বিষয়বস্তু
মৌরির লাতিন নাম - ফিনিকুলাম
প্রতিশব্দ - ফার্মাসিউটিক্যাল ডিল, মিষ্টি ডিল
হোমল্যান্ড - দক্ষিণ ইউরোপ, ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল এবং এশিয়া মাইনর
মৌরিটির একটি মসলাযুক্ত মিষ্টি স্বাদ রয়েছে এবং এর সুবাস তারাগন এবং মৌরি গাছের মতো।
এই গাছটি ছাতা পরিবারে ভেষজ উদ্ভিদের বংশের অন্তর্ভুক্ত। এটি পশ্চিম এবং দক্ষিণ-পূর্ব ইউরোপ, মধ্য এবং পশ্চিম এশিয়া, উত্তর আফ্রিকা থেকে এসেছিল। এটি নিউজিল্যান্ড এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকেও উদ্ভূত হয়েছিল। মৌরি এখন বিশ্বের অনেক দেশে বেড়ে উঠছে।
পণ্য সম্পর্কে
এটি সেলারি পরিবারের একটি বহুবর্ষজীবী bষধি। কান্ড সোজা, পাতলা, সাদা রঙের ফুলের সাথে। উদ্ভিদ 3 মিটার উচ্চতায় পৌঁছতে পারে। পাতা পাতলা, পিনেট বিচ্ছেদ সহ। ফুলগুলি ছোট, হলুদ রঙের জটিল ফুলের সাথে - ছাতা। মৌরি বীজ ডিম্বাকৃতি, সবুজ-বাদামী রঙের।
স্বাদ এবং গন্ধ
অ্যানিসের ইঙ্গিত সহ উদ্ভিদটির একটি মিষ্টি সুবাস রয়েছে। অ্যানিসের বীজ মিষ্টি স্বাদযুক্ত, একটি মনোরম এবং সতেজতা রাখে as পুরো বীজ 3-5 মিমি আকারের, সবুজ বর্ণের বাদামি বর্ণের সুগন্ধযুক্ত।
ঐতিহাসিক সত্য
মানুষ প্রাচীন কাল থেকেই মৌরি জানত; এটি প্রাচীন মিশর, ভারত, গ্রীস, রোম, চীন এর শেফদের দ্বারা প্রশংসা করা হয়েছিল। প্রাচীন গ্রিসে, মৌরি সৌভাগ্যের প্রতীক যেহেতু এর সুগন্ধ কেবল একজন ব্যক্তিকেই অসাধারণ শক্তি দেয় না এবং মন্দ আত্মাকে তাড়িয়ে দেয় তবে সর্বোপরি, মঙ্গলকে আকর্ষণ করে। অশুচি আত্মা থাকা, মৌরি বীজগুলি বীজগুলি হটিয়ে দেয়, তাই তারা প্রায়শই বাসাবাড়ী এবং পশুপাখির ছড়িয়ে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকে।
মধ্যযুগে, মশলা ইউরোপে ব্যাপক জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, একটি বিখ্যাত ওষুধে পরিণত হয়েছিল। এখনও অবধি, মৌরি একটি লোক প্রতিকার যা বহু রোগের চিকিত্সা এবং প্রতিরোধে সহায়তা করে।
আমরা বলতে পারি যে মৌরি একটি বরং অস্বাভাবিক মশলা কারণ সাধারণ সুপারমার্কেটে এটি খুঁজে পাওয়া সহজ নয়। মৌরি বাছাই করার সময় পূর্বশর্তগুলির মধ্যে একটি হ'ল প্যাকেজটির আঁটসাঁটতা। কেবল মানের প্যাকেজিং সহ প্রমাণিত নির্মাতারা এবং যাদের সমস্ত প্রয়োজনীয় নথি এবং ভাল খ্যাতি রয়েছে তাদের বেছে নিন।
মৌরির অস্বাভাবিক বৈশিষ্ট্য
ডিলের পরিবর্তে মশলাদার এবং মিষ্টি সুগন্ধ রয়েছে যা মানবদেহে শান্ত প্রভাব ফেলতে পারে। সুগন্ধি এবং মিষ্টান্নের সুগন্ধীকরণের জন্য লোকেরা সুগন্ধি এবং প্রসাধনী শিল্পে এবং খাদ্য শিল্পে উদ্ভিদের প্রয়োজনীয় তেল ব্যবহার করে।
ভারতীয় রেস্তোরাঁগুলি প্রায়শই বিকেলে একটি ডেজার্ট এবং শ্বাস-প্রশ্বাসের ফ্রেশেনার হিসাবে সাধারণত সরল বা চিনি মুক্ত বীজ পরিবেশন করে।
মৌরি বীজগুলি এখনও পোষা দূরে রাখতে পোষা প্রাণীর স্টলে ছড়িয়ে ছিটিয়ে রয়েছে।
মৌরি: উপকারী বৈশিষ্ট্য
Aষধি গাছ হিসাবে, মৌরি প্রাচীন রোমান এবং মিশরীয়দের কাছে পরিচিত ছিল। এটিতে অনেকগুলি প্রয়োজনীয় তেল এবং চর্বিযুক্ত তেল রয়েছে, যার মধ্যে ওলিক, পেট্রোসেলিনিক, লিনোলিক, প্যালমেটিক অ্যাসিড রয়েছে।
বীজে রয়েছে ভিটামিন সি, পাশাপাশি ভিটামিন বি, ই, কে, সেইসাথে রুটিন, ক্যারোটিন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, পটাশিয়াম, সোডিয়াম।
সবজির পাচনতন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে, গ্যাস্ট্রিকের রস নিtionসরণ বাড়ায় এবং অন্ত্রের গতিশীলতা উন্নত করে, যার কারণে আমরা দ্রুত খাদ্য শোষণ করতে পারি। মৌরি মজবুত এবং সুস্থ হাড় বজায় রাখে এবং এর পটাসিয়াম উপাদানের জন্য ধন্যবাদ, হার্টের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে। আপনার ডায়েটে মৌরি অন্তর্ভুক্ত করা ঘনত্ব উন্নত করতে এবং শেখার প্রক্রিয়াটিকে গতিশীল করতে সহায়তা করবে।
রান্না অ্যাপ্লিকেশন
জাতীয় রান্নাঘর যেখানে মৌরি প্রায়শই দেখা যায়: রোমানিয়ান, হাঙ্গেরীয়, ফরাসি, স্পেনীয়, ইতালিয়ান, চীনা, ভারতীয়।
মিশ্রণগুলিতে পাওয়া যায়: দক্ষিণ এশীয় তরকারি, গরম মশালা, পাঁচ ফোরাণ (বাংলা খাবারে জনপ্রিয়), ওক্সিয়াংমিয়ান (চাইনিজ খাবার)।
মশলার সাথে মিশ্রণ: মৌরি, জিরা, ধনিয়া, জিরা, নিগেলা, ভারতীয় সরিষা, আর্গন।
মৌরি ব্যবহার
খাবারের জন্য লোকেরা গাছের কান্ড এবং পাতা উভয়ই ব্যবহার করে। মৌরি বীজ একটি বিস্তৃত সুগন্ধযুক্ত মশলা।
অ্যাপ্লিকেশন: মৌরি বীজ লিকার, মিষ্টান্ন, পাই এবং পুডিং উত্পাদনতে দুর্দান্ত ব্যবহার করে। মৌরি বীজগুলি স্যরক্রাট, একটি ক্যানগুলিতে শাকসব্জী (বিশেষত শসা) এবং ঠান্ডা নাস্তায় একটি বিশেষ গন্ধ যুক্ত করে। লোকেরা উদ্ভিজ্জ স্যুপ, থালা - বাসন, ফলমূল, ভিনিগ্রেট, উদ্ভিজ্জ এবং ফলের সালাদে তাজা পাতা যুক্ত করে।
ওষুধে মৌরির প্রয়োগ
মৌরিযুক্ত পানীয়গুলি পেটের অসুস্থতার জন্য ভাল চিকিত্সা, সাধারণত বাধা, পেট ফাঁপা, ব্যথার মতো লক্ষণগুলির সাথে দেখা দেয়। আপনি মৌরি পানীয় পান করতে পারেন যা লোকেরা সাধারণত দ্বিতীয় সপ্তাহ থেকে শিশুদের "ডিল ওয়াটার" নামে ডেকে আনে এবং অন্ত্রের গ্যাস নির্মূল করতে পারে। মৌরি একটি কাশক এবং জীবাণুনাশক প্রভাব আছে।
লোক medicineষধে, মৌরি বীজের একটি ডিকোডিশন চোখের ধাঁধাটি চোখের ধরণের জন্য ব্যবহার করে এবং ত্বকের যত্নের জন্য পাস্টুলার ফুসকুড়ি ব্যবহার করে।
মৌরি চা স্তন্যপায়ী গ্রন্থিগুলির কার্যকারিতা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে, যা নার্সিং মায়েদের বুকের দুধের পরিমাণ বাড়ায়।
মৌরি অপরিহার্য তেল শরীরকে পুরোপুরি পরিষ্কার করে, টক্সিন এবং টক্সিন দূর করে, বিশেষ করে যারা প্রচুর খাবার এবং অ্যালকোহল পছন্দ করে তাদের জন্য।
প্রসাধনীগুলিতে মৌরির ক্রিয়া
শিকড়, পাতা বা ফল যাই হোক না কেন, মৌরিই মূল্যবান যৌগগুলির একটি ভাণ্ডার। উদাহরণস্বরূপ, সাধারণ মৌরি ফলের নিষ্কর্ষে অ্যানথোল, মনোোটার্পিনস এবং ফিনলস (ফ্ল্যাভোনয়েড ক্যাম্পফেরল, স্কোপলেটিন এবং ডায়াসিটিল) এর সুগন্ধযুক্ত এস্টার রয়েছে, পাশাপাশি ট্রাইটারপেনয়েডস (এ-এমিরিন; স্টেরয়েডস) বি-সিটোসটেরল, স্টিগমাস্ট্রোল এবং ফেনালাইপ্রোপোনয়েডস রয়েছে সর্বাধিক সক্রিয় ত্বক জয়েন্টগুলি। এটিতে রসমারিনিক অ্যাসিডও রয়েছে। মৌরির তেলে রয়েছে ফিল্যান্ড্রিন, ক্যাম্পেন, লিমনোন, অ্যানথোল, পিনেন, ফেঞ্চোল। এই গাছের ফলের প্রায় 6% প্রয়োজনীয় তেল থাকে, যার মধ্যে প্রায় 40-60% অ্যানথোল থাকে eth
এটি প্রসাধনীগুলিতে অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি, অ্যান্টি-এজিং, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল, অ্যান্টি-স্ট্রেস, সাইটোপ্রোটেক্টিভ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এজেন্ট হিসাবে কাজ করে। তালিকাভুক্ত গুণাবলী ছাড়াও, মৌরি একটি দুর্দান্ত যোজনীয়, তুষারযুক্ত, অ্যান্টি-ব্রণ এবং অ্যান্টি-রিঙ্কেল এজেন্ট হিসাবে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করেছে। এছাড়াও, মৌরির প্রয়োজনীয় তেল ত্বকে মাইক্রোসার্কুলেশন বাড়ায় এবং পরিপক্ক ত্বককে বার্ধক্য প্রক্রিয়াটিকে প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে।
টনিক প্রভাব
মৌরি নির্যাস তার টনিক প্রভাবের জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত। এটি এপিডার্মিসকে ভালভাবে পুষ্ট করে এবং কোষ এবং টিস্যুতে বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়। তেলের একটি মোটামুটি উচ্চারিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, যা ত্বকে একটি পুনরুজ্জীবিত প্রভাব ফেলে, এর স্থিতিস্থাপকতা বাড়ায় এবং এমনকি বলিরেখা মসৃণ করতে সহায়তা করে। অপরিহার্য তেল ত্বককে পুরোপুরি টোন করে এবং পুষ্টি দেয়, এটিকে মসৃণ এবং আরও স্থিতিস্থাপক করে তোলে এবং ডিওডোরেন্ট বৈশিষ্ট্য সহ প্রসাধনী পণ্য সরবরাহ করে।
বিশেষজ্ঞের পরামর্শ
কাঠকয়লায় রান্না করার সময় শুকনো মৌরি ডালপালা একটি বিশেষ সুগন্ধ যুক্ত করার জন্য গ্রিলটিতে পোড়ানো হয়। সুগন্ধযুক্ত "ধোঁয়া" দিয়ে রান্না করা মাছগুলি বিশেষভাবে সুস্বাদু।
পিকলযুক্ত মৌরি ডালপালা প্রায়শই সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
মৌরির স্বাদ ও গন্ধ বাড়াতে একটি গরম প্যানে বীজ শুকিয়ে নিন এবং তারপরে একটি মর্টারে পিষে নিন।
টাটকা মৌরি পাতাগুলি ব্যবহার করা ভাল, কারণ শুকনো পাতাগুলি তাদের স্বাদ হারিয়ে ফেলে।
মাখন ভাজা মৌরি
রান্নার সময়: 10 মিনিট। অসুবিধা: স্যান্ডউইচের চেয়ে সহজ। উপকরণ: টাটকা মৌরি - 2 পিসি।, মাখন - ডিল ভাজার জন্য - 5 টুকরো (বা ½ চা চামচ শুকনো) রসুন - 1 লবঙ্গ, তারপর লবণ এবং মরিচ গুঁড়ো করুন - স্বাদ মতো। ফলন - 3 পরিবেশন।
এখানে এমন কিছু লোক থাকতে পারে যারা আমার কোঁকড়ানো চুলের বন্ধু মৌরির সাথে পরিচিত নন। আশ্চর্যজনকভাবে, মৌরি কোনও শিকড় নয়, এটি সম্ভবত মনে হয়, তবে একটি কান্ড, একটি ঘন, তন্তুযুক্ত, সরস কাণ্ড। গড়ে, এটি একটি মুষ্টি আকারের সম্পর্কে হওয়া উচিত। বড় কোনও কিছুতে আপনাকে শক্ত বাইরের স্তর সরবরাহের উচ্চ ঝুঁকি থাকে। এই ক্ষেত্রে, আমি বাইরের শীটটি ভেজা স্বাদে স্বাদ গ্রহণ করি এবং এটি যদি খুব তন্তুযুক্ত হয় তবে এটি সরিয়ে ফেলে দিন।
আমার মৌরি। আমি উপরের সবুজ প্রক্রিয়াগুলি কেটে দিয়েছি। আপনি এগুলি হিমশীতল এবং স্বাদ, বিশেষত ফিশ ব্রোথের জন্য ব্রোথ জুড়ে দিতে পারেন। অথবা আপনি এটি ফেলে দিতে পারেন। কমপক্ষে আমি তাদের কোনও রান্না করতে জানি না। নীচে নোংরা ছোট্ট গাধা এবং ঘা কাটা, যদি থাকে তবে।
পরবর্তী রেসিপি পদক্ষেপ
আমি এটা পরিষ্কার পাছার উপর রেখে 4 টুকরো করে কেটে ফেললাম। সবচেয়ে কঠিন প্রস্তুতিমূলক পর্ব শেষ। আমাকে একটু বিশ্রাম নিতে হবে। চা খান। এমনকি একটি ম্যাসেজও হতে পারে।
আমি মাখনকে মাঝারি-উচ্চ তাপমাত্রা থেকে গরম করে এবং পিপাতে মৌরি লাগাই। তারপরে আমি তেলটির স্বাদ নিতে ডান ত্বকে রসুনটি টস করি। লবণ, মরিচ, ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আমি স্বর্ণের বাদামি রঙ না উপস্থিত হওয়া পর্যন্ত মাঝারি তাপমাত্রায় ভাজতে থাকি। আমি এটি দ্বিতীয় ব্যারেলের দিকে ঘুরিয়ে দিয়েছি, তেল ছড়িয়ে দিচ্ছি যাতে এটি অ্যারোমা বিতরণ করে। তারপর আমি কিছু লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। তারপরে তৃতীয় ব্যারেলে। এবং অবশেষে, আমি ছবি তুলছি।
ফলস্বরূপ, এটি ভাল বাঁধাকপি স্যুপে বাঁধাকপি মতো, কিছুটা খাস্তা হওয়া উচিত। যদি আপনি এটি অত্যধিক পরিমাণে করেন তবে এটি সিদ্ধ পেঁয়াজের মতো অলস ও দুর্বল হয়ে উঠবে। অতএব - একটি preheated ফ্রাইং প্যান, মাঝারি তাপ এবং কম না, এবং একটি ভূত্বক। এবং voila।
নীচে এই ভিডিওতে মৌরি কীভাবে বেছে নিতে হবে, সংরক্ষণ করতে হবে এবং সে সম্পর্কে আরও কয়েকটি টিপস:
