বিষয়বস্তু
বিবরণ
টুনা ম্যাকেরেল পরিবারের একটি সামুদ্রিক শিকারী মাছ। এটি প্রশান্ত মহাসাগরীয়, ভারতীয় এবং আটলান্টিক মহাসাগরের উপ -ক্রান্তীয় এবং নাতিশীতোষ্ণ জলে পাওয়া যায়। জীবনচক্রের নির্দিষ্ট সময়ে, এটি ভূমধ্যসাগর, কালো এবং জাপান সমুদ্রে আসে। বাণিজ্যিক প্রজাতি বোঝায়।
শরীর লম্বা, ফুসফর্ম, লেজের দিকে সংকীর্ণ। আকার 50 সেমি থেকে 3-4 মিটার, 2 থেকে 600 কেজি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এটি সার্ডিন, শেলফিশ এবং ক্রাস্টেসিয়ানের উপর খাওয়ায়। টুনা তার পুরো জীবন গতিতে ব্যয় করে, প্রতি ঘন্টায় 75 কিমি পর্যন্ত গতিতে সক্ষম। অতএব, টুনা খুব উন্নত পেশী আছে, যা এটি অন্যান্য মাছ থেকে স্বাদ ভিন্ন করে তোলে।
এর মাংসে প্রচুর পরিমাণে মায়োগ্লোবিন থাকে, তাই এটি লোহা দ্বারা পরিপূর্ণ এবং কাটা অংশে লাল রঙ রয়েছে। এই কারণে, এর একটি দ্বিতীয় নাম, "সামুদ্রিক মুরগি" এবং "সমুদ্রের ভিল"। এর পুষ্টিগুণের জন্য অত্যন্ত মূল্যবান।
ইতিহাস
মানবতা 5 হাজার বছর আগে এই সমুদ্র শিকারীকে শিকার করতে শুরু করেছিল। জাপানী ফিশাররা এই ক্ষেত্রে অগ্রণী ছিলেন। রাইজিং সান ল্যান্ডে, মাছের মাংস থেকে traditionalতিহ্যবাহী খাবারগুলি ব্যাপক জনপ্রিয়। এবং জাপানিদের মধ্যে রেকর্ড সংখ্যক শতবর্ষী ব্যক্তি থাকার বিষয়টি নিশ্চিত করে যে টুনা অবিশ্বাস্যভাবে স্বাস্থ্যবান। সুতরাং, আপনার অবশ্যই এটি ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।
ফ্রান্সে, যাঁর উত্সাহী রান্নার জন্য বিখ্যাত, এই মাছের ফললেটগুলি স্পষ্টতই "সামুদ্রিক ভিল" বলা হয় এবং তারা এ থেকে হালকা এবং সুস্বাদু খাবারগুলি প্রস্তুত করে।
টুনা মাংসের রচনা
এতে ন্যূনতম চর্বি থাকে এবং এতে কোনও কোলেস্টেরল থাকে না। উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী। এটি ভিটামিন এ, ডি, সি, এবং বি ভিটামিন, ওমেগা -3 অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, সেলেনিয়াম, আয়োডিন, পটাসিয়াম এবং সোডিয়ামের উত্স।
ক্যালোরি সামগ্রী - 100 গ্রাম প্রতি পণ্য 100 কিলোক্যালরি।
- শক্তির মান: ১৩৯ কিলোক্যালরি
- কার্বোহাইড্রেট 0
- ফ্যাট 41.4
- প্রোটিন 97.6
উপকারিতা
টুনার উপকারিতা বারবার অধ্যয়ন দ্বারা প্রমাণিত হয়েছে:
- একটি ডায়েটরি পণ্য এবং ওজন হ্রাস জন্য মেনুতে অন্তর্ভুক্তকরণের জন্য কার্যকর;
- স্নায়বিক, কার্ডিওভাসকুলার, হাড় এবং প্রজনন সিস্টেমে উপকারী প্রভাব ফেলে;
- মস্তিষ্কে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে;
- বার্ধক্য রোধ করে;
- চুল এবং ত্বকের উপস্থিতি এবং অবস্থার উন্নতি করে;
- ক্যান্সার প্রতিরোধের জন্য কাজ করে;
- উচ্চ রক্তচাপ স্থিতিশীল করে;
- প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করে;
- বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে;
- এটি পুরোপুরি কোলেস্টেরল ভেঙে দেয়।
ক্ষতিগ্রস্ত
এর সমস্ত সুস্পষ্ট সুবিধার জন্য, টুনার ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্যগুলিও রয়েছে:
- বড় ব্যক্তির মাংস প্রচুর পরিমাণে পারদ এবং হিস্টামিন জমা করে, তাই ছোট মাছ খাওয়াই ভাল;
- রেনাল ব্যর্থতায় ভুগছেন লোকেদের ব্যবহারের জন্য প্রস্তাবিত নয়;
- গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের জন্য প্রস্তাবিত নয়;
- 3 বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য নিষিদ্ধ।
টুনা সম্পর্কে 8 আকর্ষণীয় তথ্য
- ১৯০৩ সালে লোকেরা এই মাছটিকে ফিরিয়ে আনতে শুরু করে। টুনা ক্যানিংয়ের শুরুটি মাছের মাছ ধরার ক্ষেত্রে তীব্র হ্রাস হিসাবে বিবেচিত হয়, যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, সার্ডাইনগুলিতে খুব জনপ্রিয়।
- সার্ডিনের অভাব শুরুর কারণে কয়েক হাজার ফিশার কাজ ছাড়াই চলে গিয়েছিল এবং ক্যান প্রসেসিং ও উত্পাদনকারী অনেক কারখানায়ও লোকসানের মুখোমুখি হয়েছিল।
- সুতরাং, ধ্বংসটি এড়ানোর জন্য, বৃহত্তম আমেরিকান ক্যানারিগুলির মধ্যে একটি হতাশ পদক্ষেপ নেওয়ার সিদ্ধান্ত নেয় এবং টুনাকে তার প্রধান পণ্য করে তোলে। তবে টুনা তত্ক্ষণাত জনপ্রিয় ছিল না।
- প্রথমে, এটি একটি মাছ হিসাবে অনুভূত হয় নি। অনেকেই বিব্রত হয়েছিলেন এবং টুনার মাংসের রঙ নিয়েও সন্তুষ্ট ছিলেন না - সমস্ত সাধারণ মাছের মতো ফ্যাকাশে নয়, তবে উজ্জ্বল লাল, গরুর মাংসের কথা মনে করিয়ে দেয়।
- তবে টুনার অনন্য স্বাদ বিষয়টি সংশোধন করেছে এবং শীঘ্রই মাছের চাহিদা আরও বেড়েছে। এর সংমিশ্রণে, টুনা সহজেই প্রাণীর মাংসের সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে। এবং এই ক্ষেত্রে, অনেক ফিশার বিশেষত টুনা ধরার জন্য বিশেষ মাছ ধরার ট্র্যাকেল ব্যবহার শুরু করেছিলেন। এবং দশ বছর পরে, টুনা বারো কানারিগুলির প্রধান কাঁচামাল হয়ে উঠল। ১৯১1917 সালের মধ্যে টুনা সংরক্ষণ কারখানার সংখ্যা বেড়েছে ছত্রিশে।
- আজ, টিনজাত টুনা অন্যতম জনপ্রিয় এবং চাহিদাযুক্ত ফু। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, টুনা সব ক্যানড মাছের পঞ্চাশ শতাংশেরও বেশি, খামার এবং বন্য স্যামনের আগে।
- টুনার সজ্জার অস্বাভাবিক রঙ, যা এটি অন্যান্য মাছের থেকে পৃথক করে, মায়োগ্লোবিন উত্পাদনের কারণে। টুনা খুব দ্রুত চলে। এই মাছের গতি প্রতি ঘন্টা 75 কিলোমিটার পৌঁছেছে। এবং মায়োগ্লোবিন একটি পদার্থ যা দেহের উচ্চ লোড সহ্য করার জন্য পেশীগুলিতে উত্পাদিত হয় এবং এটি মাংসের লাল দাগও দেয়।
- তুলনার জন্য, অন্যান্য অনেক মাছ পানির মধ্যে ইতিমধ্যে তাদের কিছু ওজন হ্রাস করে তা ব্যতীত নিষ্ক্রিয় রয়েছে। তাদের পেশীগুলি এত বেশি চাপ দেয় না এবং তদনুসারে, মায়োগ্লোবিন কম উত্পাদন করে।
টুনা কীভাবে বেছে নেওয়া যায়?
যেহেতু টুনা কোনও চর্বিযুক্ত মাছ নয়, আপনার এটি খুব তাজা খাওয়া উচিত। ফিললেটগুলি কেনার সময় মাংসে দৃ firm়, লাল এবং গা meat় লাল রঙের মাংসযুক্ত স্বাদযুক্ত সন্ধান করুন। যদি হাড়ের কাছাকাছি বর্ণের হয় বা বাদামী হয় তবে ফিললেটগুলি গ্রহণ করবেন না। যতটা ঘন মাছের টুকরো, রান্না করার পরে তা রসিক থাকবে ier
সেরাগুলি হ'ল ব্লুফিন টুনা (হ্যাঁ, এটি বিপন্ন হয়ে পড়েছে, তাই আপনি যখন দোকানে এটি দেখেন তখন এটি কিনে নেওয়া উচিত কিনা তা চিন্তা করুন), ইয়েলোফিন এবং অ্যালব্যাকোর বা লংফিন টুনা। বোনিটো (আটলান্টিক বোনিটো) টুনা এবং ম্যাকেরেলের মধ্যে একটি ক্রস, প্রায়শই টুনা হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ হয় এবং এটি খুব জনপ্রিয় হিসাবেও বিবেচিত হয়।
আপনি যে কোনও সময় টিনজাত টুনা কিনতে পারেন। সর্বাধিক খাবারজাত খাবারগুলি হ'ল অ্যালব্যাকোর এবং স্ট্রিপড টুনা। টিনজাত খাবারে জল, ব্রাউন, উদ্ভিজ্জ বা জলপাই তেল থাকে। আপনার যে ডাবের খাবার কিনেছেন তা অবশ্যই "ডলফিন বান্ধব" হিসাবে লেবেলযুক্ত হওয়া উচিত যা জাল ব্যবহার না করে ফিশাররা মাছটি ধরেছিল যা ডলফিন এবং অন্যান্য সামুদ্রিক প্রাণীও ধরতে পারে catch "পাখি-বান্ধব" চিহ্নও থাকতে পারে, যা ইঙ্গিত দেয় যে টুনা মাছ ধরার সময় কোনও পাখির ক্ষতি করা হয়নি। এটি অনেক কিছু ঘটে।
টুনা স্টোরেজ
কাগজের তোয়ালে দিয়ে টুনা ফিললেটগুলি মুছুন এবং এগুলি একটি প্লেটে রাখুন। ক্লিটিং ফিল্মের সাথে প্লেটটি শক্ত করুন এবং এটি নীচের তাকের মধ্যে ফ্রিজে রাখুন। দিনের বেলা আপনার মাছ খাওয়া দরকার। আপনি যদি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় ক্যানড টুনা সংরক্ষণ করেন তবে এটির সাহায্য করবে। জারটি খোলার পরে, এর বিষয়বস্তুগুলি অবশ্যই একটি শক্ত aাকনা সহ একটি কাচের জারে pouredালতে হবে এবং 24 ঘন্টার বেশি ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।
স্বাদ গুণাবলী
টুনা ম্যাকেরেল পরিবারের একজন সদস্য, যার মাঝারি স্বাদ এবং চমৎকার মাংসের কাঠামো একটি মাছ ধরার বস্তু হিসাবে মাছের চাহিদার মূল কারণ। শেফরা এটি সংরক্ষণ এবং সৃজনশীল মাস্টারপিস তৈরি করতে পছন্দ করে।
সবচেয়ে সুস্বাদু ফিশ মাংস পেটে হয়। সেখানে এটি মাসকারার অন্যান্য অংশের চেয়ে বেশি তৈলাক্ত এবং গা dark়। পেটের মাংস মাংসের অবস্থান এবং মেদ ঘনত্বের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন বিভাগে বিভক্ত। চর্বিযুক্ত অংশ (ও-টরো) মাথা অঞ্চলে হয়, তারপরে মাঝারি ফ্যাট অংশ (টরো) এবং লেজ সাহসী অংশ (চু-টরো) থাকে। মাংস মোটাতাজাক করা, প্যালোর এটি রঙ।
রান্না অ্যাপ্লিকেশন
টুনা জাপানি এবং ভূমধ্যসাগরীয় খাবারগুলির একটি জনপ্রিয় প্রধান উপাদান। পূর্বের জনপ্রিয় বিকল্পগুলি হ'ল সাশিমি, সুশী, সালাদ, তেরিয়াকি, ভাজা, ভাজা ভাজা, স্টিউড। ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের রন্ধন বিশেষজ্ঞরা মাছ, পিজ্জা, সালাদ, স্ন্যাকস এবং পাস্তা থেকে কার্প্যাকসিও প্রস্তুত করেন।
টুনা রান্না করবেন কীভাবে?
- রুটির টুকরোতে পনির এবং গুল্ম দিয়ে বেক করুন।
- পেঁয়াজ দিয়ে মাছের কেক বানান।
- ওভেনে মেইনয়েজ এবং শাক দিয়ে পনির দিয়ে বেক করুন।
- ক্যাপার, জলপাই, ডিম সহ একটি তাজা সালাদে যোগ করুন।
- পিঠা রুটিতে টুনা, ভেষজ, মেয়োনিজ দিয়ে ফিলিংটি মুড়িয়ে দিন।
- তারের রাকে বেক করুন, টেরিয়াকির উপরে sালুন এবং তিলের বীজ দিয়ে seasonতু দিন।
- মাছ, মাশরুম এবং নুডলস দিয়ে একটি ক্যাসরোল প্রস্তুত করুন।
- একটি ইতালীয় মোজারেরেলা পিজ্জা তৈরি করুন।
- মাছের সাথে ক্রিম স্যুপ বা ক্রিম স্যুপ সিদ্ধ করুন।
- টুনা, ডিম, মশলা, ময়দা দিয়ে স্যফল তৈরি করুন।
টুনা কোন খাবারের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ?
- দুগ্ধ: পনির (চেডার, এডাম, পার্মসান, মোজারেলা, ছাগল, ফেটা), দুধ, ক্রিম।
- সস: মেয়োনিজ, টেরিয়াকি, সয়া, সালসা।
- সবুজ শাক: পার্সলে, পেঁয়াজ, সেলারি, লেটুস, ডিল, সবুজ মটরশুটি, ধনিয়া, পুদিনা, নরি।
- মশলা, মশলা: আদা, তিলের বীজ, রোজমেরি, থাইম, স্থল মরিচ, তুলসী, ক্যারাওয়ে বীজ, সরিষা।
- শাকসবজি: কেপার, টমেটো, মটর, আলু, বেল মরিচ, শসা, গাজর, উঁচু।
- তেল: জলপাই, তিল, মাখন।
- মুরগীর ডিম.
- চ্যাম্পিয়নন মাশরুম
- ফল: অ্যাভোকাডোস, আনারস, সাইট্রাস ফল।
- পাস্তা: স্প্যাগেটি।
- বেরি: জলপাই, জলপাই।
- শস্য: চাল।
- অ্যালকোহল: সাদা ওয়াইন।
গ্রেটড টুনা স্টিক
3 টি সার্ভিসের জন্য সংখ্যক
- টুনা স্টেক 600 জিআর
- লেবু ঘ
- লবনাক্ত
- স্বাদ মতো গোলমরিচ
- স্বাদ নিতে পিষে লাল গোল মরিচ
- উদ্ভিজ্জ তেল 20 জিআর
রন্ধন
- টুনা স্টেক ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। লবণ, মরিচ, এবং উপরে লেবুর টুকরা রাখুন। আপনি স্লাইসের পরিবর্তে লেবুর রস েলে দিতে পারেন। 40 মিনিটের জন্য মেরিনেট করতে ছেড়ে দিন।
- পাকা মাছের উপরে একটি উচ্চ ধোঁয়ার পয়েন্ট সহ উদ্ভিজ্জ বা জলপাই তেল ourালা এবং উভয় পক্ষের দিকে হালকাভাবে ঘষুন। আপনি অবশ্যই স্টিকগুলি ভাজাতে পারেন, অবশ্যই তেল ছাড়াই, তবে এইভাবে, টুনা শুকনো হবে।
- তেল ছাড়াই গ্রিল প্যানে প্রিহিট করুন। এটি অবশ্যই শুকনো এবং জ্বলন্ত হতে হবে - এটি খুব গুরুত্বপূর্ণ! স্টিলগুলি গ্রিলের উপর রাখুন এবং তার উপরে কিছুটা চাপুন।
- মাত্র 1.5-2 মিনিটের জন্য উভয় পক্ষের জন্য ভাজুন যাতে মাংসটি খুব রসালো হয় এবং তথাকথিত শুকনো "একমাত্র" এর মতো না হয়।
- আমাদের থালা প্রস্তুত! না, এটি কাঁচা নয় - এটি এমন হওয়া উচিত! তাপ চিকিত্সার পরে, রেডি টু-ইট স্টিকস, ভিতরে গোলাপী এবং বাইরের দিকে অশ্লীল। তাদের একটি সমতল থালা বা কাটিয়া পৃষ্ঠে স্থানান্তর করুন। আমি অতিরিক্ত অল্প পরিমাণে জলপাই তেল দিয়ে তাদের গ্রিজ করার এবং উভয় পাশে লেবুর রস দিয়ে হালকাভাবে ছিটানোর পরামর্শ দিচ্ছি।
- আমরা স্টেকগুলি কয়েক মিনিট বিশ্রাম দেই, তার পরে আমরা এগুলি অতিথির কাছে উপস্থাপন করি।
- কোনও রেস্তোরাঁয় এই থালাটি প্রথমবার চেষ্টা করার পরে, আমি সর্বদা একটি রেসিপি খুঁজছিলাম যা আপনাকে কীভাবে প্যানে টুনা রান্না করতে হবে তা বলবে। আমি অবশ্যই বলব যে বাড়িতে মাছটি কম স্বাদযুক্ত হয়ে উঠল, মূল জিনিসটি এটি সঠিকভাবে রান্না করা। পরিবেশন করার সময়, আপনি ডিশটি সুন্দরভাবে সাজাতে পারেন যাতে এটি রেস্তোঁরাগুলির মতো লাগে।
আমি পরামর্শ দিচ্ছি: কোনও পরিস্থিতিতে তেল দিয়ে গ্রিল প্যানটি গরম না করুন, অন্যথায় আপনি এটি নষ্ট করবেন!
উপসংহার
লোকেরা টুনা থালা বাসন পছন্দ করে কারণ মাছটি খুব স্বাদযুক্ত এবং খুব স্বাস্থ্যকর। এটিতে বিভিন্ন খনিজ এবং ভিটামিন কমপ্লেক্স রয়েছে যা মস্তিষ্কের সঠিক ক্রিয়ায় অবদান রাখে। এছাড়াও, টুনা প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং এতে মাংসের মতো স্বাদ তৈরি করে প্রচুর পরিমাণে পেশী টিস্যু রয়েছে।
টুনা স্টিকের জন্য আপনি যে কোনও সাইড ডিশ বেছে নিতে পারেন - আপনার স্বাদ অনুসারে।