জিহবা

বিবরণ

জিহ্বাকে যথাযথভাবে একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। এটি সুস্বাদু, কোমল এবং পুষ্টিকর। প্রায়শই, গরুর মাংস এবং ভেষজ জিহ্বা রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয়, কম প্রায়ই শুয়োরের জিহ্বা। রান্নার আগে, জিহ্বাকে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, তারপরে লবণ এবং মশলা দিয়ে কয়েক ঘন্টা ফুটিয়ে নিন। জিহ্বা নরম হওয়ার সাথে সাথে এটি ঠান্ডা জলে স্থানান্তরিত হয়, শীতল হতে দেওয়া হয় এবং ত্বক সরানো হয়।

তারপরে তারা রেসিপি অনুযায়ী কাজ করে। জিহ্বাকে পাতলা টুকরো টুকরো করে কাটা যায় এবং এসপিকের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। জিভের টুকরো দিয়ে মাংসের পরিবর্তে আপনি যে কোনও মাংসের সালাদ তৈরি করতে পারেন। জিহ্বা 200 গ্রাম থেকে 2.5 কেজি ওজনের হতে পারে এবং তাজা বা লবণ বিক্রি হয়।

একটি নুনযুক্ত জিহ্বা 8-10 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপরে লবণ ছাড়াই সিদ্ধ করা উচিত, কারণ এতে পর্যাপ্ত পরিমাণ থাকে। রান্নার সময় প্রায় 40 - 60 মিনিট। গরুর মাংস জিহ্বা দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হয় - প্রায় তিন ঘন্টা। আপনি এর মতো প্রস্তুতিটি পরীক্ষা করতে পারেন: গরুর মাংসের জিহ্বার ডগাটি ছিদ্র করুন। যদি এটি সহজেই বিদ্ধ হয় তবে জিহ্বা প্রস্তুত। ফুটন্ত পরে, জিহ্বা থেকে ত্বক অপসারণ করতে ভুলবেন না।

সমস্ত কাজাখস্তিনিরা জানে যে কোনও অনুষ্ঠানে যদি একটি ভেড়া জবাই করা হয় তবে তার মাথাটি প্রথমে সর্বাধিক সম্মানিত অতিথিকে দেওয়া হয়। একটি, মাথা কাটা, তার নিজের বিবেচনার ভিত্তিতে নির্ধারণ করে যে কোন টুকরোটি পাবেন: কান, জিহ্বা, চোখ, বা একটি আসল স্বাদযুক্ত - মস্তিষ্ক। তদুপরি, অতিথির বাবা বেঁচে থাকলে মেষের মাথা কখনই তাকে পরিবেশন করা হবে না এবং তাঁর নিজেরও তা গ্রহণ করা উচিত নয়, কারণ তার পিতামাতার চেয়ে বেশি কেউ সম্মানিত হতে পারে না।

রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী

গরুর মাংসের জিহ্বায় নিম্নলিখিত উপাদান রয়েছে:

• জল (70%);
• প্রোটিন (13%);
• চর্বি (13%);
• কার্বোহাইড্রেট (2%);
• নিষ্কাশনকারী পদার্থ;
• ভিটামিন: বি 1, বি 2, বি 3, বি 6, বি 12, ই, পিপি;
• ম্যাগনেসিয়াম;
• লোহা;
• ক্যালসিয়াম;
• সোডিয়াম;
• তামা;
• ফসফরাস;
• ক্রোমিয়াম;
• মলিবডেনাম;
• আয়োডিন;
• সালফার;
• কোবাল্ট;
• পটাসিয়াম;
• ম্যাঙ্গানিজ;
• দস্তা
• গরুর মাংসের জিহ্বায় কোলেস্টেরলের পরিমাণ ন্যূনতম - প্রতি 150 গ্রামে 100 মিলিগ্রাম, যা পণ্যকে খাদ্যতালিকাগত করে তোলে।

গরুর মাংসের জিহ্বার ক্যালোরি সামগ্রীটি 173 গ্রাম প্রতি 100 কিলোক্যালরি।

গরুর মাংস জিহ্বা: শরীরের জন্য উপকারী বৈশিষ্ট্য

সর্বাধিক সুস্বাদু সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে একটি হ'ল গরুর মাংস জিহ্বা, এর উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি যা আমরা নির্ধারণ করার চেষ্টা করব, এটি অ্যাপিটিজার, সালাদ এবং এস্পিকের অন্তর্ভুক্ত। এটি একটি উচ্চ গ্যাস্ট্রোনোমিক মান সহ অফালের অন্তর্ভুক্ত, নিয়মিত মাংসের একটি দুর্দান্ত বিকল্প হয়ে ওঠে। তারা প্রতিদিনের মেনুটিকে বেকিং, ফ্রাইং, ফুটন্ত এবং অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে একত্রিত করে বৈচিত্র্যময় করতে পারে। মাংসের পণ্যের সংমিশ্রণে অনেকগুলি দরকারী পদার্থ অন্তর্ভুক্ত থাকে তবে এর ব্যবহারটি সমস্ত লোকের উপকারে আসেনি। আসুন এই সুস্বাদু বৈশিষ্ট্যগুলির ঘনিষ্ঠভাবে নজর দিন।

গরুর মাংসের জিহ্বা কতটা দরকারী তা খুঁজে বের করে, কেউ এর সংমিশ্রণের সমৃদ্ধিটি নোট করতে ব্যর্থ হতে পারে না, যা ভোজনরতার দুর্দান্ত মান নির্ধারণ করে।

• পণ্যটি কম-ক্যালোরি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যেহেতু এটিতে কার্যত চর্বি থাকে না।
• এটি গর্ভবতী মহিলাদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যা মা এবং শিশুর উভয়ের জন্য প্রয়োজনীয় অনেকগুলি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি সরবরাহ করে।
• প্রোটিন এবং ট্রেস উপাদানগুলিতে সমৃদ্ধ উপ-পণ্যটির নিয়মিত ব্যবহার প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করতে সহায়তা করে, যা রোগজীবাণু মাইক্রোফ্লোরাতে বাধা হিসাবে কাজ করে।
• ভিটামিন এবং খনিজগুলির প্রাকৃতিক উত্স হিসাবে এটি ত্বক, নখ এবং চুলের সৌন্দর্যে অবদান রাখে।
• গরুর মাংসের জিহ্বা কি আমাদের সংবেদনশীল অবস্থার জন্য ভাল? যে সম্পর্কে কোন সন্দেহ নেই। এটি অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিড এবং প্রোটিনগুলির একটি দুর্দান্ত সরবরাহকারী যা মানসিক উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে।
• কোনও অপারেশন বা গুরুতর অসুস্থতার পরে দুর্বল শরীর পুনরুদ্ধার করে।
• নিয়মিত এই উপাদেয় সেবন মাইগ্রেনের বিকাশ রোধ করতে সহায়তা করে, যা নিয়াসিনের বৃদ্ধি ঘনত্বের কারণে ঘটে।
• রচনাতে অন্তর্ভুক্ত লোহার কারণে এটি রক্তাল্পতায় একটি উপকারী প্রভাব ফেলে।
• গরুর মাংসের জিহ্বা (শরীরের জন্য এটির সমস্ত সুবিধা সহ) কোনও মূল্যবান পণ্য হিসাবে বিবেচিত নয়। এর নিয়মিত ব্যবহার স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক ক্রিয়ায় অবদান রাখে, বি ভিটামিনগুলির উচ্চ পরিমাণের কারণে, যা স্নায়ু আবেগের বাহনকে উন্নত করে।
• বিশেষজ্ঞরা অনুকূল কোলেস্টেরলের মাত্রা বজায় রাখার জন্য পণ্যটির সক্ষমতা নোট করেন।
• এটি স্পোর্টস মেনুতে একটি অত্যন্ত দরকারী উপাদান, যা দ্রুত শক্তি পুনরুদ্ধার করে।
• ইনসুলিন উত্পাদনের সাথে জড়িত বায়োঅ্যাকটিভ পদার্থের উপস্থিতির কারণে ডায়াবেটিস রোগীদের অবস্থা কমাতে সহায়তা করে।
• গরুর মাংসের জিহ্বার দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে কোনও আঘাতের সাথে ত্বকের পুনর্জন্মকে ত্বরান্বিত করার ক্ষমতাও অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। এই গুণটি প্রচুর পরিমাণে দস্তা দ্বারা নিশ্চিত করা হয়।
• অফালটি কিশোর এবং শিশুদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এর মূল্যবান রচনাটি বিশেষত বয়ঃসন্ধিকালে বিকাশের সময় বাচ্চার শরীরকে সহায়তা করবে।

contraindications

সবচেয়ে গুরুতর contraindication হ'ল পণ্যের ফাইবারগুলিতে স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা, তবে এই ঘটনাটি অত্যন্ত বিরল। যদিও গরুর মাংসের জিহ্বা হজম করা সহজ, অন্য যেকোনো ধরনের পেশীর টিস্যুর তুলনায় সহজে হজম করা যায়, তবে যারা সাধারণত মাংসের দ্রব্যের প্রতিকূলতা দেখায় তাদের জন্য এটি সুপারিশ করা হয় না। অন্যথায়, কিডনি এবং লিভারের লোড বৃদ্ধি পায় এবং অনাক্রম্যতা হ্রাসের হুমকি রয়েছে। খাবারের আত্তীকরণের সাথে এই জাতীয় সমস্যাগুলি সাধারণত বৃদ্ধ বয়সে ঘটে, এই ক্ষেত্রে জিহ্বা ব্যবহার করতে অস্বীকার করা উচিত।

যেহেতু বেশিরভাগ তালিকাভুক্ত ঘটনা এবং পেটে ভারী ভারী শরীর শেল হজম করার চেষ্টা করার ফলে উত্থিত হয়, তাই এটি জিহ্বা সিদ্ধ করার পরে অপসারণ করা উচিত এবং এরপরে ইতিমধ্যে একটি গরুর মাংস জিভ সিদ্ধ করে ফেলা উচিত।

যদিও এই রচনায় প্রায় 13% ফ্যাট রয়েছে, এটি লিভারের দ্বিগুণ। ডায়েটে খাবার রাখার জন্য এটি খরচ কমিয়ে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট।

বিশেষজ্ঞরা, গরুর মাংস জিহ্বার ব্যবহারের সুবিধাগুলি এবং ক্ষতির তুলনা করে একটি স্পষ্ট সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন: এর ইতিবাচক প্রভাব নেতিবাচক ঘটনার চেয়ে অনেক বেশি তাৎপর্যপূর্ণ। যাদের পাচনতন্ত্রের দীর্ঘস্থায়ী রোগ রয়েছে তাদের সতর্কতার সাথে এই মাংসটি খাওয়া উচিত।

রান্না অ্যাপ্লিকেশন

জিহ্বা তৈরির বিভিন্ন পদ্ধতির মধ্যে, রান্না বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই ব্যবহৃত হয়। জিহ্বা প্রায় 3 ঘন্টা সিদ্ধ হয়, এটি আকারে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়।

সিদ্ধ জিহ্বা একটি স্বাধীন নাস্তা বা বিভিন্ন খাবারের উপাদানগুলির মধ্যে একটি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রায়শই এটি সব ধরণের সালাদ, জুলিয়েন, এস্পিক থালাগুলিতে যুক্ত হয়।

সেদ্ধ জিহ্বার জন্য গার্নিশের জন্য প্রচুর বিকল্প রয়েছে। সহজ এবং সর্বাধিক সাধারণ বিকল্প হল সেদ্ধ আলু বা সেগুলো থেকে ছিটিয়ে রাখা আলু। জিহবা প্রায়ই আচারযুক্ত মাশরুম, ক্যাপার, আর্টিচোকস, সবুজ মটরশুটি দিয়ে একত্রিত হয়। বিশ্বের কিছু খাবারে, নুনযুক্ত তরমুজ সেদ্ধ জিহ্বা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

গরুর মাংসের জিহ্বা প্রস্তুত করার সময়, খুব কমই কোন মশলা যোগ করুন। সাধারণত এগুলি একটি আদর্শ সেটের মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকে - তেজপাতা, লবণ এবং মরিচ। জিহ্বা সিদ্ধ করার সময়, পেঁয়াজ এবং গাজর প্রায়ই পানিতে যোগ করা হয়। খাদ্যতালিকাগত পুষ্টিতে, জিহ্বা কোন মশলা ছাড়া ব্যবহার করা হয় এবং শুধুমাত্র সেদ্ধ করা হয়।

সালাদে, গরুর মাংসের জিহ্বা সব ধরণের উপাদানের সাথে মিশে থাকে। এটি বিভিন্ন সবজি এবং গুল্ম, ডিম, মাশরুম, প্রুন, সবুজ মটর, পনির, হ্যাম, মুরগি, সামুদ্রিক খাবার হতে পারে। জিহ্বা মাংসের পরিবর্তে যে কোনো সালাদে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন অলিভিয়ার। সিদ্ধ জিভ স্টাফড রোলসের ভিত্তি হতে পারে। মাশরুম, বাদাম, ডিম, শাকসবজি, বিভিন্ন শাকসবজি ভরাট হিসাবে নিখুঁত,
এশিয়াতে, গরুর মাংসের জিহ্বায় বেল মরিচ এবং মশলা দিয়ে সয়া সসে ম্যারিনেট করা হয়।

ফরাসি রান্নায় অনেকগুলি গরুর মাংসের জিহ্বার রেসিপি রয়েছে। সিদ্ধ জিহ্বা বিভিন্ন খাবারের জন্য বেস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে - এই ক্ষেত্রে, এটি সাধারণত একটি মেরিনেডে প্রবীণ হয়।

গরুর মাংসের জিহ্বা কেবল সেদ্ধ করা যায় না, স্টুও করা যায়। প্রায়শই এটি রেড ওয়াইন, সয়া সস, টক ক্রিম বা ক্রিমে স্টু করা হয়। জিহ্বা বাটা বা ব্রেডক্রাম্বসে ভাজা বা ভাজা হয়।

জর্জিয়ান খাবারে, সিদ্ধ জিহ্বাকে বাদাম-রসুনের সসে মাশরুম, গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। জর্জিয়ায় জিহ্বা প্রস্তুত করার আরেকটি বিকল্প হল থুথুতে ভাজা।

ইতালিয়ান রান্নায় ক্যানাপগুলি সিদ্ধ জিহ্বা থেকে তৈরি করা হয়, এতে আচারযুক্ত শসা এবং পনির যোগ করা হয়। এছাড়াও, ইতালীয়রা তাদের বিখ্যাত খাবার - পিজ্জা এবং পাস্তাগুলিতে জিহ্বা রাখে।

চীনে গরুর মাংসের জিহ্বা বিভিন্ন সালাদ তৈরি করতে, সব ধরণের মশলা দিয়ে সিদ্ধ করতে এবং ময়দার মধ্যে সেঁকে দেওয়া হয়।
ব্রাজিলিয়ান খাবারে, গরুর মাংস জিহ্বাকে পিঁয়াজ, গুল্ম এবং মশলা, বা মটরশুটি এবং তাজা শাকসব্জী দিয়ে রেড ওয়াইনে স্টিভ করা হয়।
আমেরিকাতে জিভটি শাকসবজি এবং মশলা দিয়ে চিনাবাদামের সস দিয়ে রান্না করা হয়।

গরুর মাংসের জিহ্বায় বিভিন্ন সসেজ, হ্যাম, ধূমপানযুক্ত মাংস যুক্ত করা হয় এবং এটি থেকে ডাবের খাবার তৈরি করা হয়।
এর সুবিধার কারণে, গরুর মাংসের জিহ্বা কেবল ডায়েটরি খাবারেই নয়, শিশুর খাবারেও ব্যবহৃত হয় (10-12 মাস থেকে)।

সিদ্ধ বাছুর জিহ্বা

উপকরণ

• গরুর মাংস জিহ্বা ঘ
• পেঁয়াজ ১.০.১
• মরিচ মটর 8
• বে পাতা 3
• লবনাক্ত

রন্ধন প্রণালী

1. জিভ থেকে লালা গ্রন্থিগুলি কেটে ফেলুন, অতিরিক্ত ফ্যাট কেটে ফেলুন, চলমান জলের নিচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
2. আপনার জিহ্বাকে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং জল দিয়ে coverেকে রাখুন, আগুন লাগিয়ে ফোটান।
3. জল ফুটে উঠলে আপনার জিহ্বাকে আক্ষরিক 1-2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে জলটি ছড়িয়ে দিন, আপনার জিহ্বাকে ধুয়ে ফেলুন এবং পরিষ্কার জলে ভরে দিন।
4. আঁচে আবার প্যানটি প্রেরণ করুন, ঝোল সিদ্ধ করতে দিন, আঁচ মাঝারি করে কমিয়ে আধা ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে লবণ দিয়ে মরসুম দিন। ফেনা অপসারণ করতে ভুলবেন না।
5. পেঁয়াজ খোসা, ধুয়ে এবং ঝোল পুরো এটি প্রেরণ, তেজপাতা এবং গোলমরিচ যুক্ত, দেড় থেকে দুই ঘন্টা রান্না করুন (প্রস্তুতি একটি ছুরি দিয়ে পরীক্ষা করা যেতে পারে: যদি এটি সহজে আসে তবে মাংস প্রস্তুত)।
6. ঝোল থেকে জিহ্বা সরান এবং এটি ঠান্ডা জলের সাথে একটি পাত্রে নামিয়ে নিন (আপনি ঠান্ডা জলের নলের ব্যবহার করতে পারেন - ফলাফলটি একই রকম), তারপরে, টিপ থেকে শুরু করে, সাবধানে ত্বকটি সরিয়ে ফেলুন।

পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা

পরিবেশন করুন, আপনার পরিবারের সাথে আচরণ করুন। আপনার খাবার উপভোগ করুন!