বিষয়বস্তু
বিবরণ
সিমলিনা হ'ল একেবারে থালা, যা নিয়ে প্রচুর বিতর্ক হয়। এটি এর বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে খুব স্ববিরোধী। বর্তমান প্রজন্ম আত্মবিশ্বাসী যে তৃপ্তি এবং খালি ক্যালোরির পাশাপাশি, এটি কোনওভাবেই শরীরকে প্রভাবিত করে না এবং পুরানো প্রজন্মের প্রতিনিধিরা সন্দেহ করে না যে সিমোলিনা সবচেয়ে দরকারী খাবারগুলির মধ্যে একটি। এখন সমস্ত সন্দেহ দূর করার এবং এই জগাখিচুড়ি সম্পর্কে সত্য লেখার সময়।
যাইহোক সোজি কি? এই दलরিটি হ'ল জমির গমের দানা। এটি কেবল পোড়িয়া তৈরি করা নয়, বিভিন্ন বেকড পণ্য, সস, ক্যাসেরোল এবং আরও অনেক কিছুতে যুক্ত করা ভাল।
সংক্রামক এবং অ-সংক্রামক রোগ এবং অপারেশন, প্রবীণ এবং হজমজনিত সমস্যায় ভোগার পরে পুনরুদ্ধারের সময়কালে মানুষের মধ্যে সুজি জনপ্রিয়। স্বল্প ওজনযুক্ত শিশুদের ডায়েটে আপনি স্বাদযুক্ত খাবার অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন। তবে এটি স্বাস্থ্যকর মানুষের পক্ষে একেবারেই অকেজো এবং এর ঘন ঘন সেবন দ্রুত ওজন বাড়িয়ে তোলে।
সুজি পোরিজে গ্লুটেন (গ্লুটেন) থাকে যা স্বাস্থ্যকর ব্যক্তির ক্ষতি করে না। তবে কিছু লোক গ্লুটেন অসহিষ্ণু হয়। এই অবস্থার নাম সিলিয়াক ডিজিজ, একটি গুরুতর বংশগত রোগ যা 800 ইউরোপীয়দের মধ্যে প্রায় XNUMX জনকে প্রভাবিত করে। সিলিয়াক রোগীদের মধ্যে আঠালো প্রভাবের অধীনে অন্ত্রের শ্লেষ্মা পাতলা হয়ে যায় এবং পুষ্টি এবং ভিটামিনগুলির শোষণ আরও খারাপ হয়ে যায় এবং মলের ব্যাধি দেখা যায়।
আপনি যদি সোজি পোরিজ পছন্দ করেন তবে আপনার এটির ব্যবহার সম্পূর্ণভাবে ত্যাগ করা উচিত নয়। তবে এটি প্রাপ্তবয়স্কদের এবং শিশুদের ডায়েটের প্রধান খাবার হওয়া উচিত নয়।
এবং যদি আপনি সুজি থেকে খাবার রান্না করেন, তাহলে তাজা ফল বা বেরি যোগ করা ভাল।
রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
পণ্যটিতে ভিটামিন বি 1, বি 2, বি 6, ই, এইচ এবং পিপি এবং প্রয়োজনীয় খনিজ পদার্থ রয়েছে: পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, কোবাল্ট, ফসফরাস এবং সোডিয়াম, স্টার্চ। সুজিতে খুব বেশি ফাইবার নেই, তাই এটি "অতিরিক্ত" ডায়েট, পেটের অস্ত্রোপচারের পরে পুনরুদ্ধারের জন্য আদর্শ।
সেলাইয়ের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হ'ল তার দেয়ালগুলি জ্বালাময় না করে হজম এবং নীচের অন্ত্রে শোষিত হওয়ার ক্ষমতা; যারা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট রোগে ভোগেন তাদের পক্ষে এটি গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষত আলসার এবং গ্যাস্ট্রাইটিস। অসুস্থতার পরে, ব্রেকডাউন করার সময়, বা নার্ভাস ব্রেকডাউন করার পরে শরীরের দুর্বল শক্তি বজায় রাখার জন্য সিমুলিয়া ভাল।
- ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী 333 কিলোক্যালরি
- প্রোটিন 10.3 গ্রাম
- ফ্যাট 1 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট 70.6 গ্রাম
সুজির ইতিহাস
সিমুলা হ'ল সাধারণ গলিত গম; কেবল এর নাকাল গমের ময়দার তুলনায় মোটা।
সিমোলিনা কেবলমাত্র দ্বাদশ শতাব্দীর মধ্যে আমাদের টেবিলে উপস্থিত হয়েছিল এবং বেশিরভাগ লোকের কাছে তা অ্যাক্সেসযোগ্য ছিল। এর উচ্চ ব্যয়ের কারণে, কেবলমাত্র আভিজাত্য লোকেরা এটি খেয়েছিল এবং তারপরে মূলত উত্সব পর্বের সময়।
কিন্তু পোরিজের প্রতি ভালোবাসা সবসময়ই আমাদের মানুষের বৈশিষ্ট্য। তারা প্রতিটি গুরুত্বপূর্ণ ঘটনার জন্য প্রস্তুত ছিল; তারা porridge সম্পর্কে অনেক কথার সঙ্গে এসেছিলেন। যদিও প্রাথমিকভাবে যেকোনো দই রান্না করা হতো প্রধানত পানিতে বা ঝোল, সবজি, ফল, মাংস দিয়ে; এবং কেবল তখনই - দুধে।
তারা বলে যে মহৎ ব্যক্তিদের মধ্যে এই দরিদ্রের প্রেম এমনকি তৃতীয় আলেকজান্ডারের জীবন বাঁচিয়েছিল। একবার, সম্রাট যে ট্রেনে যাত্রা করছিলেন সেটি ট্রেনচ্যুত হয়েছিল। শোবার ঘর এবং আলেকজান্ডারের অফিস সহ গাড়িগুলি ধ্বংস করা হয়েছিল। তিনি বেঁচে থাকা রেস্তোরাঁর গাড়িতে থাকায় তিনি নিজে পালিয়ে গিয়েছিলেন এবং ক্রিমি পোরিজ থেকে নিজেকে ছিঁড়ে ফেলতে পারেননি।
কেবল সোভিয়েত আমলে সুসমাচার আমাদের সংস্কৃতিতে দৃly়ভাবে প্রবেশ করেছে। তারা গম প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে বর্জ্য থেকে সোজি তৈরি করতে শুরু করে এবং পোরিজ সস্তা এবং জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। এটি আকর্ষণীয় যে বিদেশে তারা বেশিরভাগ দেশে সুজি পছন্দ করে না। অনেক বিদেশি এমনকি এটি কী তাও জানেন না এবং "স্বাদগ্রহণের" পরে তারা প্রায়শই খুশি হন না। তারা বলে মনে হচ্ছে এটি কাঁচা প্যানকেকের ময়দার মতো দেখাচ্ছে।
গবেষকরা এটিকে অন্যান্য সাংস্কৃতিক traditionsতিহ্যের সাথেই নয়, জীববিজ্ঞানের সাথেও যুক্ত করেছেন। সুজিতে প্রচুর পরিমাণে আঠালো রয়েছে, অসহিষ্ণুতা যা অনেক ইউরোপীয়রা ভোগ করে এবং স্পষ্টত অবচেতনভাবে একটি বিপজ্জনক পণ্য এড়ায়।
সুজি বিভাগ
পৃথিবীতে উত্পাদিত সমস্ত সুজি সাধারণত তিনটি বিভাগে বিভক্ত হয়, যার প্রতিটিই একটি নির্দিষ্ট ধরণের গম যার সাথে এটি প্রাপ্ত হয়েছিল তার সাথে মিলে যায়।
- বিভাগ "এস" হ'ল সুজি, যা নরম গমের জাতগুলিকে নাকাল করে প্রাপ্ত হয়।
- দ্বিতীয় বিভাগ "এসএইচ" - নরম এবং কঠোর উভয় প্রকারের ভিত্তিতে প্রাপ্ত গ্রোটস।
- বিভাগ "এইচ" - খাঁটি, যা শক্ত জাত থেকে একচেটিয়াভাবে প্রাপ্ত হয়।
উদ্দেশ্য হিসাবে এই বিভাগগুলির প্রতিটি ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয়। উদাহরণস্বরূপ, সুজি ক্যাটাগরি "এস" সান্দ্র এবং তরল খাবারের জন্য আরও উপযুক্ত, সেইসাথে যখন উপাদানগুলি একসাথে একজাতীয় ভর (কাঁচা মাংস) তে আবদ্ধ করা প্রয়োজন। "এইচ" বিভাগের গ্রোয়েটগুলি মিষ্টি খাবার এবং রুটির মধ্যে নিজেকে আরও ভাল প্রকাশ করবে।
তবে এর বিভাগ এবং জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে নির্বিশেষে, সুজি সবার জন্য কার্যকর নয়, যা এর রাসায়নিক গঠন এবং বৈশিষ্ট্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে।
সুজির উপকারিতা
অন্যান্য অনেক বাটি সিরিয়াল তুলনায় সুজিতে ফাইবার কম থাকে। হজমের জন্য ফাইবারের প্রয়োজনীয়তা সত্ত্বেও এটি কিছু রোগে ব্যবহারিকভাবে ডায়েট থেকে বাদ যায়। এটি গ্যাস সৃষ্টি করে এবং অন্ত্রগুলিকে জ্বালাতন করে, তাই কম ফাইবারের সুজি এই রোগীদের পক্ষে ভাল। পোস্টোপারেটিভ সময়কালে, শক্তি হ্রাস সহ, এটি পুনরুদ্ধারের জন্য দরকারী।
সুজি পেট এবং অন্ত্রের শ্লেষ্মা ঝিল্লি খাম খায়, spasms সৃষ্টি করে না এবং সহজেই শোষিত হয়। এটি বদহজম রোগীদের জন্য অনেক গুরুত্বপূর্ণ।
অন্যান্য সিরিয়ালের মতো সেমোলিনায় অনেকগুলি ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিন নেই, তবে এখনও সুবিধা রয়েছে। সুজির মধ্যে রয়েছে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বি ভিটামিন, পাশাপাশি পিপি, পটাসিয়াম এবং আয়রন। ভিটামিন বি 1 স্নায়ুতন্ত্রের জন্য অপরিহার্য; এটি মস্তিষ্ককে উদ্দীপিত করে। এবং ভিটামিন বি 2 স্নায়ু কোষের সংশ্লেষণে জড়িত। এই ভিটামিন লোহার শোষণকে সহজতর করে এবং লোহিত রক্তকণিকার পরিপক্কতাকে উদ্দীপিত করে - এরিথ্রোসাইটস। ভিটামিন বি -এর ঘাটতিতে, ডার্মাটাইটিস এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লির ক্ষতি সম্ভব।
সুজির ক্ষতি
অনেক আধুনিক চিকিত্সা সোজা লার্জকে "খালি" হিসাবে বিবেচনা করে - বিভিন্ন পদার্থের সামগ্রীর বিবেচনায়, এটি সিরিয়ার অন্যান্য অনেক বাটি হারিয়ে ফেলে। একই সঙ্গে, সেলফি ক্যালরির ক্ষেত্রে অত্যন্ত বেশি কারণ এটিতে দ্রুত কার্বোহাইড্রেট থাকে। এগুলি দ্রুত হজম হয় এবং ঘন ঘন সেবন করা গেলে দুর্ভেদ্য ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখে। দ্রুত কার্বোহাইড্রেট প্রক্রিয়াকরণের পরে, ক্ষুধার অনুভূতি অনেক দ্রুত উত্থিত হয়।
সুজিতে প্রচুর পরিমাণে আঠালো থাকে যা সাধারণত গ্লুটেন নামে পরিচিত। আঠালো অন্ত্রের ভিলি নেক্রোসিস এবং ক্ষয় শোষন হতে পারে। প্রায় আট শতাধিক ইউরোপীয় একজন আঠালো অসহিষ্ণুতা - সেলিয়াক রোগে ভুগছেন। রোগটি জেনেটিক এবং তাত্ক্ষণিকভাবে প্রদর্শিত নাও হতে পারে। অসহিষ্ণুতার ডিগ্রিটিও পৃথক - পেটে ভারী হওয়া থেকে গুরুতর অন্ত্রের প্রদাহ পর্যন্ত।
একই কারণে, 3 বছরের কম বয়সের বাচ্চাদের ওপরে এবং আরও বড় বয়সেও, সেলফিটি সপ্তাহে দু'বারের বেশি দেওয়া উচিত নয়। একটি শিশুর পেট এ জাতীয় শর্করা হজম করতে পারে না এবং অনেকগুলি বাচ্চা সোজা খাওয়ার জন্য স্বজ্ঞাতভাবে স্বাচ্ছন্দ্যজনক ple কোনও শিশু যদি স্পষ্টভাবে এই জাতীয় থালা খেতে অস্বীকার করে তবে একটি "মায়ের জন্য চামচ" জোর করে না করা ভাল। অবশ্যই, যদি কোনও ডাক্তার কোনও কারণে এই জাতীয় খাবারের সুপারিশ না করেন।
সোজায় রয়েছে ফাইটিন। এতে প্রচুর ফসফরাস রয়েছে, যা ক্যালসিয়াম লবণের সাথে আবদ্ধ থাকে এবং রক্তে প্রবেশ করতে বাধা দেয়। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে প্রতিদিন অনেকগুলি শিশুরা যেভাবে সুজি খাওয়াতেন তারা পুষ্টির ক্ষতিকারক কারণে রিকেটস এবং অন্যান্য রোগে ভুগছিলেন।
ওষুধে সুজি ব্যবহার
সুজি পোরিয়াগুলি কেবল নীচের অন্ত্রে হজম হয়, তাই চিকিত্সকরা এটি পেট এবং অন্ত্রের রোগগুলির জন্য পরামর্শ দেন। পোরিজ ভারী চাপ সৃষ্টি না করে মিউকাস মেমব্রেনগুলিকে আচ্ছন্ন করে, কারণ এটি আরও দ্রুত "পিছলে যায়"। দীর্ঘস্থায়ী অসুস্থতার পরে পুনরুদ্ধারের জন্য এ জাতীয় নিরাময় প্রাতঃরাশ কার্যকর।
Porridge ভাল saturates, যা পুনর্বাসনের সময় মানুষের জন্য প্রয়োজনীয় কারণ তারা মাংস এবং গ্যাস গঠনের কারণ অনেক পণ্য খেতে পারে না।
রান্নায় ব্যবহার
সুজি মূলত শেষের মতো একই রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করার জন্য একটি বড় ময়দা। পোরিজ, পাই, পুডিংগুলি সোজি থেকে তৈরি হয়, কাটলেটগুলি এতে ঘূর্ণিত হয়।
বেশিরভাগ লোকেরা বাচ্চার জন্য মিষ্টি পোড়ির সাথে সোজি যুক্ত করে। প্রকৃতপক্ষে, রান্নায় সুজি প্রয়োগের পরিধি অনেক বেশি বিস্তৃত। এবং আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন:
- প্রথম কোর্সের প্রস্তুতি পূরণ হিসাবে।
- ডাম্পলিং, ক্যাসেরোল এবং প্যানকেক রান্না করার জন্য।
- কাটলেট, মিটবলস এবং সসেজ তৈরির সময় কিমা মাংসে যুক্ত করুন।
- কাটলেট, মিটবলস এবং জাজি জন্য রুটি হিসাবে।
- মজি, স্যুফ্লাই এবং পুডিংয়ে সুজি যোগ করা যায়।
- সুজির উপর ভিত্তি করে, তারা বিশ্বের বিখ্যাত পাই - মান্না প্রস্তুত করে।
সোজি ব্যবহার করার সময়, এর বিশেষত্বটি মনে রাখা দরকার - এটি খুব দ্রুত আর্দ্রতা শোষণ করে এবং ফুলে যায়, থালাটির জন্য কাঁচামালের পরিমাণ বাড়িয়ে তোলে। অতএব, রান্নার সময় এটি যুক্ত করার সময়, আপনাকে অবশ্যই ডোজ এবং রেসিপি পরামর্শগুলি কঠোরভাবে অনুসরণ করতে হবে।
সুজির আরেকটি বৈশিষ্ট্য হল তার নিজস্ব স্বাদের প্রায় সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি, ভাল, সামান্য মিলি নোটগুলি ছাড়া। অতএব, ফলাফলটি কী পণ্যগুলির সাথে মিলিত হয় তার উপর নির্ভর করে। এ কারণেই, সুজির উপর ভিত্তি করে একই সিরিয়াল তৈরি করার সময়, দুধ, মাখন, চিনি, জ্যাম, মধু বা জ্যাম দিয়ে থালাটি উদারভাবে সিজন করার প্রথা রয়েছে।
শক্তভাবে সিলড পাত্রে বাড়িতে সোয়েলা সংরক্ষণ করা দরকার। এটি পরিবেশ থেকে আর্দ্রতা শোষণ করে এবং সমস্ত বহিরাগত গন্ধ শোষণ করে, চূড়ান্ত থালায় এর স্বাদটি উল্লেখযোগ্যভাবে নষ্ট করে।
মিষ্টি সোজি রেসিপি
উপাদান
- দুধ 1 গ্লাস
- সুজি 4 চা চামচ
- এক চিমটি নুন
- চিনি 2 চা চামচ
রান্নার নির্দেশাবলী
- একটি আলাদা বাটিতে সোজি, নুন, চিনি দিন।
- দুধ ফুটে উঠার কয়েক সেকেন্ড আগে একটি চিকন স্রোতে চিনি এবং লবণ দিয়ে সুজি .েলে দিন।
- সিদ্ধ হওয়ার পরে, কম তাপের উপরে ২-৩ মিনিটের জন্য porridge নাড়ুন, towাকনাটি বন্ধ করুন এবং তোয়ালে দিয়ে মুড়িয়ে রাখুন, এবং 2-3 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- মাখন যোগ করুন।