বিষয়বস্তু
হোয়াইট কগনাক হল একটি বহিরাগত অ্যালকোহল যা ওক ব্যারেলে বার্ধক্যের পরেও স্বচ্ছ থাকে (কিছু উৎপাদকের ক্ষেত্রে ফ্যাকাশে হলুদ বা সাদা রঙ থাকে)। একই সময়ে, পানীয়টির একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন পানীয় সংস্কৃতি রয়েছে, যা ঐতিহ্যবাহী কগনাকের বিপরীতে চলে এবং ভদকার আরও বেশি স্মরণ করিয়ে দেয়।
উৎপত্তির ইতিহাস
হোয়াইট কগনাকের উত্পাদন 2008 সালে কগনাক হাউস গডেট (গডেট) দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, তবে এটি বিশ্বাস করা হয় যে পানীয়টি প্রথম XNUMX শতকে ফ্রান্সে উপস্থিত হয়েছিল। একটি সংস্করণ অনুসারে, এটি কার্ডিনালের জন্য উদ্ভাবিত হয়েছিল, যারা অন্যদের থেকে অ্যালকোহলের প্রতি তার আসক্তি লুকাতে চেয়েছিলেন। হোয়াইট কগনাক একটি ডিক্যান্টারে কার্ডিনালের কাছে আনা হয়েছিল এবং ডিনারে সম্মানিত ভদ্রলোক সাধারণ জল পান করার ভান করেছিলেন।
অন্য সংস্করণ অনুসারে, প্রযুক্তিটি একটি ফরাসি কগনাক মাস্টার দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল, তবে তার কাছে একটি বিস্তৃত উত্পাদন শুরু করার সময় ছিল না, কারণ তিনি প্রতিযোগীদের শিকার হয়েছিলেন যারা ভয় পেয়েছিলেন যে নতুন অ্যালকোহল তাদের পণ্যগুলিকে বাজার থেকে বের করে দেবে।
গডেট তার পণ্যটি উপস্থাপন করার পরে, দুই শিল্প জায়ান্ট, হেনেসি এবং রেমি মার্টিন, হোয়াইট কগনাকের প্রতি আগ্রহী হয়ে ওঠেন। তবে দেখা গেল যে নতুনত্বের এত ভক্ত ছিল না, তাই কয়েক বছর পরে হেনেসি পিওর হোয়াইট বন্ধ হয়ে যায় এবং রেমি মার্টিন ভি সীমিত পরিমাণে মুক্তি পায়। অন্যান্য বেশ কয়েকটি ব্র্যান্ডের এই বিভাগে তাদের নিজস্ব প্রতিনিধি রয়েছে, তবে এটা বলা যায় না যে তারা উল্লেখযোগ্যভাবে বিক্রয়কে প্রভাবিত করে। পরিষ্কার কগনাক বাজারে গোডেট অ্যান্টার্কটিকা আইসি হোয়াইটের আধিপত্য রয়েছে।
সাদা কগনাক উৎপাদনের জন্য প্রযুক্তি
সাদা কগনাক সাধারণ কগনাক উৎপাদনের সমস্ত পর্যায়ে যায়। ফ্রান্সে, পানীয়টি সাদা আঙ্গুরের জাত Folle Blanch (Folle Blanc) এবং Ugni Blanc (Ugni Blanc) থেকে তৈরি করা হয়, ক্লাসিক cognacs-এর জন্য তৃতীয় প্রকার গ্রহণযোগ্য - Colombard (কলম্বার্ড)।
গাঁজন এবং ডাবল পাতনের পরে, সাদা কগনাকের জন্য অ্যালকোহল পুরানো, বহুবার ব্যবহৃত ব্যারেলগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 6 মাস থেকে 7 বছর বয়সী (রেমি মার্টিন তামার ভ্যাটে বার্ধক্যের দ্বারা ব্যারেল দিয়ে বিতরণ করে)। ফলে cognac ফিল্টার এবং বোতল করা হয়.
সাদা কগনাকের স্বচ্ছতার গোপনীয়তা পূর্বে ব্যবহৃত ব্যারেলের একটি ছোট এক্সপোজার এবং সংমিশ্রণে একটি রঞ্জক অনুপস্থিতিতে রয়েছে। এমনকি ক্লাসিক কগন্যাক উৎপাদন প্রযুক্তিও টিন্টিংয়ের জন্য ক্যারামেল ব্যবহারের অনুমতি দেয়, কারণ রঙ ছাড়াই, 10 বছরের কম বয়সী কগনাক প্রায়শই একটি অ-বিপণনযোগ্য ফ্যাকাশে হলুদ রঙের হয়ে ওঠে। ঠান্ডা পরিস্রাবণ স্বচ্ছতা প্রভাব বাড়ায়।
কীভাবে সাদা কগনাক পান করবেন
সাদা কগনাকের অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্যগুলি প্রস্তুতকারকের উপর নির্ভর করে, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই পানীয়টিতে ফুলের এবং ফলের সুগন্ধ থাকে এবং স্বাদ স্বাভাবিকের চেয়ে নরম - সামান্য এক্সপোজার প্রভাবিত করে। আফটারটেস্টে সামান্য তিক্ততা সহ আঙ্গুরের টোন প্রাধান্য পায়। যদি ঐতিহ্যবাহী কগনাক একটি ডাইজেস্টিফ (প্রধান খাবারের পরে অ্যালকোহল) হয়, তবে সাদা হল একটি এপেরিটিফ (ক্ষুধার জন্য খাবারের আগে অ্যালকোহল)।
স্বাভাবিকের বিপরীতে, সাদা কগনাক 4-8 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয়, অর্থাৎ এটি দৃঢ়ভাবে ঠান্ডা হয়। কিছু নির্মাতারা সাধারণত স্বাদ নেওয়ার আগে বোতলটিকে কয়েক ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেন। চশমা মধ্যে পানীয় ঢালা, হুইস্কি এবং cognac জন্য চশমা। এটি ঠিক তখনই যখন বরফ এবং এমনকি কয়েকটি পুদিনা পাতা কগনাক যোগ করা যেতে পারে। পাতলা এবং শক্তি কমাতে, টনিক এবং সোডা সবচেয়ে উপযুক্ত।
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, সাদা কগনাক ভদকার মতো মাতাল হয় - ছোট চশমা থেকে একটি খুব ঠান্ডা ভলি। ক্ষুধা বৃদ্ধিকারী হিসাবে, ফরাসিরা ধূমপান করা মাংস এবং সেদ্ধ শুকরের মাংস, শক্ত চিজ, সসেজ এবং প্যাটে স্যান্ডউইচের ঠান্ডা কাট পছন্দ করে।
কগনাক ককটেলগুলিতে আরেকটি সাদা প্রকরণ ব্যবহার করা হয়, কারণ এটি চেহারাটি নষ্ট করে না এবং বার্ধক্যের কোনও ওক নোট নেই।
সাদা কগনাক বিখ্যাত ব্র্যান্ড
গোডেট অ্যান্টার্কটিকা বরফ সাদা, 40%
সাদা কগনাকসের সবচেয়ে স্বীকৃত প্রতিনিধি, এই কগনাক হাউসটি ভুলে যাওয়া উত্পাদনকে পুনরুজ্জীবিত করেছিল। অ্যান্টার্কটিকার উপকূলে অভিযানের পরে জিন-জ্যাক গডেট পানীয়টি পুনরায় তৈরি করেছিলেন, তাই বোতলটি একটি আইসবার্গের আকারে তৈরি করা হয়েছে। Cognac শুধুমাত্র 6 মাস ব্যারেলে বয়সী। Godet অ্যান্টার্কটিকা বরফ সাদা ফুলের সূক্ষ্মতা সঙ্গে একটি জিন সুবাস আছে। তালুতে, মশলার নোটগুলি আলাদা হয়ে যায় এবং আফটারটেস্টটি ভ্যানিলা এবং মধুর টোন দিয়ে মনে রাখা হয়।
রেমি মার্টিন ভি 40%
এটিকে সাদা কগনাকগুলির গুণমানের জন্য মানদণ্ড হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে এটি ব্যারেলে মোটেও বয়সী নয় - তামার টবে স্পিরিট পরিপক্ক হয়, তারপরে সেগুলি ঠান্ডা ফিল্টার করা হয়, তাই পানীয়টিকে আনুষ্ঠানিকভাবে কগন্যাক হিসাবে বিবেচনা করা যায় না এবং আনুষ্ঠানিকভাবে ইও ডি ভি হিসাবে লেবেল করা হয়। (ফল ব্র্যান্ডি)। রেমি মার্টিন ভি-তে নাশপাতি, তরমুজ এবং আঙ্গুরের সুগন্ধ রয়েছে, ফলের নোট এবং পুদিনা স্বাদে খুঁজে পাওয়া যায়।
টাভরিয়া জাটোন সাদা 40%
সোভিয়েত-পরবর্তী উৎপাদনের বাজেট সাদা কগনাক। সুগন্ধ বারবেরি, ডাচেস, গুজবেরি এবং মেন্থলের নোট ক্যাপচার করে, স্বাদটি আঙ্গুর-ফুল। মজার বিষয় হল, প্রস্তুতকারক আপনার কগনাককে সাইট্রাস জুস দিয়ে পাতলা করে সিগারের সাথে যুক্ত করার পরামর্শ দেন।
Chateau Namus White, 40%
সাত বছর বয়সী আর্মেনিয়ান কগনাক, প্রিমিয়াম সেগমেন্টের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। সুগন্ধ ফুলের এবং মধু, স্বাদ আফটারটেস্টে সামান্য তিক্ততা সহ ফল এবং মসলাযুক্ত।