shiitake

বিবরণ

একটি আকর্ষণীয় এবং নিরাময়কারী শীতকে মাশরুম চীনে দুই হাজার বছরেরও বেশি আগে পরিচিত ছিল। এই মাশরুম এত জনপ্রিয়, শুধু এশীয় দেশগুলোতেই নয়, বিশ্বেও, শীতকে মাশরুমের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি এতগুলি নিবন্ধ এবং ব্রোশারে বর্ণিত হয়েছে যে এই মাশরুমটি গিনেস বুক অফ রেকর্ডসে তালিকাভুক্ত।

শিটকে মাশরুম তার নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে তুলনীয়, সম্ভবত, জিনসেংয়ের সাথে। শিয়াটেক মাশরুম একেবারে নিরীহ এবং এটি একটি মূল্যবান গুরমেট পণ্য, পাশাপাশি প্রায় সমস্ত রোগের ওষুধ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। শিয়াতকে মাশরুমের বিস্তৃত উপকারী বৈশিষ্ট্য এই মাশরুমটিকে প্রফিল্যাক্টিক এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা সম্ভব করে যা যুবক এবং স্বাস্থ্যকে দীর্ঘায়িত করে।

আকৃতি এবং স্বাদে, শাইতকে মাশরুমগুলি ম্যডো মাশরুমগুলির সাথে খুব মিল, কেবল ক্যাপটি বাদামী। শিয়াটেক মাশরুমগুলি গুরমেট মাশরুম - এগুলির একটি খুব মনোরম সূক্ষ্ম স্বাদ এবং একেবারে ভোজ্য। শিয়াতে মাশরুমের রচনা।

রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী

shiitake

শাইটাকে 18 টি অ্যামিনো অ্যাসিড, বি ভিটামিন রয়েছে - বিশেষত প্রচুর থায়ামিন, রাইবোফ্লাভিন, নিয়াসিন। শীতকে মাশরুমে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ডি থাকে।

লেন্টিনান পারফরিন নামক একটি বিশেষ এনজাইমের উত্পাদন বাড়িয়ে দেয় যা অ্যাটপিকাল কোষগুলিকে ধ্বংস করে এবং নেক্রোসিস এবং টিউমারগুলির ঘাতক কোষকেও বাড়ায়। এর অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, শাইটাকে রোগীদের জন্য প্রফিল্যাক্টিক এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা হয় যাদের অনকোলজিকাল রোগের ঝুঁকি বেড়েছে for

  • প্রোটিন 6.91 গ্রাম
  • ফ্যাট 0.72 গ্রাম
  • কার্বোহাইড্রেট 4.97 গ্রাম
  • ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী 33.25 কিলোক্যালরি (139 কেজে)

শাইতকে মাশরুমের উপকারিতা

shiitake

শিয়াটাকে মাশরুমগুলি কার্যকরভাবে বিকিরণ এক্সপোজার এবং কেমোথেরাপির পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করে এবং এই গ্রুপের রোগীদের ক্যান্সার বিরোধী চিকিত্সার প্রভাবগুলি হ্রাস করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

শীটকে মাশরুমের দরকারী বৈশিষ্ট্য।

  1. ছত্রাকের নিবিড় প্রতিরোধক প্রভাব মানব শরীরকে অনকোলজিকাল এবং সৌম্য টিউমারগুলির বিকাশ প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে।
  2. শাইতাকে মাশরুমগুলি খুব শক্তিশালী ইমিউনোমোডুলেটর - এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, দেহের প্রতিরক্ষা করে।
  3. শিয়াটেক মাশরুম দেহে অ্যান্টিভাইরাল বাধা তৈরিতে সহায়তা করে, প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলির বিরুদ্ধে কার্যকর প্রতিরক্ষা।
  4. শিয়াটাকে মাশরুম মানবদেহে রোগজীবাণুযুক্ত মাইক্রোফ্লোড়ার বিরুদ্ধে লড়াই করে এবং সাধারণ মাইক্রোফ্লোরার বিকাশকে উদ্দীপিত করে।
  5. শিয়াটাকে মাশরুম রক্তের সূত্র পুনরুদ্ধারে সহায়তা করে।
  6. মাশরুম নিজেই, এবং সেগুলি থেকে প্রস্তুতি, পেটে এবং অন্ত্রের আলসার এবং ক্ষয় নিরাময় করে।
  7. শিয়াটাকে মাশরুম রক্ত ​​থেকে "খারাপ" কোলেস্টেরল অপসারণ করে, কোলেস্টেরলের মাত্রাকে স্বাভাবিক করে তোলে এবং রক্তনালীগুলির দেওয়ালে কোলেস্টেরল ফলক তৈরি রোধ করে।
  8. শিয়াটেক মাশরুমগুলি মানুষের রক্তে চিনির স্তর কমিয়ে দেয়, ডায়াবেটিসে আক্রান্ত রোগীদের অবস্থার উন্নতি করতে সহায়তা করে।
  9. শিয়াটেক মাশরুমগুলি শরীরের বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে, আন্তঃস্থায়ী পুষ্টি এবং কোষের শ্বসন প্রক্রিয়াগুলিকে উন্নত করে।
  10. শিয়াটেক মাশরুমগুলি কার্বোহাইড্রেট বিপাককে স্বাভাবিক করতে এবং ওজন হ্রাসকে উদ্দীপিত করতে, স্থূলতার চিকিত্সা করতে সহায়তা করে।

শিয়াটেক মাশরুমগুলি সর্বজনীন ব্যবহৃত: এগুলি প্রায় কোনও রোগের জন্য এবং একটি স্বাধীন প্রতিকার হিসাবে এবং সরকারী medicineষধের মূল চিকিত্সার সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

shiitake

বৈজ্ঞানিক পর্যবেক্ষণ এবং পরীক্ষাগুলির ফলাফলগুলি কল্পনাটিকে বিস্মিত করে: তারা ইতিমধ্যে রোগের পর্যায়ে হৃদপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির রোগ প্রতিরোধ করে এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং উচ্চ রক্তচাপ উভয়ই চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়।

এক মাসের জন্য নাইট গ্রাম শাইটেকে গুঁড়ো ব্যবহারের ফলে বয়স্কদের রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা 15% এবং তরুণদের রক্তে 25% হ্রাস পায়।

শাইতাকে বাত, ডায়াবেটিস মেলিটাস (রোগীর অগ্ন্যাশয়ের দ্বারা কোলেস্টেরল উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে) জন্য কার্যকর। একাধিক স্ক্লেরোসিসযুক্ত রোগীদের দ্বারা ব্যবহৃত, শাইটাকে মাশরুম রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা স্বাভাবিক করতে, দীর্ঘস্থায়ী মানসিক চাপ উপশম করতে এবং ক্ষতিগ্রস্থ মেলিন ফাইবারগুলি পুনরুদ্ধারে সহায়তা করে।

শাইটাকে মাশরুমে থাকা জিংক শক্তির উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, প্রোস্টেট গ্রন্থির কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে এবং প্রোস্টেটের অ্যাডেনোমা এবং ম্যালিগন্যান্ট টিউমার গঠন রোধ করে।

শিল্প, বা নিবিড়, শিতকে চাষ করা

চাউল বা অন্যান্য নিখরচায় স্থল উদ্ভিদ উপকরণগুলিতে সাবস্ট্রেটের তাপ চিকিত্সা ব্যবহার করে শাইতকে চাষের সময়কাল প্রাকৃতিক চাষের সময়ের চেয়ে কম হয়। এই প্রযুক্তিটিকে নিবিড় বলা হয়, এবং একটি নিয়ম হিসাবে, বিশেষভাবে সজ্জিত চেম্বারে বছরব্যাপী ফল পাওয়া যায়।

shiitake

শীটকে ক্রমবর্ধমান মূল পদার্থের মূল উপাদান, যা মোট ভর থেকে to০ থেকে 60% অবধি দখল করে, ওক, ম্যাপেল বা বিচের কাঠের খড়, বাকী বিভিন্ন সংযোজক। আপনি অ্যালডার, বার্চ, উইলো, পপলার, অ্যাস্পেন ইত্যাদির কাঠের ঝালও ব্যবহার করতে পারেন কেবল শঙ্কুযুক্ত প্রজাতির কাঠের কাঠগুলি উপযুক্ত নয়, কারণ তাদের মধ্যে রজন এবং ফেনোলিক পদার্থ রয়েছে যা মাইসেলিয়ামের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়। সর্বোত্তম কণার আকার 90-2 মিমি।

ছোট বুড়ো স্তরগুলিতে গ্যাস এক্সচেঞ্জকে দৃ strongly়ভাবে সীমাবদ্ধ করে, যা ছত্রাকের বিকাশকে ধীর করে দেয়। একটি looseিলে ,ালা, বায়ুযুক্ত কাঠামো তৈরি করতে কাঠের চিপগুলির সাথে কাঠের চিলে মিশ্রিত করা যায়। যাইহোক, পুষ্টি উপাদানগুলির বর্ধিত পরিমাণ এবং স্তরগুলিতে অক্সিজেনের সহজলভ্যতা শিটকে প্রতিযোগী এমন প্রাণীর পক্ষে অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে।

প্রতিযোগিতামূলক জীবগুলি প্রায়শই শিটকে মাইসেলিয়ামের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে দ্রুত বিকাশ করে, তাই স্তরটিকে অবশ্যই নির্বীজন বা পাসচারাইজ করা উচিত। মিশ্রণটি তাপ চিকিত্সার পরে ঠান্ডা করে বীজ মাইসেলিয়াম দিয়ে সারণী (বীজযুক্ত) করা হয়। সাবস্ট্রেট ব্লকগুলি মাইসেলিয়াম দিয়ে অতিরঞ্জিত হয়।

shiitake

মাইসেলিয়াম 1.5-2.5 মাসের জন্য উষ্ণ হয়ে ওঠে এবং তারপরে এটি ফিল্ম থেকে মুক্তি দেওয়া হয় বা ধারক থেকে সরানো হয় এবং শীতল এবং আর্দ্র কক্ষগুলিতে ফলের জন্য স্থানান্তরিত হয়। খোলা ব্লকগুলি থেকে ফসলটি 3-6 মাসের মধ্যে সরিয়ে ফেলা হয়।

মাইসেলিয়ামের বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করতে এবং ফলন বৃদ্ধির জন্য পুষ্টির সম্পূরকগুলি স্তরে যুক্ত করা হয়। এই ক্ষমতাতে, শস্য ফসল (গম, বার্লি, ধান, বাজরা) শস্য এবং ভুসি, লেগুমিনাস ফসলের ময়দা, বিয়ার উত্পাদনের বর্জ্য এবং জৈব নাইট্রোজেন এবং কার্বোহাইড্রেটের অন্যান্য উত্স ব্যবহার করা হয়।

পুষ্টিকর পরিপূরক, ভিটামিন, খনিজ, জীবাণুগুলির সাহায্যে সাবস্ট্রেটেও প্রবেশ করে, যা কেবল মাইসেলিয়ামের বৃদ্ধিই নয়, ফলস্বরূপও উদ্দীপিত করে। অনুকূল অম্লতা স্তর তৈরি করতে এবং কাঠামোর উন্নতি করতে খনিজ পদার্থগুলিকে সাবস্ট্রেটে যুক্ত করা হয়: চাক (সিএসিও 3) বা জিপসাম (সিএএসও 4)।

স্তরগুলির উপাদানগুলি হাত দ্বারা বা মিক্সার যেমন একটি কংক্রিট মিশুক দ্বারা ভালভাবে মিশ্রিত হয়। তারপরে জল যুক্ত হয়, আর্দ্রতা 55-65% এনে দেয়।

শীতকে রন্ধনসম্পর্কিত বৈশিষ্ট্য

shiitake

জাপানিরা অন্যান্য মাশরুমের মধ্যে স্বাদ নিতে শাইতাকে প্রথমে রেখেছিল। শুকনো শীটকে বা তাদের গুঁড়ো থেকে তৈরি স্যুপগুলি জাপানে বিশেষত জনপ্রিয়। যদিও ইউরোপীয়রা প্রথমে শিতকের স্বাদযুক্ত, কিছুটা তীব্র স্বাদ পেলেও সাধারণত তারা আনন্দিত হয় না, শিতকে অভ্যস্ত লোকেরা এর স্বাদকে আকর্ষণীয় মনে করে।

তাজা শীতকে মূলা গন্ধের সামান্য মিশ্রণের সাথে একটি মনোরম মাশরুমের ঘ্রাণ রয়েছে। 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি তাপমাত্রায় শুকনো মাশরুম একই বা আরও ভাল গন্ধ পায়।

তাজা শীটকে সিদ্ধ বা অন্য কোনও রান্না না করে কাঁচা খাওয়া যেতে পারে। ফুটন্ত বা ভাজার সময়, কাঁচা শিটকেকের নির্দিষ্ট, সামান্য তীব্র স্বাদ এবং গন্ধ আরও মাশরুমিতে পরিণত হয়।

মাশরুমের পা স্বাদের ক্যাপগুলির তুলনায় খুব নিকৃষ্ট এবং এগুলি ক্যাপগুলির চেয়ে অনেক বেশি তন্তুযুক্ত b

শাইতকে বিপদজনক বৈশিষ্ট্য

shiitake

শাইতাক মাশরুম খাওয়া অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া ঘটাতে পারে, তাই অ্যালার্জিজনিত লোকেরা এই পণ্য সম্পর্কে সতর্ক হওয়া উচিত। এছাড়াও, জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থগুলির উচ্চ সামগ্রীর কারণে ছত্রাকটি স্তন্যদান এবং গর্ভাবস্থায় contraindication হয়।

শাইতকে মাশরুম কোথায় বাড়ে?

শিয়াটেক হ'ল একটি সাধারন প্রস্রোট্রফিক ছত্রাক যা কেবলমাত্র মৃত এবং পতিত গাছে গাছে জন্মায়, সেই কাঠ থেকে এটি বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত পুষ্টি গ্রহণ করে।

প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে শিয়াতকে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় (চীন, জাপান, কোরিয়া এবং অন্যান্য দেশ) স্টম্প এবং পাতলা গাছের ডালপালা, বিশেষত কাস্টানোপিসের স্পিকিতে বৃদ্ধি পাওয়া যায়। রাশিয়ার ভূখণ্ডে, প্রিমর্স্কি অঞ্চল এবং সুদূর পূর্বের অঞ্চলে শিয়াতাকে মাশরুমগুলি মঙ্গোলিয়ান ওক এবং আমুর লিন্ডেনের উপর জন্মে। এগুলি বুকে বাদাম, বার্চ, ম্যাপেল, পোপলার, তরলম্বার, শিংবিম, আয়রনউড, তুঁত (তুঁত গাছ) পাওয়া যায়। মাশরুমগুলি বসন্তে প্রদর্শিত হয় এবং গ্রীষ্মের শেষের দিকে শরত্কাল অবধি দলে ফলের ফল দেয়।

ভোজ্য লেন্টিনুলা খুব তাড়াতাড়ি বৃদ্ধি পায়: ছোট মটর আকারের ক্যাপগুলি পূর্ণ পাকা হয়ে যাওয়া থেকে প্রায় 6-8 দিন সময় নেয়।

শাইতাকে নিয়ে আকর্ষণীয় তথ্য

  1. জাপানি মাশরুমের প্রথম লিখিত উল্লেখ 199 খ্রিস্টপূর্বাব্দের।
  2. 40,000 এরও বেশি গভীর গবেষণা এবং জনপ্রিয় কাজ এবং মনোগ্রাফগুলি ভোজ্য লেন্টিনুলা সম্পর্কে রচনা এবং প্রকাশিত হয়েছে, যা একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর মাশরুমের প্রায় সমস্ত রহস্য উদঘাটন করে।

বাড়ীতে শীতকে বাড়ছে

বর্তমানে, মাশরুমটি বিশ্বব্যাপী একটি শিল্প স্কেলে সক্রিয়ভাবে চাষ করা হয়। আকর্ষণীয় কী: তারা শিষ্টকে মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে বৃদ্ধি করতে শিখেছিল এবং ততক্ষণ পর্যন্ত তারা ফলের দেহের সাথে পচা কাঠের উপর কাটা ঘষে জন্মেছিল।

shiitake

এখন ভোজ্য ল্যান্টিনুল ওক, চেস্টনাট এবং ম্যাপেল লগগুলিতে প্রাকৃতিক আলোতে বা ঘরের বুড়োতে জন্মে। প্রথম উপায়ে জন্মানো মাশরুমগুলি বন্য-বৃদ্ধিকারীদের বৈশিষ্ট্যগুলি প্রায় সম্পূর্ণরূপে ধরে রাখে এবং বিশ্বাস করা হয় যে শীটকে নিরাময়কারী গুণাগুণগুলির ক্ষতির জন্য স্বাদ এবং গন্ধ বাড়িয়ে তোলে d XXI শতাব্দীর শুরুতে এই ভোজ্য মাশরুমের বিশ্ব উত্পাদন ইতিমধ্যে প্রতি বছর 800 টনে পৌঁছেছে।

মাশরুমগুলি দেশে বা বাড়িতে জন্মানো সহজ, এটি প্রাকৃতিক অঞ্চলের বাইরে, যেহেতু তারা তাদের অস্তিত্বের পরিস্থিতি সম্পর্কে পছন্দসই। কিছু সংক্ষিপ্তসার পর্যবেক্ষণ এবং মাশরুমের প্রাকৃতিক আবাস অনুকরণ করে, আপনি বাড়িতে এগুলি প্রজননে দুর্দান্ত ফলাফল অর্জন করতে পারেন। মাশরুম মে থেকে অক্টোবর মাস পর্যন্ত ভাল ফল দেয়, তবে শীটকে বাড়ানো এখনও একটি শ্রমসাধ্য কাজ।

একটি বার বা স্টাম্পে বর্ধমান প্রযুক্তি

মাশরুম চাষের জন্য প্রয়োজনীয় প্রধান জিনিসটি হচ্ছে কাঠ। আদর্শভাবে, এগুলি শুকনো কাণ্ড বা ওক, চেস্টনাট বা বিচের শাঁক হওয়া উচিত, 35-50 সেমি দীর্ঘ লম্বা বারগুলিতে সের করা উচিত। আপনি যদি দেশে শীটকে বাড়ানোর ইচ্ছা করেন তবে স্টাম্পগুলি দেখার দরকার নেই is উপকরণটি বসন্তের সময়ের একেবারে শুরুতে অগ্রিম সংগ্রহ করা উচিত এবং পচা, শ্যাওলা বা টেন্ডার ছত্রাকের দ্বারা ক্ষতির কোনও চিহ্ন ছাড়াই কেবলমাত্র স্বাস্থ্যকর কাঠ নেওয়া নিশ্চিত করুন।

shiitake

মাইসেলিয়াম রাখার আগে কাঠটি অবশ্যই 50-60 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে: এই জাতীয় ম্যানিপুলেশন এটি প্রয়োজনীয় আর্দ্রতা দিয়ে ভরাট করবে এবং একই সাথে এটি জীবাণুমুক্ত করবে। প্রতিটি বারে, আপনাকে প্রায় 1 সেন্টিমিটার ব্যাস এবং 5-7 সেন্টিমিটার গভীরতার সাথে গর্ত তৈরি করতে হবে, তাদের মধ্যে 8-10 সেন্টিমিটার ইন্ডেন্ট তৈরি করতে হবে। শীটকে মাইসেলিয়াম তাদের মধ্যে রাখতে হবে, প্রতিটি গর্তকে ভেজা তুলার উলের সাথে বপনের সাথে বন্ধ করে দেওয়া উচিত।

রোপণ করার সময়, কাঠের আর্দ্রতা 70% এর বেশি হওয়া উচিত নয়, তবে একই সময়ে এটি 15% এর চেয়ে কম হওয়া উচিত নয়। আর্দ্রতা হ্রাস রোধ করার জন্য, আপনি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে বার / শাঁখ মোড়ানো করতে পারেন।

পূর্বশর্ত: আপনার মাশরুমের বাগান যেখানে রয়েছে সেখানে তাপমাত্রার দিকে নজর রাখুন: জাপানি মাশরুমের উপনিবেশগুলি তাপমাত্রা পরিবর্তন করতে পছন্দ করে (দিনের বেলা +16 থেকে রাতে +10) changing এই তাপমাত্রার বিস্তার তাদের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে।

যদি শীতকে দেশের বাইরে চাষ করা হয়, তাহলে একটি ছায়াযুক্ত জায়গা বেছে নিন এবং মাইসেলিয়াম সহ একটি বার বা একটি কাট না দেওয়া স্টাম্প মাটিতে প্রায় 2/3 কবর দেওয়া উচিত যাতে এটি শুকিয়ে না যায়।

কাঠের খড় বা খড়ের উপরে বেড়ে ওঠা

যদি কাঠের উপর এই মাশরুম বাড়ানো অসম্ভব হয় তবে যব বা ওট স্ট্রের উপর শিটকে বাড়ছে বা পাতলা গাছের কাঠের কাঠের কাঠের উপর (কোনিফার অবশ্যই স্পষ্টভাবে বাদ যায়) একটি দুর্দান্ত বিকল্প হতে পারে।

shiitake

বপনের আগে, এই উপকরণগুলি দেড় থেকে দুই ঘন্টার জন্য ফুটন্ত নীতি অনুসারে প্রক্রিয়া করা হয়, এবং তাদের উর্বরতা বাড়াতে এটি ব্রান বা মাল্ট কেক যুক্ত করা অতিরিক্ত প্রয়োজন হবে না। কাঠের খড় বা খড় দিয়ে পাত্রে শিটকে মাইসেলিয়াম ভরা হয় এবং পলিথিন দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয়, প্রায় 18-20 ডিগ্রি তাপমাত্রা নিশ্চিত করে। মাইসেলিয়ামের অঙ্কুর অঙ্কিত হওয়ার সাথে সাথে তাপমাত্রাটি দিনের বেলাতে 15-17 ডিগ্রি এবং রাতে 10-12 ডিগ্রি কমাতে হবে।

খড় মধ্যে shiitake ক্রমবর্ধমান শুধুমাত্র একটি ধারক পদ্ধতি নয়। খড়ের স্তরগুলির মধ্যে মাইসেলিয়ামের দুটি বা তিন সারি রাখার পরে, স্টিমযুক্ত স্ট্র দিয়ে ঘন ফ্যাব্রিক বা ঘন পলিথিন দিয়ে তৈরি একটি ব্যাগ পূরণ করুন। ব্যাগটিতে স্লট তৈরি করা হয় যার মাধ্যমে মাশরুম অঙ্কুরিত হবে। তাপমাত্রা যদি মাশরুমের পক্ষে অনুকূল হয় তবে উচ্চ ফলনের নিশ্চয়তা রয়েছে।

নির্দেশিকা সমন্ধে মতামত দিন