ধূমপান

ধূমপান ধোঁয়া সহ মাছ এবং মাংসের পণ্যগুলির প্রক্রিয়াজাতকরণের একটি বিশেষ ধরণের, যার ফলস্বরূপ তারা একটি অনন্য স্বাদ এবং গন্ধ অর্জন করে। উপরন্তু, ধোঁয়া ধোঁয়ার সাথে প্রক্রিয়াকরণের ফলে, পণ্যগুলি ব্যাকটিরিওস্ট্যাটিক বৈশিষ্ট্য অর্জন করে এবং আংশিকভাবে ডিহাইড্রেটেড হয়।

ধূমপান গরম, ঠান্ডা এবং এখন তরল ধোঁয়া ব্যবহার করে একটি নতুন প্রযুক্তি প্রয়োগ করা হচ্ছে।

গরম ধূমপান

এই প্রযুক্তিতে শক্ত কাঠ থেকে গরম ধোঁয়া সহ মাছ এবং মাংসের প্রক্রিয়াজাতকরণ জড়িত। প্রয়োগ হওয়া ধোঁয়ার তাপমাত্রা 45 থেকে 120 ° C অবধি রয়েছে বলে ধূমপানের সময়টি এক থেকে কয়েক ঘন্টা পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে।

যেসব পণ্য এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণ করেছে তারা সরস এবং সুগন্ধযুক্ত। ধূমপান শুরুর আগে একটি নির্দিষ্ট জোনে থাকা চর্বি, ধূমপানের সময় সমগ্র পণ্য জুড়ে সমানভাবে বিতরণ করা হয়। এইভাবে প্রাপ্ত ধূমপান করা মাংস তাৎক্ষণিক ব্যবহারের জন্য ভালো। এটি এই কারণে যে গরম ধূমপানের ফলে মাংস এবং মাছ পর্যাপ্তভাবে শুকানো হয় না, যা পরবর্তীকালে পণ্যের গুণমানকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।

গরম ধূমপান করা পণ্যগুলির জন্য সর্বাধিক স্টোরেজ সময় ঠান্ডা অবস্থায় 6 মাসের বেশি নয়।

ঠান্ডা ধূমপান

ঠান্ডা ধূমপান, সেইসাথে গরম ধূমপান, ধোঁয়া ব্যবহার জড়িত। তবে প্রথমটির বিপরীতে, এই ক্ষেত্রে ধোঁয়াটি ঠাণ্ডা, 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়। ধূমপানের এই পদ্ধতিটি দীর্ঘ, যেহেতু মাংস বা মাছ তাপের উত্স থেকে অনেক দূরে অবস্থিত এবং শীতল ধোঁয়া দিয়ে একচেটিয়াভাবে ধূমপান করা হয়। কখনও কখনও ধূমপানের সময় কয়েক দিন পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে। ফলস্বরূপ পণ্যগুলি কম চর্বিযুক্ত, শুষ্ক এবং আরও প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী থাকে।

এর জন্য ধন্যবাদ, ঠান্ডা ধূমপান করা পণ্যগুলি তাদের স্বাদ এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি না হারিয়ে, সেইসাথে ভোক্তার জীবনকে বিষক্রিয়ার হুমকির মুখোমুখি না করেই দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

তরল ধোঁয়া

তরল ধোঁয়া ব্যবহার করে ধূমপান প্রযুক্তি এখনও তুলনামূলকভাবে নতুন তবে এর প্রভাবশালী অবস্থানের জন্য ভাল কারণ রয়েছে। এটি তরল ধোঁয়া উত্পাদনের প্রযুক্তিটির কারণে। প্রথমে প্রস্তুত আগুনের কাঠ চুলায় জ্বালিয়ে দেওয়া হয়। ফলস্বরূপ ধোঁয়া জলের মধ্য দিয়ে যায়।

ফলস্বরূপ, জল ধোঁয়া দিয়ে পরিপূর্ণ হয়। তারপরে ক্ষতিকারক যৌগগুলি থেকে সমাধানটি পরিষ্কার করার পর্যায়ে আসে। সুতরাং, দোকানে বিক্রি হওয়া তরল ধোঁয়ায় আগুনের ধোঁয়া তুলনায় কম কার্সিনোজেন থাকে। তরল ধোঁয়ার একমাত্র ব্যর্থতা হ'ল সত্য যে এর কোনও সঠিক রচনা নেই এবং অসাধু নির্মাতারা এর উত্পাদন প্রযুক্তি লঙ্ঘন করতে পারে। সুতরাং এটি ইউরোপীয় খাদ্য সুরক্ষা সংস্থার রিপোর্টগুলিতে নজর রাখা মূল্যবান।

ধূমপান প্রযুক্তি নিজেই হিসাবে, এটি একেবারে সহজ। এটি মাংস বা মাছ ভিজিয়ে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট, অংশে কাটা, ধোঁয়া সংযোজন সহ জলে, এবং তারপরে ভাজুন এবং পণ্যটি প্রস্তুত। অবশ্যই, আপনি ঝুঁকিতে যা পেতে পারেন তার থেকে এটি আলাদা হতে পারে। তবে এটি ফেনল, অ্যাসিটোন, ফর্মালডিহাইডের মতো ম্যাসাইলগ্লায়ক্সাল জাতীয় বিপজ্জনক পদার্থ থেকে যেমন কার্সিনোজেন থেকে ধোঁয়া শুদ্ধ হওয়ার কারণে ঘটে।