অ্যাররোট

অ্যাররুট (ইংরেজি তীর থেকে - তীর এবং মূল - মূল)। বিভিন্ন গ্রীষ্মমন্ডলীয় উদ্ভিদের রাইজোম, কন্দ এবং ফল থেকে প্রাপ্ত স্টার্চ ময়দার যৌথ বাণিজ্যের নাম। আসল, বা পশ্চিম ভারতীয়, অ্যাররুট অ্যাররুট পরিবারের একটি বহুবর্ষজীবী bষধি (ম্যারানটাসি) এর রাইজোম থেকে প্রাপ্ত হয় - অ্যাররুট (মারান্তা অরুন্ডিনেসিয়া এল।), ব্রাজিলে বৃদ্ধি পাচ্ছে এবং আফ্রিকা, ভারত এবং অন্যান্য গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশে ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়। তাদের মধ্যে স্টার্চের পরিমাণ 25-27%, স্টার্চ দানার আকার 30-40 মাইক্রন।

আসল অ্যাররুট এর মেডিকেল নাম অ্যাররুট স্টার্চ (অ্যামিলুম মারান্তে)। ভারতীয় অ্যাররুট, বা হলুদ স্টার্চ, বন্য এবং চাষ করা ভারতীয় উদ্ভিদের কন্দ থেকে প্রাপ্ত হয়, কারকুমা লিউকোরিজা রক্সব। হলুদ কন্দযুক্ত লংগা এল।

অস্ট্রেলিয়ার আররোট

অ্যাররোট

ভোজ্য কানা কন্দ থেকে প্রাপ্ত (কানা এডুলিস কের-গওল।) ক্যানাসেই পরিবার থেকে, বৃহত্তম স্টার্চ দানা দ্বারা চিহ্নিত করা হয় - 135 মাইক্রন পর্যন্ত, খালি চোখে দৃশ্যমান। হোমল্যান্ড কে। - গ্রীষ্মমন্ডলীয় আমেরিকা (পেরুর ভারতীয়দের প্রাচীন সংস্কৃতি), তবে এটি এর পরিসীমা ছাড়িয়ে বেশি চাষ করা হয় - গ্রীষ্মমন্ডলীয় এশিয়া, উত্তর অস্ট্রেলিয়া, প্রশান্ত মহাসাগরীয় দ্বীপপুঞ্জ, হাওয়াইতে।

কখনও কখনও সবচেয়ে সাধারণ গ্রীষ্মমন্ডলীয় স্টার্চ থেকে প্রাপ্ত স্টার্চ - কাসাভা (ট্যাপিওকা, কাসাভা) - ইউফোরবিয়াসি পরিবার থেকে ম্যানিহোট এসকুলেন্টা ক্রান্টজকে ব্রাজিলিয়ান অ্যাররুট বলা হয়। সব অঞ্চলের ক্রান্তীয় অঞ্চলে চাষ করা এই উদ্ভিদের অত্যন্ত ঘন ঘন দীর্ঘ পার্শ্বীয় শিকড়, 40% পর্যন্ত স্টার্চ (অ্যামিলাম মনিহোট) ধারণ করে। কলা ফলের সজ্জা থেকে প্রাপ্ত স্টার্চ ভর (মুসা এসপি।, কলা পরিবার - মুসেসি) কখনও কখনও গুয়ানা অ্যাররুট বলা হয়।

ব্রাজিলীয় এরোরোট

(শস্যের আকার 25-55 মিমি) ইপোমোইয়া বাটাটাস (এল) লাম থেকে পাওয়া যায়, এবং পোর্টল্যান্ডের একটি আরুম ম্যাকুল্যাটাম এল থেকে পাওয়া যায়। অ্যাররোরুট স্টার্চ উত্স নির্বিশেষে একইভাবে ব্যবহার করে। এটি বিপাকীয় রোগের জন্য medicষধি খাদ্য পণ্য হিসাবে এবং সংক্রামক এবং ইমোলিয়েন্ট হিসাবে শ্লেষ্মাযুক্ত ডেকোশন আকারে, পাতলাভাব, অন্ত্রের রক্তাল্পতা সহ কনভোলসেসেন্টসের খাদ্যতালিকাল প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

পুষ্টি গঠন এবং উপস্থিতি

এই পণ্যটির সংমিশ্রণে একেবারে কোনও চর্বি নেই, তাই এটি মানব শরীর দ্বারা প্রায় সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয়। এটি একটি খাদ্যতালিকা হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এছাড়াও, তৃণমূল লোকেরা খাওয়া হয় যারা কাঁচা খাবারের ডায়েট মেনে চলেন, যেহেতু এটির জন্য তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন হয় না।

অ্যারোরোটের একটি টনিক প্রভাব রয়েছে, বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে। উচ্চ মাত্রায় ফাইবার এবং স্টার্চ জাতীয় পদার্থের কারণে এটি অ্যানোরেক্সিয়া এবং অন্ত্রের রক্তাল্পতার চিকিত্সায় ব্যবহৃত হয়। আররোট সংযোজন সহ একটি গরম পানীয় পুরোপুরি উষ্ণ হয় এবং সর্দি-রোধ রোধ করে। জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থের উপস্থিতি রক্ত ​​পাতলা করার প্রচার করে এবং জাহাজগুলিতে রক্ত ​​জমাট বাঁধার প্রতিরোধ করে।

রান্নায় অ্যাররোট

কোন স্বাদের অভাবের কারণে, এই পণ্যটি আমেরিকান, মেক্সিকান এবং ল্যাটিন আমেরিকান রন্ধনশৈলীতে বিভিন্ন ধরণের সস, জেলি ডেজার্ট এবং বেকড পণ্য তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। অ্যাররুট দিয়ে খাবার তৈরির প্রক্রিয়ায়, সম্পূর্ণ ঘন হওয়ার জন্য অপেক্ষাকৃত কম তাপমাত্রার প্রয়োজন হয়, তাই এটি কাঁচা ডিম এবং কাস্টার্ডের উপর ভিত্তি করে সসে ভাল যায়। এছাড়াও, খাবারগুলি তাদের রঙ পরিবর্তন করে না, উদাহরণস্বরূপ, ময়দা বা অন্যান্য ধরণের স্টার্চ ব্যবহার করার সময়। কম তাপমাত্রায় মিশ্রণ ঘন করুন (ডিমের সস এবং তরল কাস্টার্ডের জন্য আদর্শ যা খুব বেশি উত্তপ্ত হলে কুঁকড়ে যায়)। খাবার মোটা করার ক্ষমতা গমের আটার চেয়ে দ্বিগুণ এবং ঘন হয়ে গেলে তা মেঘ হয় না, তাই এটি আপনাকে সুন্দর ফলের সস এবং গ্রেভি পেতে দেয়। অবশেষে, এটি কর্নস্টার্চের চকচকে স্বাদ নেই।

অ্যাররোট

কিভাবে ব্যবহার করে

চূড়ান্ত তীরেরোগ থালাটির প্রয়োজনীয় বেধের উপর নির্ভর করে 1 টি চামচ, 1.5 টি চামচ, 1 চামচ যোগ করুন। l এক চামচ ঠান্ডা জল জন্য। এর পরে, ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং 200 মিলি গরম তরল মিশ্রণটি pourেলে দিন। ফলাফল যথাক্রমে একটি তরল, মাঝারি বা ঘন ধারাবাহিকতা হবে। এটিও মনে রাখা উচিত যে যখন তীরেরুটি 10 ​​মিনিটের বেশি উত্তপ্ত হয়ে যায় তখন এটি তার সমস্ত বৈশিষ্ট্য হারাতে থাকে এবং তরলগুলি তাদের আসল অবস্থানে নিয়ে যায়। 1.5 tsp দ্রবীভূত করুন। 1 চামচ এ আররোট ro l ঠান্ডা তরল। রান্না শেষে ঠাণ্ডা মিশ্রণটি এক কাপ গরম তরল হয়ে নাড়ুন। ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। এটি প্রায় এক কাপ সস, স্যুপ বা মাঝারি বেধের গ্রেভি তৈরি করে। পাতলা সসের জন্য ১ চামচ ব্যবহার করুন। আররোট আপনার যদি আরও ঘন ধারাবাহিকতা প্রয়োজন, যোগ করুন - 1 চামচ। l আররোট

নির্দেশিকা সমন্ধে মতামত দিন