তিমির মাংস

বিষয়বস্তু

বিবরণ
ক্যালরি সামগ্রী এবং তিমির মাংসের পুষ্টিগুণ
প্রকার ও প্রকারভেদ
স্বাদ গুণাবলী
উপকারী বৈশিষ্ট্য
রান্না অ্যাপ্লিকেশন
কিভাবে একটি তিমি রান্না?
তিমির মাংসের ক্ষতি
শাকসব্জির সাথে তিমি স্টেক

বিবরণ

যুদ্ধোত্তর জাপানে, তিমির মাংসকে প্রধান প্রোটিনযুক্ত খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হত, তবে তিমি নিষিদ্ধকরণ এটিকে কেবল বিশেষ স্টোরগুলিতে পাওয়া বিরল উপাদেয় রূপান্তরিত করে।

Dataতিহাসিক তথ্য অনুসারে, ৮০০ খ্রিস্টাব্দের প্রথমদিকে ইউরোপে তিমিদের সক্রিয় শিকার ছিল। এর প্রধান লক্ষ্যটি ছিল ব্লুবার (তিমিযুক্ত ফ্যাট), তবে মাংস কেবল বিশ শতকে আগ্রহী হতে শুরু করে। বড় আকারের তিমির কারণে, তিমির সংখ্যা ধীরে ধীরে হ্রাস পেয়ে অবশেষে একটি সমালোচনামূলক পর্যায়ে নেমে আসে।

গত শতাব্দীর শেষদিকে বাণিজ্যিকভাবে মাছ ধরা নিষেধাজ্ঞা গৃহীত হওয়ার কারণে পরিস্থিতি কিছুটা উন্নত হয়েছে। তবে বর্তমানে এই স্তন্যপায়ী প্রাণীর কয়েকটি প্রজাতি বিলুপ্তির পথে। এর মধ্যে ধূসর তিমি, বড় তীর এবং নীল তিমি রয়েছে।

এছাড়াও, পরিবেশের অবস্থাও উদ্বেগ বাড়ায়। পরিবেশ দূষণ এই সত্যের দিকে নিয়ে যায় যে তিমি এবং ডলফিনের লিভারে প্রচুর পারদ জমে।

গবেষণায় দেখা গেছে যে তিমির লিভারে পারদটির বিষয়বস্তু প্রায় 900 বার প্রতিষ্ঠিত রীতিগুলি ছাড়িয়ে যায়। এই ঘনত্বের মধ্যে, 60 বছর বয়সী একজন যিনি 0.15 গ্রাম লিভার খেয়েছিলেন সে ডাব্লুএইচওর সাপ্তাহিক পারদ গ্রহণের চেয়ে বেশি হবে।

তাই আপনি সহজেই বিষ পেতে পারেন। তিমিদের ফুসফুস এবং কিডনিতে, পারদের পরিমাণও আদর্শকে ছাড়িয়ে যায় – প্রায় 2 মাত্রায়। এই কারণেই এই স্তন্যপায়ী প্রাণীদের উপজাতের ব্যবহার নিষিদ্ধ করা হয়েছিল। একই সঙ্গে তিমির মাংসের চাহিদা এখনও অটুট রয়েছে। ঐতিহাসিকভাবে, উত্তর জনগণের প্রতিনিধিরা তিমির মাংসের ভোক্তা ছিলেন। নরওয়ে এবং জাপান এখন এই পণ্যের নেতৃস্থানীয় ভোক্তা।

ক্যালরি সামগ্রী এবং তিমির মাংসের পুষ্টিগুণ

তিমির মাংসের ক্যালোরি সামগ্রীটি 119 কিলোক্যালরি।
প্রোটিন - 22.5 গ্রাম,
চর্বি - 3.2 গ্রাম,
কার্বোহাইড্রেট - 0 গ্রাম

প্রকার ও প্রকারভেদ

বাজারে প্রবেশের সবচেয়ে সাধারণ ধরণের তিমি হ'ল মিনকে তিমি। এটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণে খনন করা হয়। কখনও কখনও একটি গোঁফ তিমি তাক তাক করে। কিছু তিমি দেশগুলিতে এটি একটি traditionalতিহ্যবাহী ফিশারি, তবে বর্তমানে এই প্রজাতিটি বিপন্ন।

১৯৯৮-১৯৯৯ সালে হার্ভার্ডের বিজ্ঞানীরা জাপানের বাজারে তিমির মাংস নিয়ে একটি গবেষণা চালিয়েছিলেন এবং দেখতে পেয়েছিলেন যে পণ্যটি মূলত মিন্ক তিমি, ডলফিনস এবং পোরপাইজিসের মিশ্রণ ছিল। হ্যাম্পব্যাক তিমি বা ফিন তিমির মতো বিপন্ন প্রজাতিগুলি তাকগুলিতেও উপস্থিত হয়েছে।

আজ, পণ্যটি "কুজিরা" (যার অর্থ তিমি) লেবেলযুক্ত বিশেষ জাপানি দোকানে কেনা যায়, সেইসাথে কিছু সুপার মার্কেটে, যেখানে এটিকে "তিমি বেকন" বা "শশিমি" লেবেল দেওয়া হয়। নরওয়েতে তিমি মাংস ধূমপান বা তাজা বিক্রি হয়। এটি বার্গেন শহরে কেনা যায়।

মৃতদেহের সর্বাধিক মূল্যবান অংশটি হুইলটির পাখনা। এটি তার কাছাকাছি সেরা মানের মাংস বিশ্বাস করা হয়। রান্না বিশেষজ্ঞরাও মৃতদেহের লেজের প্রশংসা করেন।

স্বাদ গুণাবলী

তিমির মাংস গরুর মাংস বা এল্কের পুষ্টির বৈশিষ্ট্যের অনুরূপ। এটি মাছের লিভারের মতো স্বাদযুক্ত এবং একটি স্বতন্ত্র মাছের সুবাস রয়েছে। তিমির মাংস অনেক বেশি কোমল, হজম করা সহজ, গরুর মাংসের চেয়ে কম চর্বিযুক্ত।

উপকারী বৈশিষ্ট্য

তিমির মাংসের মতো একটি পণ্য সর্বদা মানব ডায়েটের জন্য দরকারী এবং মূল্যবান হিসাবে বিবেচিত হয়েছে। এটি নোনতা, টিনজাত, বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত ছিল।

উপাদেয় ভিটামিন টেবিলের একটি উপযুক্ত তালিকা রয়েছে: C, B2, B1, PP, A, E এবং খনিজ - ক্যালসিয়াম, আয়রন, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম। পণ্যটিতে ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।

তিমির মাংস ভালোভাবে হজম হয়, প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ থাকে।

এটি জানা যায় যে জাপান এবং ফ্যারো দ্বীপপুঞ্জের ব্যক্তিদের মধ্যে উচ্চ মাত্রার পারদ থাকে, যা মূলত ফুসফুস, যকৃত এবং একটি তিমির কিডনিতে জমা হয় তবে এটি মাংসেও পাওয়া যায়।

রান্না অ্যাপ্লিকেশন

রান্নার ক্ষেত্রে, প্রধানত ফিললেটগুলি ব্যবহৃত হয়, পাশাপাশি লিভার, হার্ট, কিডনি এবং তিমির অন্ত্রগুলিও ব্যবহৃত হয়। মাংস স্টিউ, সালাদ, সসেজ, পাই ফিলিং, জেলিযুক্ত মাংস, মাংসবোল, স্যুপ, প্রধান কোর্সের জন্য তৈরি করা মাংস তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

কিভাবে একটি তিমি রান্না?

লবণ এবং মরিচ দিয়ে স্টেক ভাজুন।
হরি হরি নাবে (মাশরুম স্টু) প্রস্তুত করুন।
ভাজা তিমির মাংস দিয়ে একটি হ্যামবার্গার তৈরি করুন।
পিঠে ভাজুন।
Miso স্যুপ রান্না করুন।
ঝোল এবং শাকসবজি সঙ্গে স্টু।
নুনযুক্ত তিমির মাংস দিয়ে ব্লাবার তৈরি করুন।

নরওয়েজিয়ানরা তিমি মাংস থেকে পার্সলে এবং বেল মরিচ দিয়ে স্টেক তৈরি করে বা আলু দিয়ে ঝোলায় হাঁড়িতে স্টু তৈরি করে। আলাস্কা আদিবাসীরা হাজার হাজার বছর ধরে এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য উৎস হিসাবে ব্যবহার করেছে। তারা মোটা লেজটিকে শবের সেরা অংশ বলে মনে করে।

প্রথম নরওয়েজিয়ান জনবসতি থেকে ফ্যারো দ্বীপপুঞ্জের মানুষ তিমি শিকার করেছে। স্থানীয়রা এটি সিদ্ধ করে বা তাজা খেতে, একটি স্টেকের মতো পরিবেশন করুন, লবণ এবং আলু দিয়ে এটি সিদ্ধ করুন। জাপানিরা রান্না করে "সাশিমি" বা "তাকি" মৃতদেহের লেজ থেকে হ্যামবার্গার তৈরি করে এবং গো-মাংসের মতো শুকনো মাংসও তৈরি করে।