বিষয়বস্তু
বিবরণ
সয়াবিন তেল 6,000 বছর আগে মানুষের কাছে পরিচিত ছিল। এর উত্পাদনের প্রযুক্তিটি প্রথম প্রাচীন চিনে আয়ত্ত করা হয়েছিল এবং তারপরেও মানুষ সয়াবিনের উপকারী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে ভালভাবে অবগত ছিল। চীনে সয়াবিনকে একটি পবিত্র উদ্ভিদ হিসাবে বিবেচনা করা হত এবং কিছুক্ষণ পরে এটি কোরিয়ায় এবং পরে জাপানের দ্বীপগুলিতে চাষ করা শুরু হয়েছিল।
ইউরোপে সয়া সয়া সসে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল, যা জাপান থেকে আমদানি করা হয়েছিল, যেখানে এটি "সে: ইউ" নামে পরিচিত, যার অর্থ "সয়া সস"। এর অনন্য বৈশিষ্ট্যের কারণে সয়াবিন তেল বর্তমানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, চীন এবং অন্যান্য দেশে সর্বাধিক জনপ্রিয়।
এটির কাঁচামাল হল একটি বার্ষিক ভেষজ (lat. Glycine max), যা বিশ্বের 60 টিরও বেশি দেশে চাষ করা হয়। এটি সবচেয়ে প্রচুর পরিমাণে তৈলবীজ এবং লেগুমের মধ্যে একটি এবং বিস্তৃত খাদ্য পণ্যের কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
সয়াবিনের জনপ্রিয়তা প্রোটিন এবং পুষ্টির উচ্চ শতাংশের কারণে, যা এটিকে মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলির জন্য একটি সস্তা এবং সম্পূর্ণ বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করার অনুমতি দেয়।
ঠান্ডা চাপযুক্ত সয়াবিন তেলের একটি উজ্জ্বল হলুদ-খড়ের রঙ রয়েছে, বরং একটি নির্দিষ্ট গন্ধ। পরিশোধন করার পরে, এটি সবেমাত্র লক্ষণীয় গোলাপী রঙের সাথে স্বচ্ছ হয়ে যায়।
সয়াবিন তেল উত্পাদন প্রযুক্তি
কাঁচামাল হিসাবে, ছত্রাক সংক্রমণের লক্ষণ ছাড়াই কেবল পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন, পরিপক্ক, আকারের মটরশুটি ব্যবহার করা হয়। বীজ নির্বাচনের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ জৈব-রাসায়নিক সূচকগুলির মধ্যে একটি হ'ল কর্নেল তেলের অ্যাসিড সংখ্যার পরিবর্তন।
2 মিলিগ্রাম কেওএইচ এর উপরে এর বৃদ্ধি ক্রুড প্রোটিনের ঘনত্বকে হ্রাস করে to আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ সূচকটি বীজের আর্দ্রতা পরিমাণ, যা 10-13 শতাংশের বেশি হওয়া উচিত নয়, যা প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরা প্রজননের ঝুঁকি হ্রাস করে, প্রোটিন উপাদানটির সুরক্ষা গ্যারান্টি দেয়।
অমেধ্যের উপস্থিতি অনুমোদিত - 2 শতাংশের বেশি নয়, পাশাপাশি ধ্বংস বীজগুলি - 10 শতাংশের বেশি নয়।
বীজ থেকে তেল আলাদা করতে দুটি পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়:
- নিষ্কাশন (রাসায়নিক);
- চাপ (যান্ত্রিক)।
তেল উত্তোলনের যান্ত্রিক পদ্ধতির কিছু সুবিধা রয়েছে যা আপনাকে পণ্যের প্রাকৃতিক বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণের, তার পরিবেশগত বন্ধুত্ব এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করার অনুমতি দেয়। বেশিরভাগ ইউরোপীয় দেশগুলিতে, রাসায়নিক নিষ্কাশন দ্বারা প্রাপ্ত তেল মার্জারিন বা সালাদ তেল উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয় না।
সর্বাধিক প্রচলিত যান্ত্রিক পদ্ধতি হ'ল সিঙ্গল হট প্রেসিং, যা একটি তেলতে 85 শতাংশ পর্যন্ত সুখী গন্ধ এবং তীব্র বর্ণের ফলন দেয়। রি-প্রেসিংয়ের পরে হট প্রেসিংও 92 শতাংশ পর্যন্ত তেল পেতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
সর্বাধিক সাধারণ নিষ্কাশন পদ্ধতি হ'ল প্রাক চাপ, যা রাসায়নিক নিষ্কাশনের আগে তেলের আংশিক পৃথকীকরণের সাথে জড়িত। এইভাবে প্রাপ্ত কেকটি পিষ্ট করে পিষে পাঠানো হয়, এর পরে এটি নিষ্কাশন সাপেক্ষ হয়, যা জৈব দ্রাবক ব্যবহার করে বাহিত হয়।
তেল দীর্ঘায়িত রাখতে এবং জঞ্জাল না হওয়ার জন্য, এটি শুদ্ধ ও পরিশ্রুত করা হয়।
সয়াবিন তেল কোথায় ব্যবহৃত হয়?
সয়াবিন তেল একটি পরিবেশ বান্ধব প্রাকৃতিক পণ্য, যা নিয়মিতভাবে মানুষের ডায়েটে উপস্থিত হয়, পুরো জীবের ক্রিয়াকলাপে উপকারী প্রভাব ফেলে। ভাল হজমতা (98-100 শতাংশ) এর মধ্যে পৃথক। সংবেদনশীল এবং শুষ্ক ত্বকের জন্য এটি ময়েশ্চারাইজার হিসাবে প্রসাধনী ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
ত্বকে আর্দ্রতা সংরক্ষণের প্রচার করে, তাদের পৃষ্ঠের উপর একটি বাধা তৈরি করে যা প্রতিকূল বাহ্যিক কারণগুলি থেকে রক্ষা করে। সয়াবিন তেলের নিয়মিত ব্যবহার ত্বককে চাঙ্গা করতে সহায়তা করে, এটি আরও দৃ and় এবং মসৃণ করে তোলে, আপনাকে ছোট ছোট বলি থেকে মুক্তি পেতে দেয়। একটি ঠান্ডা চাপযুক্ত তেল রয়েছে (কাঁচা চাপযুক্ত), পরিশোধিত এবং অপরিশোধিত।
প্রথমটিকে সবচেয়ে দরকারী হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যেহেতু স্পিনিং প্রযুক্তি আপনাকে সর্বাধিক দরকারী উপাদান সংরক্ষণ করতে দেয়। এটির একটি নির্দিষ্ট স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে, তাই সবাই এটি পছন্দ করবে না। অপরিশোধিত তেলের দীর্ঘতর বালুচর জীবন থাকে যা হাইড্রেশন প্রক্রিয়াগুলির কারণে হয় এবং তদুপরি, এটি বেশিরভাগ পুষ্টিও ধরে রাখে।
এটি লেসিথিন সমৃদ্ধ, তাই এটি মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপকে স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে। এটি সালাদগুলিতে যুক্ত করার প্রথাগত, তবে উত্তপ্ত হওয়ার পরে কারসিনোজেনিক পদার্থ গঠনের কারণে এটিতে ভাজার পরামর্শ দেওয়া হয় না। পরিশোধিত গন্ধহীন এবং এর স্বাদ ভাল।
এটি প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সে ব্যবহার করা যেতে পারে, তার উপর সবজি ভাজুন। এটি অন্যান্য তেলের জন্য একটি ভাল বিকল্প, কিন্তু এতে খুব কম ভিটামিনই থাকে।
সয়াবিন তেল রচনা
রচনাটিতে নিম্নলিখিত উপকারী পদার্থ অন্তর্ভুক্ত:
- অসম্পৃক্ত লিনোলিক অ্যাসিড;
- লিনোলিক অ্যাসিড (ওমেগা -3);
- অলিক অম্ল;
- প্যালমেটিক এবং স্টেরিক অ্যাসিড
সয়াবিন তেলের সবচেয়ে মূল্যবান উপাদানগুলির মধ্যে একটি হল লেসিথিন, যা কোষের ঝিল্লির কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে, বিভিন্ন নেতিবাচক প্রভাব থেকে সেলুলার স্তরে সুরক্ষা প্রদান করে। উপরন্তু, পণ্যটিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে ফাইটোস্টেরল রয়েছে (এগুলি কোলেস্টেরলের শোষণ কমাতে সাহায্য করে) পাচনতন্ত্রের মধ্যে), বি ভিটামিন, ই, কে, জিংক, আয়রন। পণ্যের 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান 884 কিলোক্যালরি।
সয়াবিন তেল উপকারী
সয়াবিন তেলের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ঠান্ডা চাপযুক্ত পণ্যগুলিতে সর্বাধিক উচ্চারিত হয়, যা সর্বাধিক জনপ্রিয়। চিকিৎসকদের পরামর্শ অনুযায়ী, প্রতিদিন মানুষের খাদ্যতালিকায় সয়াবিন তেল থাকা উচিত। তেলের উপকারী প্রভাব নিম্নরূপ:
- রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালীকরণ;
- কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম, লিভার, কিডনি রোগ প্রতিরোধ এবং চিকিত্সা;
- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের স্বাভাবিককরণ, দেহে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি;
- মস্তিষ্কে একটি উপকারী প্রভাব আছে;
- পুরুষদের মধ্যে বীর্য উত্পাদন উত্সাহিত করে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন 1-2 টেবিল চামচ হার্ট এবং ভাস্কুলার রোগের ঝুঁকি ছয় গুণ হ্রাস করতে পারে। লেসিথিন সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ, সয়াবিন তেল মস্তিষ্কের কার্যকারিতাতে উপকারী প্রভাব ফেলে। choline একটি বৃহৎ পরিমাণ, স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত অ্যাসিড, ভিটামিন ও মিনারেলস কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম, যকৃত, এবং কিডনি রোগ একটি প্রতিষেধক এবং চিকিত্সামূলক প্রভাব প্রদান করার ক্ষমতা নির্ধারণ করে।
এর কার্যকারিতা ক্যান্সার, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং জেনেটুরিয়েনারী সিস্টেম ইত্যাদির চিকিত্সা ও প্রতিরোধের জন্য প্রমাণিত হয়েছে
contraindications
সয়াবিন তেল ব্যবহারের জন্য ব্যবহারিকভাবে কোনও contraindication নেই। সাবধানতা কেবলমাত্র সয়া প্রোটিনের অসহিষ্ণুতা, পাশাপাশি স্থূলত্ব, গর্ভাবস্থা এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর প্রবণতার সাথে অনুশীলন করা উচিত।
আপনি শুধুমাত্র উচ্চ-মানের পণ্য ব্যবহার করার সময় সয়াবিন তেলের উপকারী প্রভাব সম্পূর্ণরূপে অনুভব করতে পারেন, যার জন্য কাঁচামাল বিশেষভাবে নির্বাচিত বীজ উপযুক্ত পরিস্থিতিতে সংরক্ষণ করা হয় এবং আধুনিক সরঞ্জাম এবং প্রযুক্তিগুলি তেল চেপে ব্যবহার করা হয়।
সয়াবিন তেল এবং সয়াবিন থেকে উপজাত পণ্যগুলির একটি নেতৃস্থানীয় ইউক্রেনীয় উত্পাদক হল এগ্রোহোল্ডিং কোম্পানি, ইউক্রেনে প্রস্তুতকারকের মূল্যে সয়াবিন তেল কেনা সম্ভব, যার পণ্যের গুণমান যথাযথ শংসাপত্র দ্বারা নিশ্চিত করা হয়।