এই সবুজ শঙ্কু, ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জের একটি নেটিভ, দোকানে প্রশ্নবিদ্ধ: এই অস্বাভাবিক উদ্ভিদ টাকা খরচ বা না? কি অংশ রান্না করা, কি হয়, এবং তারা সব দরকারী? আরও মূল্যবান, বিশ্বজুড়ে গুরমেটরা আর্টিচোক পছন্দ করে - ফরাসি খাবারের "রাজা"।
এই উদ্ভিদের উৎপত্তি সম্পর্কে, আর্টিচোকে একটি কিংবদন্তি আছে জিউস বিদ্রোহী দেবী দিনার হয়েছিলেন। যেমন একটি রোমান্টিক সংস্করণ সত্ত্বেও, এটি বৃদ্ধি পায় এবং 5 হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে আর্টিকোক খাওয়া হয়।
প্রাচীন রোম এবং গ্রীসে আর্টিচোকগুলির প্রশংসা করেছিলেন। এই দেশগুলিতে, উদ্ভিদ একটি শক্তিশালী কামোদ্দীপক হিসাবে বিবেচিত হত। সারা বছর ফল উপভোগ করার জন্য, রাঁধুনিরা তাদের সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি রেখে তাদের সংরক্ষণ করে।
16 শতকে, আর্টিকোক ফ্রান্সে গিয়েছিল, কিন্তু সেখানে প্রথমে তার একটি সন্দেহজনক খ্যাতি ছিল এবং এটি সমস্ত মহিলাদের জন্য নিষিদ্ধ ছিল। কিন্তু ফরাসি রন্ধনপ্রণালী শত শত রান্নার বইয়ে আর্টিচোককে জীবন দিয়েছে এবং অন্যান্য দেশে আপনার রেসিপিতে আগ্রহী ছিল।
আর্টিচোকগুলি সুস্বাদু এবং অনেক পুষ্টির উৎস। প্রায় 90% জল নিয়ে গঠিত এবং শুধুমাত্র 0.1 শতাংশ চর্বি দ্বারা গঠিত। আর্টিচোকে ভিটামিন এ, ই, সি, কে এবং বি, পটাসিয়াম, সোডিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, কপার, জিঙ্ক এবং সেলেনিয়াম রয়েছে।
আর্টিচোকে সবচেয়ে মূল্যবান বলে মনে হয় ইনুলিন, যা রক্তে শর্করার পরিমাণ কমাতে সাহায্য করে এবং অন্ত্রে উপকারী ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা বাড়াতে সাহায্য করে—এছাড়াও মূল্যবান টিসিনারিন, যা সেরিব্রাল রক্ত সঞ্চালন উন্নত করে।
ওজন কমানোর চেষ্টা করা লোকেদের জন্য এটি দরকারী। কম ক্যালোরি থাকা সত্ত্বেও - প্রতি 50 গ্রামে 100 কিলোক্যালরির কম - এটি শরীরকে পুরোপুরি পুষ্ট করে।
কম অ্যাসিডিটি, উচ্চ রক্তচাপ, লিভার, পিত্তথলির ট্র্যাক্ট এবং কিডনির রোগ সহ গ্যাস্ট্রাইটিসে ভুগছেন এমন লোকদের ডায়েটে আর্টিকোক ত্যাগ করা উচিত।
দাগ বা গর্ত ছাড়াই আর্টিচোক ইউনিফর্ম সবুজ বেছে নিন। আপনি যখন আর্টিচোকে ক্লিক করেন, তখন পাতাগুলি হালকা ক্রিকিং তৈরি করবে। এটা তাদের সতেজতার কথা বলে। আর্টিকোকের ভোজ্য অংশ - নীচে এবং পাতাগুলি মাথার বিরুদ্ধে খুব শক্তভাবে থাকে।
আর্টিকোক স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং ক্ষতি সম্পর্কে আমাদের বড় নিবন্ধে পড়ুন: