বিষয়বস্তু
ভিটামিন বি 3 (নিওসিন বা পুরানো নাম পিপি) জল দ্রবণীয় এবং সহজেই শরীরে শোষিত হয়।
নিয়াসিন দুটি নিয়মে আসে, নিয়াসিন এবং নিয়াসিন। প্রথমবারের জন্য নিকোটিনিক অ্যাসিডটি 1867 সালে নিকোটিনের একটি ডেরাইভেটিভ হিসাবে প্রাপ্ত হয়েছিল, কিন্তু তারপরে কেউই শরীরের জন্য এই পদার্থের গুরুত্ব প্রকাশ করেনি। এটি শুধুমাত্র 1937 সালে নিয়াসিনের জৈবিক তাত্পর্যটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।
প্রাণীজ পণ্যগুলিতে, নিয়াসিন নিকোটিনামাইড আকারে পাওয়া যায় এবং উদ্ভিদজাত পণ্যগুলিতে এটি নিকোটিনিক অ্যাসিডের আকারে পাওয়া যায়।
নিকোটিনিক অ্যাসিড এবং নিকোটিনামাইড শরীরে তাদের প্রভাবের সাথে খুব মিল রয়েছে। নিকোটিনিক অ্যাসিডের জন্য, আরও সুস্পষ্ট ভাসোডিলেটর প্রভাবটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত।
অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড ট্রিপটোফান থেকে শরীরে নায়াসিন তৈরি হতে পারে। এটি বিশ্বাস করা হয় যে 60 মিলিগ্রাম ট্রাইপ্টোফান থেকে 1 মিলিগ্রাম নায়াসিন সংশ্লেষিত হয়। এই ক্ষেত্রে, একজন ব্যক্তির দৈনিক প্রয়োজন নিয়াসিন সমতুল্য (এনই) দ্বারা প্রকাশ করা হয়। সুতরাং, 1 নিয়াসিন সমতুল্য 1 মিলিগ্রাম নিয়াসিন বা 60 মিলিগ্রাম ট্রিপটোফানের সাথে মিল রয়েছে।
ভিটামিন বি 3 সমৃদ্ধ খাবার
100 গ্রাম পণ্যগুলিতে আনুমানিক প্রাপ্যতা নির্দেশিত
ভিটামিন বি 3 এর প্রতিদিনের প্রয়োজন
ভিটামিন বি 3 এর নিত্য প্রয়োজনীয়তা: পুরুষদের জন্য - 16-28 মিলিগ্রাম, মহিলাদের জন্য - 14-20 মিলিগ্রাম।
এর সাথে ভিটামিন বি 3 এর প্রয়োজনীয়তা বৃদ্ধি পায়:
- ভারী শারীরিক পরিশ্রম;
- তীব্র নিউরোসাইকিক কার্যকলাপ (পাইলট, প্রেরণকারী, টেলিফোন অপারেটর);
- সুদূর উত্তরে;
- গরম জলবায়ু বা গরম কর্মশালায় কাজ করা;
- গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদান;
- কম প্রোটিনযুক্ত ডায়েট এবং প্রাণীর উপরে উদ্ভিদ প্রোটিনের প্রাধান্য (নিরামিষ, উপবাস)।
দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং এটি শরীরের উপর প্রভাব
প্রোটিন বিপাকের জন্য কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি থেকে শক্তি নিঃসরণের জন্য ভিটামিন বি 3 প্রয়োজনীয়। এটি সেলুলার শ্বসন সরবরাহকারী এনজাইমের একটি অংশ। নিয়াসিন পেট এবং অগ্ন্যাশয়কে স্বাভাবিক করে তোলে।
স্নায়ু এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে নিকোটিনিক অ্যাসিডের উপকারী প্রভাব রয়েছে; স্বাস্থ্যকর ত্বক, অন্ত্রের শ্লেষ্মা এবং মৌখিক গহ্বর বজায় রাখে; স্বাভাবিক দৃষ্টি রক্ষণাবেক্ষণে অংশ নেয়, রক্ত সরবরাহ উন্নত করে এবং উচ্চ রক্তচাপ হ্রাস করে।
বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে নিয়াসিন সাধারণ কোষকে ক্যান্সার হওয়ার হাত থেকে বাঁচায়।
অভাব এবং ভিটামিনের আধিক্য
ভিটামিন বি 3 এর ঘাটতির লক্ষণ
- অলসতা, উদাসীনতা, ক্লান্তি;
- মাথা ঘোরা, মাথা ব্যথা;
- বিরক্ত
- অনিদ্রা;
- ক্ষুধা হ্রাস, ওজন হ্রাস;
- ত্বকের জঞ্জাল এবং শুষ্কতা;
- ধড়ফড়
- কোষ্ঠকাঠিন্য;
- সংক্রমণের প্রতি শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস।
দীর্ঘায়িত ভিটামিন বি 3 এর অভাবের সাথে পেলাগ্রা রোগের বিকাশ ঘটতে পারে। পেলগ্রার প্রাথমিক লক্ষণগুলি হ'ল:
- ডায়রিয়া (দিনে 3-5 বার বা তার বেশি মল, রক্ত এবং শ্লেষ্মা ব্যতীত জলযুক্ত);
- ক্ষুধা হ্রাস, পেটে ভারী হওয়া;
- অম্বল, উদ্রেক;
- জ্বলন্ত মুখ, drooling;
- শ্লেষ্মা ঝিল্লির লালভাব;
- ঠোঁট ফোলা এবং তাদের উপর ফাটল উপস্থিতি;
- জিহ্বার papillae লাল বিন্দু হিসাবে প্রবাহিত, এবং তারপর মসৃণ আউট;
- গভীর ফাটল জিহ্বায় সম্ভব;
- হাত, মুখ, ঘাড়, কনুইতে লাল দাগ দেখা যায়;
- ফোলা ত্বক (এটিতে ব্যথা হয়, চুলকানি এবং ফোস্কা দেখা দেয়);
- গুরুতর দুর্বলতা, টিনিটাস, মাথাব্যথা;
- অসাড়তা এবং লতানো সংবেদনগুলি;
- নড়বড়ে গাইট;
- ধমনী চাপ
ভিটামিন বি 3 এর অতিরিক্ত মাত্রার লক্ষণ
- চামড়া ফুসকুড়ি;
- চুলকানি;
- অজ্ঞান
খাবারগুলিতে ভিটামিন বি 3 এর বিষয়বস্তুকে প্রভাবিত করার কারণগুলি
নিয়াসিন বাহ্যিক পরিবেশে বেশ স্থিতিশীল - এটি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ, হিমায়িত, শুকানো, সূর্যালোকের সংস্পর্শে, ক্ষারীয় এবং অ্যাসিডিক দ্রবণ সহ্য করতে পারে। তবে প্রচলিত তাপ চিকিত্সা (রান্না, ভাজা) সহ পণ্যগুলিতে নিয়াসিনের পরিমাণ 5-40% হ্রাস পায়।
ভিটামিন বি 3 এর ঘাটতি কেন ঘটে
সুষম ডায়েটের সাথে ভিটামিন পিপির প্রয়োজনীয়তা সম্পূর্ণরূপে সন্তুষ্ট।
ভিটামিন পিপি সহজলভ্য এবং শক্তভাবে আবদ্ধ উভয় আকারে খাবারে উপস্থিত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, সিরিয়ালে, নিয়াসিন এমন একটি কঠিন-প্রাপ্ত ফর্মের মধ্যে, যার কারণে ভিটামিন পিপি সিরিয়াল থেকে খারাপভাবে শোষিত হয়। একটি গুরুত্বপূর্ণ কেস হল ভুট্টা, যেখানে এই ভিটামিনটি বিশেষভাবে দুর্ভাগ্যজনক সংমিশ্রণে রয়েছে।
প্রবীণদের পর্যাপ্ত ডায়েট খাওয়ার সাথে এমনকি পর্যাপ্ত ভিটামিন পিপি নাও থাকতে পারে। তাদের সত্তা বিঘ্নিত হয়।