কফির প্রকারভেদ। ভিডিও

কফি হল একটি সুগন্ধযুক্ত পানীয় যা একটি উদ্ভিদের ভুনা মটরশুটি থেকে তৈরি করা হয়, বা বরং, কফি বংশের একটি গাছ। এই জেনাসটি বেশ কয়েকটি প্রকারে বিভক্ত, যার প্রতিটি আলাদা রচনা, স্বাদ এবং অন্যান্য গুণাবলী সহ বীজ উত্পাদন করে, যার অর্থ কফির প্রকারগুলিও আলাদা। সর্বোত্তম কফিকে অ্যারাবিকা মটরশুটি থেকে তৈরি একটি পানীয় হিসাবে বিবেচনা করা হয় - আরবিকা কফি নামে একটি গাছ, রোবাস্তা কফিও জনপ্রিয়।

এর উচ্চ ক্যাফেইন সামগ্রীর কারণে, কফিকে একটি ক্ষতিকারক পানীয় হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে আপনি যদি দিনে এক কাপের বেশি পান না করেন তবে ক্ষতিটি নগণ্য হবে। তদুপরি, সমস্ত নিয়ম অনুসারে প্রস্তুত একটি প্রাকৃতিক পানীয় এবং এতে কোন কৃত্রিম সংযোজন নেই অল্প পরিমাণে উপকারী: এটি ডায়াবেটিস, স্ক্লেরোসিস এবং সিরোসিসের বিরুদ্ধে একটি ভাল প্রতিরোধ। গ্রিন কফি ক্যালোরি পোড়ায় বলে মনে করা হয়, যা আপনাকে ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে।

কফির প্রকার ও প্রকার

বিশ্বের বেশিরভাগ কফি বাজার প্রধান প্রকারের উপর পড়ে: আরবিকা এবং রোবাস্তা। অ্যারাবিকা গাছটি সূক্ষ্ম এবং অদ্ভুত, এটি কেবল সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে কমপক্ষে 900 মিটার উচ্চতায় পাহাড়ে জন্মায়, তবে গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ুতে। ক্রমবর্ধমান অ্যারাবিকা ভালভাবে আর্দ্র উর্বর মাটি এবং সঠিক যত্ন প্রয়োজন, কিন্তু এমনকি সমস্ত নিয়ম সত্ত্বেও, এই ধরনের কফি খুব মুডি এবং স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে। তা সত্ত্বেও, আরবিকা হল সবচেয়ে বিস্তৃত এবং ব্যবসায়িক ধরনের কফি, যা এই পানীয়ের বিশ্বের উৎপাদনের 70 শতাংশ পর্যন্ত দায়ী। কারণটি এই গাছের শস্যের উচ্চ মানের, যা থেকে একটি অস্বাভাবিক সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু কফি পাওয়া যায়। এটি এর মিষ্টি এবং টক স্বাদ, ঘন বাদামের ফেনা, মৃদুতা এবং কম ক্যাফিন সামগ্রী দ্বারা আলাদা করা হয়।

Robusta কফি উৎপাদনের 30 শতাংশেরও কম জন্য দায়ী, এই প্রজাতিটি কম চঞ্চল, কীটপতঙ্গের প্রতি ভাল প্রতিরোধী, এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলেও সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 600 মিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। সুবাসের ক্ষেত্রে, রোবাস্টা কম পরিশ্রুত, তবে এই জাতীয় পানীয়তে বেশি ক্যাফিন রয়েছে, তাই রোবাস্তা কফি ভালভাবে সজীব করে, উপরন্তু, উচ্চ ফলনের কারণে, এই ধরণের সস্তা।

অন্যান্য ধরনের কফি আছে, উদাহরণস্বরূপ, Liberica, কিন্তু এর মটরশুটি নিম্ন মানের এবং খুব কমই পানীয় তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। বিক্রি হওয়া বেশির ভাগ কফি প্যাকে অ্যারাবিকা এবং রোবাস্তার মিশ্রণ থাকে – যখন একত্রিত হয়, তারা পানীয়টিকে একটি সুস্বাদু সুগন্ধ এবং পর্যাপ্ত শক্তি দেয়।

তবে কফির স্বাদ কেবল প্রকারের দ্বারা নয়, বৈচিত্র্যের পাশাপাশি অন্যান্য অবস্থার দ্বারাও নির্ধারিত হয়: মাটির গঠন, বৃষ্টিপাত, রৌদ্রোজ্জ্বল দিনের সংখ্যা, যে তাপমাত্রায় উদ্ভিদটি জন্মেছিল। ফলস্বরূপ, বিশ্বের কয়েক ডজন দেশে উত্পাদিত অনেক বৈচিত্র্য উপস্থিত হয়েছে: এগুলি হল ব্রাজিলিয়ান, ভিয়েতনামী, হাওয়াইয়ান, ভেনিজুয়েলান, ভারতীয় কফি। সেরাগুলিকে ঐতিহ্যগতভাবে ব্রাজিলের পানীয় হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা কফি উৎপাদনের ক্ষেত্রে বিশ্বের শীর্ষস্থানীয়, সেইসাথে কেনিয়ান, জাভানিজ এবং ভারতীয় কফি।

তবে প্রকৃতপক্ষে, সর্বোত্তম ধরণের কফি একটি বিষয়গত ধারণা: কেউ গুয়াতেমালান কফির ফলের ইঙ্গিত সহ সমৃদ্ধ চকোলেট স্বাদ পছন্দ করে, কেউ ভেনেজুয়েলার জাতের টক পছন্দ করে।

নিম্ন-মানের মটরশুটি স্বাদ, চেহারা, গন্ধ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, তাই, কফির স্বাদ এবং গুণমান কর্মীদের পেশাদারিত্ব এবং অভিজ্ঞতার উপর নির্ভর করে

সবুজ কফি মটরশুটি বাগান থেকে কারখানায় পরিবহন করা হয় যেখানে সেগুলি রোস্ট করা হয়। বিভিন্ন কোম্পানির বিভিন্ন রোস্টিং গোপনীয়তা রয়েছে, কারণ তাপমাত্রা এবং অন্যান্য শর্তগুলি পানীয়ের স্বাদকে প্রভাবিত করে। একটি হালকা রোস্ট একটি হালকা এবং সূক্ষ্ম স্বাদ দেয়, যখন একটি শক্তিশালী রোস্ট কফিকে কিছুটা তেতো এবং টক করে তোলে। গাঢ় গ্রেডটিকে ইতালীয় বলা হয় এবং এটি এসপ্রেসো তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

এর পরে, মটরশুটি প্যাক করা হয় এবং বিক্রয়ের জন্য পাঠানো হয়, অথবা গ্রাউন্ড কফি তৈরি করে উত্পাদন চলতে থাকে। তবে কফি ড্রিংকগুলির অনুরাগীরা শুধুমাত্র কফির মটরশুটি কেনার এবং নিজে পিষে নেওয়ার পরামর্শ দেন - এই জাতীয় কফি উচ্চ মানের এবং সুগন্ধযুক্ত এবং গ্রাউন্ড কফি দ্রুত তার গন্ধ এবং স্বাদের অংশ হারায়। দানাদার তাত্ক্ষণিক কফি এই পানীয়ের প্রকৃত প্রেমীদের দ্বারা স্বীকৃত নয়। মানের কফিতে স্বাদ এবং অন্যান্য পদার্থ যোগ করা হয় না।