বাছুরের মাংস

বিবরণ

টেন্ডার ভিল একটি সাধারণভাবে স্বীকৃত উপাদেয় খাবার। ইউরোপীয় রন্ধনসম্পর্কীয় ,তিহ্যে, উদাহরণস্বরূপ, ইতালীয় এবং ফরাসি, এই মাংসের এক শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে অত্যন্ত মূল্যবান, কেন গরুর মাংস সাধারণ গরুর মাংস থেকে এত আলাদা এবং কেন এটি থেকে তৈরি খাবারগুলি এত সুস্বাদু?

প্রথম সুবিধা সুস্পষ্ট। ভিল মাংসের ব্যতিক্রমী কোমলতা তার বয়সের কারণে। দুগ্ধ ভিলের তুলনায়, ,তিহ্যবাহী গরুর মাংসটি কিছুটা শুকনো, শক্ত এবং খুব তন্তুযুক্ত দেখা যায় appears

অবশ্যই, এই উপাদেয় পছন্দটি সমস্ত দায়িত্বের সাথে যোগাযোগ করা উচিত। ভিলের সেরা জাতগুলি সর্বোত্তম তন্তু এবং একটি খুব ফ্যাকাশে গোলাপী রঙ দ্বারা পৃথক করা হয়। ভেলের মধ্যে খুব কম ফ্যাট থাকে, এটির একটি দুধের সাদা রঙ রয়েছে এবং স্পর্শে এটি মাংসের মতো প্রায় মখমল। ভিলটি স্পর্শের পক্ষে খুব শক্ত এবং মাংসের গুণগত মান পরীক্ষা করার একটি নিশ্চিত উপায় হ'ল আপনার আঙুল দিয়ে হালকাভাবে চেপে রাখা।

তাজা মাংসটি দ্রুত তার আকার ফিরে পাবে, তবে বাকী ছিদ্রের অর্থ এই হতে পারে যে আপনার সামনে গোমাংস রয়েছে তবে আপনার সামনে ভিল নেই, যা সংরক্ষণ করা হয়নি বা সঠিকভাবে স্থানান্তরিত হয়নি।

ক্যালোরি সামগ্রী এবং রচনা

ভিল এর রাসায়নিক গঠন প্রোটিন, চর্বি, ভিটামিন (B3, B4, B5, B6, B9) এবং খনিজ পদার্থ (নিকেল, কোবাল্ট, ফ্লোরিন, তামা, আয়োডিন, দস্তা, লোহা, সালফার, ক্লোরিন, ফসফরাস) , পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম)।

• 100 গ্রাম ভিলতে প্রায় 152 কিলোক্যালরি থাকে।
• প্রোটিন 26.32 গ্রাম
• ফ্যাট 6.94 গ্রাম
• জল 64.59 গ্রাম

বিশেষায়িত নিবন্ধে স্নাতক রচনা তালিকাটি সম্পূর্ণ করতে পারেন - >>>

কীভাবে ভেল পছন্দ করবেন?

• গরুর মাংসের মতো নয়, তাজা ভিল তাজা দুধের মতো গন্ধযুক্ত;
• ভিলের একটি হালকা লাল মাংসের রঙ রয়েছে;
• ভিলের ফ্যাট স্তরগুলি সর্বদা সাদা থাকে (তারা বয়সের সাথে হলুদ বর্ণ ধারণ করে এবং গরুর মাংসের জন্য সাধারণত);
• ভিলের রঙ অবশ্যই শক্ত হতে হবে (মাংসের যে কোনও রঙের দাগগুলি এটির অনুপযুক্ত স্টোরেজ, পরিবহন বা প্রাণীজ রোগের ইঙ্গিত দেয়, এই জাতীয় পণ্যের স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে প্রতিবন্ধী হবে);
• টাটকা ভিলের একটি স্থিতিস্থাপক সামঞ্জস্যতা রয়েছে (যখন আঙুল দিয়ে চাপা দেওয়া হয়, কোনও পিট থাকতে হবে না এবং মাংসটি দ্রুত তার মূল আকার ধারণ করে);
• মাংসের গঠনটি একজাতীয় হওয়া উচিত (আলগা ভিল কেবলমাত্র ওষুধ বা রাসায়নিক সংযোজনগুলির ঘন ব্যবহারের সাথে থাকতে পারে);
• হালকা ওয়ালটি যত কম ছিল, প্রাণীটি ছিল তত কম।

কোন ভিল কেনার মতো নয়

• যদি ভিলের সুগন্ধে বহিরাগত গন্ধ থাকে তবে আপনার এই জাতীয় মাংস কেনা উচিত নয়;
• মাংসের তীব্র এবং অপ্রীতিকর গন্ধও এটি কিনতে অস্বীকার করার কারণ হতে হবে;
• মাংস যদি গন্ধ না লাগে, তবে পশুপাখির উত্থাপনের সময়, রাসায়নিক যৌগগুলি প্রাণীর ওজন বাড়াতে বা এর বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করতে ব্যবহৃত হত (বাছুরগুলি ছোট, তাই এই ধরনের পরীক্ষা-নিরীক্ষা অস্বাভাবিক নয়);
• গন্ধের অনুপস্থিতি প্রমাণ হতে পারে যে ভিল ভিনেগারে ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল (এই পদ্ধতিটি একটি পচা গন্ধ দূর করতে ব্যবহৃত হয়);
• ফোলা কাঠামোযুক্ত ভিলটি আগে তরল দিয়ে ভরাট ছিল (ভর বাড়ানোর জন্য বা বাষ্পের পরে এটি ফেরত দেওয়ার জন্য);
• আপনার স্যাঁতসেঁতে কেনা উচিত নয়, যেমন ধোয়া ভিল (মাংসের সাথে কিছু হেরফের চালানো হয়েছিল);
• যদি ভিলটিতে স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান হতাশা থাকে, তবে এটি সংরক্ষণ করা হয়েছিল বা ভুলভাবে পরিবহন করা হয়েছিল;
• যদি ভিল আপনার আঙ্গুলগুলিতে লেগে থাকে, তবে আপনার এটি কেনা উচিত নয় (এটি মাংস লুণ্ঠনের লক্ষণ);
• যদি ভিলের ফ্যাটটি একটি হলুদ আভা অর্জন করে, এবং মাংসটি তার গোলাপী রঙ হারিয়ে ফেলেছে এবং আরও গাer় হয়ে যায়, তবে প্রাণীটি ইতিমধ্যে টোপ এবং ঘাস খেতে শুরু করেছে, তাই মাংস আরও কঠোর হবে।

ভাত পটাসিয়াম, সোডিয়াম, ফসফরাস, সালফার সমৃদ্ধ। এটিতে ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ক্লোরিনের মতো গুরুত্বপূর্ণ উপাদান রয়েছে।

ভিল উপকারিতা

ভিটামিন সামগ্রীর ক্ষেত্রে ভিলের উপকারিতা (মিলিগ্রামের পরিমাণের উত্থানের ক্রমে):

• কোলাইন (বি 4) - পুরো স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতাতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, স্মৃতিশক্তি উন্নত করে, মানসিক ক্ষমতা;
• নিকোটিনিক অ্যাসিড (পিপি) - টিস্যু শ্বাস প্রশ্বাস সরবরাহ করে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি নিয়ন্ত্রণ করে;
• টোকোফেরল (ই) - কোষের ঝিল্লিগুলিকে শক্তিশালী করে, কোষগুলিকে রাসায়নিক ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করে, দেহে বিষাক্ত পদার্থ জমে বাধা দেয়;
• পেন্টোথেনিক অ্যাসিড (বি 5) - শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলির সংশ্লেষণে অংশ নেয় (ফ্যাটি অ্যাসিড, হিমোগ্লোবিন, ভাল কোলেস্টেরল);
• পাইরিডক্সিন (বি 6) - গ্লুকোজ শোষণে সহায়তা করে, লোহিত রক্তকণিকা উৎপাদনে অংশগ্রহণ করে, লিভারের কার্যকারিতা সমর্থন করে।

ভিল টেন্ডারলিনের উপকারিতা

ভিলের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হ'ল শক্ত চর্বিগুলির কম পরিমাণের কারণে content গরুর মাংসের তুলনায় মাংস কোমল, মোটা কানেক্টিভ টিস্যু ফাইবার ধারণ করে না। এটি সহজেই হজম হয় এবং দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহজনিত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগগুলির জন্য উপযুক্ত।

পণ্যটি হ্রাসের জন্য নির্দেশিত, এটি প্রোটিনের ঘাটতি (পেশী টিস্যুর নির্মাণ উপাদান) এবং অন্যান্য দরকারী পদার্থের জন্য ক্ষতিপূরণ দেয়। এটি স্নায়ু এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে একটি উপকারী প্রভাব ফেলে। স্থূলতা, উচ্চ রক্তচাপ, এথেরোস্ক্লেরোসিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে, মাংস খাওয়া জটিলতা সৃষ্টি করে না (শুয়োরের মাংসের মতো, যা রক্তচাপ বাড়ায়, জাহাজে ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল জমে)।

আর কি কি জন্য ভিল দরকারী:

• লোহার ঘাটতি রক্তাল্পতা প্রতিরোধ;
• অযৌক্তিক এবং প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের ঘাটতি পূরণ করে;
• কাজ করার ক্ষমতা বৃদ্ধি করে;
• ক্রীড়া প্রশিক্ষণের পরে পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে;
• ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে, নিরাময় প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করে, ত্বকে যান্ত্রিক ক্ষতির পরে এপিথেলিয়ামের দাগ।

যখন ভিল ক্ষতিকারক হয়

দুগ্ধ বাছুরের মাংস ব্যবহারের জন্য প্রায় কোনও contraindication নেই। যৌথ রোগ - পলিয়ারাইটিস, গেঁটেবাকযুক্ত লোকদের খাদ্যতালিকায় পণ্যটি অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। পিউরিন সামগ্রী ইউরিক অ্যাসিড জমাতে অবদান রাখে।

শরীরের জন্য ভিলের সুফল এবং ক্ষয়গুলি প্রস্তুতের পদ্ধতি দ্বারা নির্ধারিত হয় এবং এটি মানুষের স্বাস্থ্যের অবস্থার উপরও নির্ভর করে। ভাজা মাংস গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সংক্রামক প্রদাহ জন্য ব্যবহার করা উচিত নয়। গ্যাস্ট্রোএন্টারটাইটিস সহ, এটি ঝোল খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। রান্নার সময় নাইট্রোজেনাস পদার্থ বের হয়, যা রোগীর অবস্থা আরও খারাপ করতে পারে।

অন্যান্য মাংসের তুলনায় ভিলের একটি অপূর্ণতা রয়েছে - বর্ধিত অ্যালার্জেন্সিটি। গরু প্রোটিনের প্রতি সংবেদনশীলতার প্রতিক্রিয়া প্রায়শই বাচ্চাদের এবং প্রাক স্কুলগুলির বাচ্চাদের মধ্যে বিকাশ লাভ করে।

তীব্র অন্ত্র ক্যান্সারে আক্রান্ত রোগীদের জন্য যে কোনও তাপ চিকিত্সার পণ্য নিষিদ্ধ।

ভিল এর স্বাদ গুণাবলী

সাধারণভাবে, ভিলের একটি উচ্চারিত মাংসের স্বাদ এবং একটি মনোরম মাংস এবং দুধের সুবাস থাকে। বয়স্ক ব্যক্তিদের আরও তীব্র গন্ধ, রঙ এবং স্বাদ থাকে। তবে কোনও পণ্যের স্বাদ যে কোনও কিছুতে পরিবর্তন করতে পারে:

• পশুর জাত
• বয়স
• লিঙ্গ
• ডায়েট এবং ফিড
• আটকের শর্ত
• জবাইয়ের পদ্ধতি
• ভুল সঞ্চয়স্থান
• রেফ্রিজারেটর ইত্যাদিতে বিদেশী গন্ধ থাকে etc.

অতএব, মানসম্পন্ন মাংস পছন্দ একটি দায়িত্বশীল প্রক্রিয়া। চেহারাতে, এটি স্থিতিস্থাপক, চকচকে এবং একটি প্রাকৃতিক লাল রঙ হওয়া উচিত। চর্বি নরম, ব্যবহারিকভাবে ছায়াছবি ছাড়াই। যদি পণ্যটি দুধের গন্ধ ছাড়ায় না তবে এর অর্থ হল যে মাংসটি নিম্নমানের বা এটি মোটেও ভিল নয়।

যাইহোক, এটি ভিল জমে থাকা মূল্য নয়; হিমায়িত প্রক্রিয়া চলাকালীন, স্বাদ এবং গন্ধ কম তীব্র হয়ে ওঠে এবং এরপরে সম্পূর্ণ হারিয়ে যায়।

রান্না অ্যাপ্লিকেশন

গরুর মাংস এবং ভিল গ্যাস্ট্রোনমি এবং রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। মাংস উত্তাপের চিকিত্সার জন্য নিজেকে ভাল ধার দেয়, এটি স্টুয়েড, ভাজা, সিদ্ধ, বেকড, মেরিনেট করা যায়, খোলা আগুনের উপরে রান্না করা, গ্রিলড, শুকনো, ধূমপান করা যায় ইত্যাদি মাটির গরুর মাংস, সুস্বাদু কাটলেট, মাংসবোলস, ডাম্পলিংস, সসেজ এবং অন্যান্য থেকে নেওয়া যেতে পারে can থালা - বাসন প্রাপ্ত হয়।

প্রথম কোর্স, পরিষ্কার ব্রোথ এবং স্যুপগুলি এটির সাথে পুরোপুরি রান্না করা হয়। আপনি স্ক্যাপুলা এবং কাঁধের অংশ, কাঁটাচামচ, হাড়ির উপরে স্যারলিন, চিনিযুক্ত হাড়ের সাহায্যে ব্যবহার করতে পারেন।

ফিললেট এবং এনট্রেকোট দুর্দান্ত পদক, চপস এমনকি বারবিকিউ তৈরি করে। মাংস প্রায়শই সুস্বাদু সালাদের একটি উপাদান is

পৃথিবীর অনেক দেশে গরুর মাংস ব্যবহার করা হয়, বিখ্যাত শেফরা তা থেকে সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করেন, মাংস প্রাপ্যভাবে অনেক traditionalতিহ্যবাহী খাবারের ভিত্তি হয়ে উঠেছে। বিশ্ব বিখ্যাত গরুর মাংস স্ট্রোগানফ, ইংলিশ রোস্ট বিফ, আমেরিকান ফাইলট মিগনন, মেক্সিকান চিলি কন কার্নে, তাতার আজু বা সাইবেরিয়ান ডাম্পলিং কে না জানে? প্রধান জিনিস হল সঠিক টুকরা নির্বাচন করা, এবং থালাটির সাফল্য নিশ্চিত।

গরুর মাংস সিরিয়াল, পাস্তা এবং সবজি দিয়ে পরিবেশন করা যায়। এটি মশলার সাথে ভাল যায়: মারজোরাম, থাইম, তেজপাতা, কালো এবং লাল মরিচ। আপনি ডিশের সাথে হর্সারডিশ বা সরিষা সস পরিবেশন করতে পারেন, কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন এবং এক গ্লাস রেড ওয়াইন যোগ করতে পারেন।

নীচের ভিডিওতে আপনি শিখতে পারেন কীভাবে গর্ডন রামসেয়ের সাথে ভেল এস্কেলোপ রান্না করবেন:

টক ক্রিম সসে উপাদেয় ভিল

প্রধান উপাদান

• ভিল 600 গ্রাম
• পেঁয়াজ 1 পিসি।
• গাজর 1 পিসি
• সয়া সস 1 টেবিল চামচ এল।
• লবনাক্ত
• গোলমরিচ 1 গ্রাম
• ময়দা 1 চামচ। l
• টক ক্রিম 2 চামচ। l
• পার্সলে সবুজ শাক 1 গুচ্ছ
• মাখন 20 গ্রাম

প্রস্তুতি

1. ভাল টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা। যখন পেঁয়াজ কিছুটা নরম হয়ে যায় এবং একটি সুগন্ধ দেয়, লবণ যোগ করুন, সামান্য তাজা জমির গোলমরিচ (আপনি আরও কিছু করতে পারেন তবে আমি এটি বাচ্চাদের জন্য করি তাই মডারেশনে সব কিছু :)) এবং এক চামচ সয়া সস মিশ্রিত করুন।
2. মাংস যখন সুগন্ধ শোষণ করে, আমি গাজর যুক্ত করি (এখানে কমপক্ষে কিউব, স্ট্রাইপগুলি আপনার কল্পনা, আমার ত্রিভুজ রয়েছে)। আমি একটি সামান্য জল যোগ এবং একটি idাকনা দিয়ে coverেকে, বাষ্প জন্য একটি ছোট আউটলেট ছেড়ে :), আমি এটি একটি ভাল স্টু দেয়।
3. একটি ফ্রাইং প্যানে ময়দা হালকাভাবে ভাজুন, টক ক্রিমের সাথে ভালভাবে মিশিয়ে নিন, জল যোগ করুন এবং গলদাটি এড়াতে নাড়ুন, সামান্য লবণ যুক্ত করুন। প্যানে ফিরে প্রেরণ করুন, ক্রমাগত নাড়াচাড়া করুন, ফুটন্ত না।
4. যখন সস ঘন হতে শুরু করে, এতে একটি মাখনের টুকরো রাখুন, দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং একটি সসপ্যানে, এছাড়াও নাড়ন। আরও 5 মিনিট স্টু, পার্সলে এবং আপনার কাজ শেষ করার অনুমতি দিন!