Contents [show]

সারিগুলি কেন তিক্ত এবং কীভাবে মাশরুমগুলিকে তিক্ততা থেকে মুক্তি দেওয়া যায়Ryadovki হল ল্যামেলার ফলের দেহের একটি পরিবারের নাম, যার বেশিরভাগই ভোজ্য। অভিজ্ঞতা সহ মাশরুম বাছাইকারীরা স্বাদের জন্য সারিগুলিকে ভালভাবে প্রশংসা করে, যদিও তাদের অনেকের মধ্যে তিক্ততা রয়েছে। রোয়িং কেন তিক্ত, এবং কীভাবে এই মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে রান্না করা যায় যাতে তাদের গন্ধ এবং স্বাদের উপর জোর দেওয়া যায়, সেইসাথে তাদের মধ্যে থাকা ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদানগুলি সংরক্ষণ করা যায়: তামা, দস্তা, ম্যাঙ্গানিজ?

আমি বলতে চাই যে শুধুমাত্র "নীরব শিকার" এর নবীন প্রেমীরা তিক্ততার কারণে তাদের অখাদ্য বিবেচনা করে সারি সংগ্রহ করে না। যাইহোক, এটি নিরর্থক, কারণ এই জাতীয় মাশরুমগুলি বেশ ভোজ্য এবং সুস্বাদু। তারা শীতের জন্য আশ্চর্যজনক প্রস্তুতি এবং দৈনন্দিন মেনুর জন্য খাবার তৈরি করে। এই নিবন্ধে, আপনি কীভাবে সারি রান্না করবেন তা শিখবেন যাতে তারা তিক্ত স্বাদ না পায়। আমরা শীতের জন্য এই ফলের মৃতদেহ সংগ্রহের জন্য তিনটি বিকল্প সম্পর্কে কথা বলব: আচার, লবণ এবং ভাজা।

সারি তিক্ত হলে কী করবেন: কীভাবে মাশরুম রান্না করবেন

[»»]

এই প্রজাতির বেশিরভাগ মাশরুম শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য বলে মনে করা হয়, তাই অনেক সারি তিক্ত, অর্থাৎ তাদের মাংসের তিক্ত স্বাদ রয়েছে। পাওয়া সারি তেতো হলে কি করবেন, যদিও ভোজ্য? একটি সুস্বাদু থালা পেতে, এই fruiting মৃতদেহ সঠিকভাবে রান্না করতে সক্ষম হতে হবে। যাইহোক, এটি অবশ্যই করা উচিত যাতে রান্না করা থালাটি আপনাকে হতাশ না করে, কারণ সারিটি কেবল তিক্ত নয়, তবে একটি নির্দিষ্ট ময়দার স্বাদও রয়েছে। অতএব, যদি সারিগুলি তিক্ত হয় তবে আপনার রান্নার আগে তাদের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের সমস্ত বৈশিষ্ট্য এবং প্রস্তুতিমূলক পর্যায়ে জানা উচিত।

যেহেতু সারিগুলি জমিতে বা বালিতে বনে বৃদ্ধি পায়, তাই প্রথম জিনিসটি হল পাতা, শ্যাওলা, ঘাস এবং সূঁচ থেকে তাদের টুপিগুলির পৃষ্ঠ পরিষ্কার করা। বালি এবং মাটি একটি সাধারণ পেইন্ট ব্রাশ দিয়ে ঝেড়ে ফেলা যেতে পারে। যাইহোক, ক্যাপের নীচের অংশে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয় - প্লেটগুলি, যা দ্রুত আটকে যায়।

সারিগুলি তিক্ত হোক বা না হোক, সেগুলি অবশ্যই সঠিকভাবে পরিষ্কার করতে হবে। একটি ছুরি দিয়ে, সমস্ত অন্ধকার, সেইসাথে ইঁদুর বা পোকামাকড় দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত এলাকাগুলি কেটে ফেলা হয়। ক্যাপ থেকে ত্বক মুছে ফেলা হয়, যা তিক্ততা হ্রাস করে এবং তার পরেই মাশরুমগুলি জলে ধুয়ে ফেলা হয়।

যদি সারিগুলি খুব বেশি দূষিত হয়, তবে সেগুলি ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 24 ঘন্টা থেকে 3 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়। এমন ক্ষেত্রে যখন রোয়িং মাশরুমগুলি তিক্ত হয়, দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে রাখা এই অপ্রীতিকর ত্রুটি থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করবে। মনে রাখবেন যে ভেজানো চূড়ান্ত থালাটির স্বাদকে প্রভাবিত করবে না, এমনকি যদি আপনি মাশরুমগুলি ভাজতে যাচ্ছেন। তিক্ততা দূর করতে, ঠান্ডা জলে সামান্য লবণ ঢেলে দেওয়া হয় (প্রতি 1 কেজি তাজা মাশরুমের জন্য 1 টেবিল চামচ লবণ)।

যাইহোক, তিক্ত স্বাদের সারি থেকে মুক্তি পাওয়ার দ্রুততম উপায় হল ফুটন্ত। লবণাক্ত জলে এই প্রক্রিয়াটি 30 থেকে 40 মিনিট স্থায়ী হয়। এই সময়ের মধ্যে, আপনাকে মাশরুমের জল 2 বার পরিবর্তন করতে হবে এবং রান্না করার সময় পেঁয়াজকে দুই ভাগে ভাগ করতে হবে।

[»]

তিক্ত এলম সারি লবণাক্ত করার রেসিপি

এই রেসিপিটির জন্য, তারা সাধারণত এলম সারিগুলি গ্রহণ করে যা তিক্ত বা পপলার। সঠিক প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের সাথে, এই ফলদানকারী দেহগুলি নোনতা আকারে খুব সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

[»»]

  • 2 কেজি তাজা মাশরুম;
  • 2 শিল্প। l লবণ;
  • রসুনের 5 লবঙ্গ;
  • কালো মরিচ 10 মটর;
  • 2 ডিল ছাতা;
  • কালো currant পাতা.

কেন সারি মাশরুম ভিজানো হয়, যা তিক্ত এবং একটি নির্দিষ্ট গন্ধ আছে? যেমনটি ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, এটি ভেজানো যা মাশরুম থেকে তিক্ততা দূর করে এবং মেলি গন্ধকে মেরে ফেলে। এই মূর্তিতে, যখন ঠান্ডা উপায়ে সারি সারি লবণাক্ত করা হয়, তখন ফুটন্ত অনুমিত হয় না, তবে শুধুমাত্র লবণাক্ত জলে 2-3 দিন পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখা হয়।

জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে কালো কিউরান্ট পাতা রাখুন এবং লবণের একটি পাতলা স্তর ঢেলে দিন।
সারিগুলি কেন তিক্ত এবং কীভাবে মাশরুমগুলিকে তিক্ততা থেকে মুক্তি দেওয়া যায়
এলম সারিগুলি তাদের টুপি নিচে দিয়ে ভিজানোর প্রক্রিয়াটি পাস করে দিন।
সারিগুলি কেন তিক্ত এবং কীভাবে মাশরুমগুলিকে তিক্ততা থেকে মুক্তি দেওয়া যায়
লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, ডিলের একটি ছাতা, এক টুকরো রসুন এবং কয়েক মটর কালো মরিচ দিন। তারপর সারিগুলি আবার রাখুন, লবণ, মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং চাপ দিন যাতে বাতাস না থাকে।
সারিগুলি কেন তিক্ত এবং কীভাবে মাশরুমগুলিকে তিক্ততা থেকে মুক্তি দেওয়া যায়
এইভাবে, জারের একেবারে উপরে মাশরুম এবং মশলার স্তরগুলি তৈরি করুন, ক্রমাগত তাদের নীচে টিপুন। প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং একটি শীতল ঘরে রাখুন।

30 দিন পরে, মাশরুম খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

তিক্ত যে সারি marinating জন্য রেসিপি

যদিও সারিগুলি তিক্ত, তবে ম্যারিনেট করা হলে এগুলি আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু হয়। শীতের জন্য এই রেসিপিটি তৈরি করার চেষ্টা করুন এবং আপনি এটি পছন্দ করবেন!

  • 2 কেজি মাশরুম;
  • 800 মিলি জল;
  • 2 stl লবণ;
  • 3 শিল্প। লিটার চিনি;
  • 50 মিলি ভিনেগার 9%;
  • 4 রসুন লবঙ্গ;
  • 5 মটর মশলা এবং কালো মরিচ;
  • এক চিমটি দারুচিনি
  1. খোসা ছাড়ানো সারিগুলি 20 মিনিটের জন্য লবণ যোগ করে দুটি জলে সেদ্ধ করা হয়।
  2. একটি colander মধ্যে ছড়িয়ে এবং চলমান জলে ধুয়ে, ভাল নিষ্কাশন অনুমতি দিন।
  3. জীবাণুমুক্ত বয়ামে মাশরুমগুলি রাখুন এবং মেরিনেড প্রস্তুত করুন।
  4. লবণ, চিনি এবং সমস্ত মশলা, ভিনেগার বাদে, জলে মেশানো হয়, 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
  5. ভিনেগার যোগ করুন এবং আরও 3-5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
  6. সারিগুলি ঢেলে দেওয়া হয়, ধাতব ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং নির্বীজন করার জন্য 20 মিনিটের জন্য গরম জলে রাখা হয়।
  7. রোল আপ, উল্টে, নিরোধক এবং এই অবস্থানে ঠান্ডা করার অনুমতি দিন।
  8. একটি শীতল ঘরে নিয়ে যান এবং 8 মাসের বেশি সংরক্ষণ করবেন না।

কেন রান্নার পরে সারি তিক্ত হয়ে যায় এবং কীভাবে এটি এড়ানো যায়?

কখনও কখনও সারি রান্নার পরে তিক্ত হয়ে যায়, কেন এটি ঘটে এবং কীভাবে এড়ানো যায়? মাশরুমগুলিকে তিক্ততা থেকে মুক্তি দিতে, এগুলিকে লবণ, পেঁয়াজ, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং তেজপাতা যোগ করে 2-3 বার সিদ্ধ করতে হবে। সারিগুলি 3 বার 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, প্রতিবার নতুন জলে। একটি কোলান্ডার দিয়ে ড্রেন করুন এবং চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন - মাশরুমগুলিতে কোনও তিক্ততা থাকবে না।

  • 2 কেজি সিদ্ধ মাশরুম;
  • 2 চা চামচ। লবণ;
  • 1 চা চামচ কালো মরিচ;
  • 500 গ্রাম পেঁয়াজ;
  • উদ্ভিজ্জ তেল 200 মিলি।
  1. সেদ্ধ সারিগুলি উদ্ভিজ্জ তেলের ½ অংশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় 30 মিনিট।
  2. পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে তেলের দ্বিতীয় অংশে নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
  3. পেঁয়াজ, লবণ দিয়ে মাশরুম একত্রিত করুন এবং মরিচ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, ঢেকে রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
  4. ঢাকনা খুলুন, আবার নাড়ুন এবং 15 মিনিটের জন্য ভাজতে থাকুন।
  5. বয়ামে বিভক্ত করুন এবং যেকোনো শূন্যস্থান পূরণ করতে নিচে চাপুন।
  6. প্যানে অবশিষ্ট তেল ঢালুন এবং টাইট নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন। যদি পর্যাপ্ত তেল না থাকে তবে একটি নতুন অংশ গরম করে ঢেলে দিন।
  7. ওয়ার্কপিসটিকে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন এবং ফ্রিজে রাখুন।

নির্দেশিকা সমন্ধে মতামত দিন