটি স্ক্যাললপ কাঁচা, সিদ্ধ, স্টিউড, স্টিম বা গ্রিলড, ভাজা, বেকড খাওয়া যায় - পছন্দটি বিশাল। এটি প্রস্তুত হতে কয়েক মিনিট সময় লাগবে, এবং প্রস্তুত থালাটির স্বাদ অবশ্যই পরিশীলিত গুরমেটগুলিকে আনন্দিত করবে।

স্ক্যালপগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

এর সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং স্বাদ সংরক্ষণের একমাত্র উপায় হ'ল স্কেলপটি শেল থেকে বের হওয়ার পরে অবিলম্বে তাত্ক্ষণিক গভীর জমাট। আধুনিক সংস্থাগুলি বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে উচ্চ সমুদ্রের জাহাজগুলিতে সরাসরি হিমাগার উত্পাদন করে।

স্ক্রলপগুলি ফ্রিজে রেখে ডিফ্রস্টে রান্না করার কিছুক্ষণ আগে, আস্তে আস্তে এবং ধীরে ধীরে। এটি করার জন্য, স্ক্যালপগুলি সহ প্যাকেজটি রাতারাতি ফ্রিজে রাখতে হবে বা বেশ কয়েক ঘন্টা ধরে ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে।

হিমায়িত স্কালপগুলি রান্না করবেন না বা ডিফ্রোস্টিংয়ের জন্য গরম জল ব্যবহার করবেন না।

contraindications

অ্যালার্জিজনিত প্রতিক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা থাকলে কারও কাছে সাবধানতার সাথে পণ্যটির চিকিত্সা করা উচিত। একই কারণে, স্তন্যদানকারী মহিলাদের জন্য স্ক্যাল্পগুলি বাঞ্ছনীয় নয়।

পার্সলে দিয়ে স্কালপস

স্ক্যালপ

উপকরণ

  • স্ক্যালপস 6 টুকরা
  • জলপাই তেল 2 টেবিল চামচ
  • রসুন 1 লবঙ্গ
  • পার্সলে 150 গ্রাম
  • লেবুর রস 100 মিলি

প্রস্তুতি

  1. স্ক্যালপগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। রসুন এবং পার্সলে কেটে টুকরো টুকরো করে কাটুন।
  2. একটি পৃথক বাটিতে, জলপাই তেল, রসুন এবং পার্সলে একসাথে মিশিয়ে নিন। ফলস্বরূপ মিশ্রণে স্ক্যালপগুলি ডুবিয়ে 30-40 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
  3. উত্তাপের উপর একটি ফ্রাইং প্যানটি গরম করুন, স্ক্যাললপগুলি রান্না করার ঠিক আগে সামান্য হ্রাস করুন। প্রতিটি দিকের 1.5-2 মিনিটের জন্য স্ক্যালপগুলি ভাজুন।
  4. প্লেটে রেডিমেড স্ক্যালপগুলি সাজিয়ে নিন, লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং তাত্ক্ষণিক পরিবেশন করুন।

নির্দেশিকা সমন্ধে মতামত দিন