উজবেক রান্না

সুগন্ধযুক্ত পিলাফ, সরস সামসা, শুরপা এবং মুখে জল দেওয়ার মন্টি-এটি এমন খাবারের সম্পূর্ণ তালিকা নয় যা উজবেক রন্ধনপ্রণালীকে বিখ্যাত করেছে। কিন্তু এখন এটি মেষশাবক এবং সব ধরণের সবজির উপর ভিত্তি করে বিশেষ রেসিপিগুলির জন্যও স্বীকৃত। হাজার হাজার বছর আগের রন্ধনসম্পর্কীয় Lতিহ্য অনুসারে প্রচুর মসলাযুক্ত এবং প্রস্তুত, তারা বিস্মিত এবং আনন্দিত। এবং যারা তাদের একবার স্বাদ গ্রহণ করেছিল তাদের তারা বারবার তাদের কাছে ফিরে যেতে বাধ্য করে।

উজবেকীয় খাবারের ইতিহাস

গবেষকরা দাবি করেছেন যে উজবেকিস্তানের রন্ধনপ্রণালী, যা আমরা আজ জানি, আক্ষরিক অর্থে 150 বছর আগে গঠিত হয়েছিল। সেই সময়েই জনপ্রিয় পণ্যগুলি এই দেশের ভূখণ্ডে প্রবেশ করতে শুরু করেছিল এবং এর শেফরা ইউরোপে প্রচলিত রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশলগুলি আয়ত্ত করতে শুরু করেছিল। একদিকে, এটি নতুন খাবার তৈরির কারণ হয়ে উঠেছে, এবং অন্যদিকে, এটি কেবল দীর্ঘ ইতিহাসের সাথে রেসিপিগুলির অবস্থানকে শক্তিশালী করেছে। এটি তাদের সম্পর্কে ছিল যে আভিসেনা এবং মধ্যযুগের অন্যান্য কম অসামান্য ব্যক্তিত্ব তাদের রচনায় লিখেছিলেন।

তবুও, ইতিহাসের সন্ধানে, এটি লক্ষ করা উচিত যে বিভিন্ন সময় বিভিন্ন আধুনিক মানুষ উজবেকিস্তানের ভূখণ্ডে বাস করত। তাদের মধ্যে উভয়ই ছিল উপবাসী কৃষক এবং যাযাবর যাজকরা। এটি ছিল চতুর্থ -XNUMX ম শতাব্দীতে তাদের Iতিহ্য এবং রুচি। আধুনিক উজবেক খাবারের ভিত্তি স্থাপন করেছিলেন।

পরবর্তীতে, 300 তম শতাব্দীর শেষে, তুর্কি-ভাষী লোকেরা তাদের জমিতে ফিরে আসে, যারা XNUMX বছর পরে উজবেকদের সাথে একসাথে মঙ্গোল বিজয়ের সমস্ত কষ্ট অনুভব করেছিল।

XVI শতাব্দীতে। আধুনিক উজবেকিস্তান অঞ্চলটি আবার বিতর্কের বিষয়বস্তুতে পরিণত হয়েছিল। এই সময় এটি যাযাবর দ্বারা দখল করা হয়েছিল - যে উপজাতিগুলি গোল্ডেন হর্ডের পতনের পরে থেকে যায়। স্থানীয় জনগণের সাথে মিশে তারা উজবেকদের গঠনের দীর্ঘ প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন করে।

কিছু সময়ের জন্য, তিনি বিভিন্ন অঞ্চল এবং শ্রেণীর অন্তর্গত, যা তার সাংস্কৃতিক এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য নির্ধারণ করে। তদুপরি, সেই সময়ে উজবেকদের টেবিলে যা ছিল তার বেশিরভাগই আজ অদৃশ্যভাবে ফাঁস হয়ে গেছে। এবং আমরা কেবল শাকসবজি, ফল, মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য সম্পর্কেই নয়, ময়দার পণ্য, মিষ্টি, স্যুপ সম্পর্কেও কথা বলছি।

উপরের সমস্তগুলি সংক্ষেপে, এটি লক্ষণীয় যে উজবেকীয় খাবারের ইতিহাস অবিশ্বাস্যভাবে সমৃদ্ধ। প্রতিবার এবং অতীতে, অতীতের প্রতিধ্বনিগুলি এতে ধরা পড়ে যা উজবেকীয় খাবারগুলির আধুনিক রেসিপিতে প্রতিফলিত হয়। তবে এটি কেবল উজবেকীয় খাবারকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলেছে।

উজবেকীয় খাবারের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য

আঞ্চলিক বৈশিষ্ট্য এবং historicalতিহাসিক ঘটনাগুলির কারণে এশিয়ান traditionsতিহ্যগুলি উজবেকীয় খাবারে ধরা পড়ে।

• মেষশাবক উজবেকদের সবচেয়ে জনপ্রিয় পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, যদিও সময়ে সময়ে এটি ঘোড়ার মাংস এবং গরুর মাংসের চেয়ে নিকৃষ্ট। তাছাড়া, প্রতিটি খাবারে মাংসের অনুপাত উল্লেখযোগ্য। নিজের জন্য বিচার করুন: পিলাফের জন্য তিহ্যবাহী রেসিপি বলে যে আপনাকে ভাতের এক অংশের জন্য মাংসের একটি অংশ ব্যবহার করতে হবে।
• উজবেকিস্তানে বিশেষ স্যুপ প্রস্তুত করা হয়। Traditionalতিহ্যবাহী শস্যের পরিবর্তে, তাদের মধ্যে রয়েছে ভুট্টা, মুগ ডাল (সোনালি মটরশুটি), ঝুগরা (সিরিয়াল) এবং চাল।
• এই দেশের খাবারটি বেকারি এবং প্যাস্ট্রিগুলিতে অত্যন্ত সমৃদ্ধ। সব ধরণের কেক এবং কলবাকস (লোচিরা, কাতলামা, বাগিড়সোক, পাটিরি, উড়ামা ইত্যাদি), যা তাদের প্রস্তুতির জন্য শুধুমাত্র ময়দার মধ্যে একে অপরের থেকে পৃথক হয়, পাশাপাশি মানতি, সামসা (পাইস), নিশলদা (হালওয়ার উপমা) , নোভাট, হলভাইটার এবং আরও অনেকে, কয়েক দশক ধরে উদাসীন বাচ্চাদের উদাসীন রাখবেন না।
• উজবেকিস্তানে মাছের ঘাটতিও তার রান্নায় ছাপ ফেলেছে। এখানে কার্যত কোনও মাছের খাবার রান্না হয় না।
• এছাড়াও আদিবাসীরা মাশরুম, বেগুন এবং চর্বিযুক্ত পোল্ট্রি পছন্দ করে না। এবং তারা খুব কমই ডিম খান।
• তারা ব্যাপকভাবে তেল ব্যবহার করে, প্রায়শই তুলসী, ভেষজ এবং মশলা যেমন জিরা, বারবেরি, তিল, জিরা, ডিল, তুলসী, ধনিয়া।
• তারা রান্না করা গাঁজানো দুধের পণ্য যেমন কাটিক (সিদ্ধ দুধ থেকে তৈরি একটি পানীয়), সুজমা এবং কুরুত (দইয়ের ভর) পছন্দ করে।

উজবেকীয় খাবারের .তিহ্য

উজবেকিস্তানে ইসলামী রীতিনীতি অনুসারে, সময়ে সময়ে, খাবারের অর্ডার এবং সময়ের উপর বিধিনিষেধ আরোপ করা হয়। অন্য কথায়, উজবেকরা রোজা রাখে, উদাহরণস্বরূপ, রমজান মাসে। তাদের বৈধ এবং নিষিদ্ধ খাবারের ধারণাও রয়েছে। শুয়োরের মাংসও পরেরটির অন্তর্গত।

উজবেকীয় খাবারের বৈশিষ্ট্য হ'ল পবিত্রতা। খাবারকে এখানে গভীর শ্রদ্ধার সাথে চিকিত্সা করা হয় এবং প্রচুর খাবারের তৈরির গল্পটি কিংবদন্তীতে ফেলা হয়, যেখানে উজবেকরা এখনও বিশ্বাস করে। সুমালাক এর একটি আকর্ষণীয় উদাহরণ।

এটি আকর্ষণীয় যে traditionতিহ্যগতভাবে পুরুষরা উজবেকিস্তানের পরিবারগুলিতে রান্না করে। শেষ পর্যন্ত, এর জন্য একটি ব্যাখ্যা রয়েছে - কেবল শক্তিশালী স্ট্যাটের একটি প্রতিনিধি 100 কিলো ভাতের জন্য একটি ফুলকিতে পিলাফ রান্না করতে পারেন।

বেসিক রান্না পদ্ধতি:

উজবেকীয় খাবারের রেসিপি এবং তাদের শতাব্দী প্রাচীন ইতিহাস সম্পর্কে আমরা চিরকাল কথা বলতে পারি। তবে সর্বাধিক বিখ্যাত এগুলি বন্ধ করা বুদ্ধিমানের কাজ:

পিলাফ একটি ভাত এবং ভেড়ার থালা যা মশলা এবং বিশেষ হলুদ গাজর দিয়ে তৈরি করা হয় প্রায় কোনও অনুষ্ঠানের জন্য, তা বিবাহ বা অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া। একটি উৎসব সংস্করণে, এটি ছোলা এবং কিশমিশ দিয়ে স্বাদযুক্ত করা যেতে পারে। এটি এখনও শুধুমাত্র হাতে খাওয়া হয়।

সুমালক একটি অঙ্কুরিত গম থেকে তৈরি থালা, যা বসন্তের প্রথম দিকে নওরোজ ছুটির জন্য প্রস্তুত করা হয়। রান্নার প্রক্রিয়াটি 2 সপ্তাহ সময় নেয়। সব সময়, গম সাবধানে নির্বাচন করা হয়, তুলসী তেল এবং বাদাম দিয়ে ভিজিয়ে রান্না করা হয়, এবং তারপর অতিথি এবং প্রতিবেশীদের পরিবেশন করা হয়। আজ সুমালক কেবল সমৃদ্ধি ও শান্তির প্রতীক নয়, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানোর একটি মাধ্যমও বটে।

পেঁয়াজ এবং শাকসব্জী সহ বাসমা হ'ল স্টু।

ডলমা - স্টাফ বাঁধাকপি রোলস এবং আঙ্গুর পাতা।

কোভুরদোক - শাকসবজি দিয়ে ভাজা মাংস।

মস্তভা একটি ভাতের স্যুপ।

নারিন - মাংসের সাথে সিদ্ধ ময়দা।

সামসা - মাংস, আলু বা কুমড়োর সাথে পাই, চুলায় বা তন্দুরে (ওভেন) রান্না করা হয়।

ম্যান্টি - বড় স্টিম্পড ডাম্পলিংস।

চুচভারা হ'ল সাধারন কুমড়ো।

শূর্পা হ'ল মাংস এবং আলু দিয়ে তৈরি একটি স্যুপ।

উগ্রা - নুডলস

কাবাব হ'ল স্কুয়ার।

হাসিপ - বাড়িতে তৈরি মাংস এবং ভাত সসেজ।

কাজী - ঘোড়ার মাংস সসেজ।

ইউপকা - পাফ প্যাস্ট্রি কেক।

আয়রণ - বরফ কিউব এবং আপেল দিয়ে দই ভর।

সুজমা একটি টক দই ভর।

নিশলদা একটি বাতাসযুক্ত এবং সান্দ্র সাদা হালভা।

পারভর্দা কেরামেল। অন্যান্য প্রাচ্য রান্নাগুলিতেও থালাটি বিদ্যমান।