ফ্রিজে থাকা অবস্থায় চকলেটে সাদা লেপ কেন তৈরি হয়?

ফ্রিজে থাকা অবস্থায় চকলেটে সাদা লেপ কেন তৈরি হয়?

খাদ্য

কেন যদি আমরা চকোলেট কিনে ঘরে ঘরের তাপমাত্রায় শেলফ থেকে নিয়ে যাই, তাহলে আমরা ফ্রিজে রাখি?

ফ্রিজে থাকা অবস্থায় চকলেটে সাদা লেপ কেন তৈরি হয়?

আশেপাশের জিনিসগুলি পরিবর্তন করার সাথে আমাদের কতটা শখ আছে ... এবং আমরা যখন আমাদের বাড়িকে একটি ফেং শুই "সেশন" এর অধীনস্থ করি, যেখানে আমরা আমাদের ঘর সাজানোর নতুন উপায় খুঁজে পাই, তবে আমরা যখন সুপারমার্কেটে যাই, আমরা পণ্য সংগ্রহ করি। এর তাক থেকে এবং আমাদের বাড়িতে আমরা এটি প্যান্ট্রিতে রাখি না, তবে রেফ্রিজারেটরে রাখি।

উদাহরণস্বরূপ, যদি আমরা ঘরের তাপমাত্রায় ডিম কিনে থাকি, তাহলে কেন তারা আমাদের ফ্রিজের একটি তাকের উপর শেষ হয়? খাদ্য নিরাপত্তা পরামর্শক SAIA এর জেনারেল ডিরেক্টর লুইস রিয়ার ব্যাখ্যা অনুযায়ী, যদি একটি ডিম থাকে নিম্ন তাপমাত্রা 25ºC, এটি ঘরের তাপমাত্রায় সমস্যা ছাড়াই সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তাই যদি আমরা তাদের সেখানে রাখার অভ্যাসে থাকি তবে কিছুই হবে না। অন্যদিকে, চকলেট বারের ক্ষেত্রেও একই ঘটনা ঘটে না ...

ফ্রিজে চকলেট, হ্যাঁ না না?

আমরা সাধারণত চকলেটে ভরা তাক সহ একটি লম্বা করিডর দেখতে পাই এবং যখন আমরা বাড়ি ফিরে ক্রয়টি করি তখন আমরা তাৎক্ষণিকভাবে তা রাখি ফ্রিজে চকোলেট… খাদ্য প্রযুক্তিবিদদের মতে একটি সিদ্ধান্ত, দৃশ্যত খুব বুদ্ধিমানের নয়।

Tablets এই ট্যাবলেটগুলিকে রেফ্রিজারেটরে রাখা ভাল হবে না কারণ চকোলেটের অন্যতম বৈশিষ্ট্য যা আমাদের আনন্দ দেয়, তা হল আমাদের মুখে সহজেই গলে যায়। এটি ঘটে যদি চকলেটটি ভালভাবে তৈরি করা হয়, ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয় এবং আমরা এটি সঠিক তাপমাত্রায় স্বাদ করি। উপরন্তু, যখন এটি গলে যায় তখন এটি সমস্ত সুগন্ধি বন্ধ করে দেয় এবং আমরা স্বাদকে তার সর্বোত্তম প্রশংসা করতে পারি », লুইস রিয়ারা বলেন। অতএব, যদি আমরা কম তাপমাত্রায় এই ধরনের চকলেট খাই তাহলে আমাদের এই সন্তুষ্টি হবে না।

দৃশ্যত, চকলেট গঠিত হয় কোকো মাখনের মধ্যে স্থগিত কোকো এবং চিনির সলিড: কঠিন পদার্থগুলি স্বাদ এবং কোকো মাখনের গঠন প্রদান করে। লুইস রিয়ারা বলেন যে চকোলেটে যে কোকো বাটার আছে, যদি তা ভালোভাবে স্ফটিকিত হয়, তাহলে আমাদের শরীরের তাপমাত্রার সাথে খুব গলনাঙ্ক থাকে এবং সহজেই গলে যায়। বিপরীতভাবে, ক্রিস্টালাইজেশন পরিবর্তিত হয় এবং গলনাঙ্কও হয়: we যদি আমরা ঠান্ডা চকলেটের স্বাদ গ্রহণ করি, রেফ্রিজারেটরের বাইরে, এটি আমাদের মুখে এত সহজে গলে যাবে না কারণ সুবাস এত সহজে দেখাবে না এবং আমরা স্বাদের সূক্ষ্মতা হারাবো এবং আনন্দের, "তিনি বলেছেন।

"ফ্যাট ব্লুম" কি

আপনি হয়ত লক্ষ্য করেছেন যে চকলেটটি যখন রেফ্রিজারেটর থেকে তাজা হয়, তখন এটি তার গা brown় বাদামী স্বরে দেখা যায় না, কিন্তু সাদা রঙের একটি স্তর সেই রঙকে coversেকে রাখে চকলেটের বৈশিষ্ট্য। এটা কিসের জন্য? এই "ওড়না" যা চর্বি প্রস্ফুটিত বা "চর্বি ব্লুম" নামে পরিচিত, কারণ চকলেট ফ্যাটের সংমিশ্রণ তার গঠনকে শক্ত অবস্থায় স্ফটিক তৈরি করে এবং এই স্ফটিকগুলি ছয়টি আকারে আসে যা বিভিন্ন উপায়ে গলে যায়।

º 36ºC এর তাপমাত্রা থেকে, সমস্ত স্ফটিক গলে যায় এবং যখন আমরা 36ºC এর নিচে তাপমাত্রা কমিয়ে দেই, তখন চর্বি পুনরায় স্থাপিত হয়, কিন্তু এটি সেভাবে করে না, কিন্তু যে সংস্করণগুলি কাঠামো পরিবর্তন করে এবং তাই তারা আলো প্রতিফলিত করে না একইভাবে এবং তাদের একই উজ্জ্বলতা নেই, তারা একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ, মোটা টেক্সচার দেয় ... ”, খাদ্য নিরাপত্তার বিশেষজ্ঞ বিট্রিজ রোবেল ব্যাখ্যা করেন। কিন্তু এর অর্থ এই নয় যে চকোলেটের খাদ্য নিরাপত্তার দৃষ্টিকোণ থেকে কোন সমস্যা নেই, বরং সংবেদনশীল দৃষ্টিকোণ থেকে এটি একটি "অনেক খারাপ মানের চকলেট" হবে।

লুইস রিয়েরা উল্লেখ করেন যে, সাদা স্তর গঠনের সাথে সংরক্ষণের পরিবর্তনেরও অনেক কিছু আছে: we যদি আমরা একটি ভালভাবে প্রস্তুত এবং ভালভাবে সংরক্ষিত চকলেট কিনে থাকি তবে এর চেহারা মসৃণ, অভিন্ন এবং চকচকে হবে। যদি একই চকলেটটি দুর্বলভাবে সংরক্ষণ করা হয় তবে এর চেহারা সাদা হবে এবং এর কাঠামোতে স্ফটিক পরিবর্তন হবে।

যদি স্টোরেজ লোকেশন একটি জায়গা যেখানে তাপমাত্রা বারবার উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন হয়, গঠন করা হবে… এর কারণ হল যখন পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা বেশি থাকে, চকোলেটের মধ্যে থাকা কোকো মাখনের কিছু অংশ গলে যায় এবং ভূপৃষ্ঠে উঠে যায়। এবং যখন তাপমাত্রা কমে যায়, কোকো বাটার আবার স্ফটিক হয়ে যায়, কিন্তু একটি অনিয়ন্ত্রিত এবং ভুল পদ্ধতিতে, উচ্চতর গলনাঙ্ক সহ, "বিশেষজ্ঞ ব্যাখ্যা করেন। যদি তাপমাত্রার পরিবর্তন চক্রাকার হয়, যা নিয়মিত সময়ে সময়ে পুনরাবৃত্তি হয়, চকলেট এটি একটি সাদা রঙ ধারণ করবে এবং আমাদের মুখে এত সহজে গলে যাবে না।

«চিনি প্রস্ফুটিত

ফুড সেফটি এক্সপার্ট বিয়াত্রিজ রোবেলস প্রকাশ করেন যে আমাদের ফ্রিজে যে সমস্যাটি আছে তা হল ঠান্ডা থেকে তাপের মধ্যে পরিবর্তন, অর্থাৎ যখন আমরা এটিকে ঘরের তাপমাত্রায় বের করি, তখন চকোলেটের পৃষ্ঠে জলের ঘনীভবন হয় এবং এটি এটি তৈরি করে শর্করা দ্রবীভূত করতে পারে এবং একটি ক্রিস্টালাইজেশন যা wh নামে একটি সাদা রঙের স্তর গঠন করেচিনি প্রস্ফুটিত»: The চকোলেটের পৃষ্ঠে জমে থাকা আর্দ্রতা, তাপমাত্রার পরিবর্তনের কারণে ঘনীভূত হওয়ার কারণে« চিনির প্রস্ফুটিত হবে the চিনির মাইক্রোস্কোপিক রিক্রিস্টালাইজেশন, একটি খুব পাতলা সাদা রঙের স্তর গঠন পুষ্টিবিদও সুপারিশ করেন যে, যদি চকলেটটি ঘরের তাপমাত্রায় একটি জায়গায় রাখা যায় না, ভালভাবে মোড়ানো অথবা "এই পরিবর্তন এবং ঘনীভবন এড়াতে একটি পাত্রে ভিতরে রাখুন।"

নির্দেশিকা সমন্ধে মতামত দিন