সুতরাং, সালাদ, ভাজার জন্য কোন ধরনের তেল ভাল? এটা বের করা যাক।
একটি সালাদের জন্য, অপরিশোধিত এবং অপরিশোধিত সূর্যমুখী তেল দরকারী, যেখানে প্রকৃতি থেকে পাওয়া সমস্ত উপকারী উপাদান সংরক্ষণ করা হয়। কিন্তু এই ধরনের তেল দিয়ে রান্না করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। তাপ চিকিত্সার সময়, সমস্ত দরকারী পদার্থ এটি ছেড়ে দেয় এবং এটি কার্সিনোজেন আকারে নেতিবাচক বৈশিষ্ট্য অর্জন করে। অতএব, পরিশোধিত সূর্যমুখী তেলে ভাজা ভাল। কিন্তু সূর্যমুখী তেল ছাড়াও, জলপাই তেল, ভুট্টা তেল, সয়াবিন তেল, এবং flaxseed তেল খুব সাধারণ।
আসুন আমরা এতে পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের সামগ্রী দ্বারা তেলের উপযোগিতা নির্ধারণ করি।
এই অ্যাসিডগুলি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে খুব ভাল প্রভাব ফেলে এবং হার্ট অ্যাটাক এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধে কার্যকর। পলিঅনস্যাচুরেটেড অ্যাসিডগুলি "খারাপ কোলেস্টেরল" এর মাত্রা কমায়, ত্বক এবং চুলের অবস্থার উন্নতি করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে। পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের বিষয়বস্তু অনুসারে, তেলগুলি নিম্নরূপে বিতরণ করা হয়:
প্রথম স্থান - তিসি তেল - 1% পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড;
দ্বিতীয় স্থান - সূর্যমুখী তেল - 2%;
তৃতীয় স্থান - সয়াবিন তেল - 3%;
তৃতীয় স্থান - কর্ন অয়েল - 4%
5 ম স্থান - জলপাই তেল - 13,02%।
একটি সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ সূচক হ'ল স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির সামগ্রীযা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে সরাসরি বিপরীত প্রভাব ফেলে। সুতরাং, স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির সর্বনিম্ন সামগ্রীর সাথে তেলকে স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়।
1 ম স্থান - তিসি তেল - 9,6% স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড;
দ্বিতীয় স্থান - সূর্যমুখী তেল - 2%;
তৃতীয় স্থান - কর্ন অয়েল - 3%
তৃতীয় স্থান - সয়াবিন তেল - 4%;
5 ম স্থান - জলপাই তেল - 16,8%।
রেটিংটি সামান্য পরিবর্তিত হয়েছে, তবে, ফ্ল্যাকসিড এবং সূর্যমুখী তেলগুলি এখনও শীর্ষস্থানীয় স্থানগুলি দখল করে আছে।
যাইহোক, আরেকটি রেটিং বিবেচনা করা বোধগম্য - এটি ভিটামিন ই এর বিষয়বস্তুর রেটিং। ভিটামিন ই একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এটি কেবল ত্বকের গঠন উন্নত করে এবং ছানি বিকাশ রোধ করে না, কোষের বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয় এবং কোষের পুষ্টি উন্নত করে, রক্তনালীর দেয়ালকে শক্তিশালী করে এবং রক্ত জমাট বাঁধা রোধ করে।
ভিটামিন ই বিষয়বস্তুর জন্য রেটিং (তেলের প্রভাব আরও বেশি):
1 ম স্থান - সূর্যমুখী তেল - 44,0 গ্রাম প্রতি 100 মিলিগ্রাম;
দ্বিতীয় স্থান - কর্ন তেল - 2 মিলিগ্রাম;
তৃতীয় স্থান - সয়াবিন তেল - 3 মিলিগ্রাম;
চতুর্থ স্থান - জলপাই তেল - 4 মিলিগ্রাম।
5 ম স্থান - তিসি তেল - 2,1 মিলিগ্রাম;
সুতরাং, সর্বাধিক দরকারী তেল হ'ল সূর্যমুখী তেল, যা পলিউনস্যাচুরেটেড এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির সামগ্রীর ক্ষেত্রে দ্বিতীয় স্থানে এবং ভিটামিন ই এর দিক দিয়ে প্রথম স্থানে রয়েছে oil
ঠিক আছে, যাতে আমাদের রেটিং আরও সম্পূর্ণ হয় এবং তেলের মূল্যায়ন আরও ভাল মানের হয়, আমরা আরও একটি বিবেচনা করব রেটিং - কোন তেল ভাজার জন্য সবচেয়ে ভাল? এর আগে আমরা ইতিমধ্যে খুঁজে পেয়েছি যে পরিশোধিত তেল ভাজার জন্য উপযুক্ত, তবে তথাকথিত "অ্যাসিড সংখ্যা" এর দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। এই সংখ্যাটি তেলে ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিডের সামগ্রী নির্দেশ করে indicates উত্তপ্ত হয়ে এলে এগুলি ত্বকে ক্ষতিকারক হয়ে ওঠে এবং খুব তাড়াতাড়ি ক্ষয় হয় ox অতএব, এই সংখ্যাটি যত কম হবে, ভাজার জন্য তেল তত বেশি উপযুক্ত:
1 ম স্থান - সূর্যমুখী তেল - 0,4 (অ্যাসিড সংখ্যা);
1 ম স্থান - কর্ন অয়েল - 0,4;
দ্বিতীয় স্থান - সয়াবিন তেল - 2;
তৃতীয় স্থান - জলপাই তেল - 3;
চতুর্থ স্থান - তিসি তেল - 4।
তিসি তেল মোটেও ভাজার উদ্দেশ্যে নয়, কিন্তু সূর্যমুখী তেল আবার নেতৃত্ব দিয়েছে। অতএব, সেরা তেল হল সূর্যমুখী, কিন্তু অন্যান্য তেলের মধ্যেও অনেক উপকারী জিনিস রয়েছে এবং সেগুলি একইভাবে ব্যবহার করা উচিত। উদাহরণস্বরূপ, ফ্লেক্সসিড তেলের উপকারিতা কেবল অস্পষ্ট যে এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন (রেটিনল, টোকোফেরল, বি-গ্রুপ ভিটামিন, ভিটামিন কে) ছাড়াও এতে ভিটামিন এফ-এর অংশবিশিষ্ট বহু-অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে (ওমেগা পরিবার 3 এবং ওমেগা -6 এর ফ্যাটি অ্যাসিড)। এই অ্যাসিডগুলি মানবদেহে জৈবিক প্রক্রিয়ায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
জলপাই তেল, যদিও এটি অনেক লোক পছন্দ করে তবে এটি প্রায় সর্বদা সর্বদা সর্বশেষ স্থানে থেকে যায়, উভয়ই পলিঅনস্যাচুরেটেড এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের বিষয়বস্তু এবং ভিটামিন ই এর সামগ্রীতে, তবে আপনি এটিতে ভাজতে পারেন, আপনার কেবল প্রয়োজন মিহি তেল নির্বাচন করুন।
পরিশোধিত জলপাই তেলকে "রেফাইন্ড জলপাই তেল", "হালকা জলপাই তেল", পাশাপাশি "খাঁটি জলপাই তেল" বা "জলপাই তেল" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। কম হালকা স্বাদ এবং রঙের সাথে এটি হালকা।
যুক্তিসঙ্গত ডোজগুলিতে তেল গ্রহণ এবং যুবা এবং সুস্থ থাকার বিষয়ে নিশ্চিত হন! কেবল এটি অতিরিক্ত পরিমাণে করবেন না, কারণ 100 গ্রাম তেলতে প্রায় 900 কিলোক্যালরি রয়েছে।