বিষয়বস্তু
কয়েক দশক আগে, নিরামিষাশীরা নৈতিক, নৈতিকতা বা ধর্মীয় কারণে হয়ে ওঠেন। যাইহোক, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, যেমন একটি নিরামিষ ডায়েটের আসল উপকারিতা প্রমাণ করে আরও বেশি বেশি বৈজ্ঞানিক প্রকাশনা প্রকাশিত হয়েছে, মানুষের মতামত পরিবর্তিত হয়েছে। তাদের মধ্যে অনেকে স্বাস্থ্যকর হওয়ার জন্য মাংস ত্যাগ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। পাশ্চাত্যের পুষ্টিবিদদের প্রচারের জন্য পশ্চিমে প্রাণী ও চর্বি ও কোলেস্টেরলের ক্ষয়ক্ষতি প্রথম উপলব্ধি করে। তবে ধীরে ধীরে এই প্রবণতাটি আমাদের দেশে পৌঁছেছে।
গবেষণা
প্রধানত বৌদ্ধ ও হিন্দু ধর্মের মতো ধর্মের চর্চা করা দেশগুলিতে শাকসবজির বহু সহস্রাব্দের সময় ধরে অস্তিত্ব ছিল। এছাড়াও পাইথাগোরিয়ান সহ একাধিক চিন্তাবিদ্যালয়ের প্রতিনিধিরা এটি অনুশীলন করেছিলেন। তারা নিরামিষ ডায়েট "ইন্ডিয়ান" বা "পাইথাগোরিয়ান" এর আসল নামও দিয়েছিল।
"নিরামিষ" শব্দটি 1842 সালে ব্রিটিশ নিরামিষ নিরামিষ সংস্থার প্রতিষ্ঠার সাথে তৈরি হয়েছিল। এটি "উদ্ভিদ" শব্দটি থেকে এসেছে, যার অর্থ শারীরিক এবং মানসিকভাবে "প্রফুল্ল, প্রবল, পুরো, তাজা, স্বাস্থ্যকর"। ততকালীন নিরামিষাশীদের ফ্যাশন বেশিরভাগ বিজ্ঞানীকে গবেষণার জন্য অনুপ্রাণিত করেছিল যা মানুষের মাংসের ক্ষতির স্পষ্টভাবে চিত্রিত করে। এর মধ্যে সর্বাধিক বিখ্যাত কয়েক জন হিসাবে বিবেচিত হয়।
ড। টি। কলিন ক্যাম্পবেল দ্বারা গবেষণা
তিনি নিরামিষভোজির প্রথম গবেষকদের একজন ছিলেন। যখন তিনি শিশু পুষ্টি উন্নয়নের জন্য প্রযুক্তিগত সমন্বয়কারী হিসেবে ফিলিপাইনে আসেন, তখন তিনি ভাল শিশুদের যকৃতের রোগের উচ্চ ঘটনাগুলির দিকে দৃষ্টি আকর্ষণ করেন।
এই ইস্যুতে অনেক বিতর্ক ছিল, কিন্তু শীঘ্রই এটি স্পষ্ট হয়ে গেল যে কারণটি ছিল আফ্লাটক্সিন, যে পদার্থটি বাস করে সেই ছাঁচে তৈরি। এটি একটি বিষ যা শিশুর শরীরে চিনাবাদাম মাখনের সাথে প্রবেশ করে।
"ধনী ব্যক্তিদের সন্তানেরা কেন লিভার ক্যান্সারে আক্রান্ত হতে পারে?" এই প্রশ্নের উত্তর ডাঃ ক্যাম্পবেল তার সহকর্মীদের মধ্যে ক্রোধের ঝড় তুলেছেন। আসল বিষয়টি হ'ল তিনি তাদের ভারত থেকে গবেষকদের প্রাপ্ত প্রকাশনা দেখিয়েছিলেন। এতে বলা হয়েছে যে পরীক্ষামূলক ইঁদুরগুলিকে যদি কমপক্ষে 20% প্রোটিনের ডায়েটে রাখা হয়, তাদের খাবারে আফলাটোসিন যুক্ত করা হয় তবে তারা সকলেই ক্যান্সারে আক্রান্ত হবে। যদি আপনি তাদের প্রোটিনের পরিমাণ 5% হ্রাস করেন তবে এই প্রাণীগুলির অনেকগুলি স্বাস্থ্যকর থাকবে। সহজ কথায় বলতে গেলে ধনী ব্যক্তিদের বাচ্চারা খুব বেশি মাংস খেয়েছিল এবং ফলস্বরূপ ভোগ করেছে।
যে ডাক্তারদের সহকর্মীরা অনুসন্ধানে সন্দেহ করেছিলেন তারা তাঁর মন পরিবর্তন করতে পারেনি। তিনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ফিরে এসে গবেষণা শুরু করেছিলেন, যা প্রায় ৩০ বছর স্থায়ী হয়েছিল। এই সময়ে, তিনি ডায়েটে প্রাথমিক পর্যায়ে টিউমারগুলির বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করে তা আবিষ্কার করতে সক্ষম হন। তদুপরি, এটি প্রাণী প্রোটিন যা একই উপায়ে কাজ করে, অন্যদিকে উদ্ভিদের উত্সের প্রোটিন (সয়া বা গম) টিউমারগুলির বৃদ্ধিতে প্রভাব ফেলে না।
প্রাণী ফ্যাটগুলি ক্যান্সারের উন্নয়নে অবদান রাখে এমন হাইপোথিসিকে আবারও একটি অভূতপূর্ব মহামারীবিজ্ঞানের গবেষণার জন্য পরীক্ষা করা হয়েছিল।
চীনা অধ্যয়ন
প্রায় 40 বছর আগে, চীনের প্রধানমন্ত্রী ঝো এনালাই ক্যান্সারে আক্রান্ত হয়েছিল। এই রোগের শেষ পর্যায়ে, তিনি প্রতি বছর এই রোগে কতজন চীনা মানুষ মারা যায় এবং কীভাবে এটি প্রতিরোধ করা যায়, তা জানতে তিনি একটি দেশব্যাপী অধ্যয়ন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। ফলস্বরূপ, তিনি 1973-75-এ বিভিন্ন জেলার অনকোলজির বিভিন্ন ফর্ম থেকে মৃত্যুর হার প্রতিফলিত করে এক ধরণের মানচিত্র পেয়েছিলেন obtained এটি পাওয়া গেছে যে প্রতি 100 লোকের জন্য 70 থেকে 1212 ক্যান্সার রোগী রয়েছে। তদুপরি, এটি স্পষ্টভাবে নির্দিষ্ট অঞ্চল এবং ক্যান্সারের নির্দিষ্ট ফর্মগুলির মধ্যে সংযোগটি সনাক্ত করেছিল। এটি ডায়েট এবং রোগের প্রকোপের মধ্যে যোগসূত্রকে উত্সাহ দেয়।
এই অনুমানগুলি ১ Professor০ এর দশকে অধ্যাপক ক্যাম্পবেল পরীক্ষা করেছিলেন। কানাডিয়ান, ফরাসি এবং ইংরেজ গবেষকদের সাথে। সেই সময়ে, এটি ইতিমধ্যেই প্রমাণিত হয়েছিল যে পশ্চিমা খাবারগুলি উচ্চ চর্বিযুক্ত এবং কম খাদ্যতালিকাগত ফাইবার কোলন এবং স্তন ক্যান্সারের বিকাশে অবদান রাখে।
বিশেষজ্ঞদের ফলপ্রসূ কাজের জন্য ধন্যবাদ, এটি প্রতিষ্ঠা করা সম্ভব হয়েছিল যে অঞ্চলে মাংস খুব কম খাওয়া হয়, সেখানে অনকোলজিকাল রোগগুলি কার্যত নির্ণয় করা হয়নি। তবে কার্ডিওভাসকুলার পাশাপাশি সাইনিল ডিমেনশিয়া এবং কিডনিতে পাথর রয়েছে।
ফলস্বরূপ, যে সব জেলায় জনগণ মাংস এবং মাংসের পণ্যকে শ্রদ্ধা করত, সেখানে ক্যান্সার এবং অন্যান্য দীর্ঘস্থায়ী রোগের প্রবণতা বেড়েছে। এটি আকর্ষণীয় যে এগুলিকে প্রচলিতভাবে "অতিরিক্ত রোগ" বলা হয় এবং এটি অনুপযুক্ত পুষ্টির ফলাফল।
নিরামিষাশী এবং দীর্ঘায়ু
কিছু নিরামিষ গোত্রের জীবনধারা বিভিন্ন সময়ে অধ্যয়ন করা হয়েছে। ফলস্বরূপ, বিপুল সংখ্যক শতবর্ষী ব্যক্তি খুঁজে পাওয়া সম্ভব হয়েছিল, যার বয়স 110 বছর বা তার বেশি। তদুপরি, এই লোকগুলির জন্য, তিনি একেবারে স্বাভাবিক হিসাবে বিবেচিত হত এবং তারা নিজেরাই তাদের সমবয়সীদের চেয়ে অনেক বেশি শক্তিশালী এবং স্থায়ী হিসাবে উপস্থিত হয়েছিল। 100 বছর বয়সে তারা মানসিক এবং শারীরিক কার্যকলাপ দেখায়। ক্যান্সার বা কার্ডিওভাসকুলার রোগগুলির তাদের শতাংশ খুব কম ছিল। তারা কার্যত অসুস্থ হয়নি।
কঠোর এবং অ-কঠোর নিরামিষাশী সম্পর্কে
বিভিন্ন ধরণের নিরামিষাশী রয়েছে, ইতিমধ্যে, চিকিত্সকরা শর্তাধীন ২ টি প্রধানকে আলাদা করে:
- যথাযথ… এটা শুধু মাংসই নয়, মাছ, ডিম, দুগ্ধজাত খাবার এবং অন্যান্য প্রাণীজ দ্রব্যও প্রত্যাখ্যান করে। এটি শুধুমাত্র অল্প সময়ের জন্য (প্রায় 2-3 সপ্তাহ) মেনে চলা দরকারী। এটি আপনার শরীরকে টক্সিন থেকে পরিষ্কার করবে, বিপাক ক্রিয়াকে উন্নত করবে, ওজন হ্রাস করবে এবং পুরো শরীরকে শক্তিশালী করবে। এই জাতীয় ডায়েটের দীর্ঘমেয়াদী আনুগত্য আমাদের দেশে অবাস্তব, যেখানে একটি কঠোর জলবায়ু, দুর্বল বাস্তুশাস্ত্র এবং অবশেষে, কিছু অঞ্চলে বিভিন্ন ধরণের উদ্ভিদ খাবারের অভাব রয়েছে।
- যথাযথ, যা কেবলমাত্র মাংসের প্রত্যাখ্যানের ব্যবস্থা করে। এটি শিশু, বয়স্ক, নার্সিং এবং গর্ভবতী মহিলা সহ সকল বয়সের মানুষের জন্য দরকারী। এটি একজন ব্যক্তিকে স্বাস্থ্যকর এবং আরও স্থিতিস্থাপক করে তোলে।
মাংসের ক্ষতি কী
সম্প্রতি, বিপুল সংখ্যক লোক হাজির হয়েছেন যারা নিরামিষাশীদের খাদ্য গ্রহণ শুরু করেছিলেন এবং বিজ্ঞানীদের এবং চিকিত্সকদের পরামর্শের সাথে পরিচিত হন।
এবং তারা জোর দিয়েছিলেন যে আমাদের ডায়েটে হাজির হওয়ার পরে মাংস আমাদের স্বাস্থ্য বা দীর্ঘায়ু জুড়ে না। বিপরীতে, এটি মাংসের ফ্যাট এবং প্রোটিন ব্যবহারের ফলে সৃষ্ট "সভ্যতার রোগ" বিকাশের ক্ষেত্রে উত্সাহ দেয়।
- 1 এছাড়াও, মাংসে রয়েছে বিষাক্ত বায়োজেনিক অ্যামাইন, যা রক্তনালী এবং হার্টের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং রক্তচাপ বাড়ায়। এতে পিউরিক অ্যাসিডও রয়েছে, যা গাউটের বিকাশে অবদান রাখে। সত্যি কথা বলতে, এগুলি শাক এবং দুধে পাওয়া যায়, তবে ভিন্ন পরিমাণে (30-40 গুণ কম)।
- 2 ক্যাফিনের মতো ক্রিয়াযুক্ত এক্সট্রাক্ট পদার্থগুলিও এতে বিচ্ছিন্ন ছিল। এক ধরণের ডোপিং হিসাবে তারা স্নায়ুতন্ত্রকে উত্তেজিত করে। তাই মাংস খাওয়ার পরে সন্তুষ্টি ও উচ্ছ্বাসের অনুভূতি। তবে পরিস্থিতিটির পুরো ভয়াবহতাটি হ'ল এ জাতীয় ডোপিং দেহকে হ্রাস করে, যা ইতিমধ্যে এই জাতীয় খাবার হজম করতে প্রচুর শক্তি ব্যয় করে।
- 3 এবং, অবশেষে, পুষ্টিবিদরা যে সবচেয়ে খারাপ সম্পর্কে লিখেছেন, যারা নিরামিষভোজী খাবারে স্যুইচ করার প্রয়োজনীয়তার আশ্বাস দেন, তারা হত্যার সময় প্রাণীর দেহে প্রবেশকারী ক্ষতিকারক পদার্থ। তারা মানসিক চাপ এবং ভয় অনুভব করে, এর ফলে জৈব রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটে যা তাদের মাংসকে বিষাক্ত পদার্থ দিয়ে বিষ প্রয়োগ করে। অ্যাড্রেনালিন সহ বিপুল পরিমাণ হরমোন রক্ত প্রবাহে প্রকাশিত হয় যা বিপাকের অন্তর্ভুক্ত এবং এটি খায় এমন ব্যক্তির মধ্যে আগ্রাসন এবং উচ্চ রক্তচাপের উপস্থিতির দিকে পরিচালিত করে। বিখ্যাত চিকিত্সক এবং বিজ্ঞানী ভি। কামিনস্কি লিখেছেন যে মৃত টিস্যু থেকে তৈরি মাংসের খাবারে প্রচুর পরিমাণে বিষ এবং অন্যান্য প্রোটিন যৌগ রয়েছে যা আমাদের দেহকে দূষিত করে।
একটি মতামত আছে যে একজন ব্যক্তি একটি তৃণভোজী, মূলত। এটি অসংখ্য গবেষণার উপর ভিত্তি করে যা দেখিয়েছে যে তার ডায়েটে প্রধানত এমন পণ্য থাকা উচিত যা জেনেটিক্যালি নিজের থেকে দূরে। এবং এই সত্যের উপর ভিত্তি করে যে মানুষ এবং স্তন্যপায়ী জিনগতভাবে 90% একই রকম, এটি প্রাণীর প্রোটিন এবং চর্বি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। আরেকটি জিনিস দুধ এবং. প্রাণীরা তাদের নিজেদের ক্ষতি না করেই ছেড়ে দেয়। মাছও খেতে পারেন।
মাংস প্রতিস্থাপন করা যাবে?
মাংস প্রোটিন এবং প্রোটিন আমাদের দেহের প্রধান বিল্ডিং ব্লক। ইতিমধ্যে, প্রোটিন গঠিত হয়। তদুপরি, খাদ্য দিয়ে দেহে প্রবেশ করে, এটি অ্যামিনো অ্যাসিডে বিভক্ত হয়, যা থেকে প্রয়োজনীয় প্রোটিনগুলি সংশ্লেষিত হয়।
সংশ্লেষণের জন্য 20 টি অ্যামিনো অ্যাসিড প্রয়োজন, যার মধ্যে 12 টি কার্বন, ফসফরাস, অক্সিজেন, নাইট্রোজেন এবং অন্যান্য পদার্থ থেকে বিচ্ছিন্ন হতে পারে। এবং বাকি are টিকে "অপরিবর্তনীয়" বলে বিবেচনা করা হয়, যেহেতু এগুলি খাদ্য ছাড়া অন্য কোন উপায়ে পাওয়া যায় না।
সমস্ত 20টি অ্যামিনো অ্যাসিড প্রাণীজ পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়। পরিবর্তে, উদ্ভিদ পণ্যগুলিতে, সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড একবারে অত্যন্ত বিরল এবং যদি সেগুলি হয় তবে মাংসের তুলনায় অনেক কম পরিমাণে। কিন্তু একই সময়ে তারা পশু প্রোটিনের তুলনায় অনেক ভাল শোষিত হয় এবং তাই, শরীরের জন্য অনেক বেশি সুবিধা নিয়ে আসে।
এই সব অ্যামিনো অ্যাসিড সবই লেবুতে পাওয়া যায়: মটর, সয়াবিন, মটরশুটি, দুধ এবং সামুদ্রিক খাবার। পরেরটিতে, অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, মাংসের চেয়ে 40-70 গুণ বেশি ট্রেস উপাদান রয়েছে।
নিরামিষ নিরামিষ স্বাস্থ্য উপকারিতা
আমেরিকান এবং ব্রিটিশ বিজ্ঞানীদের গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে নিরামিষাশীরা মাংস খাওয়ার চেয়ে 8-14 বছর বেশি বাঁচেন।
উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যগুলি খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের উপস্থিতির মাধ্যমে বা তাদের রচনায় অন্ত্রকে উপকৃত করে। এর স্বতন্ত্রতা অন্ত্রের নিয়ন্ত্রণের মধ্যে রয়েছে। এটি কোষ্ঠকাঠিন্য রোধে সহায়তা করে এবং ক্ষতিকারক পদার্থকে আবদ্ধ করার এবং তাদের শরীর থেকে অপসারণ করার সম্পত্তি রয়েছে। এবং একটি পরিষ্কার অন্ত্র মানে ভাল অনাক্রম্যতা, পরিষ্কার ত্বক এবং চমৎকার স্বাস্থ্য!
উদ্ভিদ খাদ্য, যদি প্রয়োজন হয় তবে প্রাণীজ টিস্যুতে না থাকা বিশেষ প্রাকৃতিক যৌগের উপস্থিতির কারণে চিকিত্সার প্রভাবও রয়েছে। এটি কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে, কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিকাশ রোধ করে, অনাক্রম্যতা বাড়ায় এবং টিউমারগুলির বিকাশকে ধীর করে দেয়।
যেসব নিরামিষ নিরামিষ ডায়েট অনুসরণ করেন, তাদের মধ্যে ক্ষরণের পরিমাণ হ্রাস পায় এবং বয়স্ক মহিলাদের ক্ষেত্রে এটি পুরোপুরি বন্ধ হয়ে যায়। প্রারম্ভিক মেনোপজের সাথে এই শর্তটি সংযুক্ত করে, তারা এখনও শেষ পর্যন্ত সফলভাবে গর্ভবতী হয়, যা অত্যন্ত অবাক করার মতো।
কিন্তু এখানে সবকিছু সুস্পষ্ট: উদ্ভিদ খাদ্য কার্যকরভাবে একজন মহিলার শরীর পরিষ্কার করে, তাই প্রচুর পরিমাণে ক্ষরণের প্রয়োজন নেই। মাংস খাওয়া মহিলাদের মধ্যে, লিম্ফ্যাটিক সিস্টেমের পণ্যগুলি নিয়মিত বাইরে বের হয়। প্রথমে বৃহৎ অন্ত্রের মাধ্যমে, এবং অপুষ্টির ফলে এটি স্ল্যাগ দিয়ে আটকে যাওয়ার পরে, যৌনাঙ্গের শ্লেষ্মা ঝিল্লির মাধ্যমে (ঋতুস্রাবের আকারে) এবং ত্বকের মাধ্যমে (বিভিন্ন ফুসকুড়ি আকারে)। উন্নত ক্ষেত্রে - ব্রঙ্কি এবং ফুসফুসের মাধ্যমে।
অ্যামেনোরিয়া, বা স্বাস্থ্যকর মহিলাদের menতুস্রাবের অনুপস্থিতি একটি রোগ হিসাবে বিবেচিত হয় এবং প্রোটিন অনাহার বা প্রোটিন জাতীয় খাবারের সম্পূর্ণ প্রত্যাখ্যানের ক্ষেত্রে এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই লক্ষ করা যায়।
একটি নিরামিষ ডায়েট আমাদের দেহের জন্য প্রচুর উপকার নিয়ে আসে, কারণ নতুন গবেষণা নিরলসভাবে প্রমাণিত হয়। তবে কেবল যখন এটি বৈচিত্রময় এবং ভারসাম্যপূর্ণ হয়। অন্যথায়, স্বাস্থ্য এবং দীর্ঘায়ু পরিবর্তে, একজন ব্যক্তি অন্যান্য রোগের ঝুঁকি নিয়ে নিজের ক্ষতি করতে পারে না।
আপনার ডায়েট সম্পর্কে সাবধানতা অবলম্বন করুন। সাবধানে এটি পরিকল্পনা! এবং সুস্থ থাকুন!