স্কুইড

বিবরণ

স্কুইড একটি বাণিজ্যিক সেফালপড মল্লস্ক। স্কুইডস (ল্যাটি। টিউথিডা) - সেফালপডগুলির ক্রম অনুসারে, অক্টোপাসগুলির বিপরীতে তাদের দশটি টেন্টক্ল্যাকস রয়েছে। স্কুইড একটি দুর্দান্ত সাঁতারু যা দীর্ঘ দূরত্বে আচ্ছাদন করতে সক্ষম। তারা এক ধরণের জেট ইঞ্জিনের সাহায্যে চলাচল করে: তাদের দেহে একটি বিশেষ গর্ত রয়েছে, সেখান থেকে সেফালপোডগুলি জলের স্রোত ফেলে দেয়।

স্কুইডের মধ্যে একটি বৃহত্তম মোলাস্ক রয়েছে, আর্কিটাইটিস, এর তাঁবুগুলি ষোল মিটার পৌঁছেছে। আর্কিটিউথিস (জায়ান্ট স্কুইড) (লাতিন আর্কিটিউটিস) গভীর সমুদ্র স্কুইডের একটি বংশ যা আর্কিটিথিডির একটি স্বাধীন পরিবারকে তৈরি করে। এটি হ'ল সবচেয়ে শক্তিশালী ইনভার্টেব্রেট প্রাণী যা শুক্রাণু তিমি দিয়ে সফলভাবে শক্তি পরিমাপ করতে পারে।

প্রিমারস্কি উপকূল এবং সাখালিনের নিকটবর্তী সুদূর পূর্ব সমুদ্রগুলিতে প্রশান্ত মহাসাগর মূলত পাওয়া যায়। সমুদ্রের মধ্যে, এই মল্লস্কটি রঙিন ফ্যাকাশে সবুজ নীল। তবে এটি জল থেকে এটি সরিয়ে ফেলার উপযুক্ত, কারণ রঙটি তত্ক্ষণাত পরিবর্তিত হয়ে একটি লালচে ইট এবং কখনও কখনও বাদামী রঙ অর্জন করে। সুদূর পূর্ব জলে বসবাসকারী স্কুইডের ওজন কম - সাতশ পঞ্চাশ গ্রাম পর্যন্ত।

উষ্ণ মৌসুমে, প্রশান্ত মহাসাগরীয় সার্ডাইন ইওয়াশি জাপানের সাগরে বাস করে। এটি স্পারিংয়ের পরে তাতার স্ট্রেইটের উত্তরে পৌঁছে আমাদের তীরে আসে। এবং ইওশির সাথে একত্রে স্কুইড স্কুলগুলি আমাদের জমিগুলিকে "পরিদর্শন" করে, যার জন্য প্রশান্ত মহাসাগরীয় সারডাইন একটি প্রিয় ভোজনময়তা।

ফিশিং - স্কুইড ধরা

স্কুইড কীভাবে ধরা হয়? কিছু দেশে স্পিনার বা হুক সহ ফিশিং রডগুলি এর জন্য ব্যবহৃত হয়। তারা নৌকা থেকে ধরা পড়ে; প্রচুর পরিমাণে হুকের সাথে একটি লোভ একটি শক্ত এবং পাতলা ফিশিং লাইনের সাথে বাঁধা, দশ থেকে পনেরো মিটার দীর্ঘ, একটি সংক্ষিপ্ত এবং নমনীয় রডের সাথে সংযুক্ত।

তবে এটি সমুদ্রের গভীর থেকে স্কুইডগুলি লোভনীয়, এটির জন্য ডুবো এবং পৃষ্ঠের আলো ব্যবহার করে, এক মিটার গভীরতায় এগুলি একটি স্লিংশটের সাথে ধরা যেতে পারে। সর্বাধিক সফল ফিশিং হচ্ছে সূর্যাস্তে। আরও বড় স্কুইড উপকূল থেকে আরও দূরে বাস করে এবং উপকূলের বাইরে ছোট ছোট।

স্কুইড ধরা (ধরা) শেষ করে, দ্রুত প্রক্রিয়া করার জন্য স্কুইড প্রেরণ করা প্রয়োজন। স্কুইডগুলি বাক্সে বা ঝুড়িতে সারিগুলিতে স্থাপন করা হয়, বিভিন্ন দিকে তাঁবু লাগানো হয়, অন্যথায় তারা একে অপরের দিকে কুঁকতে পারে এবং এটি পণ্যটির চেহারাটি বিকৃত করে দেবে।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, "সমুদ্রের মাংস" বিশ্বে স্কুইডের উত্পাদন এবং খরচ দ্বিগুণের চেয়ে বেশি হয়েছে। এবং সেফালপোড মল্লস্কের ক্যাচটি পাঁচগুণ বেশি বেড়েছে। বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে স্কুইড উত্পাদন প্রতি বছর পনের থেকে বিশ টন বাড়ানো যেতে পারে!

স্কুইড কালি থলি

সমস্ত সেফালোপোডগুলির প্রকৃতির একটি মূল্যবান উপহার রয়েছে - একটি কালির থলি। এটি স্কুইডের অভ্যন্তরীণ অঙ্গ, যা ম্যান্টলে অবস্থিত। কালিতে জৈব ছোপ থাকে। সেফালোপোডগুলিতে কালির ছায়া এক নয়: কাটলফিশে এটি নীল-কালো এবং স্কুইডে এটি বাদামী।

পর্যবেক্ষণে দেখা গেছে যে সিফালপোডগুলির দ্বারা ছড়িয়ে দেওয়া কালিটি অবিলম্বে দ্রবীভূত হয় না, দশ মিনিট বা তারও বেশি সময় ধরে তারা একটি গা dark় কমপ্যাক্ট ড্রপ হিসাবে পানিতে ঝুলে থাকে। তবে সবচেয়ে আশ্চর্যের বিষয় হ'ল যে ড্রপটির আকারটি এটি ফেলে দেওয়া প্রাণীর বাহ্যরেখার সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। শিকারী পালানোর শিকারের পরিবর্তে এই ড্রপটি ধরে ফেলে। তারপরে এটি "বিস্ফোরিত হয়" এবং একটি অন্ধকার মেঘে শত্রুকে কাফন দেয়, যখন স্কুইডস, এই কভারটি ব্যবহার করে, তা অনুসরণ করে আড়াল হয়।

কালি ব্যাগ ব্যবহার

আধুনিক প্রযুক্তি ব্যবহার করে কালি থলের সামগ্রীগুলি থেকে পেইন্ট পাওয়া যায়। এটি করার জন্য, তারা এটি করে: ব্যাগগুলি অভ্যন্তরীণ স্থান থেকে সরানো হয়, সমুদ্রের জলে ধুয়ে ফেলা হয় এবং রোদে শুকানো হয়। শুকনো ব্যাগগুলি চূর্ণ এবং সিদ্ধ করা হয়, এর পরে তরল ফিল্টার করা হয়, তারপরে পেইন্টটি প্রকাশ করা হয়।

এই কালি থলি যে মান আছে! তবে আপনাকে এটি খুব যত্ন সহকারে পরিচালনা করতে হবে, যদি আপনি এটি ক্ষতিগ্রস্ত করেন তবে পেইন্টটি ফুটো হয়ে যাবে এবং স্কুইড মাংস অন্ধকার হয়ে যাবে।

যে সমস্ত লোকেরা লাইভ স্কুইড নিয়ে কাজ করে তাদের সবার আগে তাদের চোখের যত্ন নেওয়া উচিত, যেহেতু বর্ণের তরল চোখের শ্লৈষ্মিক ঝিল্লিতে উঠলে তীব্র জ্বালা করে।

রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী

স্কুইডগুলি পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর। Cephalopods সত্যিই প্রোটিন পদার্থ একটি বাস্তব ভাণ্ডার. স্কুইড শরীরের টিস্যুতে অনেক নিষ্কাশন পদার্থ রয়েছে, যা পাচক রস নিঃসরণে অবদান রাখে এবং স্কুইড থেকে তৈরি রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলিতে একটি অদ্ভুত স্বাদ দেয়।

রাসায়নিক গঠনের ক্ষেত্রে, কাঁচা স্কুইড টিস্যুগুলি প্রচুর পরিমাণে জল এবং একটি কম ফ্যাটযুক্ত উপাদান দ্বারা পৃথক করা হয়; তবে কিছু গবেষক যুক্তি দেখিয়েছেন যে দক্ষিণ সখালিনের জলে স্কুইড বসবাসকারী ফ্যাট সমৃদ্ধ। স্কুইডের শুষ্ক দেহের টিস্যুগুলি (শতাংশে):

• প্রোটিন 81.4,
• চর্বি 5.8,
• 1.4 পর্যন্ত গ্লাইকোজেন,
• খনিজ পদার্থ 10.2।

বিজ্ঞানীরা দাবি করেন যে স্কুইডের শরীরের টিস্যুতে বি ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিন সি রয়েছে।

কীভাবে স্কুইড খাবেন

মাথার পেশীগুলির অংশ, ধড় এবং স্কুইডের তাঁবুগুলি শুকনো খাবারগুলি প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। শুকনো স্কুইডটি পাতলা ফ্লেক্স হিসাবে বাজারজাত করা হয় যা ভার্মিসেলির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।

মেশিনে শুকনো স্কুইডের মৃতদেহ প্রস্তুত করতে, পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়, যা পরে কার্ডবোর্ডের বাক্সে, কাগজ বা সেলোফেন ব্যাগে প্যাক করা হয়। তাজা শুকনো পণ্য ছাড়াও, লবণযুক্ত স্কুইডগুলিও প্রস্তুত করা হয়।

স্কুইডের উপকারিতা

স্কুইড মাংস সম্পূর্ণ প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস। সুতরাং, এই শেলফিশের 100 গ্রাম 18 গ্রাম পর্যন্ত প্রোটিন ধারণ করে। এটি একই পরিমাণ গরুর মাংস বা মাছের চেয়ে কম নয়।
প্রোটিনগুলি কোষ এবং দেহের টিস্যু তৈরির জন্য প্রধান উপাদান হিসাবে কাজ করে, তাদের সাহায্যে এনজাইম এবং হরমোন তৈরি হয়।

প্রোটিনগুলি প্রাকৃতিক অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি মূল্যবান সরবরাহকারী (উদাহরণস্বরূপ, মিথেনিন, লেসিথিন) - নতুন টেকসই টিস্যুগুলির অপরিবর্তনীয় "স্রষ্টা" এবং জীর্ণ এবং ক্ষতিগ্রস্থদের নির্ভরযোগ্য "পুনরুদ্ধারকারী"।

স্কুইডে রয়েছে আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় প্রায় সব ভিটামিন (পিপি, সি, গ্রুপ বি), আয়োডিন, আয়রন, ফসফরাস, ম্যাঙ্গানিজ, ক্যালসিয়াম। স্কুইড মাংস পটাশিয়ামের সামগ্রীতে অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারকে ছাড়িয়ে যায়: এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পেশী সহ সমস্ত পেশীর স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজন - হৃদয়। পটাসিয়াম হৃদপিন্ডকে শান্তভাবে, ছন্দময় এবং সমানভাবে সাহায্য করে। খনিজ শরীরে জল-লবণের ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করে, শোথ প্রতিরোধ করে এবং রক্তচাপ বাড়ায়।

এছাড়াও স্কুইডে কার্যত কোনও ফ্যাট থাকে না। এ কারণেই এগুলি থেকে প্রাপ্ত খাবারগুলি নিরাপদে উপবাসের দিন এবং ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।

স্কুইড তামার একটি দুর্দান্ত উত্স, যা দেহে হিমোগ্লোবিন এবং কোলাজেন গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়।

স্কুইডে থাকা ফসফরাস সুস্থ হাড় এবং দাঁত গঠনে এবং রক্ষণাবেক্ষণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তদাতিরিক্ত, এটি টিস্যু বৃদ্ধি এবং পুনর্জন্মের সাথে জড়িত এবং রক্তের পিএইচ স্বাভাবিক মাত্রা বজায় রাখতে সহায়তা করে। অবশেষে, কোষের ঝিল্লির অন্যতম উপাদান ফসফরাস।

স্কুইডে প্রচুর পরিমাণে দস্তা থাকে। এটি অনাক্রম্য প্রতিক্রিয়া, জিনগত উপাদান উত্পাদন এবং ক্ষত নিরাময়ের সাথে জড়িত।

স্কুইড হ'ল ম্যাগনেসিয়ামের একটি দুর্দান্ত উত্স, যা হাড়ের বিকাশ, প্রোটিন গঠন, এনজাইমেটিক ক্রিয়া, পেশী সংকোচন, দাঁতের স্বাস্থ্য এবং প্রতিরোধ ব্যবস্থাতে জড়িত is এটি স্নায়ু আবেগের শক্তি বিনিময় এবং সংক্রমণেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

স্কুইডে থাকা ভিটামিন ই কোষের চারপাশের ঝিল্লি রক্ষা করে, বিশেষ করে লাল এবং শ্বেত রক্তকণিকা (ইমিউন সিস্টেমের কোষ)।

স্কুইডে উপস্থিত ভিটামিন সি শরীরের পক্ষে হাড়, কার্টিলেজ, দাঁত এবং মাড়ির স্বাস্থ্যের জন্য কেবল অনিবার্য। এছাড়াও, এটি শরীরকে বিভিন্ন সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে, আয়রনের শোষণকে উত্সাহ দেয় এবং টিস্যু নিরাময়ের গতি বাড়ায়।

ক্ষতিকারক এবং contraindication

সম্প্রতি, আরও এবং আরও সরকারী গবেষণায় দেখা গেছে যে মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারে পারদ এবং অন্যান্য ভারী ধাতবগুলির উচ্চ ঘনত্বের নিশ্চয়তা দেয়। এগুলি শিল্প নির্গমনের কারণে পানিতে জমে থাকে যা প্রতি বছর কেবল বৃদ্ধি পায়। পরিবেশগত সুরক্ষা সংস্থার মতে, স্কুইড এমন কয়েকটি খাবারের মধ্যে একটি যা পারদ জমা করার ন্যূনতম সম্ভাবনা রয়েছে।

তবে শেলফিশ বৃহত্তম অ্যালার্জেনের বিভাগের অন্তর্গত। অনেক লোকে, স্কুইড অসহিষ্ণুতা ক্লিনিকভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছে, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া আকারে প্রকাশিত।

স্কুইড কীভাবে চয়ন করবেন এবং স্টোর করবেন

হিমায়িত স্কুইড কেনা ভাল। গলিত, বিশেষত যদি প্রযুক্তিটি অনুসরণ না করা হয় তবে তারা তেতো স্বাদ গ্রহণ করে এবং তাদের আকৃতি রাখে না। মূলত, এটি এমন একটি বিবাহ যার কোনও পুষ্টিকর বা গাস্তরির কোনও মূল্য নেই। মৃতদেহগুলি আঠালো হওয়া উচিত নয়, কারণ এটি এটিও ইঙ্গিত করে যে পণ্যটি আপনার সামনে বিপর্যস্ত।

দেহটি সর্বদা একটি ফিল্ম দিয়ে আবৃত থাকে, যা মোল্লস্কের আবাসের উপর নির্ভর করে আলাদা শেড থাকতে পারে - ধূসর থেকে গভীর বেগুনি পর্যন্ত। এবং সমস্ত জাতের মাংসের তুষার-সাদা রঙ রয়েছে। অন্য কোনও রঙ হ'ল নিম্ন মানের নিশ্চিত করার সিগন্যাল। তাত্ত্বিকভাবে, আপনি খোসার স্কুইড কিনতে পারেন, তবে এটি অবিলম্বে চূড়ান্ত থালাটির স্বাদ লুণ্ঠন করবে, কারণ এই জাতীয় মাংস একেবারেই স্বাদহীন।

এই সামুদ্রিক খাবারটি বেছে নেওয়ার সময় একটি ছোট গোপন বিষয় রয়েছে: আকারটি যত ছোট, মাংসের স্বাদ কম।

আপনার কেবল ফ্রিজে স্কুইড সংরক্ষণ করতে হবে। এগুলি অকারণে গলা ফেলা এবং হিমায়িত করা যায় না।

কিভাবে দ্রুত স্কুইড খোসা

এগুলি দ্রুত ফিল্ম থেকে সাফ করার জন্য আপনার কোনও বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই। একটি পাত্রে হিমায়িত শেলফিসটি রাখা এবং এটির উপর ফুটন্ত জল toালা যথেষ্ট enough তাপমাত্রার পার্থক্যের কারণে, এর পৃষ্ঠের প্রায় সমস্ত ফিল্মটি কার্ল হয়ে যায় এবং সহজেই খোসা ছাড়িয়ে যায়। যেটি সরেনি সে সহজেই হাত দিয়ে মুছে ফেলা যায়।

তারপরে আপনাকে সমস্ত জল নিকাশ করতে হবে এবং চলমান জলের নিচে শবকে ধুয়ে ফেলতে হবে। স্বচ্ছ মেরুদণ্ড সহ আপনাকে স্কুইডের সমস্ত অভ্যন্তরগুলিও সরিয়ে পুনরায় ধুয়ে ফেলতে হবে। যদি, এই সমস্ত প্রক্রিয়াগুলির পরে, মাংস পুরোপুরি ডিফ্রোস না হয়ে থাকে তবে এটি গরম জল দিয়ে butেলে দেওয়া উচিত (তবে ফুটন্ত পানি নয়) এবং কয়েক মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া উচিত।

কীভাবে রান্না করবেন সুস্বাদু স্কুইড

আজ স্কুইড ভিত্তিক প্রচুর রেসিপি রয়েছে। তারা দৈনিক এবং ছুটির দিন দুটি মেনু জন্য উপযুক্ত।

কীভাবে ভাজবেন

গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সাথে যদি কোনও সমস্যা না হয় তবে আপনি পর্যায়ক্রমে ভাজা স্কুইড দিয়ে নিজেকে প্যাঁচাতে পারেন।

এটির প্রয়োজন হবে:

• হিমায়িত স্কুইড - 300 গ্রাম;
• সয়া সস - 5 টেবিল চামচ;
• লবনাক্ত;
• শুকনো সাদা ওয়াইন - 120 মিলি;
• grated আদা - স্বাদ;
• ডিল-2-3 শাখা;
• জলপাই বা সূর্যমুখী তেল - 3 টেবিল চামচ;
• চিনি - 1 চামচ;
• অর্ধেক লেবুর রস।

প্রস্তুতি

প্রথমত, আমরা স্কুইডটি ডিফ্রস্ট করি, ভালভাবে ধুয়ে ফেলি এবং তাদের থেকে ফিল্মটি সরিয়ে ফেলি। আমরা মৃতদেহটির আকারের উপর নির্ভর করে 4-6 অংশে কাটছি। একটি পৃথক বাটিতে ওয়াইন, সয়া সস, লেবুর রস, গ্রেটেড আদা, চিনি মিশ্রণ করুন এবং কাটা কাটা ডিল মিশ্রণ করুন। চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত আমরা সবকিছু মিশ্রণ করি। আমরা ফলস্বরূপ মেরিনেডে স্কুইডগুলি নিমজ্জন করি এবং 60 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে যাই। এর পরে, আমরা প্যানটি গরম করি, তেল pourালা এবং এটিতে স্কুইডগুলি রাখি। 10 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে ভাজুন।

কীভাবে ফুটতে হয়

স্কুইড রান্না করার সর্বোত্তম উপায় হল সেগুলি সেদ্ধ করা। এটি করার জন্য, কাঁচা মরিচ এবং তেজপাতা যোগ করে কাটা মাংস বা একটি সম্পূর্ণ মৃতদেহ লবণাক্ত পানিতে রাখতে হবে। আপনাকে এটি তিন মিনিটের বেশি রান্না করতে হবে, অন্যথায় এটি রাবার হবে। 30 মিনিটের জন্য রান্না করা হলে এটি আবার নরম হতে পারে। কিন্তু এই ভাবে এর পরিমাণ ঠিক অর্ধেক কমে যাবে। এর পরে, আপনি ক্ল্যাম দিয়ে যা চান তা করতে পারেন - সালাদের জন্য এটি কাটুন বা স্টাফ করুন।

8 আকর্ষণীয় স্কুইড তথ্য

সীফুডপ্রেমীরা নিম্নলিখিত তথ্যে আগ্রহী হবেন:

1. স্কুইডগুলি সমুদ্রের সবচেয়ে কম পড়াশোনা করা বাসিন্দা, 300 টিরও বেশি প্রজাতির স্কুইড আনুষ্ঠানিকভাবে নিশ্চিত করা গেছে, তবে 200 এরও বেশি প্রজাতি অজ্ঞাত রয়ে গেছে।
2. সমস্ত সেফালোপোডগুলির মধ্যে, যার মধ্যে কাটলফিশ এবং অক্টোপাসও রয়েছে, স্কুইড সামুদ্রিক শিকারীদের মধ্যে সবচেয়ে প্রিয়।
3. এটি এমন স্কুইড যা পানির নীচে বিশ্বের অনেক প্রতিনিধির ডায়েটের বেশিরভাগ অংশ।
4. স্কুইডগুলি নিজেরাই ক্রাস্টেসিয়ান এবং ছোট মাছ খাওয়ায়। এর অভাবে, তারা তাদের প্রজাতির ক্ষুদ্র প্রতিনিধিদের কাছে যেতে পারে।
5. যদি কোনও স্কুইড তার পথে বিপদে পড়ে যায় তবে এটি কালি রঙের অনুরূপ একটি রঙ্গক নির্গত করবে।
6. কিছু স্কুইডের একটি দুর্দান্ত ক্ষমতা রয়েছে - তারা উড়ে যেতে পারে।
7. স্কুয়েডের চলাচলের গতিতে কেবল ডলফিন, হাঙ্গর এবং তিমি এগিয়ে are
8. মল্লস্কের রক্ত ​​নীল এবং এক নয়, তিনটি হৃদয় রক্ত ​​সঞ্চালনের জন্য দায়ী।