মত্স্যবিশেষ

স্টারজন হ'ল মিঠা পানির মাছ, এর বয়স প্রায় 250 মিলিয়ন বছর পুরানো এবং এটি জুরাসিক যুগে উপস্থিত হয়েছিল।

সারা বিশ্ব জুড়ে, স্টারজন মাংসকে একটি দুর্দান্ত স্বাদ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। শিকারিদের কারণে, যারা কালো ক্যাভিয়ারের জন্য এই মাছটিকে প্রচুর পরিমাণে ধরেছিলেন, স্টার্জন লোকের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে। এত বেশি যে আজ এই প্রজাতি ধ্বংসের দ্বারপ্রান্তে রয়েছে, এটি রেড বুকের তালিকাভুক্ত এবং প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে এর নিষ্কাশন নিষিদ্ধ।

আপনি আইনীভাবে কেবল জল চাষের মালিকদের কাছ থেকে স্টার্জন কিনে কিনতে পারেন যেখানে ক্যাভিয়ার উত্পাদনের জন্য মাছ বৃদ্ধি পায়। এটি একটি জটিল এবং অত্যন্ত ব্যয়বহুল উত্পাদন: স্টারজিউন জীবনের 10-20 বছর পরে কেবল উদ্ভূত হতে শুরু করে এবং এই সমস্ত সময়ে, এটি আটকের বিশেষ শর্ত সরবরাহ করা প্রয়োজন।

গভীর পরিশোধিত ওজোনাইজড জলের, মনোযোগী যত্ন, ফিশমিলের মিশ্রণটি দিনে কয়েকবার খাওয়ানো - এগুলি প্রতিদিনের পদ্ধতি এবং একটি সুপ্রতিষ্ঠিত নিয়মের সাথে একটি স্পা রিসর্টের মতো।

স্টার্জন মাংসের রচনা

স্টার্জন আইশের অধীনে, আপনি বিপুল পরিমাণে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান খুঁজে পেতে পারেন:

• ভিটামিন - পিপি, সি, গ্রুপ বি, ডি, টোকোফেরল;
• ম্যাগনেসিয়াম;
• ফসফরাস;
• ফ্লুরিন;
• ক্যালসিয়াম;
• ক্রোম;
• লোহা;
• মলিবডেনাম;
• ইকোসোপেন্টেয়েনিক এবং ডকোসাহেক্সেনইওিক অ্যাসিড;
• আয়োডিন;
• গ্লুটামিন

স্টারজনটি কেন কার্যকর তা বিবেচনা করে আমাদের লক্ষ করা উচিত যে এর রচনাতে পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি (বিশেষত ওমেগা -৩) বিশেষ গুরুত্ব দেয়, যা সমস্ত মানব টিস্যু এবং অঙ্গগুলির উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। তাদের প্রতিদিনের গ্রাহ্য কার্ডিওভাসকুলার প্যাথলজিগুলি প্রতিরোধে অবদান রাখে, জয়েন্টগুলির সম্পূর্ণ কার্যকারিতা নিশ্চিত করে এবং চুল এবং নখের অবস্থার উন্নতি করে।

স্টার্জন মাংস কেন কার্যকর?

প্রথমত, পুষ্টিকর স্টার্জন মাংসে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন, দরকারী পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6, খনিজ, ফসফরাস এবং পটাসিয়াম রয়েছে। প্রাকৃতিক স্বাদ বৃদ্ধিকারী মাছের গ্লুটামিক অ্যাসিডের কারণে এর মাংস প্রায় মাংসযুক্ত স্বাদযুক্ত।

স্টার্জন মস্তিষ্ক এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের জন্য ভাল; এটি এথেরোস্ক্লেরোসিস বা উচ্চ কোলেস্টেরলের সাথে যুক্ত অন্যান্য রোগের জন্য উপকারী কারণ ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি এটি ভেঙে ফেলতে পারে এবং শরীর থেকে তার নির্গমনকে প্রচার করতে পারে।

পুষ্টিবিদরা উল্লেখ করেছেন যে স্টার্জন খেলে রক্তচাপকে স্বাভাবিক করে তোলে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে উন্নতি ঘটে এবং ত্বকের পুনর্জন্মকে প্রভাবিত করে। তদতিরিক্ত, এটি একটি ডায়েটরি পণ্য: স্টার্জনে ক্যালোরি বেশি না, তবে এটির উচ্চ হজমতার কারণে এটির একটি উচ্চ শক্তির মান রয়েছে।

স্টার্জন মাংস থেকে ক্ষতিকারক

দুর্ভাগ্যক্রমে, মাছের দুর্দান্ত উপকারী গুণাবলীর পাশাপাশি টিস্যুগুলিতে টক্সিন জমে যাওয়ার ক্ষমতা থাকার কারণে স্টার্জনটির ক্ষতি হয়। নিকাশীতে বাস করা মাছ মারাত্মক বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। কীটনাশক এবং ডাইঅক্সিনগুলি প্রায়শই এর মাংসে পাওয়া যায় যা স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক হুমকিস্বরূপ।

গত বছর ওরেগনে ধরা পড়া মাছের উচ্চ মাত্রার পারদ গবেষকদের যুক্তি দেখিয়েছিল যে বিপজ্জনক যৌগের কারণে স্টারজানের ক্ষতি হওয়া উচিত সন্তান জন্মদানের বয়সের মহিলাদের, ছোট বাচ্চাদের, লিভার, কিডনি এবং অগ্ন্যাশয়ের রোগের জন্য উপাদেয় খাবার খাওয়ার জন্য।

স্টার্জনের ক্ষতি স্বাস্থ্যের জন্য যথেষ্ট তাৎপর্যপূর্ণ হয়ে উঠতে পারে যদি মাছ রান্নার সময় সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত না করা হয়। এটি বোটুলিজমের বাহক, প্যাথোজেনগুলি সহজেই সামুদ্রিক জীবনের অন্ত্র থেকে ক্যাভিয়ার এবং মাংসে প্রবেশ করে। ধরুন, কাঁচামাল প্রসেসিংয়ে ভুল হয়েছে। পণ্য প্রস্তুত করার জন্য প্রযুক্তি লঙ্ঘনের সাথে যুক্ত একটি স্বাদযুক্ত খাবারের সাথে বিষাক্ত করা মোটামুটি সাধারণ ঘটনা।

কিভাবে একটি স্টারজিওন চয়ন করবেন

স্টার্জন সহ যে কোনও মাছ বাছাই করার সময় আপনাকে প্রথমে এর চেহারা এবং গন্ধের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। মাছগুলি পৃথক পাত্রে বা প্যাকেজগুলিতে প্যাক করা থাকলে লেবেলের তথ্যগুলিকে উপেক্ষা করার মতোও নয়। ক্ষতিগ্রস্থ বা মেয়াদোত্তীর্ণ মাছ কেনা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে।

এটি মনোযোগ দিতে মূল্যবান:

• যত বড় স্টারজন, এটি তত ভাল এবং স্বাদযুক্ত;
• কসাই স্টার্জন কিছু সূক্ষ্মতা বোঝায়, তাই এই মাছটি প্রথমবার কেনার সময়, এর প্রস্তুতির জটিলতাগুলি আগে থেকে জেনে রাখা ভাল;
• স্টার্জন এর গন্ধ টাটকা এবং "ফিশিয়" হওয়া উচিত;
• স্টার্জন ফিশে, জিলগুলি সবসময় গা dark় বর্ণের হয় (এছাড়াও, শিটগুলি শ্লেষ্মা বা দূষণ ছাড়াই পরিষ্কার হওয়া উচিত);
• স্টার্জন ত্বকের এমনকি সামান্যতম ক্ষয়ক্ষতিও হওয়া উচিত নয় (ব্যাকটিরিয়াগুলি দ্রুত ক্ষয় স্থানে জমে এবং বহুগুণ শুরু করে, ফলে মাছ গন্ধ বা চেহারা পরিবর্তন না করেই খারাপ হওয়া শুরু করতে পারে);
• আপনি যদি নিজের আঙুল দিয়ে স্টারজনের ত্বকটি টিপেন, তবে কোনও বিকৃতি লক্ষ্য করা উচিত না (এইভাবে, কোনও শীতল মাছ পরীক্ষা করা হয়);
• আপনি যদি স্টারজন কাটা কিনে থাকেন তবে আপনার ত্বকে মনোযোগ দেওয়া উচিত যা মাংসের সাথে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা উচিত (অন্যথায়, মাছটি নিম্নমানের);
• হিমায়িত স্টারজন বা বরফের গ্লাসে বরফটি মেঘাচ্ছন্ন হওয়া উচিত নয় বা ধ্বংসাবশেষের কণাগুলিও থাকতে হবে না, পাশাপাশি রক্ত ​​(প্রচুর পরিমাণে তুষার বা বরফ মাছের বার বার হিমশীতল নির্দেশ করে);
• স্টার্জন স্টিকগুলি রঙে ভিন্ন হতে পারে (এই মাছের জাতের মাংসের উপজাতিগুলির উপর নির্ভর করে বিভিন্ন শেড রয়েছে - ধূসর, ক্রিম বা গোলাপী);
• স্টার্জন স্টেকের উপর চর্বিযুক্ত একটি স্ট্রিপ অনুমোদিত (দৃষ্টিশক্তিযুক্ত চর্বি মাংস থেকে আলাদা করা খুব সহজ, এটি সাধারণত ত্বকের নীচে থাকে);
• স্টার্জনটির পেট গোলাপী হতে হবে (অজানা উত্স, দাগ এবং অন্যান্য শেডের কোনও দাগ বিচ্যুতি হিসাবে বিবেচিত হয়)।
• শীতল হওয়া বা লাইভ করা নতুন স্টারজিয়ন কেনার সময়, বিক্রয়কে মাছ বিক্রি করার তারিখ উল্লেখ করে একটি শংসাপত্রের জন্য বিক্রেতার কাছে জিজ্ঞাসা করা জরুরী। টাটকা স্টার্জনটি কেবল 14 দিনের মধ্যে বিক্রি করা যাবে।

স্বাদ গুণাবলী

এটি চমৎকার পুষ্টিগুণসম্পন্ন একটি দুর্দান্ত মাছ। এর সরস, নরম মাংস পোল্ট্রি, শুয়োরের মাংস বা তলোয়ার মাছের মতো। উপাদেয়তার তীব্র স্বাদ গ্লুটামিক অ্যাসিডের কারণে, যা মাছকে মাংসের স্বাদ দেয়। স্টার্জন ফাইবার কাঠামো দৃ firm় এবং ঘন।

নির্দিষ্ট দক্ষতা ছাড়াই আপনি সুস্বাদু মাংসকে একটি শুকনো, বেশি রান্না করা এবং স্বাদযুক্ত খাবারে পরিণত করতে পারেন, তাই স্টার্জন থেকে রান্নার মাস্টারপিস তৈরি করতে পেশাদারদের রান্না প্রযুক্তি ব্যবহার করা ভাল better

রান্না অ্যাপ্লিকেশন

দুর্দান্ত মাংসযুক্ত মাছ শাকসবজির সাইড ডিশ, সিরিয়াল, সস এবং ভাল টেবিলে টেবিলে রাখা হয়।

স্টারজন। কিভাবে রান্না করে?

• রসুন, লবণ, এবং গ্রিল দিয়ে কষান।
• বিয়ার বাটা ভাজা।
• শাকসব্জি দিয়ে শিশ কাবাব তৈরি করুন।
• গুল্মের সাথে ফিশ স্যুপ সিদ্ধ করুন।
• একটি টেন্ডার, সমৃদ্ধ হজপড প্রস্তুত করুন।
• দুর্দান্ত সজ্জা দিয়ে অ্যাস্পিক তৈরি করুন।

স্টার্জন কোন উপাদানের সাথে একত্রিত হয়?

• দুগ্ধজাত পণ্য: টক ক্রিম, ক্রিম, পনির।
• তেল: জলপাই, গরু, তিল, সূর্যমুখী।
• ডিম: কোয়েল, মুরগি।
• মাশরুম: কর্কিনি।
• ফল: সাইট্রাস ফল
• বেরি: জলপাই
• শাকসবজি: অ্যাসপারাগাস, মূলা, আলু, টমেটো, পেঁয়াজ, উঁচু, বেল মরিচ, ক্যাপার্স।
• শস্য: চাল।
• সস: সয়া, ঝিনুক, রসুন, লেবু, মেয়োনিজ, তাবাস্কো।
• শাকসবজি: পেঁয়াজ, ঝোল, পার্সলে।
• মশলা, মশলা: জায়ফল, কালো মরিচ, তেজপাতা, আদা, জিরা, থাইম, তুলসী।
• অ্যালকোহল: শেরি, শুকনো সাদা ওয়াইন।

মাছের পরিধি বিস্তৃত এবং বৈচিত্র্যময়। এটি পুরোপুরি ভাজা, স্টিভ, স্টাফ, পাই ফিলিং হিসাবে ব্যবহৃত, ধূমপান করা ইত্যাদি a

পুরো ওভারে স্টারজিওন

উপকরণ

• স্টারজন 800
• সবুজ পেঁয়াজ 20
• পার্সলে 20
• বাল্ব পেঁয়াজ 120
• উদ্ভিজ্জ তেল ঘ
• লবনাক্ত
• স্বাদ মতো গোলমরিচ
• মায়োনিজ ঘ
• লেবু ঘ
• লেটুস 30

রান্না করার পদক্ষেপ

1. পদক্ষেপ 1. আসুন রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করি। লেটুস পাতা পরিবেশন করা হলে স্টার্জনটি সাজাইয়া দেবে। অতএব, আপনি আপনার যে কোনও পছন্দ নিতে পারেন।
2. পদক্ষেপ 2. প্রথমত, মাছটি তাজাভাবে ধরা না পড়লে আমরা ডিফ্রস্ট করব। এটি সবচেয়ে ভাল ফ্রিজে সম্পন্ন হয়, এটি এটি সেরা সম্ভাব্য উপায়ে গলাতে দেয়। এই প্রজাতির মাছগুলি প্রচুর পরিমাণে শ্লেষ্মার কারণে পিচ্ছিল হয়। এবং সাধারণ জল দিয়ে, এটি খুব কষ্টের সাথে সম্পন্ন করা হবে। অনেক চেষ্টা ছাড়াই এটি পরিষ্কার করার জন্য, আমাদের নিয়মিত লবণ এবং কাগজের ন্যাপকিনের প্রয়োজন। আমরা আমাদের তালুতে লবণ রাখি এবং এটি মাছের দেহ বরাবর মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত প্রেরণ করি।
3. পদক্ষেপ 3. একটি কাগজ রুমাল দিয়ে লবণ দিয়ে সংগৃহীত শ্লেষ্মা মুছুন। মাছটি শ্লেষ্মা থেকে মুক্ত না হওয়া পর্যন্ত এটি চালিয়ে যান। এটি থেকে আঁশগুলি সরান, তবে আমি বড় কাঁটা ফেলেছিলাম। তারা রেডিমেড ফিশে একটি অনন্য সৌন্দর্য যুক্ত করে। এখন আমরা স্টারজনটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলব এবং কাগজের তোয়ালে শুকিয়ে দেব।
4. পদক্ষেপ ৪. পেট কেটে রিজ (ভিজাগ) বরাবর অভ্যন্তরীণ এবং জমাট বাঁধা রক্ত ​​সরিয়ে ফেলুন। আমরা গিলগুলিও সরিয়ে ফেলি। এটি অবশ্যই ব্যর্থতা ছাড়াই করা উচিত যাতে মাছ রান্না করার পরে তেতো স্বাদ গ্রহণ না করে।
5. পদক্ষেপ 5. ধুয়ে নিন এবং শুকনো সবুজ পেঁয়াজ এবং পার্সলে রাখুন। ভালো করে কেটে নিন।
6. পদক্ষেপ 6. অর্ধেক লেবু কাটা। আমরা একটি অংশ অপসারণ। সাজসজ্জার জন্য আমাদের এটি আরও পরে প্রয়োজন হবে। অন্যান্য অর্ধেক থেকে জেস্টটি কেটে ফেলুন এবং এখনই এটিকে আলাদা করুন। পাতলা স্ট্রিপগুলিতে জাস্টটি কেটে কাটা সবুজ শাকগুলিতে যুক্ত করুন।
7. পদক্ষেপ may. মায়োনিজ যোগ করুন এবং মিক্স করুন।
8. পদক্ষেপ 8. পেটের বাইরে এবং ভিতরে লার্জ মরিচ স্টারজিয়ন। ফলস্বরূপ ভর দিয়ে মাছের পেটটি শক্ত করে পূরণ করুন এবং টুথপিকগুলি দিয়ে এটি ঠিক করুন। দয়া করে নোট করুন যে তার ত্বকটি বেশ ঘন, তাই আমি আপনাকে একটি ছুরি দিয়ে প্রাথমিক পাঙ্কচারগুলি করার পরামর্শ দিচ্ছি।
9. পদক্ষেপ 9. কিছু উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ফয়েল লুব্রিকেট করুন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। মাছের দৈর্ঘ্য বরাবর ফয়েলটিতে ধনুক রাখুন। এটি হবে আমাদের উদ্ভিজ্জ বালিশ, যা আমাদের স্টারজনকে ভবিষ্যতে ফয়েল থেকে আটকাতে বাধা দেবে।
10. পদক্ষেপ 10. সাবধানে ফয়েলটিতে মাছ স্থানান্তর করুন এবং এটি ধনুকের উপরে পেটটি শুইয়ে দিন। জেস্টের সাথে বিলম্বিত লেবুটি পাতলা অর্ধ-রিংগুলিতে কাটা। লেবু যদি বড় হয় এবং মাছ খুব বড় না হয় তবে অর্ধটি রিংগুলি আবার অর্ধেক করে কেটে নিন। আমরা পিছনে অগভীর কাটা তৈরি করব, তাদের এবং গিলগুলিতে লেবুর টুকরোগুলি .ুকিয়ে দেব। আমরা সাজসজ্জার জন্য বাকি অপসারণ করব।
11. পদক্ষেপ 11. জাস্ট কাটার পরে বাম লেবু থেকে রস বার করুন। লেবুর রসের সাথে উদ্ভিজ্জ তেল মিশ্রিত করুন এবং স্টার্জনকে ভাল করে গ্রিজ করুন।
12. ধাপ 12. সাবধানে স্টার্জনটি মোড়ানো যাতে ফয়েলটি ছিঁড়ে না যায়। একটি বেকিং শীট বা আমার মতো একটি বড় বেকিং ডিশে সামান্য জল andালা এবং মাছটি রাখুন।
13. পদক্ষেপ 13. একটি গরম ওভেনে ছাঁচটি রাখুন এবং প্রায় 200 মিনিটের জন্য 30 ডিগ্রি স্টারজনকে বেক করুন। সাধারণভাবে, স্টার্জন এর রান্নার সময়টি তার আকার এবং ওজনের উপর নির্ভর করে। ছোট মাছের জন্য এটি 30 মিনিট এবং বড় মাছের জন্য 1 ঘন্টা পর্যন্ত সময় নেয়।
14. পদক্ষেপ 14. চুলা থেকে স্টার্জনটি নিন এবং এটি 5-10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। তারপরে সাবধানতার সাথে, গরম বাষ্পের ভিতরে, ফয়েল থেকে মাছটি মুক্ত করুন। লেটুস পাতা, লেবু এবং পেঁয়াজের বাকি টুকরা দিয়ে প্লেটটি সাজান। আমরা স্টার্জনটিকে একটি প্লেটে স্থানান্তর করি এবং পছন্দ অনুসারে এটি গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করি।
15. পদক্ষেপ 15. বন ক্ষুধা।

রান্না টিপস

ফয়েলে বেকড একটি ডিশ রান্না করার সময়, আপনার চুলার বিশেষত্ব বিবেচনা করুন এবং তার জন্য রান্নার সময় দ্বারা পরিচালিত হোন, রেসিপিটিতে যা লেখা আছে তার অনুসারে নয়। আপনি যদি প্রথমবার কোনও থালা রান্না করেন তবে কয়েকটি সহায়ক টিপস অনুসরণ করুন:

• মোট রান্নার সময় 4 দ্বারা ভাগ করুন
• মোট সময় প্রতি চতুর্থাংশ, চুলা খুলুন এবং থালা প্রস্তুত করার ডিগ্রী পরীক্ষা করুন
• আরও সঠিক চেক জন্য ফয়েল ফোল্ড করতে ভয় পাবেন না
• আরও সুবিধাজনকভাবে ফয়েলটি আনرول করার জন্য, সর্বদা এটির উপরে একটি "সিম" রেখে দিন
• আপনি যদি চান, আপনি একটি টুথপিকের সাহায্যে এতে ফয়েলটি নিবন্ধন না করে প্রস্তুতি ডিগ্রি নির্ধারণ করতে পারেন
  মনে রাখবেন, ফয়েলটির গুণমানও গুরুত্বপূর্ণ।