ওয়াসাবি - মশলার বিবরণ। স্বাস্থ্য বেনিফিট এবং ক্ষতির

Contents [show]

বিবরণ

ওয়াসাবি সম্বন্ধে আমরা যা জানি তা হল এটির টানটান স্বাদ, সবুজ রঙ এবং এটি জাপানি খাবারের অপরিবর্তনীয় সঙ্গী। আমরা সয়া সস এবং আদার সাথে আমাদের টেবিলে এটি দেখতে অভ্যস্ত, এবং আমরা প্রায়শই নিজেকে জিজ্ঞাসা করি না: এই traditionতিহ্য কোথা থেকে এসেছে - সুশি এবং রোল দিয়ে এই মশলা পরিবেশন করার জন্য? সুশি পাপা সিদ্ধান্ত নিলেন যে ওয়াসাবির উৎপত্তি সম্পর্কে আরও জানুন এবং তার গল্প আপনার সাথে শেয়ার করুন।

ওয়াসাবিয়া জাপোনিকা একটি বহুবর্ষজীবী bষধি যা 45 সেন্টিমিটার উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়। গাছের rhizome একটি মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয় - একটি হালকা সবুজ ঘন শিকড়। এই মশলাটিকে আসল (হনভাসাবী) হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি কেবল জাপানে পাওয়া যাবে।

সেখানে এটি বিশেষ পরিস্থিতিতে বেড়ে যায়: চলমান জলে এবং 10-17 ডিগ্রি তাপমাত্রায়। হনওয়াসাবি আস্তে আস্তে বৃদ্ধি পায় - প্রতি বছর মূলটি প্রায় 3 সেন্টিমিটার লম্বায়। এজন্য এটি বেশ ব্যয়বহুল। তবে এই মশলা ছাড়া একটিও জাপানি থালা সম্পূর্ণ নয়, সুতরাং ওয়াসাবি ডাইকন মূলের পেস্টে প্রত্যেকের জন্য একটি বিকল্প পাওয়া যায়।

ওয়াসাবি - মশলার বিবরণ। স্বাস্থ্য বেনিফিট এবং ক্ষতির

সবজিটি ইউরোপ থেকে জাপানে আনা হয়েছিল। ডায়কন ওয়াসাবি উদ্ভিজ্জ উদ্যানগুলিতে উত্থিত হয়, অতএব, চাষের স্বাচ্ছন্দ্যের কারণে, ডায়কন ঘোড়সুলভ ওয়াসাবি সবচেয়ে বিস্তৃত। এই গাছগুলির স্বাদ এবং তীব্রতা উভয়ই প্রায় একই, তবে প্রকৃত শেফরা স্বাদকে আরও উজ্জ্বল বলে তারা হান্সওয়াসাবীর সাথে একচেটিয়াভাবে কাজ করতে পছন্দ করে।

স্বাদ এবং গন্ধ

পাউডার: হালকা হলুদ রঙের গুঁড়ো দিয়ে হালকা সবুজ রঙের আভা নিন। এটি হালকা রিফ্রেশিং আফটারস্টের সাথে তেতো গুঁড়োর মতো স্বাদযুক্ত।

গুঁড়ো: একটি ঘন, উজ্জ্বল সবুজ সস তীব্র সমৃদ্ধ সুবাসযুক্ত, তালুতে খুব গরম।

ইতিহাস: জীবাণুনাশক পদ্ধতি হিসাবে ওয়াসাবী

ওয়াসাবির ইতিহাস 14 শতকের কাছাকাছি। জনশ্রুতি আছে যে একজন উদ্যোক্তা কৃষক পাহাড়ে একটি অদ্ভুত উদ্ভিদ আবিষ্কার করেছিলেন। নতুন এবং অজানা সবকিছুর জন্য উন্মুক্ত, কৃষক এই উদ্ভিদটি চেষ্টা করে এবং বুঝতে পারে যে সে একটি সোনার খনিতে হোঁচট খেয়েছে।

তিনি সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যে এই গাছের মূলটি ভবিষ্যতের শোগুনের (সম্রাটের ডান হাত) জন্য একটি সেরা উপহার হবে। এবং তিনি ঠিক বলেছেন। শোগুন উপহারটি এত পছন্দ করেছিল যে কিছুক্ষণ পরে ওয়াসাবি পুরো জাপানে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।

যাইহোক, এটি খাবারের জন্য মশলা হিসাবে নয়, কাঁচা মাছকে জীবাণুমুক্ত করার উপায় হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। সেই সময়, জাপানিরা বিশ্বাস করত যে ওয়াসাবি মূলটি এন্টিসেপটিক এবং বিভিন্ন পরজীবী এবং অবাঞ্ছিত ব্যাকটেরিয়া থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে।

আসল ওয়াসাবি কীভাবে বড় হয়

ওয়াসাবি - মশলার বিবরণ। স্বাস্থ্য বেনিফিট এবং ক্ষতির

এমনকি জাপানে, হনশাবি বা "আসল ওয়াসাবি" সস্তা নয়। এটি এর চাষের জন্য খুব কঠিন অবস্থার কারণে। প্রথমত, এই তীক্ষ্ণ গাছটি প্রায় 4 বছর ধরে পাকা হয়।

দ্বিতীয়ত, এই গাছটি কেবল পাহাড়ি অঞ্চলে, পাথুরে মাটিতে বৃদ্ধি পায়। এটির পূর্বশর্ত হ'ল পর্বতগুলি থেকে প্রবাহিত শীতল জলের উপস্থিতি এবং তাপমাত্রা 15-17 ডিগ্রির চেয়ে বেশি নয়।

এমনকি সামান্যতম যান্ত্রিক ক্ষতি এড়াতে এটি কেবল হাতে একত্রিত হয়। এটি শুকানোর পরে এবং একটি বিশেষ হাঙ্গর ত্বকের গ্রেটারে ঘষে নিন। জাপানি রেস্তোঁরাগুলিতে, একটি স্ট্যান্ডার্ড ওয়াসাবি বল দর্শকের জন্য কমপক্ষে 5 ডলার ব্যয় করতে পারে।

ওয়াসাবি যে আমরা অভ্যস্ত

ইতিমধ্যে বিংশ শতাব্দীতে, জাপানি খাবারের প্রতি ভালবাসা যখন পুরো ইউরোপকে দখল করেছিল, তখন স্পষ্ট হয়ে গেল যে আসল মশলা ব্যবহার করা অসম্ভব: এটি ইউরোপে আমদানি করা বিপর্যয়করভাবে অলাভজনক, এবং নিজে থেকেই বৃদ্ধি করা অসম্ভব ।

কিন্তু উদ্ভাবক ইউরোপীয়রা খুব দ্রুত পরিস্থিতি থেকে বেরিয়ে আসার পথ খুঁজে পেল: তারা তাদের নিজস্ব ওয়াসাবি বাড়িয়েছিল, যাকে তারা ওয়াসাবি ডাইকন বলে।

ওয়াসাবি দাইকন

ওয়াসাবি ডায়কন হ'ল জাতের ঘোড়ার তুলনায় আর কিছু নয়, এর স্বাদ আসল ওয়াসাবীর সাথে খুব কাছে। তবে পাকা প্রক্রিয়াটিতে কেবলমাত্র ওয়াসাবি ডায়াকনই স্বল্পসামান্য, এটি উত্পাদন স্কেলে কোনও অবস্থাতেই উত্থিত হতে দেয়।

সম্প্রতি, জাপানেও এই ধরণের মশালার প্রসার ঘটেছে এবং জাপানিজ রেস্তোঁরাগুলির মেনু থেকে প্রায় সত্যিকারের ওয়াসাবি সরবরাহ করা হয়েছে, যদিও এটি বেশ সম্প্রতি সেখানে চালু হয়েছিল।

ওয়াসাবীর জন্য কী?

আমাদের টেবিলে আজ ওয়াসাবি জাপানি খাবারের traditionতিহ্যের শ্রদ্ধাঞ্জলি। মশলা সয়া সস বা সরাসরি রোলস বা সুশিতে যোগ করা যেতে পারে। এই মশলাদার মরসুম রোলস এবং সুশিতে পিউকেন্সি এবং সমৃদ্ধি যুক্ত করে, যদিও এটি একেবারেই প্রয়োজনীয় নয়।

ওয়াসাবি - মশলার বিবরণ। স্বাস্থ্য বেনিফিট এবং ক্ষতির

আজ, ওয়াসাবিকে আর অস্বাভাবিক এবং অসাধারণ কিছু বলে মনে করা হয় না। এই জনপ্রিয় মশলা ক্রমবর্ধমানভাবে কেবল জাপানি খাবারেই নয়, মাংস, শাকসবজি এমনকি আইসক্রিম রান্নায়ও ব্যবহৃত হচ্ছে।

অস্বাভাবিক বৈশিষ্ট্য

ওয়াসাবীর আরও একটি উল্লেখযোগ্য সম্পত্তি রয়েছে। রক্ত প্রবাহ বৃদ্ধি করার মাধ্যমে, এই প্রাকৃতিক এফ্রোডিসিয়্যাকটি লিবিডো বাড়ায়, বিশেষত মহিলাদের মধ্যে।

রান্না অ্যাপ্লিকেশন

জাতীয় খাবার: জাপানি, এশীয়
ক্লাসিক খাবার: রোলস, সুশি, সুশিমি এবং অন্যান্য জাপানি খাবার u

ব্যবহার: হনবাসাবি প্রায় অসম্ভব আনন্দ pleasure ওয়াসাবি ডাইকন সারা বিশ্বে ব্যবহৃত হয়, যা থেকে এখন গুঁড়ো, পেস্ট এবং ট্যাবলেট তৈরি হয়।
প্রয়োগ: মাছ, ভাত, সবজি, মাংস, সামুদ্রিক খাবার

ওষুধে প্রয়োগ

এর উপর একটি উপকারী প্রভাব রয়েছে:

  • হজম সিস্টেম, ছাঁচ এবং পরজীবী ধ্বংস করে;
  • দাঁত, ক্ষতিকারক বিকাশ প্রতিরোধ;
  • এটি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব সহ প্রদাহে সহায়তা করে। এটি মনে রাখা উচিত যে ওয়াসাবীর সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য হ্নস্বাবী মূল থেকে তৈরি একটি পেস্টের সাথে সম্পর্কিত।

সুবিধা

ওয়াসাবি - মশলার বিবরণ। স্বাস্থ্য বেনিফিট এবং ক্ষতির

Wasতিহাসিক স্বদেশে বেড়ে ওঠা ডান ওয়াসাবির উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি অনন্য। আইসোথিয়োকানেটসকে ধন্যবাদ, মূলটি শরীরে একটি অ্যান্টিব্যাকটিরিয়াল প্রভাব ফেলে, সফলভাবে প্যাথোজেনিক ব্যাকটিরিয়াকে মোকাবেলা করে।

ওয়াসাবি হ'ল একটি দুর্দান্ত প্রতিষেধক, খাদ্য বিষকে নিরপেক্ষ করে। এই দক্ষতার জন্যই তিনি তাজা ধরা মাছের থালাগুলির বাধ্যবাধক উপাদান হয়ে ওঠেন, এর ব্যবহারের সম্ভাব্য নেতিবাচক পরিণতি হ্রাস করে।

প্রায় সাথে সাথেই ওয়াসাবি দ্রুত কাজ করে। অ্যান্টিকোয়ুল্যান্টগুলির কাজের কারণে, মূলটি রক্ত ​​প্রবাহকে উন্নত করে, যা রক্ত ​​জমাট বাঁধার ঝুঁকি হ্রাস করে। হার্ট অ্যাটাকের প্রভাবগুলির চিকিত্সার জন্য মশালার এই সম্পত্তি অমূল্য।

কঠোর সুগন্ধীর কারণে, ওয়াসাবী সাইনাস রোগের জন্য ভাল, নাসোফারিনেক্স পরিষ্কার করে এবং শ্বাস প্রশ্বাস সহজ করে তোলে। হাঁপানির রোগীদের এবং রক্তাল্পতায় আক্রান্তদের ক্ষেত্রেও এই মূলটি নিরাময়যোগ্য। এই মশালাকে অন্য একটি দরকারী সম্পত্তি দিয়ে ক্রেডিট করা হয় - ক্যান্সার কোষগুলির বিকাশের প্রতিরোধ করার ক্ষমতা।

বিদ্যমান ম্যালিগন্যান্ট ফর্মেশনগুলিতে মূলটি হতাশাজনক প্রভাব ফেলে এবং এগুলি বাড়তে দেয় না, নতুন তৈরি করে। ফলটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গ্লুটাথিয়নের কাছে এ জাতীয় মূল্যবান সম্পত্তির .ণী।

ক্ষতিকারক এবং contraindication

বেশিরভাগ খাবারের মতো, ওয়াসাবিরও এর ঘাটতি রয়েছে। এই সিজনিংয়ের অপব্যবহারের ফলে রক্তচাপ বাড়তে পারে, হাইপারটেনসিভ রোগীদের এই প্রভাবটি বিবেচনায় নেওয়া উচিত এবং এর ব্যবহারের মধ্যে নিজেদের সীমাবদ্ধ রাখতে হবে।

অন্ত্রের কাজে হেপাটাইটিস, চোলাইসাইটিস, প্যানক্রিয়াটাইটিস, পাকস্থলীর আলসার এবং ব্যাঘাতের ক্ষেত্রে মশলাদার খাবার খাওয়া নীতিগতভাবে নিষিদ্ধ, সুতরাং ওয়াসাবি খাওয়ার পরিমাণ নূন্যতম হওয়া উচিত। অন্যথায়, ক্ষতিটি উদ্দিষ্ট বেনিফিটের বেশি হতে পারে।

3 আকর্ষণীয় তথ্য

ওয়াসাবি - মশলার বিবরণ। স্বাস্থ্য বেনিফিট এবং ক্ষতির

ওয়াসাবি একটি বাঁধাকপি

এই উদ্ভিদটি বাঁধাকপি পরিবারের অন্তর্গত, যার মধ্যে রয়েছে হর্সাডিশ এবং সরিষাও। এই মশলাটিকে প্রায়ই জাপানি হর্সডিশ বলা হয়, কিন্তু এটি ভুল: হর্সারডিশ একটি ভিন্ন উদ্ভিদ।

যদিও জলের নীচে বেড়ে ওঠা গাছটির অংশটি মূল গাছের মতো লাগে তবে এটি আসলে কান্ড।

রিয়েল ওয়াসাবি খুব স্বাস্থ্যকর

ওয়াসাবি ছোট অংশে খাওয়া সত্ত্বেও, এই পণ্যটিতে এখনও একটি সুবিধা রয়েছে। এটি দাঁতের ক্ষয়, প্রদাহ এবং ক্ষতিকারক জীবাণুর বিরুদ্ধে কার্যকারিতার জন্য পরিচিত, এতে রয়েছে পটাশিয়াম, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন সি এবং আইসোথিওসায়ানেটস - জৈব যৌগ যা অ্যালার্জি, হাঁপানি, ক্যান্সার এবং নিউরোডিজেনারেটিভ রোগের প্রভাবকে প্রশমিত করে।

আসল ওয়াসাবি হ'ল একটি বিনষ্টযোগ্য খাদ্য

মশলাদার পাস্তা রান্না করার পরে, যদি এটি coveredেকে না দেওয়া হয় তবে এটি 15 মিনিটের মধ্যে তার স্বাদটি হারাবে।

সাধারণত এই পেস্টটি "ছিটিয়ে", বা একটি হাঙ্গর ত্বকের গ্রেটার ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, যা জমিনে স্যান্ডপেপারের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। স্বাদটি যেহেতু দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, তাই ওয়াসাবি প্রয়োজন মতো কষানো ভাল।

নির্দেশিকা সমন্ধে মতামত দিন