প্রথমে আসুন কী তা বোঝা যাক প্রক্রিয়াজাত পনির? এটি একটি দুগ্ধজাত পণ্য যা নিয়মিত পনির বা কুটির পনির প্রক্রিয়াকরণ থেকে প্রাপ্ত। প্রক্রিয়াজাত পনির রেনেট চিজ, গলিত পনির, কুটির পনির, মাখন এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত দ্রব্য, মশলা এবং ফিলার যোগ করে তৈরি করা হয়। তার জন্য, পনির ভর 75-95 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় অ্যাডিটিভের উপস্থিতিতে গলে যায় - গলে যাওয়া লবণ (সোডিয়াম এবং পটাসিয়ামের সাইট্রেট এবং ফসফেট)।
পণ্য সতর্কতা
গবেষণার প্রথম গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল পণ্যটি নিরাপদ হতে হবে। ঐতিহ্যগতভাবে, দুগ্ধজাত পণ্যগুলি নিম্নলিখিত সূচকগুলির দ্বারা নিরাপত্তার জন্য পরীক্ষা করা হয়: মাইক্রোবায়োলজিক্যাল, অ্যান্টিবায়োটিক, ভারী ধাতু, বিষাক্ত পদার্থ, কীটনাশকের সামগ্রী দ্বারা। এই গবেষণায় নিরাপত্তা সূচকগুলির গ্রুপটি উচ্চতায় থাকত, যদি একটি জিনিসের জন্য না হয়: কলিফর্ম - এসচেরিচিয়া কোলি গ্রুপের ব্যাকটেরিয়া (কলিফর্ম ব্যাকটেরিয়া) - এই গবেষণায় পাওয়া গেছে।
পদক্ষেপের দিক থেকে: কীটনাশক, অ্যান্টিবায়োটিকগুলির সামগ্রী, যা দুগ্ধ কাঁচামাল থেকে চূড়ান্ত পণ্যটিতে যেতে পারে, কোনও নমুনায় ধরা পড়েনি। ভারী ধাতু, আফলাটোসিন এম 1, নাইট্রাইটস এবং নাইট্রেটসের সামগ্রীও স্বাভাবিক। নোট করুন যে প্রক্রিয়াজাত পনিরের অ্যান্টিবায়োটিক পরীক্ষাগুলি অন্য কোনও মিথকে বিঘ্নিত করেছিল যে কোনও দুগ্ধজাত পণ্যের মধ্যে অ্যান্টিবায়োটিক পাওয়া যায়। তারা প্রক্রিয়াজাত পনির হয় না!
কোন জাল নেই
দ্বিতীয় গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল পণ্যটি কি আসলেই দাবি করে? "প্রসেসড পনির" নামে একটি পণ্য, অন্য কোন দুগ্ধজাত পণ্যের মতো, নন-দুগ্ধ চর্বি ধারণ করে না। যদি রচনায় পাম অয়েল বা অন্যান্য নন-দুগ্ধজাত চর্বি থাকে, 15 জানুয়ারী, 2019 থেকে এই জাতীয় পণ্যকে "দুধযুক্ত চর্বিযুক্ত বিকল্প সহ দুধযুক্ত পণ্য, প্রক্রিয়াজাত পনির প্রযুক্তি ব্যবহার করে উত্পাদিত" বলা উচিত।
অর্থ সাশ্রয়ের প্রয়াসে, কিছু নির্মাতারা ভোক্তাকে প্রতারিত করতে দ্বিধা করেন না। আমাদের গবেষণার ফলাফল অনুসারে, ফ্যাটি অ্যাসিড গঠনের অসঙ্গতি, সেইসাথে বিটা-সিটোস্টেরল, পণ্যের চর্বি পর্যায়ে সনাক্ত করা হয়েছে এবং সংমিশ্রণে উদ্ভিজ্জ চর্বির উপস্থিতি নির্দেশ করে, 4টি পনিরে পাওয়া গেছে: এই পণ্যগুলি নকল .
ফসফেট কিসের জন্য?
গবেষণার তৃতীয় পয়েন্ট ফসফেটস। স্প্রেডযোগ্য প্রক্রিয়াজাত পনিরে, অন্যান্য পণ্যের তুলনায় ফসফেট বেশি পরিমাণে পাওয়া যায়। এবং এখানেই মূল ভোক্তাদের ভয় আসে যে প্রক্রিয়াজাত চিজগুলি খুব অস্বাস্থ্যকর। যে কোনও প্রক্রিয়াজাত পনির তৈরিতে, গলে যাওয়া লবণ ব্যবহার করা হয় - সোডিয়াম ফসফেট বা সাইট্রেট। স্প্রেডযোগ্য প্রক্রিয়াজাত পনির উৎপাদনের জন্য, ফসফেট ব্যবহার করা হয় এবং প্রক্রিয়াজাত পনির উৎপাদনের জন্য, সোডিয়াম সাইট্রেট সল্ট ব্যবহার করা হয়। এটি ফসফরাস লবণ যা প্রক্রিয়াজাত পনিরগুলি তাদের পেস্টি সামঞ্জস্যের জন্য ঋণী। যদি পণ্যটি পরিপক্ক চিজ থেকে তৈরি করা হয়, তবে পছন্দসই প্রভাব পেতে খুব কম গলে যাওয়া লবণের প্রয়োজন হয়। এবং যদি কুটির পনির থেকে - স্বাভাবিকভাবেই, রচনায় আরও ফসফেট থাকবে।
পরীক্ষার জন্য প্রেরিত চিজগুলিতে, সর্বাধিক ফসফেট ঘনত্ব আইনী সীমা ছাড়িয়ে যায় নি।
স্বাদ এবং রঙ সম্পর্কে
যে বিশেষজ্ঞরা পনির টেস্টিং পরিচালনা করেছিলেন তারা কোনও গুরুতর সমস্যার মুখোমুখি হননি। কোনো শূন্যতা বা গলদ খুঁজে পাওয়া যায়নি, এবং পণ্যের গন্ধ, রঙ এবং সামঞ্জস্য মান মানসম্মত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে। যাইহোক, একটি অসাধু নির্মাতা পনিরকে একটি মনোরম হলুদ রঙ দিতে সিন্থেটিক রং ব্যবহার করতে পারে। মান অনুযায়ী, শুধুমাত্র প্রাকৃতিক ক্যারোটিনয়েডগুলিকে হলুদ প্রাপ্ত করার অনুমতি দেওয়া হয়। পরীক্ষায় দেখা গেছে যে পরীক্ষিত পনিরের কোনো নমুনায় কোনো সিন্থেটিক রং নেই।