ইন্টারনেট যুগে, আমাদের দেহের জন্য কী দরকারী এবং ক্ষতিকারক তা বোঝা সমস্যা নয়। সুতরাং আমরা শত্রু আঠালো, চর্বি, গ্লুকোজ এবং ল্যাকটোজ রেকর্ড করেছি, তবে দিগন্তে একটি নতুন শব্দ হাজির হয়েছিল - লেকটিন। কী কী খাবারগুলিতে এই রাসায়নিক রয়েছে এবং এটি কীভাবে আমাদের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে?
ল্যাকটিন - এক ধরণের প্রোটিন এবং গ্লাইকোপ্রোটিন যা অণুগুলিকে একে অপরের সাথে যোগাযোগ করতে দেয় না। লেক্টিনগুলির বিপদটি তাদের আঠালোতার মধ্যে রয়েছে যা অন্ত্রের প্রাচীরকে আটকে দেয় এবং খাবারকে অবাধে চলাচল করতে দেয়। লেকটিনগুলি হজমকে বিরক্ত করে ব্যবহারের ফলস্বরূপ, পাচনতন্ত্রের অসুস্থতাগুলি অটোইমিউন রোগ এবং অতিরিক্ত ওজনের উত্থানের ঝুঁকি বাড়ায়। তবে আপনার এই তথ্যের অন্ধভাবে বিশ্বাস করা উচিত নয় - যে কোনও পদার্থ, এক ডিগ্রি বা অন্য কোনওটি আমাদের দেহে প্রবেশ করা প্রয়োজন।
ল্যাকটিনের উপকার এবং ক্ষতিকারক
লেকটিনস - অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং মোটা ফাইবারের উত্স যা আমাদের শরীরকে বঞ্চিত করতে পারে না। তাদের অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং অ্যান্টিটিউমার প্রভাব রয়েছে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। পরিমাণ সম্পর্কে একটি প্রশ্ন আছে, কিন্তু lectine সঙ্গে অনেক ঝুঁকি পণ্য খেতে অনেক নেই. দ্বিতীয় বৈশিষ্ট্যটি হ'ল লেকটিন দিয়ে খাবার রান্না করার একটি পদ্ধতি। এবং এখানে তাদের সম্পূর্ণ উপেক্ষা করা হয়, পুষ্টিবিদদের মতে, বিপর্যয়কর পরিণতি হতে পারে।
কোন খাবারে লেকটিন থাকে
সয়াবিন, মটরশুটি, মটর, গোটা শস্যের সিরিয়াল, বাদাম, দুগ্ধজাত পণ্য, আলু, বেগুন, টমেটো, ডিম এবং সামুদ্রিক খাবারে প্রচুর পরিমাণে লেকটিন থাকে। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, সমস্ত পণ্য যা পূর্বে অবিশ্বাস্যভাবে দরকারী বলে বিবেচিত হয়েছিল, এবং যদি সেগুলি সম্পূর্ণরূপে মুছে ফেলা উচিত, সাধারণভাবে প্রস্তুত করার জন্য, অন্য কিছু নয়।
পণ্যগুলিতে লেকটিন পরিত্রাণ পেতে, আসলে, সম্ভব। এটি করার জন্য, আপনাকে কেবল রান্না করার আগে শস্য ভিজিয়ে রাখতে হবে, মটরশুটি অঙ্কুরিত করতে হবে, শস্যদানা, গাঁজানো খাবার খাওয়া উচিত।
বেশিরভাগ লেকটিনের জন্য তাজা মটরশুটি চয়ন করুন, রান্না করার 10 মিনিটের পরে, তাদের সংখ্যা অনেক কমে যায়। খাবারের মাঝে ক্ষুধার ক্ষুধা থেকে বাঁচানোর জন্য পর্যাপ্ত হার্ট লেবুস আপনার পক্ষে যথেষ্ট।
পুরো শস্যের মধ্যে কম লেকটিন থাকে, তাই স্বাভাবিক পার্শ্বযুক্ত খাবারগুলি স্বাস্থ্যকর অংশগুলির সাথে প্রতিস্থাপন করুন। উদাহরণস্বরূপ, সাদা পরিবর্তে বাদামী চাল ব্যবহার করুন। যাইহোক, বাদামী চাল আঠালো-মুক্ত। এই পদার্থের অসহিষ্ণুতায় ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের জন্য কী গুরুত্বপূর্ণ।
লেকটিন সবজির বেশিরভাগই তাদের ত্বকে থাকে। অতএব, ত্বক কেটে এবং উচ্চ তাপমাত্রায় বেকিং করে সমস্যার সমাধান করা, যাতে লেকটিন সম্পূর্ণরূপে নিরপেক্ষ হয়: ভাজা সবজি - আপনার পছন্দ।
দুগ্ধজাত পণ্য থেকে দই একটি গাঁজনযুক্ত পণ্য, যার কোনও লেকটিন নেই। দই হজমকে উন্নত করবে এবং আত্তীকরণ অন্যান্য পণ্যকে আরও কার্যকর করে তুলবে।